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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › [参赛] 实践出真知版红烧肉＋烩菜（故障已解除，可以看 ...
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[投食问路] [参赛] 实践出真知版红烧肉＋烩菜（故障已解除，可以看图了） [复制链接]

一天一碗肉

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楼主
发表于 2008-3-15 21:56:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
我是那种从小到大就爱吃肉的人，无肉不欢，尤其钟爱红烧肉和糖醋排骨。可是自从怀孕了口味大变，不太爱吃肉，反而爱吃水果蔬菜。不过还是老传统家里的冰箱没断过肉，所以这次都是用我的存货。排骨前两天做糖醋排骨了，幸好还有一块五花肉！！废话不说，上肉！！！


材料：五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒（放干辣椒主要是为了去掉肉的腥味）


锅里放油，4成热时放入4大勺糖，一直搅和直到糖冒咖啡色的泡时，马上放入肉然后炒到所有的肉都变成好看的褐色（解释一下：之所以要倒油炒糖色而不是先煸五花肉。这也是多次实践出来的，如果是做回锅肉一定要把肉煸一下这样外面的肥肉脆了以后会把里边的油脂汁封住，吃起来有口感，但是用到红烧肉上就不行了，试想一下那么厚的肥肉咬下去不是入口即化而是一口肥油。。。。至于炖的时候油比较多千万别把油撇出去，这样炖出来的肉皮不好吃。其实这都是我用了不知多少公斤五花肉实践出来的，希望给大家一些建议也能炖出解馋的红烧肉）


放入葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒


倒入料酒


生抽


盐


老抽


炒上5分钟，让肉入味


倒入热水（这样不会让肉变死），而且水要没过所以的肉


大火开了以后转小火2个小时（呵呵，我试了很多方法，无论是用高压锅，还是闷烧锅，这种用铁锅慢火烧出来的红烧肉是最好吃的！瘦肉不柴，肥肉入口即化，肉皮那才是最出神入化的，按我老公的话：粘牙的感觉！嘻嘻）


两个小时后就是这样的了。。。。。哈哈哈哈哈。。。。一般这时就可以吃了，如果想烩菜一定要把肉先盛出来，用肉汁去烩菜，最后出锅前把肉到回去。（这也是我实践的结果，如果一块烩的话会影响肉的口感）


之后可以按个人的喜好放入各种材料，不过要按顺序先是土豆、萝卜，十分钟后放入虎皮鸡蛋、豆干（应该再放一些海带，去油的，不过家里刚好没有了），最后放入宽粉条。从放入土豆到出锅半个小时！


出锅喽！！！！！


开始战斗了！！！！！

[ 本帖最后由 一天一碗肉 于 2008-3-16 20:39 编辑 ]

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ˇ桃桃

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沙发
发表于 2008-3-15 22:10:48 |只看该作者 微信分享
都是红XX~~~

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日本必亡

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板凳
发表于 2008-3-15 23:10:36 |只看该作者 微信分享
香！！！！！！！！！！！！！！！！！！
万里长城十亿兵！国耻岂待儿孙平！愿提十万虎狼旅！越马扬刀入东京！



“日本人是人”这句话属于：A.比喻；B.夸张；C.借代；D.拟人．

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一天一碗肉

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地板
发表于 2008-3-15 23:21:05 |只看该作者 微信分享
原帖由 ˇ桃桃 于 2008-3-15 22:10 发表
都是红XX~~~




好了，
唉，这是我第一次发帖，按我老公的话：就是只菜鸟 ，从吃完饭6点多到现在才刚折腾完，也没去厕所肚子里的宝宝直捏我肠子 。
中途还出现了可怕的技术故障 点错了，好不容易弄完了又都是小红叉查 ，只有低三下四的求老公帮忙，又被他那碎嘴子叨叨半天 。

以后我要多发贴子提高自己 。哼哈哈哈哈哈哈

[ 本帖最后由 一天一碗肉 于 2008-3-15 23:56 编辑 ]

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MIB

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发表于 2008-3-15 23:24:36 |只看该作者 微信分享
可以看了，真香。

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lydiaice
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发表于 2008-3-15 23:41:25 |只看该作者 微信分享
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扬支甘露
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发表于 2008-3-15 23:44:55 |只看该作者 微信分享
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巧克力豆

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发表于 2008-3-15 23:46:16 |只看该作者 微信分享
.......图全部挂掉了。。。。。

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zhangtf07

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发表于 2008-3-15 23:48:19 |只看该作者 微信分享
看不到啊？

