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cornettoo_o

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2007-11-10 22:43:25 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本想用作叉燒包的皮，不過誤打誤撞，居然做成了非常成功的包子～真的，蒸出來哦，包子都是白白胖胖的，口感也很好～
形狀灰常可愛滴呢
大家有時間一定試試看這個方子呢。。。。推薦給大家了

PS: 挎號里是我的修改后的用量

枸杞牛肉餡材料：

A: 牛絞肉 350g  枸杞 30g  香菜30g  雞蛋一個

B: 鹽 15g 糖 20g 香油 20g 生抽 20g

   花雕酒 20g 雞精少許  水適量

C: 蔥花 30g 姜末 15g （有人不吃，我沒有放）

餡料制作方法：

1. 將枸杞泡軟，香菜切碎，

2. 材料A和B放一起，用叉子往一個方向攪拌成粘稠狀，太稠可以放些水

3. 把C拌入肉餡中，同樣一個方向攪拌后，可以沾點嘗試下咸淡，

4. 然后放入冰箱冷藏備用

面皮材料：

A: 速溶酵母 4g ( active dry yeast 6g)
   溫水 160g ( 175-180g) 糖10g

B: 低筋面粉 280g 玉米粉 120g 糖 70g (35g)  豬油 40g (食用油 40g)

C: 泡打粉 10g

包子制作方法：

1. 將A 融化一起，放10g糖，靜止10分鐘，做成酵母水
2. 把分類篩3邊后拌入糖，然后把酵母水倒入輕輕的揉成光滑面團
   靜止1-1.5小時發酵

TIPS:不要懷疑，如果用160克水，會覺得面團很干很硬，可以把剩余的20克慢慢加入面團中，適量即可

3. 然后把C加入到發酵的面團中，揉勻，再次靜止15分鐘

4. 輕壓面團排氣,分割成每個30g,整園，松弛

5. 把面團拍扁，放適量餡料于當中

6. 皮從邊緣拉起至中央，逆時針方向捏出褶皺

7. 最后收口稍微逆時針轉動即可

8. 放入沸騰的蒸唬s12-15分鐘，熄火后再等兩分鐘開蓋

包子

[ 本帖最后由 cornettoo_o 于 2007-11-17 15:05 编辑 ]

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