[消暑靓汤] 节瓜鸡脚冬菇汤

wingyi

节瓜鸡脚冬菇汤

夏天是各类蔬果的季节，在纽西兰也只有在夏天才能吃到家乡的蔬菜，所以我很喜欢纽国的夏天！！

节瓜，盛产于中国南部。在广东一带人们都叫节瓜，毛瓜。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。




节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
一般人群均可食用节瓜, 肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。因为节瓜味道清淡，因此最适宜用海产干货提味，如瑶柱、虾干、银鱼和章鱼干等，节瓜吸收了海产的味道，益发鲜甜。其他肉质细嫩的瓜类，如冬瓜等，也可如法炮制。

所以在夏天我特别喜欢用节瓜煲汤、滚汤。

选节瓜应该根据瓜皮的颜色及煮法来相应选购：

清炒的话应该选嫩的 --->>>皮的颜色比较淡绿色，瓜毛相对不太扎手的为宜
滚汤的话可以选“成熟”点的 --->>> 皮的颜色相对呈深绿色，瓜毛会有一DD扎手
煲汤的话可以选最“成熟”的 --->>> 皮的颜色呈深绿色，瓜毛有可能会很硬，这时要注意喔，因为瓜毛会扎手的喔！！

煲汤用料：


1. 主角节瓜
可以放1－2个，我这次只放了一个。因为鸡脚的关系，放太多瓜的话，汤锅会不够地方让鸡脚大展拳脚



把节瓜去皮后切成大块，待用。切大块的原因是因为节瓜比较软滑，在煲汤的漫长过程中，大块头的节瓜会被慢慢煮得四分五裂。如果太小的话，汤好的时候节瓜已经不得存在啰！

我习惯在煲汤、滚汤之前把切好的节瓜放到用热油和姜块开的锅里“爆”一下，这是广东方言，就是爆炒的意思。这样可以把节瓜里的寒湿气去掉，而且用爆过的节瓜煮出来的汤特别香！我通常把瓜块炒至有些许金黄就可以了。





2. 生鸡脚

鸡脚有助于补脚力，养颜。

这次要煲鸡脚汤才发现鸡脚都涨价啦！以前都是$2-4/kg，那天一看都已经$7/kg!!!真把我吓得喔！！！我还傻傻地问老板到底是我看错了还是真涨价了！不过我又想喝鸡脚汤所以没办法啦！而且我买的是已经去好皮的鸡脚。

鸡脚买回来后一定要好好清理干净喔！黄色的皮一定要去干净，有些不好的地方也要用刀切掉喔！

我通常会把鸡脚趾给剁掉再“飞水”，也就是出出水的意思，好像记得有位东北大叔教过我那个叫“汆”？




出过水后的鸡脚：




这个就是漏网之鱼了，看那层皮没给弄干净：




看看现在干干净净，没有鸡脚趾的鸡脚：




我这次把出好水的鸡脚放冷水里泡了15分钟后，捞起来沥干水后放凉了再加到汤里的。结果煲出来的汤不会太粘粘绸绸，很清爽呢！




这是在沥水过程中的鸡脚：





3. 配角：200克左右的猪踭

猪踭是广东话方言，也就是猪膊肉(pork shoulder)。这部份的肉相对瘦点，煲出来的汤不会太油腻。

光是鸡脚的话这个汤是不太够味的，所以我加了点肉来提味。

我通常都会买1kg的猪踭在家备用。不过我把肉一买回来后就全部切小块后飞水，沥干后入冰箱。这样的话，等我什么时候想煲汤家里都有肉，也不用解冻啰！


4. 群众演员：冬菇、花生、眉豆，及些许中药材




主要的是花生和眉豆。在传统的鸡脚汤里，这两样是一定不可缺的！份量根据个人喜爱放，我比较喜欢吃花生所以放了一大把！眉豆多吃会消化不良，所以我只放了一小把。




花生长于滋养补益，可延年益寿，民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生很适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。但花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者也不宜服食。


眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。



冬菇嫩滑香甜，美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。我把冬菇加入这个汤纯粹是因为很久没吃过了，刚好又还有几个剩下就顺便加了进去。


这次我选择不放瑶柱是因为我喜欢鸡脚汤配着花生、眉豆和冬菇的淡淡清香。觉得加了瑶柱的话会把花生、眉豆和冬菇的味道给遮盖掉了




玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎。富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；缺乏维生素A皮肤就变得干涩、粗糙。粘液质也有使皮肤滑腻的作用。


