(原创)发面大包子的制作全过程+三道冷菜~~

ˇ桃桃

洋葱和牛肉碎~


将牛肉碎加入少许清水,先搅拌均匀~~ 这样的馅会比较嫩和鲜~
然后依次加入,料酒,生抽,老抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉.搅拌均匀~
将洋葱剁碎,用手攥干水分,放入肉馅里~



先搅拌均匀~  然后加入半小碗色拉油~ 搅拌均匀~  馅的部分就完成了~





将发好的面揉5分钟后~~ 切成一个个大小均匀~



擀成厚的面皮~  但边要稍微薄一些~ 要不然蒸熟以后中间的面会觉得太多~













包好后盖上一块干净的布,醒30分钟,
再将醒好的包子放进蒸锅,开锅后再蒸15分钟就出锅了~






咬一口看看~~~



还有三个配菜~
自己熬的皮冻~





自己做的卤水猪蹄儿~


将蒜蓉,老醋,糖,盐,生抽,加入刚炸好的辣椒油,一起调成酱汁~
浇在猪蹄儿上~



香辣土豆丝~




好啦~~~ 再配上香香的大米粥~~~ 开饭啦~~
来个全图吧~~



[ 本帖最后由 ˇ桃桃 于 2006-12-30 16:36 编辑 ]

ˇ桃桃

原帖由 棉被人 于 2006-12-28 13:56 发表
包子好美！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
我总是做不好那个形状你好厉害５５５５５５５５５５５５

多捏几次就好了~~~~

ˇ桃桃

原帖由 拎壶冲 于 2006-12-28 13:57 发表
很专业!!



PS:桃桃 你是东北的那个女孩?

我是大连的...............也算东北吧~~  呵呵~

ˇ桃桃

原帖由 毛毛猪 于 2006-12-28 13:58 发表
请教楼主用的什么发的面？为什么我发的面总是不太发得起来？做出来也有点黑黑的面。。。

我就是用一般的面粉加孝母~~   放个暖和的地方,大概发3个小时左右,就涨到盆满了~

ˇ桃桃

原帖由 拎壶冲 于 2006-12-28 14:01 发表
记得你.....你失踪了好久

是呀~~~ 我回国了~~  刚回来~~~

ˇ桃桃

大家的回帖速度好快呀~~~~~~~

ˇ桃桃

原帖由 shyandsweet 于 2006-12-28 15:21 发表
这包子的形状！真是完美！

是啊，我也想问ｌｚ卖不卖啊！！看上去太好吃了

ˇ桃桃

原帖由 bluewave 于 2006-12-28 16:01 发表
LZ也是大连的啊? 卖俺几个大包子吧!!!

猪~~~~  哈哈~~ 差点没反映过来是谁~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃 于 2006-12-28 21:42 编辑 ]

ˇ桃桃

原帖由 驻家米虫 于 2006-12-28 16:16 发表
佩服。。。面要放什么才会白？

面里没有放什么其他的东西~
就只是,面粉,孝母,水~!

ˇ桃桃

慢慢切~~~~~不过我也只有切1-2的土豆的耐心,呵呵~
切多了....就....越切越粗~~~  哈哈~

ˇ桃桃

原帖由 prc_nz 于 2006-12-28 18:29 发表
天哪~~~~mm是大连的么？看眼睛长得超像我一个大连的朋友 血想 怎么会有这么相像的人呢

是呀~~ 我是大连的......  

ˇ桃桃

原帖由 夏天的雨衣 于 2006-12-28 19:13 发表
请问LZ怎么做皮冻????

皮冻很简单~

把猪皮上的肥肉用刀片下来,只要片干净的猪皮~

然后先把猪皮过一下水(主要是为了干净)~

加入适量的清水和1颗大料用中火熬2个小时左右就可以了~

熬好后,加入一点点盐和鸡精,等稍稍凉了凉,倒进方的塑料盒子里,放进冰箱,第2天就可以吃了~

片下的肥肉用来靠猪油~~留着炖白菜,酸菜吃~~  一点也不浪费~~

ˇ桃桃

原帖由 zjs1993 于 2006-12-28 19:27 发表
土豆丝切不好,用擦丝器擦不是更好?

擦器擦的碎碎的,好短的一条条~~  不太好看~  呵呵~

ˇ桃桃

原帖由 bluewave 于 2006-12-28 21:01 发表
哈哈哈,我已经吃过了,不是一个"强"可以形容的.....今时今日有这么好吃的包子已经不多了......呵呵呵

ˇ桃桃

原帖由 babytree 于 2006-12-28 22:15 发表
请问美女你的皮冻是放在什么盒子里 要多大的呢

因为我想猪皮肯定是沉在下面 汤在上面 那冻好后也是猪皮都在下面上面都是冻子吗？

那该怎么办呢

还有土豆丝怎么做啊~教教我吧

谢谢啊

我是用装豆腐的那种带盖子的塑料盒子,大小正好~  

我喜欢吃皮多一点的~ 所以通常不会放太多的水去熬~ 另外,一定要等凉了以后再装进盒子里,皮就不会完全沉淀在下面了~

香辣土豆丝的做法:
1.将切好的土豆丝用开水过一下~ 捞出后过凉水~ 备用~
2.沥干土豆丝的水份.加入少许糖,盐,鸡精~
3.锅内热油,油3分热的时候加入干辣椒碎和花椒炸香~
   把辣椒油倒入土豆丝里,拌匀就可以了~ 如果喜欢吃醋的话再放一点醋~

有什么不明白的再和我说吧~

ˇ桃桃

原帖由 p.ink1018 于 2006-12-29 01:35 发表
就是不会发面................ 请MM指教下....

