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[投食问路] 东坡肉 [复制链接]

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楼主

发表于 2008-9-17 15:57:35 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

东坡肉，杭州一道传统名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。既然如此，就赶快来看看这样的美味是怎么做的吧，下面给大家介绍的东坡肉做法，
　　
所需原料：无花肋肉, 葱姜蒜，花椒，八角，糖，料酒，盐，老抽酱油（啤酒）。

葱切段，蒜少量切片，姜切片或者拍碎。

我买来的肉已经被划了几刀，不如整块儿的漂亮。不过将就着用吧。

先把猪肉放煮个开锅，用冷水冲净，然后切成大方块晾干待用。

烧锅，把糖炒热，知道变成糖色。可以少量加水防止烧干。

然后把猪肉放进锅粘上糖色炒香。把肉盛出，刷锅在烧热。

下一步，登锅烧热倒油葱姜蒜花椒爆锅把肉放进去。炒一阵，加八角，料酒。

炒个一两分钟，加老抽，再炒几下就可以加水开炖了。由于这边猪味道比较大，我都是用啤酒炖的，一来肉会比较烂，而且可以去异味。这时可以加点醋，然后放盐。

开大火煮开，然后放小火慢慢炖，大概一个小时左右够了。

最后可以放淀粉勾芡收汁，出锅。我这一大锅够吃一阵子的，所以就不整锅收汁了，吃多少弄多少就好。

喜欢那些颜色重一些的就多加老抽，饭店里面红红的全都是加了色素，自己吃就免了。

[ 本帖最后由 wrx 于 2008-9-17 14:58 编辑 ]

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大白猪的宝宝

SkyKiwi天使

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沙发

发表于 2008-9-17 16:05:20 |只看该作者 微信分享

very yummy

如果我是你眼中的一颗泪珠，我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间，因为我想吻你，如果你是我眼中的一颗泪珠，我不会哭，因为我怕失去你！

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板凳

发表于 2008-9-17 16:19:25 |只看该作者 微信分享

可以加一些南乳汁,就红了~ 南乳就是红色的豆腐乳~~

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地板

发表于 2008-9-17 17:22:54 |只看该作者 微信分享

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发表于 2008-9-17 21:56:02 |只看该作者 微信分享

东坡肉和红烧肉还蛮像的

靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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发表于 2008-9-19 19:54:10 |只看该作者 微信分享

不错,可惜这里的猪肉有股很难闻的味道

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发表于 2008-9-20 16:17:37 |只看该作者 微信分享

感觉是红烧肉，不管怎样，味道好就行！

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发表于 2008-9-20 17:46:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 林间小溪 于 2008-9-19 18:54 发表
不错,可惜这里的猪肉有股很难闻的味道

是啊，那个味道实在难闻。。。我每次买回来猪肉先用葱姜蒜花椒料酒然后放在一个盒子里淹着，这样过一晚做的时候会去掉90%的异味。

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发表于 2008-9-20 18:28:02 |只看该作者 微信分享

东坡肉不是全部用黄酒闷出来的嘛!~~~~

怎么会放花椒呢.....................

我不是来找碴的啊,只是个人意见,呵呵~~~

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发表于 2008-9-20 23:08:47 |只看该作者 微信分享

跟我在苏州吃过的。。。。好像至少看上去不是很象哎。。感觉应该肉更结实些这个感觉有点松垮了？

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我是伪君子

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发表于 2008-9-20 23:24:14 |只看该作者 微信分享

看清楚了，翁虹当妈妈了，锁骨同样性感无敌。

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发表于 2008-9-21 11:24:28 |只看该作者 微信分享

可能我做的也不正宗吧，不过都是跟网上学的，咱也不是苏州人。。。不管咋样，好吃就行。。。呵呵

[ 本帖最后由 wrx 于 2008-9-21 10:47 编辑 ]

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发表于 2008-9-21 12:38:16 |只看该作者 微信分享

AOYIXI~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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饕餮之徒

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发表于 2008-9-21 13:57:47 |只看该作者 微信分享

用砂锅，啤酒换成花雕那就正了

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