杞子能補腎潤肺 、生精益氣，養肝明目。是平補之藥，較為常用


土茯苓除湿，解毒，通利关节。煲汤下土茯苓，在纽西兰这样的天气再适合不过了！



做法：

2升水放煮开后把清洗干净的冬菇、花生、眉豆，及中药材加入到汤锅内，后把爆过的节瓜、出过水的猪踭及放凉的鸡脚一并加入到沸水中大火煮15分钟后，调小火再煮1.5 - 2个小时就可以了！



看成品喔：








希望大家都有个愉快的夏天喔！

caesarl

煲汤就是工序多，但又好喜欢吃药材补呀补

DogDots

不知道為什么和我男朋友在一起4年了,,還是喝不管廣東人的藥材湯,,,,怪怪的味道,.,,不習慣,..哈哈哈哈

caesarl

其实煲汤不放药材也没啥，不过习惯而已，放药材补补身子咯

公孙公子

我喜欢不放药材的节瓜鸡脚汤，好喝啊！

jojo1988

我不是广东人，但最近也迷恋上了煲汤哈哈，吃得我LG连叫“爽呀”～～～MM做的很不错，改天我一定也试试这方子;10; ;10;

安徒生

喜欢节瓜的味道

n柒跀a

喝湯滋潤養顏啊~~

wingyi

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 14:39 发表
煲汤就是工序多，但又好喜欢吃药材补呀补

哎，又是你呀!？  谢谢捧场喔!

对啊，喝汤好啊!食补比什么都来得好呢!喜欢喝汤!!!!

wingyi

原帖由 DogDots 于 2009-1-9 15:03 发表
不知道為什么和我男朋友在一起4年了,,還是喝不管廣東人的藥材湯,,,,怪怪的味道,.,,不習慣,..哈哈哈哈

也要看是什么药材啦!广东人煲的汤也不是全用药材煲的!只是我比较喜欢放些没有什么味道的药材滋补一下，反正都煲汤了，一举两得呢!

再说，口味这玩意不好改呢!好像我也不一定会喜欢其他汤呢...

wingyi

原帖由 caesarl 于 2009-1-9 15:14 发表
其实煲汤不放药材也没啥，不过习惯而已，放药材补补身子咯

谢谢这位妹妹的回应呢!很好很好!!

wingyi

原帖由 公孙公子 于 2009-1-9 15:33 发表
我喜欢不放药材的节瓜鸡脚汤，好喝啊！

那些药材没有味道的耶... 试试吧，有味道的我也不会煲呢!老公不喜欢那个味道

Zoe

想问下LZMM，我不太喜欢鸡脚，可不可以换成鸡架啊？什么汤该放鸡架跟鸡脚啊？谢谢了

tonydx

还有什么好汤，多介绍几个啊，很喜欢喝汤

caesarl

大排档的紫菜蛋花汤，呵呵

wingyi

原帖由 Zoe 于 2009-1-11 11:21 发表
想问下LZMM，我不太喜欢鸡脚，可不可以换成鸡架啊？什么汤该放鸡架跟鸡脚啊？谢谢了

当然可以放鸡架啦！其实煲汤这门东西就是把自己喜欢吃的肉跟一些药材 / 蔬菜放一起煲。只是我自己比较喜欢吃鸡脚，所以就给放啰！

我喜欢吃汤渣，所以比较嫌汤煲好后鸡架都散得七零八落的，鸡骨头都处都是我吃汤渣麻烦。

wingyi

原帖由 tonydx 于 2009-1-11 15:07 发表
还有什么好汤，多介绍几个啊，很喜欢喝汤

“木瓜煲猪踭”是我很久之前放过的另一个汤的贴子，如果你有兴趣可以看看：
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D814830%26highlight%3D

“药材清炖老鸡 ”妹妹也可以参考，http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D889130%26highlight%3D
不过大夏天的喝炖品会太补太燥了。

其实汤无非就是水跟whatever you like，我自己比较喜欢煲汤，但夏天的话比较喜欢用种类蔬菜加点肉滚汤，快捷方便。我经常做的就有：

节瓜咸蛋猪肉汤
芥菜咸蛋猪肉汤
番茄土豆牛肉汤 ...

