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标题: [食尚DIY]烤鸭＋饼的做法2楼（好奇害死猫。。。） [打印本页]

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 03:36:03 标题: [食尚DIY]烤鸭＋饼的做法2楼（好奇害死猫。。。）

应甜小倪要求，今天必须交作业－－烤鸭！因为需要提前一天准备，昨天就买了鸭子，开始完全解冻。。。一开始没放水。。。到了晚上9点多，还没化冻，急了，入水！

完全解冻后，需要用开水反复浇几次，这样使鸭皮在烤的时候可以脆，因为需要把鸭子支撑起来，所以拿了饮料瓶子灌上水撑起来。。。

被浇了以后。。。

然后晾干，其实专业一点应该刷麦芽糖，但是这次没有用麦芽糖，因为上次做的时候弄得厨房到处都很粘。。。所以直接用可乐，这是看见其他朋友的方法，经实验，也不错哈！一样地！用可乐反复浇两次，好了，晚上就晾着吧。

今天早晨起来，又浇了一遍可乐，然后继续风干。。。

接完甜小倪，买了很多菜，回来我们就开始准备了哈！鸭肚子塞东西！苹果，洋葱，面包。。。愿意塞什么塞什么吧，为的是可以是鸭肉嫩又香，面包要泡水。。。充分塞满鸭肚子！然后用牙签封上。。

烤箱预热180度，把鸭的四肢用锡纸包起来，然后鸭的身上放半个柠檬，入炉吧，开始炼！

这是中间时间照了一个

中间要翻两次面！开始的时候要250度，大概10多分钟，这个要经常看，因为烤箱都不一样。。。看见鸭子皮变深色，好像熟了的时候，转小火，大概150－180度，慢慢烤吧，半个小时看一下，烤了大概一个半到两个小时。。。出炉了。照相技术实在是差！！

中间的时候就和面做饼。。。这次饼做的有点失败。。。哈哈哈不发过程了
鸭子被我们一顿乱削的后果。。。刀工实在是差。。。中间想起来了海尔彗星，讨论你的刀工实在是炉火纯青！！！

剩下菜都是甜小倪炒得。。。累坏了

蒜薹鸡肝，真的是很好吃，被我照的。。。太失真了！！再一次后悔没有学摄影。。。

西芹韭菜香干，一样被我照坏了。。。我对不起你啊亲爱的！！！

牙签牛肉，我第一次吃，因为以前都吃的牙签羊肉！牛肉做出来也很香啊，可惜我家没大粒孜然了。。。不然更香！！

开吃，卷一个看看哈哈哈

最后来个全家福吧！！！谢谢大家观赏！辛苦了

+

[ 本帖最后由镏金岁月于 2008-9-6 12:28 编辑 ]

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 03:36:42

很多MM问那个饼是怎么做的，我也不是很专业，呵呵，大概写个过程：

首先，用开水烫面，不用100度，80度就可以呵呵，面粉1KG慢慢加入开水,为的是饼很软，可以再放一点盐。先用筷子搅拌吧，因为太烫了，不能用手。然后晾到可以用手和面的时候，开始揉面，这是一个漫长的过程。。。。一般都是说揉到“三光”－盆光，手光，面光。这样才算揉好了。

然后，就把面弄成长条，对，就像擀面杖那样的就可以，然后切成大概3－4CM的小段，揉成圆球，压扁，我们叫剂子。。尽量做到大小一样。。每一个剂子表面都要抹点色拉油，为的是做好的饼可以撕开，如果技术比较好的，可以把三个以上的剂子个一起擀成饼，这样饼会比较薄。我是两个剂子擀成一个饼的。有些还是没有撕开。。。

吃了好几个DOUBLE。。。

最后，把擀好的饼一起放入蒸锅蒸就可以。因为之前抹了油，所以最后不回粘在一起。

注意：蒸锅里一定是放凉水，不要放太多水，我就是放多了，结果，水蒸气太多，饼就太湿了。中火就可以，不要大火，这样慢慢把饼虚熟，大概十五分钟－二十分钟吧，这个要自己掌握。

不知道表达清楚没有。。。如果有疑问可以继续跟贴呵呵谢谢大家

[ 本帖最后由镏金岁月于 2008-9-6 12:24 编辑 ]

