週日美味的一餐 ##### 脆皮肥腸 + 香竽沙拉

微笑彩虹

                  

昨天在家裡作些好吃的,本來想作小籠包當午餐,結果忘了買豬皮作皮凍,

沒辦法作小籠包

脆皮肥腸就當週日的午餐

脆皮肥腸滷過又炸過,中間夾著蔥香,咬下去味道很美味呢

沾一點胡椒鹽或直接吃都好吃

主料: 大腸頭5條

配料: 蔥段(長段),大蒜幾粒,辣椒,花椒一點,八角3個

調味料:1~ 冰糖10小顆,醬油(適量),五香粉,白胡椒粉,水,喜歡的話加一點雞粉,

2~  麥芽糖或蜂蜜

先將大腸頭用麵粉和沙拉油.鹽 搓揉並翻面搓洗

加鹽巴搓揉可以去除大腸上面的黏膜也可以去掉些大腸的腥味

(我用一次性可丟棄的手套,很方便也不會弄髒手)

然後用水清洗乾淨切成長條

鍋中熱油放入配料爆香後,加入調味料1煮滾

再放入大腸煮~~ 水要淹過大腸

趁滾熱加入一點料酒,這樣會讓滷汁增香和去大腸的腥味

滷個1個多小時,時間的長短看自己口味的軟硬度喜好而定

滷好的大腸馬上淋一些麥芽糖拌勻(買濃濃的液體狀的,楓糖漿也可以),麥芽糖可以讓大腸上色也比較有光澤

最重要會讓炸過的大腸有脆皮的口感  

但是不用加太多

拌好的大腸很光亮,嚐了一口這樣吃就已經很好吃

接著拿蔥段串入大腸中,用蔥白串

入熱油中以小火不停的翻滾至大腸炸到兩面成金黃色

炸好後切成小段,就可以吃到美味的脆皮肥腸

小建議 **** 如果怕肥腸的腥味去不掉,就在滷之前先用滾水燙一下

我這次忙著就忘了燙,但是味道還好沒有腥味

滷完留下來的滷汁我用了自家養的雞 ,生的蛋(這真的很 organic  呵呵)滷了幾個滷蛋

很香 滿好吃的
用大腸的滷汁去滷豬肉,海帶,豆乾........都不錯

******************************************************************************************************************************

香竽沙拉

上次作點心剩下了3小半個急凍竽頭,就拿來作了一盤清爽好吃的沙拉配著脆皮肥腸吃

竽頭不但可以作成各種好吃的點心和甜餡,搭配在菜餚裡也很不錯呢

忙著作3樣菜和湯就沒辦法拍照製作過程

作法: 將3小半個的冷凍竽頭解凍後或大半個去皮洗淨的竽頭切成小塊狀,以電鍋蒸個20分鐘到熟

拿出趁熱加入一點鹽,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙拌勻

放涼幾分鍾

要吃的時候再加入3大匙多的美奶茲.和3大匙的冷凍青豆仁.玉米(先洗好)拌勻,

最後加2大匙的葡萄乾隨意拌下就可以吃

在风里

太太太太太太 好吃了！！！！！！！！！！

肥肠我最爱！！！！！

公孙公子

最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~！

微笑彩虹

太太太太太太 好吃了！！！！！！！！！！

肥肠我最爱！！！！！
在风里 发表于 2009-12-7 13:52

呵呵  我也愛吃!! 但一年中只會吃個1~2次

微笑彩虹

最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~！
公孙公子 发表于 2009-12-7 14:25

偶爾吃吃挺好吃的, 吃的時候要配點清爽的菜吃  不錯的

lovelybaby

大肠我的最爱了，不过还没有吃过这么做的，一定要试一试。谢谢。

微笑彩虹

大肠我的最爱了，不过还没有吃过这么做的，一定要试一试。谢谢。
lovelybaby 发表于 2009-12-7 15:05

不客氣,這種吃法和平常用炒的方式 味道完全不一樣

云不风

口水横流！！！！老公超爱这个，下次试试，我也显摆一下，多谢LZ

鴨血粉絲湯

再多20分。LZ加油。。

Zoe

哇塞，看见肥肠马上跑进来，LZ做得太棒了！！我的大爱啊！就是自己做太麻烦了，洗不干净哦，还臭呢！

xiaoyudian

顶了~~~~~~~~~~~ lz很厉害阿~~~~~~~~~~~~~~~~

CATHY_YANGYH

超爱肥肠！就是有点难洗，一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味，特别是那根葱，锦上添香！

微笑彩虹

口水横流！！！！老公超爱这个，下次试试，我也显摆一下，多谢LZ
云不风 发表于 2009-12-7 17:03

不謝^_^  那妳真的要親自動手作了  呵

微笑彩虹

再多20分。LZ加油。。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-12-7 17:24

謝謝版主的鼓勵 ;smile;

微笑彩虹

哇塞，看见肥肠马上跑进来，LZ做得太棒了！！我的大爱啊！就是自己做太麻烦了，洗不干净哦，还臭呢！
Zoe 发表于 2009-12-7 19:56

其實只要在搓洗大腸的時候多加些麵粉,油和鹽來回和翻面的搓
會洗的很乾淨喔  加鹽或醋就不會臭的

微笑彩虹

超爱肥肠！就是有点难洗，一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味，特别是那根葱，锦上添香！
CATHY_YANGYH 发表于 2009-12-7 20:24

謝謝妳的讚美;smile;  妳在洗的時候加麵粉.鹽.油 搓就會洗乾淨
中間加了蔥白真的會更加添香

微笑彩虹

今天的電腦出很多問題,終於剛才又全部弄完囉  希望你們都看的到

DogDots

灰常害怕肥肠！！！！！！！

七朵

你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing

栗子蛋糕

看了就很好吃~~~~~~~~~

微笑彩虹

灰常害怕肥肠！！！！！！！
DogDots 发表于 2009-12-7 23:45

我以前看到大腸小腸的就   ,
幾年前和朋友去吃飯,朋友點了滷大腸要我嚐嚐,非常好吃 結果就喜歡上了  呵

微笑彩虹

你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing
七朵 发表于 2009-12-7 23:53

如果想嘗試下,會發現其實有些內臟很好吃的

草莓公園店長

鴨鴨鴨
好饞阿~~~脆皮大腸~~~~~~

秋海棠

好香阿 最爱肥肠{:6_294:}

枣梨

啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。

微笑彩虹

;biggrin; 謝謝你們的支持

微笑彩虹

啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。
枣梨 发表于 2009-12-8 21:37

我奶奶也是成都人,記憶中她作的菜很香很辣
炒青菜也會放辣椒,很好吃  呵呵
成都的肥腸也是很辣的嗎?

Yukari紫

beautiful!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

menlinda

好好吃的卤肥肠！！！！楼主在哪买的肥肠？准备向楼主学习