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一天一碗肉

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发表于 2008-3-16 00:28:24 |只看该作者 微信分享
睡觉前的恶梦啊，又奋斗的找了一通，估计这次好了，

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Tiffany^

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发表于 2008-3-16 00:31:01 |只看该作者 微信分享
看着就好香啊 ~~~~~

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lelexiaoxiao

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发表于 2008-3-16 01:28:49 |只看该作者 微信分享
hungry.........liu kou shui........
莫听穿林打叶声，
何妨吟啸且徐行。
竹杖芒鞋轻胜马，
谁怕？一蓑烟雨任平生。

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lydiaice
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发表于 2008-3-16 02:21:42 |只看该作者 微信分享
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PSP2000

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发表于 2008-3-16 02:57:39 |只看该作者 微信分享
OMFG～～～～～～～～ LZ U R KILLING US!!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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cici-855

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发表于 2008-3-16 12:00:47 |只看该作者 微信分享
好好吃的样子

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公孙公子

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发表于 2008-3-16 12:32:07 |只看该作者 微信分享
好油啊，真香！

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3-zero

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发表于 2008-3-16 13:12:17 |只看该作者 微信分享
最开始的一个步骤是先把肉用少许油煸一下,出油...

LZ做的成品太多油了,因为一开始没有出油..

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一天一碗肉

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发表于 2008-3-16 13:13:22 |只看该作者 微信分享
原帖由 公孙公子 于 2008-3-16 12:32 发表
好油啊，真香！




所以要放萝卜，海带，一起炖完后的成品一点也感觉不到油腻，而且萝卜海带这类食物只有和油脂的东西一起煮才能把营养都释放出来（书上看的） ！

如果要单吃红烧肉一定要在上桌之前才能把上面的油撇掉！

[ 本帖最后由 一天一碗肉 于 2008-3-16 20:36 编辑 ]

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对岸

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发表于 2008-3-16 23:21:41 |只看该作者 微信分享
想到那粘牙的肉皮就流口水阿


可是可是 如果我这样烧得话 房东估计有意见阿 两个小时  好长阿~~~~~~~~~~

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归来开放

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发表于 2008-3-17 02:52:05 |只看该作者 微信分享
用肉汤烩菜真是好主意, 我怎么以前没有想到!!!!

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~时尚解码~

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发表于 2008-3-17 09:54:59 |只看该作者 微信分享
哇  实在受不了了！~！！ 太诱惑了啊！！！！！！！！！！

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棉被人

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发表于 2008-3-18 04:20:49 |只看该作者 微信分享
娃~~~~~~~~这算是秘方哦 下次自己试试谢谢楼主!!!!!!!!!!!!
★幾百種最新雜誌款鞋靴服飾化妝品,現貨全部特價出清
★日韓台灣淘寶各類衣物配件化妝品等商品均可代購!
★電話/LINE :021940800
★SKYPER/MSN : filippa_418@hotmail.com
★QQ 368026986   ★ 微信 filippa418555

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度到

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发表于 2008-3-18 13:20:14 |只看该作者 微信分享
香~！！非常香~！！看这就狂流口水~~又饿了...
敬请期待每周五9PM的火爆Party

欣赏众多美女劲爆舞姿

参与投选Dancing Queen

详见high派对版高亮帖

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1322889&extra=page=1&page=9&frameon=no

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流浪啊

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发表于 2008-3-18 13:21:13 |只看该作者 微信分享
很帅．很仰慕．．．．．．．．

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@karen@

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发表于 2008-3-18 14:57:59 |只看该作者 微信分享
入口即化入口即化!!!!

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cornettoo_o

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2008星女佳丽

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发表于 2008-3-18 15:23:26 |只看该作者 微信分享

居然还有豆干和蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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vanish

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发表于 2008-3-18 16:07:23 |只看该作者 微信分享
看得好饿哦
Kiss Pool Club.  6 Wavrlry Street, AUCKLAND CBD 021-1266168   09- 3770170

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poppy2007

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发表于 2008-3-18 18:14:47 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃哦. 不过我不爱吃肥肉.喜欢吃瘦肉.
专一不是一辈子只喜欢一个人. 是喜欢一个人的时候一心一意

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Violetlove

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发表于 2008-3-18 19:20:25 |只看该作者 微信分享
好香的样子，我肚子饿啦～～～～

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Still_remember

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发表于 2008-3-18 19:53:18 |只看该作者 微信分享
看得我饿阿！！！！ 我去吃阿姨做的肉饼了！！！！！

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