作者: 宅女D.D 时间: 2008-8-31 03:48:05

好诱人啊。大半夜的都不让人睡觉了~~

馋了馋了！~

作者: 恬倪 时间: 2008-8-31 03:51:08

鸭子在我肚子里游啊游

作者: 宅女D.D 时间: 2008-8-31 03:53:32

哎，强帖！！

作者: 花裤衩 时间: 2008-8-31 04:06:09

太NB了,简直是偶像

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 04:07:35

谢谢LS两位，我都不好意思了。。。。

作者: DogDots 时间: 2008-8-31 05:00:00

已经很不错了，，，了不起啊

作者: Disney^^ 时间: 2008-8-31 11:56:22

一定好好吃！！

作者: didior 时间: 2008-8-31 12:25:26

;10; ;10; ;10;

看得我那叫一个饿啊

作者: 薯片藤 时间: 2008-8-31 12:40:31

好吃！！！！！！！！！！！~~~

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 13:21:08

我有点后悔。。。应该做两只。。。

作者: Ada789 时间: 2008-8-31 13:27:33

不错，支持一个。。。。。。。。

作者: DollyˇQueen 时间: 2008-8-31 13:48:03

很强。。。。看起来很好吃

作者: Zoe 时间: 2008-8-31 14:08:02

想问下LZ几个人的晚餐啊！太丰盛了哦，羡慕～

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 18:45:38

原帖由 Zoe 于 2008-8-31 13:08 发表
想问下LZ几个人的晚餐啊！太丰盛了哦，羡慕～

三个人的，哈哈哈哈。。。。不过还有后来者。。。

作者: 饭团 时间: 2008-8-31 18:59:55

作者: 万斤油 时间: 2008-8-31 19:19:34

真是太香了。。。。。。看着就感觉到了

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 19:32:15

原帖由 拎壶冲 于 2008-8-31 13:12 发表
好奇害死猫..

查点把我这个狼谗死了

我叫不紧张我叫不紧张！！！哈哈哈哈

作者: 镏金岁月 时间: 2008-8-31 19:34:57

原帖由 万斤油 于 2008-8-31 18:19 发表
真是太香了。。。。。。看着就感觉到了

谢谢谢谢

作者: Yuki_ko 时间: 2008-8-31 22:32:38

伙食能再好点嘛..馋银~

作者: Wooowa 时间: 2008-8-31 23:02:39

太厉害了，佩服佩服！！！

作者: zhangtf07 时间: 2008-9-1 00:08:28

我就是馋这个烤鸭啊，光是看着都流口水，呵呵，楼主辛苦了

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-1 00:13:29

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-1 00:14:11

谢谢大家，以后又好吃的还馋你们

作者: MelodyO_O 时间: 2008-9-1 12:11:51

哇。。。。。。。。。。LZ。。。

作者: 52mystery 时间: 2008-9-1 12:17:02

呵呵，好想学那个牙签牛肉
楼主可以教教我吗?
谢谢

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-1 14:17:26

原帖由 52mystery 于 2008-9-1 11:17 发表
呵呵，好想学那个牙签牛肉
楼主可以教教我吗?
谢谢

那是我的姐妹甜小倪做的，哈哈哈等我一会儿问问她然后回来告诉你哈;10; ;10;

作者: cici-855 时间: 2008-9-1 14:26:11

真丰盛呀~;loveliness; ;loveliness;

作者: wmlsd 时间: 2008-9-1 20:27:17

好香呀~~~~

作者: 约蒙 时间: 2008-9-1 21:20:21

作者: 小小枣 时间: 2008-9-1 21:34:42

能透漏下那个小饼是怎么做的不？
谢啦

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-2 02:00:56

原帖由 小小枣 于 2008-9-1 20:34 发表

能透漏下那个小饼是怎么做的不？
谢啦

饼，是用开水和面，和好后弄成一个一个的挤子，就跟饺子皮的似的。。。然后每一个上面都抹一点油，一般都是两个或者三个擀在一起擀成饼就可以，上屉蒸的，（一定要用凉水上炉，中火，看好锅。。。昨天忘了，时间长了。。。粘一起了。。。），然后熟了以后，可以一张一张的撕开的。。。。就很薄了

不客气

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-9-2 02:31:06

太丰盛了~ 鸭子太健壮了~~~~

作者: ron 时间: 2008-9-2 02:33:51

贤惠~~~~~~~~~~~~

作者: RayN.G. 时间: 2008-9-2 03:02:06 标题: 回复 1# 镏金岁月的帖子

LZ很强呀~~~顶顶~~~新式烧鸭~~~可以做私房菜了~~~

作者: 華爾茲★ 时间: 2008-9-2 03:22:37

后悔点进来了,饿得我今夜无眠了,呵呵~~~

楼主太强悍了,赞~~~~

作者: Tomorrow 时间: 2008-9-2 07:38:48 标题: 太惊叹了,烤鸭都可以自己做~!

