冬天裡暖身的好滋味° ● ☆ 麻辣臭豆腐 和 燒竽泥 + 鮮蝦煎餅° ● ☆

微笑彩虹

麻辣臭豆腐

皮香鮮美的鮮蝦煎餅

香濃綿細的燒竽泥

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這2天很冷,忙中抽空做了一些暖身又好吃的東西

在這濕冷的冬天裡能吃上一碗熱呼呼又香辣的臭豆腐和鮮蝦煎餅

再配上餐後熱甜湯~~ 燒竽泥;真的是吃在嘴裡卻暖了身心,  呵呵

麻辣臭豆腐

道地的麻辣臭豆腐是有加鴨血和大腸,在紐西蘭買不到鴨血,,
臭豆腐也只能買到冷凍的,,少了新鮮臭豆腐的軟嫩 >_< ,
就自己改變了食材; 做了這簡單版和另一種風味的麻辣臭豆腐

材料:

臭豆腐, 豬碎肉250公克, 鮮肉丸幾個,高湯4碗, 酸菜半條, 香油和沙拉油各2大匙多. 蒜末

調味料:

辣豆瓣醬2大匙,辣椒醬1大匙,花椒粉1小匙; 醬油. 糖和鹽適量

作法:

酸菜先在水裡沁泡20分鐘後切成絲

熱鍋中加入香油和沙拉油(油要足夠臭豆腐才不會有澀味) ,爆香蒜末

再加入豬碎肉趁熱加一點米酒翻炒到變色並加入所有調味料拌炒下

倒入高湯(我用了豬大骨加蔥段和薑片熬煮了1個小時多)

加入臭豆腐(我是在慈心素食專賣店買的冷凍臭豆腐)

蓋鍋煮個5分鐘再加酸菜和肉丸轉成小火繼續煮個10分鐘左右

碗裡舀入一些酸菜絲和香菜末再舀入臭豆腐丸子和香辣的熱湯就可以開吃

  

鮮蝦煎餅

麵粉加入1大匙香油並分幾次倒入適量的熱水快速攪拌下再加一點冷水全部拌均勻

揉到光滑不黏鋼盆後放進抹了一點油的塑膠袋並打結靜置鬆弛個10分鐘

(麵團要揉起來有些韌性口感才會好)

豬碎肉加入適量的醬油.糖.雞粉.白胡椒粉.香油.薑末.蔥和一點太白粉攪拌好
~~ 我加了滿多的蔥增香

再加入切碎的馬蹄( 6~7個).蝦仁(15隻).香菜末和適量的鹽和一點的水攪拌到均勻

麵團揉一下推成長條切成  一塊塊,

再桿成一片片的麵皮

放入餡料並收口再輕輕的壓平

用平底鍋以中小火煎到兩面成金黃色就可以,期間要蓋鍋悶一下會比較容易熟

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微笑彩虹

燒竽泥

材料:

竽頭一個或急凍竽頭3個(越南進口) , 杏仁角 ,黃糖1杯 , 鮮奶油70ml, 玉米粉4大匙 水半碗

鹽和五香粉一小撮(眾合調味)

作法 :

竽頭切成小塊用電鍋或鍋子蒸熟,蒸個25分鐘左右

乾鍋中放入杏仁角炒到微黃備用

蒸好的竽頭趁熱壓成泥狀

竽泥放入果汁機中加上2杯的水打到看起來很平滑再加 70ml鮮奶油拌勻

鍋中3杯水加入黃糖和一小撮的鹽和五香粉煮到滾

倒入打好的竽泥再次煮滾

玉米粉和半碗的水先調好,再倒入煮滾的竽泥裡攪拌勾薄芡後關火

燒竽泥上面灑上一點香脆的杏仁角這樣就完成啦

趁熱吃香滑又暖身呢

微笑彩虹

lz好手艺！

一看擀的饼皮就知功夫了得!
CATHY_YANGYH 发表于 2010-5-21 22:15

謝謝妳的欣賞;smile;
自己桿的皮,口感會比較好吃

微笑彩虹

哇。。。。第一个臭豆腐那个看着好赞啊~~~~~~
Ariel.S 发表于 2010-5-21 22:22

呵呵  我很喜歡吃這麻辣臭豆腐呢
一吃全身就暖和起來

微笑彩虹

哇。。那个芋泥要有很大的耐心才做的出来吧。。。
Edw!n。 发表于 2010-5-21 22:30

是要有點耐心有一些過程,但還好不是太複雜
在這冷天裡吃很暖身

微笑彩虹

臭豆腐哪裏買阿?
DogDots 发表于 2010-5-22 03:15

呵  忘了說,我是在慈心素食專賣店買的,放在冷凍櫃裡

微笑彩虹

我老公是台灣人你的食譜太棒了，上次作了鹽穌雞，他說很好吃
dannie 发表于 2010-5-22 07:52

鹽酥雞當正餐或平常吃都不錯;高興你老公覺得好吃,
妳以後想做的時候就可以做了  呵呵

微笑彩虹

謝謝你們的喜歡和支持 ~o~  
喜歡的朋友可以參考下

微笑彩虹

太厲害啦 。。。。。。  那個臭豆腐 這邊那家超市有賣的呀？ 。。。
bblov 发表于 2010-5-22 13:16

謝謝妳的欣賞 ,我是在慈心素食專賣店買的,放在冷凍櫃

微笑彩虹

大讚。每次看到LZ的帖子都會手癢。但是實在太懶。哈哈。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-5-22 11:19