另外那个蒸笼在哪里买的呢/谢谢~~~~

发面:
准备一碗温水,将两小勺孝母放入温水中搅拌均匀~
倒进装面的盆里,和成软影适中的面团~
然后放到暖和的地方发孝3个小时左右~
                    ↓
比如:电褥子里,热水袋的被子里,或者阳光下~

蒸锅我的是不锈钢的~ 在farmers买的~
其实任何卖锅的地方都有的卖~  银钟也有,是铝的那种~

ˇ桃桃

原帖由 babytree 于 2006-12-29 02:51 发表
辣椒油是怎么做啊

LZ你太厉害了 会做那么多菜

多多发帖吧~~~~

辣椒油:
锅内倒入油,在油3成热的时候将辣椒碎放进油锅里.待油5成热时锅离开火,就可以了~
否则辣椒就糊了,会有苦味儿~

ˇ桃桃

原帖由 棉被人 于 2006-12-29 08:03 发表
楼主等你卖包子啊～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

ˇ桃桃

原帖由 bluewave 于 2006-12-29 11:50 发表
美女啊, 我的朋友全都要买包子,怎么办啊? 要不你考虑考虑啊~~~~哈哈~~~~~

ˇ桃桃

原帖由 成功取决于情商 于 2006-12-29 13:32 发表
请问LZ,面粉和孝母的比例是多少?谢谢!

我通常是3小碗面1小小勺孝母,孝母不要多放,否则面会发酸~

ˇ桃桃

原帖由 花の浅浅 于 2006-12-29 13:36 发表


我也一起等....
最好还卖炒菜/凉菜~直接开个餐馆得了!!!!

哈哈~~~~ 等美食版聚会~ 请大家吃包子~

ˇ桃桃

原帖由 人鱼小姐1221 于 2006-12-29 15:40 发表
哈哈哈，就冲包子进来的，结果一看那菜：皮冻、猪蹄、土豆丝，太家常了！！
心里就知道楼主肯定是东北人！！
我是沈阳的，这些东西都是以前在家最常见的，因为你也时，结果发现是大连的，一样：）

开心啊 ...

MM在大连哪个学校上学呀~~~

ˇ桃桃

原帖由 p.ink1018 于 2006-12-29 20:03 发表


谢谢MM...

不过请问孝母i长得什么样子呢？MM在哪里买的呢？

不好意思，问题太多了，实在不懂。。。。。。。

等一会儿我把孝母拍个照片给你看~


就是这样一粒粒的~
在银钟买的,象压缩饼干那样真空包装的~
买回来我装在罐子里了~



[ 本帖最后由 ˇ桃桃 于 2006-12-29 21:33 编辑 ]

ˇ桃桃

原帖由 云中漫步 于 2006-12-29 19:05 发表
把老公叫来让他好好学习...................

哈哈~~~MM好搞笑呀~~

ˇ桃桃

原帖由 草莓新闻 于 2006-12-29 20:23 发表
LZ发面发的太厉害了.........佩服死了啊!!!
我就发过一次面,但是有好多气泡呢,而且也色还发黄.....郁闷

面刚刚发好后是有气泡的~

MM是发面的时候有气泡还是蒸好了以后有气泡呢?~

ˇ桃桃

原帖由 夏天的雨衣 于 2006-12-29 21:55 发表


谢谢LZ了~~~

不用客气~~~~ 有什么不明白再问我吧~

ˇ桃桃

原帖由 青小鱼 于 2006-12-29 23:45 发表
果然厉害！！！ LZ是我来了新西兰见到的第一个自己发面发得这么好的人！应该重点讲解一下发酵的过程
不过包子陷用洋葱的挺奇特的，Lz MM难道喜欢？我就不喜欢洋葱

其实发面没有什么特别的技术啦~~~  

牛肉配洋葱可是很常见的搭配哦~~  
牛排啦~  牛柳啦~ 都是用洋葱来搭配的~

ˇ桃桃

原帖由 冒泡的鱼 于 2006-12-30 00:43 发表
请问LZ,为什么我蒸了包子是象烫面一样的呀? 全都憋了!!! 还有点发黑.!!!!5555555555~~~   是哪一步错了呢???

晕了~~~~这个...我也不知道该怎么回答了~
是面没发好?或是包好了没有醒面?又或者是蒸的时候锅盖没有盖紧漏气了?
我也不知道具体是怎么回事了~~~MM再说的详细点吧~~

ˇ桃桃

原帖由 dustin 于 2006-12-30 15:46 发表
赞一个，没想到这么牛，这包子把李总吃得酒都喝不下了~~

我晕.................
他是猪~~ 哈哈~ 等我要是回国了,就把他脖子上挂一圈包子转着吃~~ 要不饿坏了~

ˇ桃桃

原帖由 冒泡的鱼 于 2006-12-30 21:34 发表

我也不知道啊~~~ 唉~~~~看来包子真不是一般工夫~!

呵呵~ 熟能生巧嘛~~  我刚做包子的时候也总出问题~ 多做几次就会好多了~