让那些卖烤鸭的见鬼去把...

我也要演习一下. 楼主加油~!

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-9-2 11:37:05

高手就是高手阿~~~~~~~~~

作者: 比熊先生 时间: 2008-9-2 16:08:53

实在是太强了 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~····佩服

作者: 比熊先生 时间: 2008-9-2 16:12:31

做这一顿饭估计很花时间啊，可以考虑在周末的时候试下

作者: sellsomething 时间: 2008-9-2 18:52:47

是那种超市里卖的鸭子吗？;38; ;38; ;38; ;38; ;38; ;38; ;38;

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-9-2 20:23:36

太强了！！！！！！！！！！！！

作者: 乖乖等你 时间: 2008-9-2 20:39:37

看起来好好吃哦...........

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-2 20:41:31

哈哈哈哈哈谢谢大家哈，没想到能入选热门。。。
恩这个只能周末做，因为要风干一夜比较好
鸭子我是在我们这边的华人超市买的。。。
AKL应该更多。。。

谢谢大家

作者: Amway安利 时间: 2008-9-2 21:42:59

好吃

作者: 离离悠悠 时间: 2008-9-3 00:11:24

鸭子是怎么炼成的~

作者: MINDYYING521 时间: 2008-9-3 00:11:27

收藏了。。。。。。。。。。。。

作者: 毛宁毛宁一嘴毛 时间: 2008-9-3 04:00:48

好好吃阿

作者: MaxPower 时间: 2008-9-3 06:10:09

鸭子和肝都好吃。。。。。。。。。。。

作者: gudubuku 时间: 2008-9-3 11:56:08

馋这个烤鸭啊...............................

作者: Eminem. 时间: 2008-9-3 11:56:12

我靠~~赞啊~

作者: 苏打饼干 时间: 2008-9-3 12:39:51

鸭肚子里放什么调味料吗？还有饼是怎么做的阿？

作者: 寶貝群群 时间: 2008-9-3 13:40:12

我看了都餓了....

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-3 14:24:31

很强大！

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-3 18:50:36

原帖由 苏打饼干 于 2008-9-3 11:39 发表
鸭肚子里放什么调味料吗？还有饼是怎么做的阿？

不用放调料的，因为烤鸭最后就是沾甜面酱，卷黄瓜条，葱丝吃的

饼，是用开水和面，和好后弄成一个一个的挤子，就跟饺子皮的似的。。。然后每一个上面都抹一点油，一般都是两个或者三个擀在一起擀成饼就可以，上屉蒸的，（一定要用凉水上炉，中火，看好锅，大概10分钟的样子。。。这次我蒸的时候忘记了，时间长了。。。粘一起了。。。），然后熟了以后，可以一张一张的撕开的。。。。就很薄了

作者: ~hopeless~ 时间: 2008-9-3 20:13:33

太强拉。。。招homestay 不？？？呵呵。。。。

作者: suannahan 时间: 2008-9-3 22:00:27

好羨慕,哦~~~~~~~

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-3 22:23:29

哈哈哈哈哈其实我很懒。。。有朋友一起做着玩玩儿然后大吃特吃才能激发我的潜力！！

作者: MaxPower 时间: 2008-9-4 00:59:11

说你胖你就喘了。。。。。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-4 21:34:30

原帖由 MaxPower 于 2008-9-3 23:59 发表
说你胖你就喘了。。。。。。。

。。。。。说你白你就不洗脸

作者: 恬倪 时间: 2008-9-4 23:43:25

有人好象要被我虐~~~~~

作者: MaxPower 时间: 2008-9-5 02:25:57

原帖由恬倪于 2008-9-4 10:43 PM 发表
有人好象要被我虐~~~~~

支持你！

作者: 小面 时间: 2008-9-5 10:13:36

hao...............

