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参赛啊, 参赛. 刚看了"拎壶冲"大哥的作品, 深受打击啊! 我这可是家常菜, 不那么专业, 大家别见笑啊!
先说下鸡煲翅, 就是老鸡炖鱼翅+其他海鲜. ---------------"严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。原煲上，透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比。难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头."
其实看过我的帖子的朋友都知道, 我经常喜欢算着价格来决定吃什么. 因为一来我家不是什么大富大贵的人家, 二来现在自己这么年轻，真的觉得没有奢侈的资格. 所以虽然我很喜欢吃,却还是会计算着怎样可以省钱, 又可以满足口腹之欲.
在国内沾老爸的光在一个星级酒店里吃过一次"鱼翅羹", 一客$380, 真的让人吐舌头啊. 来到新西兰, 发现其实这里的鱼翅并不是想象中的那么贵, 于是我就开始琢磨着自己做.
好了, 直接进正题吧, 真正的古法鸡煲翅是要放很多种海鲜的. 我们自己在家吃, 就为了一个实惠, 所以我做的这个绝对是个改良版的家常鸡煲翅, 但是味道绝对是一级棒哦!!
先介绍材料: 下面是我在东区"宝x行"买的干鱼翅, 小翅每100g要$45. 其实真的不贵, 像我买的这袋是准备回去孝敬爹妈的, 足称200g, 每顿两个人吃, 这些可以吃10顿以上. 那么平均一顿大概$10刀不到, 我和老公两个人吃, 绝对很饱很饱. (不自觉又开始算起价钱来了.) 这比起在外面饭店里动不动就上百要便宜太多太多了.
这是打开的样子, 鱼翅尽量挑净身的, 有黑色的是翅上的沙没去干净, 相对品质较差.
用冷水浸1天1夜, 让鱼翅发起来. 大翅浸两天, 像这种小翅浸1天1夜我觉得足够了. 看下面照片里, 很漂亮的样子吧? 记得发的过程中勤换水，半天或1天换一次就行了. 只要水别臭了就好了.
近照
发个24小时后,鱼翅会涨开,展平. 变成下面的样子:
 
如果你比较懒,可以一次发多一些鱼翅, 然后用热水汆烫下, 放到冰箱的冷冻格. 我今天就是用了一部分以前冻的, 冻的这些是在洋人鱼店里买的, 因为洋人店里卖的是人造的, 所以比较便宜. 当然味道也会差很多. 但是样子就真的太像了. 基本上鱼翅烫好后就是下面的样子. (如果是整片的鱼翅烫完了是一丝丝连在一起的).
接下来是另一样主料, 鸡肉, 如果是大鱼翅, 建议用老鸡, 比较耐炖. 像今天我们做的幼翅, 就用嫩鸡也可以, 或者乌骨鸡. 我用的是在NEW WORLD买的走地鸡, 很漂亮的. 走地鸡的皮和肉之间有夹一层薄薄的油, 把大块的油去一去就好了, 留一些黄油炖汤味道比较香.
看黄油↓, 留几块带油的就好了:
用冷水煮鸡肉, 等煮开并且煮出血水后, 捞出待用.
火腿切丝, 我用的不是金华火腿，本来想去买的, 但是考虑到过两天就回国了, 买那么一大块回来真的是吃不完, 再回来要两个月以后，虽然可以冻起来, 但是味道肯定会变很多. 所以我就用了洋人卖的火腿, 块比较小. 剩下的夹夹面包也就吃完了.
这里推荐这种SNACKBAG, 如果大家有鱼或肉吃不完的，可以放在这种小袋子里保鲜, 而且它可以重复使用，比保鲜膜环保多了。
响螺片: 这是鸡煲翅里很重要的一样, 和鱼翅一样, 我习惯把干的响螺片先泡下,30分钟就够了. 去去响螺片的土腥味. 银钟就有卖干的响螺片, $9刀一袋, 很多片。我只用了一片大的.
响螺片切丝待用
和一部分鸡肉一起先煲. (如果你想吃肉, 炖的又是嫩鸡, 建议你把鸡翅, 鸡腿等大块有肉的部分挑出来, 把鸡胸和鸡骨比较多的部分先和其他材料炖两小时, 因为后面要炖4个多小时, 太早把所有鸡肉放进去的话, 开锅就是一大锅汤渣了, 在汤渣里捞鱼翅可是件很郁闷的事. )
平板鲜蘑, 这是我炖鸡汤必放的东西, 放了它, 你的鸡汤的味道会鲜美很多, 还有点清香味呢. 把鲜蘑撕成条和响螺片丝,葱,姜,火腿丝, 干贝一起炖. 大概放个3-4片就可以了.
(姜片左边的两块就是干贝, 忘了拍特写了 )
OK, 盖盖中火炖2小时. 不用放任何其他的材料. 连盐都不用, 因为响螺片和鱼翅都有淡淡的咸味. 这期间,先不要放鱼翅. 因为我们炖的是幼翅, 如果炖4个小时, 你揭盖估计在汤锅里找不到它们了. 如果是大而厚身的天九翅, 你可以放心炖上5-6小时都没问题.
这两个小时期间,你可以去观察汤的变化. 头一个小时, 汤里还是喝的出响螺片的土腥味, 别着急, 再炖一个小时看看, 这种味道就不见了. 汤会变得清香而醇厚, 这实在是个很神奇的事情。
两个小时后, 放进所有的鱼翅可我们预先留出来的鸡翅还有鸡腿等部分, 一起再用小火炖两小时. 请千万用小火!!!
等待
等待
耐心的等待
终于出锅了!
炖到汤像牛奶一样白就对了!上面一条条透明的就是鱼翅了!
看汤够白吗? ↓嘿嘿嘿
开吃........................................................那个香啊,我家从客厅到房间全都是鸡煲翅的绕梁香气!
今日成本:鱼翅$10+走地鸡一整只$15+火腿丝$3+响螺片$1+仙蘑和其他调料$2= $31块 (一大锅=5-6人份)
*做鱼翅的小提示: 不要用铁器和钢器炖鱼翅，因为铁会和鱼翅发生反应, 产生对人体不好的有毒物质. 所以尽量使用沙锅和陶瓷类的器皿炖制.
*吃鱼翅的小提示: 可以和醋一起食用.更鲜美，而且有助于消化.
老年人和肠胃不好的人要少吃鱼翅，因为鱼翅不容易消化吸收!
散场~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~希望大家支持~~~~~~~~~
[ 本帖最后由 小田鼠佳佳 于 2007-12-6 01:44 编辑 ] |
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发表于 2007-12-3 00:27:49
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