自制熏猪肘子 同样适合熏制其他肉类

wrx

昨天在超市买了3个猪肘子，想来想去想吃熏肉的味道了。 下面简单介绍一下过程吧：

用刀在肘子上割几个洞，为了除去新西兰猪的骚味，先用葱姜蒜料酒把肘子盖在锅里闷几个小时（不用开火），然后过开水去血。

然后要把肘子用卤水料或者酱料煮熟了，这些就不详细介绍了，网上能查到大体什么材料，而且现在中国超市都有的卖整包料的。自己调好口味就行了，喜欢颜色好一些的就多加点老抽。这里也就不上传照片了。

其实到这一步就完全可以吃了，而且味道还不错。只是喜欢吃熏味的朋友们要在多做一点工。

想要保存长时间的话需要把肘子风干一下，如果直接吃就不用了。

准备材料： 废铁锅一个（熏得时候比较费锅，用好锅浪费了）
           白糖
           小部分松叶（比较出味。可以用木屑等代替，没有的只用糖也够了）
           网片（用来架在锅里放肘子，我用的就是oven里面的架子）

地点：   最好在户外，因为烟会比较大排气不好的厨房会弄得乌烟瘴气。

开始熏吧

把锅摆好：

先把锅烧热了，然后放几勺糖，再撒一把松叶。把肘子架在上面（因为我是用酱的肘子，所以看起来黑黑的，不过吃起来没有熏得味道 ）




先用大火，再改小火慢慢熏，如果没烟了就再加点糖和松叶。

根据口味自己定熏多长时间，一般一刻钟就够味儿了，口重的再多熏一阵吧，这时可以和朋友喝酒聊天两不耽误。



熏好了，开始吧。。

同样方法可以熏所有肉类，鱼 等。 熏猪皮也很好吃的。如果是要长时间保存，熏一遍后刷一层油在熏，可以放几个月没什么问题。

最后品尝一下自己动手制作的熏味儿吧 ：）

cherrymoya

非常非常非常的喜欢吃熏得东西,就是不健康啊,很郁闷~~~~~~~~~~~~

wrx

是啊，不建议常吃，偶尔解解馋行了。呵呵

wrx

多谢版主亮高加精啊！！

sskiko

真强..........................................

幸福轨迹

怀念老家的薰肉哦，不过都是薰生的肉，在煮着或者炒着吃

梦亭

好麻烦啊，想吃但懒啊

那些草儿

原来是这样整出来的，但是听说用的糖也是有讲究的，不是普通的蔗糖能熏出来的

MIB

太牛了，喝小酒配这个太爽了

巴到烫

茶叶也可以用来熏  但是这边熏制品 有规定  只能是2种木料的锯木灰 在洋人的黄页上能查到 50D一袋  这样熏出来把稳点  我不建议象楼主那样熏

wrx

是啊，多谢楼上提醒。 不过我是熏来自己吃，不是拿来卖得。所以就没所谓了， 而且老家都是用糖熏得，锯末熏出来的不是那个味道，还有点吃不惯咧。。。呵呵

wrx

咱也不是专业的，不过普通的白糖就能出那个味道了。 ：）

天使花园---绿

哇 塞
第  一 次 见 到 有 人 这 么 个 吃 法
味 道 一 定 不 错
可 是 家 里 的 工 具 不 够 齐 全 啊
不 然 我 老 公 一 定 会 试 的

wrx

其实在家里的炒锅上支上一个架子，在厨房也能做的。不过就是比较废锅，而且容易很大烟，除非有油烟机又非常想吃的话可以小试一下。

@karen@

之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??

wrx

原帖由 @karen@ 于 2008-6-5 12:37 发表
之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??

要盖的，不过不能太严，不然蒸汽多了就不出烟了。没有的话随便拿个什么盒子扣着也行，不过小心着火。。。

宝贝猫猫

看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

cici-855

厉害，还可以熏烧鸡吃哦~

Aaoyi

还可以自己熏肉的哪,,,看着好香哦

wrx

原帖由 宝贝猫猫 于 2008-6-7 12:47 发表
看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

其实普通铁锅也行，都能刷掉的。只是别用不粘锅就好了，因为干烧久了会把那层不沾膜烧毁掉的。

熊猫兔

楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

wrx

原帖由 熊猫兔 于 2008-6-8 19:14 发表
楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

呵呵，谢谢啊。是不是惠灵顿的朋友啊，是的话下才再熏一起过来吃啊。