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-5 10:17:29

原帖由恬倪于 2008-9-4 22:43 发表
有人好象要被我虐~~~~~

好像一般最后变成你被人虐了。。。。。

作者: KTC 时间: 2008-9-5 16:21:06

向lz请教一下，在哪里买到的整只鸭子啊？鸭子里面的五脏六腑怎么处置的;lol;

谢谢～～～

作者: KTC 时间: 2008-9-5 16:21:47

哦对了，请教一下那个饼怎么做啊～～～谢谢啦，好像吃哦;loveliness;

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-5 20:41:10

原帖由 MaxPower 于 2008-9-5 01:25 发表

支持你！

你也要加入嘛？？？哇哈哈哈哈！

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-5 20:42:42

原帖由 KTC 于 2008-9-5 15:21 发表
向lz请教一下，在哪里买到的整只鸭子啊？鸭子里面的五脏六腑怎么处置的;lol;

谢谢～～～

直接买的冷冻的鸭子，我在基督城华人超市买的，AKL华人超市应该也有的,五脏六腑没有了。。。已经是收拾好的。。

只是我把鸭头切了。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-5 20:45:51

原帖由 KTC 于 2008-9-5 15:21 发表
哦对了，请教一下那个饼怎么做啊～～～谢谢啦，好像吃哦;loveliness;

MM第三页，34楼有写饼的做法你去看一下不客气呵呵

作者: ecinlove 时间: 2008-9-6 01:02:55

哇，口水都要流出来了
下次能不能都算个成本啊

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-6 01:41:15

原帖由 ecinlove 于 2008-9-6 00:02 发表
哇，口水都要流出来了
下次能不能都算个成本啊

鸭子18刀买的，可乐一瓶1.25刀，然后再加上开水两壶，烤箱烤，用电。。。。到不了25刀吧。。。

作者: 猪猫小公主 时间: 2008-9-6 01:59:13

偶像偶像～～～～～～～～～～～美女真厉害～～～羡慕ing～～～～～～～～

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-6 03:18:05

原帖由 猪猫小公主 于 2008-9-6 00:59 发表
偶像偶像～～～～～～～～～～～美女真厉害～～～羡慕ing～～～～～～～～

想吃不？过来牺牲一下你的美色！

作者: MaxPower 时间: 2008-9-6 04:19:48

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-5 07:42 PM 发表

直接买的冷冻的鸭子，我在基督城华人超市买的，AKL华人超市应该也有的,五脏六腑没有了。。。已经是收拾好的。。

只是我把鸭头切了。。。

我就喜欢吃鸭头。。。

作者: MaxPower 时间: 2008-9-6 04:20:46

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-5 07:45 PM 发表

MM第三页，34楼有写饼的做法你去看一下不客气呵呵

你直接更新到1楼不就好了？

这么多人问呢。。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-6 13:51:17

原帖由 MaxPower 于 2008-9-6 03:20 发表

你直接更新到1楼不就好了？

这么多人问呢。。。。

。。。。。。还是板猪聪明哦呵呵

作者: 654123 时间: 2008-9-6 19:50:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cdlnz 时间: 2008-9-6 20:47:24

.
好啊! 好啊!!!!

不知道鸭子皮是不是象买的那样脆呵? 谢谢LZ

作者: 肥屯屯 时间: 2008-9-6 21:18:02

一只鸭可以做这么多味菜呀...嘿嘿..

作者: sugar.shop 时间: 2008-9-6 22:24:42

好丰盛的一桌菜啊~强

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-7 00:23:30

原帖由 cdlnz 于 2008-9-6 19:47 发表
.
好啊! 好啊!!!!