天冷真的會不想動,乾脆有機會來發個作起來快速又省事的菜或點心的帖  呵呵

微笑彩虹

芋泥看起来好吃啊 。。。。
果冻 发表于 2010-5-22 22:21

呵呵  燒竽泥熱熱的吃放上一點杏仁角滿好吃的

微笑彩虹

29# zhuzhubao
喜歡吃辣的人會喜歡上吃這麻辣臭豆腐

微笑彩虹

我很喜歡吃麵食所以有空就愛自己動手琢磨, 謝謝誇獎呢  呵

微笑彩虹

好好吃啊！周末一定要研究一下。。。。
NANO 发表于 2010-5-23 19:41

你試試下 希望你會喜歡 ;biggrin;

微笑彩虹

来学习了 想不到臭豆腐都能自己做 太强了LZ
joann1013 发表于 2010-5-23 20:11

沒有 過獎了,  臭豆腐很適合在這冷天吃也很香辣下飯  呵呵,, 妳試作下

微笑彩虹

第一次看见这么做臭豆腐的
天使丛林Ivan 发表于 2010-5-23 23:13

這個麻辣臭豆腐是台灣小吃之一,正宗的會放上鴨血或大腸
內地的臭豆腐的作法可能會不一樣,但一定也很好吃

微笑彩虹

啊～～ 卖相很不错啊～～  顶一个！
ly081025 发表于 2010-5-24 10:45

呵呵  謝謝支持, 妳那個湯的總匯帖很不錯呢
有什麼好湯會去跟帖分享

微笑彩虹

那个芋泥肯定很好吃。。。下次能买到芋头的话，，自己也做看看。。。谢谢lz分享。。。
节 发表于 2010-5-24 11:09

不客氣^_^  妳有機會試試,  燒竽泥滿香滑好吃...但留下來的冷的時候會還水變的很稠
等要吃的時候再熱一下就能恢復

微笑彩虹

那个芋泥看起来好复杂，要好有耐心哦，好赞哦~~~
宅女暖暖 发表于 2010-5-24 11:48

呵呵  謝謝妳幾次的支持
燒竽泥雖然有些步驟,但在這冬天當甜湯喝不錯的喔

微笑彩虹

麻烦我想知道，你煎饼的面是发面还是死面呢？
魔教教主女儿 发表于 2010-5-24 11:57

作餡餅不需要膨大只要是燙麵(加熱水後在加一點冷水)就好,
才能有軟中有嚼勁加上煎過的焦香口感

微笑彩虹

大爱芋头的口感，芋泥看起来好绵好软
留学小C 发表于 2010-5-24 17:25

這燒竽泥確實很綿細喔  我一直也是很鍾愛竽頭  呵呵

微笑彩虹

对了  如果想让那个芋泥里面有点块 是不是不要全部给打了 留一点一起煮可以把？
节 发表于 2010-5-24 21:11

可以的; 在蒸好竽頭後妳留出一小部份等其他竽頭打好後再加進去一起煮滾勾芡
這又是另一種口感一定不錯呢

微笑彩虹

煎餅的內餡可以有很多的變化,換成雪菜雞肉或蝦仁干貝...都不錯

微笑彩虹

慈心素食在哪里啊？
纯净水 发表于 2010-5-27 15:58

我是在 northcote shopping center 裡的慈心素食店買到的
955旁邊也有一家 ,妳找找看.....

微笑彩虹

lz 的冰冻臭豆腐在哪里买的啊？ 我都没有看到过！~喜欢臭豆腐啊。。。
kaguyamin 发表于 2010-5-28 12:55

呵呵  我是經過 Northcote shopping center 裡很驚喜看到慈心素食店有賣啊
放在冰凍櫃裡; 慈心素食店在955旁邊也有一家分店 ,很好找到,, 好像東區也有店..

微笑彩虹

謝謝來支持 ^_^
鮮蝦煎餅偶爾動手做來吃在配上熱湯很不錯

微笑彩虹

呵呵 謝謝,有空時喜歡做些好吃的,,順便來和大家分享

微笑彩虹

最近忙都沒做吃的,明天放假準備做些好吃的之後再來分享{:7_351:}

微笑彩虹

天哪天哪天哪!!!!!
我超想吃麻辣臭豆腐+鴨血的!
版大開店啦!
好懷念阿><
貌似只能自己煮了

T-mark有賣臭豆腐嗎?上次去沒找到:(  
慈心素食專賣店city附近有沒有分店阿??
人家沒車好可憐跑不遠{:7_379:}
msnonamela 发表于 2010-6-7 02:47

我也愛吃麻辣臭豆腐啊~  上次回台灣就在公館的賣臭豆腐攤子上吃過
真好吃{:7_345:} 啊,可惜這邊吃不到只有自己變化下做做    呵呵
T-Mark應該沒有賣呢    都沒看到過
你可以從city座火車(Weatern Line)到Mt Albert站下
慈心素食店Mt Albert分店就在火車站走出去不遠的New North RD 上
綠色的大招牌很好認..臭豆腐是放在冷凍櫃裡

微笑彩虹

對阿 公館的超讚的!! 超多好吃的 附近的師大夜市也是~~
想到都留口水
我之前在澳洲時有煮過, 居然還聽到鄰居跑去陽台狂噴芳香劑= ="
真是不識貨阿~~
這幾天搬完家會去買回來煮的
謝謝大大提供這麼有 ...
msnonamela 发表于 2010-6-7 19:52

不客氣,,那牌子的臭豆腐還不錯
妳說的我都又想回台灣了     呵呵呵
公館的炸雞排和宜蘭蔥油餅,龍潭豆花.燒烤..........都好好吃啊
師大夜市我也喜歡那裡的滷味真是好吃還有異國餐廳也很不錯
真巧你也是住台北?  通化夜市也很多好吃的
不喜歡臭豆腐味道的會無法去接受由其是洋人呢   呵