双味剁椒鱼头 － BLUE MOKI

bCOOL

昨天打了一条大Blue Moki, 好开心，于是第一想法就是清蒸。看来剁椒鱼头是最佳选择，做出来后果然是肉质鲜美，连汤汁拌饭都无比美味。耗时少，保留了海鲜的原汁原味。图比较少，因为做法实在太简单了。

第一步，弄一条大的Blue Moki. 我这条昨天打的，接近70公分。清理鱼身，去除内脏，将鱼拦腰截为两端，只用鱼头那部分，鱼的下半身放冰箱里，且听下回分解。


第二步，调味料 － 盐，料酒，剁辣椒一小瓶，缸豆（酸豆角）半包，葱姜蒜适量，料酒少许，花椒。先将鱼头用盐，料酒腌制大概10分钟。


第三步，把鱼头放入蒸锅里蒸5分钟。


第四步，把剁辣椒，撒在一边鱼头上，把缸豆撒在另一边鱼头上，再蒸10分钟。记住一共最多蒸15分钟。我没有一开始就把剁辣椒和缸豆撒在鱼头上直接蒸15分钟是因为有朋友说剁辣椒蒸太久就烂成泥了，没看相。我不太确定，所以少蒸一会。


第五步，将葱姜蒜均匀地撒在蒸好的鱼头上，在锅里烧大约50ml的油，放入花椒炒香，把花椒的颗粒倒掉，把油烧到很热，淋在蒸好的鱼头上。你会听到咝咝的声音，同时闻到葱姜蒜被油炸出的香味。这菜就做好了。


坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

bCOOL

不知道青衣能不能做这道菜？！

bCOOL

我把鱼身子也同样方法做了，很鲜美，太喜欢吃blue moki了

bCOOL

最近没人结伴潜水，我的鱼快吃完了

bCOOL

文日 发表于 2013-4-9 17:11
my hb want to know where u catched? are u in welltong? cos he said auckland hard to get blue moki.

我在惠灵顿

bCOOL

blur.x 发表于 2013-4-12 01:27
赞一个！ 请问一下除了BLUE MOKI还有什么鱼适合做剁椒鱼呢？ 还有如果想做酸菜鱼哪些鱼比较适合呢？ 谢谢！

我只知道blue cod做蒸鱼不错，听说青衣也可以蒸着吃，应该也可以做。

bCOOL

dean1006 发表于 2013-4-12 10:52
鱼头不应该是炖吗？国内是炖的，很有味道，可能海鱼炖会烂掉

没吃过国内的剁椒鱼头这道菜吗？？鱼头有很多种吃法，不只是炖这一种吧

bCOOL

dean1006 发表于 2013-4-12 22:43
嘿嘿，不好意思，我搞错了。回帖的时候刚看完舌尖上的中国，里面做的鱼头饼子，是炖的上面加烙饼，里面的 ...

鱼头饼子我没吃过，听起来很吸引人啊，有空研究一下！！！呵呵。