不知道鸭子皮是不是象买的那样脆呵? 谢谢LZ

如果想很脆的话，就要吹皮啦。。。我这次没有吹。。。因为上次吹得头晕。。。

开水烫之前，用吸管从鸭脖子插入皮下，使劲吹，把鸭皮吹鼓起来。。。。呵呵

然后把脖子扎上。。。

作者: yoyowassup 时间: 2008-9-7 19:53:57

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-6 23:23 发表

如果想很脆的话，就要吹皮啦。。。我这次没有吹。。。因为上次吹得头晕。。。

开水烫之前，用吸管从鸭脖子插入皮下，使劲吹，把鸭皮吹鼓起来。。。。呵呵

然后把脖子扎上。。。

首先，LZ你是我的偶像。请问下鸭脖子是不是先要割一刀，然后插入吸管。那么吹好，拔出来后怎么再扎上脖子？能解释下吗？谢谢

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-7 20:13:40

原帖由 yoyowassup 于 2008-9-7 18:53 发表

首先，LZ你是我的偶像。请问下鸭脖子是不是先要割一刀，然后插入吸管。那么吹好，拔出来后怎么再扎上脖子？能解释下吗？谢谢

哈哈哈谢谢MM，我也有FANS了呵。

吸管是插入鸭脖子处的鸭皮下，就是鸭皮和肉的中间。。。不是插鸭脖子里，吸管直接吹气，你能看见鸭皮鼓起来。
扎脖子，你就用皮筋或者什么绳子之类的把鸭脖子扎上，像吹气球一样，吹完了扎起来，为了别漏气。。。。

我怎么感觉我越说越说不明白呢。。。MM你亲自实验一下，有什么问题，我及时解答^_^

作者: 寒栖 时间: 2008-9-7 21:03:17

不用放盐之类的吗？

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-7 21:06:17

原帖由寒栖于 2008-9-7 20:03 发表
不用放盐之类的吗？

不用放盐，因为是蘸甜面酱吃的，呵呵

作者: yoyowassup 时间: 2008-9-7 22:41:19

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-7 19:13 发表

哈哈哈谢谢MM，我也有FANS了呵。

吸管是插入鸭脖子处的鸭皮下，就是鸭皮和肉的中间。。。不是插鸭脖子里，吸管直接吹气，你能看见鸭皮鼓起来。
扎脖子，你就用皮筋或者什么绳子之类的把鸭脖子扎上，像吹气球 ...

谢谢LZ,大概意思明白了，我试验下，弄不好再请教你呀～

现在先问下你用“烧”这个字是怎么烧呢？是拿开水淋，还是放到锅里煮啊？??

[ 本帖最后由 yoyowassup 于 2008-9-7 22:32 编辑 ]

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-8 02:02:32

原帖由 yoyowassup 于 2008-9-7 21:41 发表

谢谢LZ,大概意思明白了，我试验下，弄不好再请教你呀～
现在先问下你用“烧”这个字是怎么烧呢？是拿开水淋，还是放到锅里煮啊？??

是浇。。。。不是烧。。。浇花的浇。。。用开水淋

作者: yoyowassup 时间: 2008-9-8 11:04:38

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-8 01:02 发表

是浇。。。。不是烧。。。浇花的浇。。。用开水淋

啊,这样,我搞错拉

.那么请问那么不用烫鸭子堂内把?啊哈,再次感谢

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-8 11:46:50

原帖由 yoyowassup 于 2008-9-8 10:04 发表

啊,这样,我搞错拉 .那么请问那么不用烫鸭子堂内把?啊哈,再次感谢

不用的，呵呵

作者: KTC 时间: 2008-9-8 12:32:50

原帖由 镏金岁月 于 2008-9-5 19:45 发表

MM第三页，34楼有写饼的做法你去看一下不客气呵呵

哈哈，太感谢了～～～周末我也要试试～～～

作者: 5x 时间: 2008-9-8 13:19:49

ddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: luckytea 时间: 2008-9-8 20:11:27 标题: 楼主有男朋友吗？

我可以追你吗？

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-8 20:32:47

;CCD53 有男朋友了哈哈哈你真逗谢谢

作者: cdlnz 时间: 2008-9-8 21:27:08

.
已经买来鸭子了, 正解冻呢..... 呵呵....... 谢谢LZ 啊.

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-8 21:57:21

原帖由 cdlnz 于 2008-9-8 20:27 发表
.
已经买来鸭子了, 正解冻呢..... 呵呵....... 谢谢LZ 啊.

哈哈哈不客气呀，加油哈，别忘了照个照片

作者: COCA 时间: 2008-9-9 00:27:13 标题: MM，好厉害啊，请问，鹅肝在哪里买的？

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ttfw 时间: 2008-9-9 12:57:10

作者: 忧之龙晓 时间: 2008-9-9 13:29:51

馋死偶啦..

作者: 忧之龙晓 时间: 2008-9-9 13:31:14

MM找男朋友吧, 你看我咋样咧...

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