wingyi

原帖由 caesarl 于 2009-1-11 19:39 发表
大排档的紫菜蛋花汤，呵呵

请不要见谅，但是这个也太没有技术含量了吧？都是味精水+紫菜耶！

如果在餐厅喝的饭前汤来说，我觉得最好的还是Pearl Garden 明珠园的！整整一锅的老火汤放上桌，没有一点味精，喝得出是原汁原味真材实料的老火汤！我们也除夕之夜去吃的饭，一桌6个人，还是给上一锅的老火汤，每人都喝了两大碗呢！就像自己在家煲的一样好！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-12 10:29 编辑 ]

caesarl

我那是开玩笑的而已，自己煮的话就没味精啦，不过这个汤真是方便快捷，去洋人超市买些beef stock或white stock,跟紫菜一起煮，快好的时候放蛋下去，也是挺美味的嘛。
  喜欢你说的芥菜咸蛋猪肉汤，不过我家通常放猪骨。这次就认真的说俩吧，广东人的“清补凉”：玉竹，薏米，莲子，沙参和猪骨同煲；双菇（冬菇、草菇）煲猪大腿骨。不过在奥克兰好像没见过有草菇卖，用white butter mushroom代替不知道怎样。
  PS:此楼，明珠园的广告。摆明诱惑人遮，如果边日我把持唔住，走去改善生活点办？

hannahqq

很久没喝这汤了，流口水

wingyi

原帖由 caesarl 于 2009-1-12 20:14 发表
我那是开玩笑的而已，自己煮的话就没味精啦，不过这个汤真是方便快捷，去洋人超市买些beef stock或white stock,跟紫菜一起煮，快好的时候放蛋下去，也是挺美味的嘛。
  喜欢你说的芥菜咸蛋猪肉汤，不过我家通常放猪 ...

好彩啫！吓得我啊，以为边个系大排档嘅忠实fans添！！我好钟意去食佢地嘅云吞饺子，都唔好谂太多关于卫生嘅问题啦，谂得多盏自己反胃...

紫菜汤我都钟意饮，方便快捷又有益。通常我会用水浸开D紫菜，然后煲水滚汤。落浸散嘅紫菜之前，我都钟系煲里头加少少油、蒜头；之后差唔多好会放少少腌好嘅猪肉片同打散左嘅蛋，正啊！

鬼佬stock我通常会煮西人野食先用，好似煮risotto, paela同西人汤时我先会用stock。

芥菜汤好饮啊，不过太寒凉女仔饮得多唔太好。记得落几片姜去去寒啊！

清补凉我都系自己配，一包包嘅汤料含量太少啦！我都买好多药材系屋企次次煲汤都执D咁样。

MM你个双茹汤未免太湿热吧？草茹好湿毒架！虽然我都好钟意食！不过我都钟意滚冬菇汤！！同我滚紫菜汤一样，不过就换成冬菇。不过屋企冬菇食哂啰，迟吓要入返D货先！其实我系广州食过一个杂菌煲就有少少似你讲嘅双菇汤，不过就加多好多菇菇，而我又好钟意食菇菇呢！！有机会等我可以买齐咁多菇菇嘅话整个放上嚟大家分享啦！

明珠园嘅晚饭真系了得，不过价钱就都几了得！！！我地除夕6个人去食，好似点左6个鎹就200呅埋单啦！（无叫酒）不过呢就都几值，因为D鎹嘅quality都好好，而且碟头都几大咁啰。最开心嘅系我食到我好耐无食过嘅生菜包！诚意推荐大家去试吓架！！当然价钱方面就一定唔会好似广东美食嘅抵，但系起码唔使食到滚水陆脚咁先啦！尤其唔好叫菜啰，一碟炒芽菜21呅啰！我点左2个菜，一个菜心 + 一个罗汉斋（觉得好耐无食所以叫左，不过唔正宗）就已经$42了。但系个汤就真系顶瓜瓜！我地一定会再返去食过啰！

wingyi

原帖由 hannahqq 于 2009-1-12 22:17 发表
很久没喝这汤了，流口水

自己煲嘛，一点都不难！

wingyi

原帖由 scallion 于 2009-1-13 04:21 发表
原来这个就叫“节瓜”啊……

吃了二十几年的东西，才知道普通话叫“节瓜”，这个瓜温州很多的，我很爱吃~~不过，我妈妈都是单一地炒一炒，然后加汤煮成汤来吃的~

没有加这么多的辅料~

想知道MM在温州这个“节瓜”叫什么呢！

MM妈妈用节瓜煮的汤可能是我们广东人叫的滚汤，用时短；加多配料的是因为这个叫煲汤，煮的时间比较长。

charlie2e

唉～家里有你的话就好了....   
我最爱喝汤了 可是来到新西兰就没喝过汤

wingyi

原帖由 charlie2e 于 2009-1-13 11:00 发表
唉～家里有你的话就好了....   
我最爱喝汤了 可是来到新西兰就没喝过汤

可怜的宝宝，自己煲嘛！很容易喔！嘻嘻...

小甜饼abby

jcbiba

哈哈....跟我家的做法是一樣的...yummy...

七月初七S