[投食问路] 餐馆里的肉很嫩，是用什么味的？ [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2010-8-17 09:27:01 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

我在家用过碱，但是味道太大了，我也用过嫩肉粉，但是没有用。
请大侠们指点。。。。

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rensheng

天才

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沙发

发表于 2010-8-17 09:39:35 |只看该作者 微信分享

放一点BAKING SODA

silverxu silverxu 当前离线 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 分享 0 记录 0 相册 0 好友 7 日志 0 在线时间 2457 小时注册时间 2005-5-7 阅读权限 1 最后登录 2016-10-15 头像被屏蔽禁止发言 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 阅读权限 1 注册时间 2005-5-7 串个门加好友打招呼发消息	板凳发表于 2010-8-17 09:44:38 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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shmily_air

本站元老

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地板

发表于 2010-8-17 10:57:15 |只看该作者 微信分享

谢谢LS！！！！！！！

baby715

长老级

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发表于 2010-8-17 18:43:01 |只看该作者 微信分享

用碱腌过的肉虽然嫩，不过不敢吃，在外面吃到那种颜色鲜艳又嫩的肉都不会再点。如果是猪肉用生粉和酱油加点蠔油奄过后炒口感很滑好吃。鸡肉也可以这么做，牛肉和羊肉，个人喜欢火锅牛肉，羊肉要烧烤好吃。

ching_ada

灌水之王

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发表于 2010-8-17 22:24:25 |只看该作者 微信分享

腌肉不健康....
我又一次把腌过的肉放冰箱好几天忘了...后来拿出来鲜红鲜红的....看着像变异了......

jxchen

本站元老

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发表于 2010-8-17 22:45:37 |只看该作者 微信分享

腌肉不健康，少吃为妙吧

nz野孩子

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发表于 2010-8-17 23:07:18 |只看该作者 微信分享

餐厅都用嫩肉粉吧

武夷茶

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发表于 2010-8-17 23:42:44 |只看该作者 微信分享

偶买猪柳肉，有嫰有好吃！

yax

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发表于 2010-8-18 00:19:45 |只看该作者 微信分享

餐厅都是用大量的嫩肉粉，不信你打包回家的菜第二天吃，肉要是发粉没有咬劲了，那肯定是用嫩肉粉腌的了。

黎小咖

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发表于 2010-8-18 01:31:34 |只看该作者 微信分享

= = 我加蛋青+香油+酱油

offdahook

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发表于 2010-8-18 03:40:19 |只看该作者 微信分享

碱放多了会有很浓的一股怪味儿，我以前试过，没法吃了。
我问过一个饭店的师傅，他说一般用生粉，油，石粉拌一下腌大概20分钟。到现在我也没明白他说的石粉是什么玩意儿。

rensheng123

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发表于 2010-8-18 10:08:00 |只看该作者 微信分享

石粉应该是是食粉，是碱吧

rensheng

silverxu silverxu 当前离线 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 分享 0 记录 0 相册 0 好友 7 日志 0 在线时间 2457 小时注册时间 2005-5-7 阅读权限 1 最后登录 2016-10-15 头像被屏蔽禁止发言 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 阅读权限 1 注册时间 2005-5-7 串个门加好友打招呼发消息	14#分享本帖地址发表于 2010-8-18 10:16:16 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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rensheng123

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发表于 2010-8-18 10:19:54 |只看该作者 微信分享

baking soda is a very good idea, I will try it over the weekend.
Thanks guys

rensheng

笨点不好

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发表于 2010-8-18 10:39:26 |只看该作者 微信分享

在外面不太敢点牛肉类的炒菜，基本都用嫩肉粉，有些餐厅用的也太那个了，那个肉红得，吼吼

bigking

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发表于 2010-8-18 11:05:16 |只看该作者 微信分享

就加生粉抓一抓就可以

那年樱开

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发表于 2010-8-18 11:48:41 |只看该作者 微信分享

饭店里的肉除了先加料腌过，好像也用油过了一遍，所以口感和颜色都很好。

sammy1112

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发表于 2010-8-18 11:59:15 |只看该作者 微信分享

餐馆里的肉嫩是因为油多火大，肉在热油里过一道就熟了，所以特别特别嫩！

david666

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发表于 2010-8-18 14:51:39 |只看该作者 微信分享

我知道一点点小窍门，首先要放点生粉，其次肉的选材也很重要，里脊比较嫩，一般用来炒肉片。