烤羊肉串经验分享帖~~~走一个~

MaxPower

分享下烤串经验：

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请自备纸笔做课堂记录

1.火：
各大超市购买助燃块，2分钟起火，但是别一次放太多，捏成小块，点了之后用碳压住，块大熄灭很慢


2.碳：
最好是超市的压缩炭（椭圆形）和木炭 混合使用，因为木炭过快，压缩碳过慢，可以中和


3.手套：
华城6毛钱一副，


4.铁网（烤鱼，鸡翅，馒头，玉米）：
之前华城有钢的，现在只有铜的，4刀多，掰开分着用。

奢侈的吃法是每次去kosco买一个3刀的，用完就扔，因为会很黑（不怕麻烦的人，用洗涤灵泡半小时刷一刷就干净了

5。钎子：
UV15同学建议：大家去bunnings购买 木头的，1刀50根，粗且耐久。或者bunnings卖的大钢钎子, 6个一排 $5.90,,四棱的,足足有40多公分长。 

ps1：
家里有工具的人，我建议你买上面这个40厘米的，在bbq器材那边，买回家从中间截断，然后窝一下把手，1根变2根~~


ps2：
我的钢钎子是在pak sav厨具那边买的，5刀6个，18cm左右，要买至少70个钎子才勉强够用，还是在有100个竹签子的前提下！


ps3：
在三商看到了扁钎子，50c一根，数量有限。。。good luck。。


6.鱼：
leather jackets必须的，提前一天腌上。 鸡翅也是，每个切三刀，腌上

（料酒，生抽，辣椒粉，葱.蒜碎瓣
看个人喜欢怎么吃了，考的时候，刷点油和老抽 那么烤，开始的火不要大，不然肉干了味道就一般了，嫩是王道）



7.羊肉串：（我不会告诉你们我用的羊肩肉~~）
见仁见智，我没特别腌制，建议买肥瘦相间的连骨肉自己切，切成肉块扁而小（如下图），易熟而出量，串肉的时候一肥一瘦的，这样烤的时候，瘦肉会借肥的油，嫩！！！


不要买纯羊腿肉，羊腿肉烤完其实肉质很柴（除非刷油），（个人愚见）。。。

火候和翻烤次数会在摸索中成功，good luck~


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我顺手牵羊，发一下 雷蒙德 ，一个新疆人的经验分享~~~大家给点掌声~~

雷蒙德 发表于 2011-11-1 15:11
......   关于碳  有种压缩的很好 椭圆形的那种 碳 不错，metro 10 有 。不容易起火 把肉烧糊，且品质纯净无杂质，燃尽的煤灰洁白细腻，无半点炉碴，是烹制烤肉的最佳燃料。

　要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
　　　　
　　要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭。
　　　　
　　要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。
　　　　
　　要点4：　等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
　　
        要点5：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。.

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姚小盒

专业的。我准备这周试试雷哥烤法。

MaxPower

雷蒙德太猛了

姚小盒

今天见雷哥。忘了问问。

一叶の秋

太郁闷了...........这半夜的

matthewcui

好嫩的羊肉啊。。。 羡慕嫉妒恨啊。。。。看完沙发就没了啊。。。。

姚小盒

看的太慢有木有。

快乐老迈

约翰 走一个！~！！！！！！！！！！！！！！！！！！

烧香的熊猫

口水口水口水，半夜不要发这种帖子啊

烧香的熊猫

助燃块跟碳推荐用什么牌子的啊？牌子太多，都不知道选哪种好

lzh47

看得到吃不到，是一种对身心灵的摧残！

KATE-M

MaxPower 发表于 2011-11-3 22:31
雷蒙德太猛了

有一次我切的肉，穿的串，雷蒙德烤的，绝配，回民和新疆人强强联手

KATE-M

忘了说，用的桃晋南的肉

MaxPower

烧香的熊猫 发表于 2011-11-3 21:46
助燃块跟碳推荐用什么牌子的啊？牌子太多，都不知道选哪种好

助燃块就几刀，超市的碳就两种，一种木，轻，一种压缩，沉

嫌麻烦，你可以只买木炭，我们6个人，4个小时，一袋木炭没了

pupucheng

MaxPower 发表于 2011-11-3 21:48
助燃块就几刀，超市的碳就两种，一种木，轻，一种压缩，沉

嫌麻烦，你可以只买木炭，我们6个人，4个小 ...

强烈要求照片使用原色，这个调调适合整个杯子啊背影啊苍茫大地啥的，可是用来吃的确实有点恐怖感。。

Adagio

口水哗哗的~不能等了~~~

VIP88

夏天到了。。。。。。。。。

MaxPower

pupucheng 发表于 2011-11-3 22:08
强烈要求照片使用原色，这个调调适合整个杯子啊背影啊苍茫大地啥的，可是用来吃的确实有点恐怖感。。

我只负责烤

其余都是猫总他们手机照的，没原片了，凑活看吧

sunzhenhua

强烈要求试吃。。。

pupucheng

MaxPower 发表于 2011-11-3 22:13
我只负责烤

其余都是猫总他们手机照的，没原片了，凑活看吧

我啥时候能说：
我只负责吃！！！

诶，那有多霸气呀，哈哈。
你们弄的比我弄的精细多了，我是以量取胜，味道太一般了。

Adagio

pupucheng 发表于 2011-11-3 22:08
强烈要求照片使用原色，这个调调适合整个杯子啊背影啊苍茫大地啥的，可是用来吃的确实有点恐怖感。。

我们当然都没有胖哥懂吃了

lex

算我一个。。。刚回来没事干。

MaxPower

pupucheng 发表于 2011-11-3 22:17
我啥时候能说：
我只负责吃！！！

我要负责吃，他们就没得吃了

胖哥又谦虚了。。。不能过分谦虚啊，胖哥

pupucheng

Adagio 发表于 2011-11-3 22:22
我们当然都没有胖哥懂吃了

现在不是吃不吃的问题，
问题是我馋啊。。。

pupucheng

MaxPower 发表于 2011-11-3 22:24
我要负责吃，他们就没得吃了

胖哥又谦虚了。。。不能过分谦虚啊，胖哥

{:8_478:}
赶紧躲起来，张罗一个烤串的餐馆去。。。

KATE-M

我只负责吃！！！！

MaxPower

pupucheng 发表于 2011-11-3 22:29
赶紧躲起来，张罗一个烤串的餐馆去。。。

虾串卖起来啊

移木花道

老大，大半夜，弄羊肉串的图片，你还叫我怎么睡觉

MaxPower

移木花道 发表于 2011-11-3 22:36
老大，大半夜，弄羊肉串的图片，你还叫我怎么睡觉

一觉到天明啊

移木花道

MaxPower 发表于 2011-11-3 23:39
一觉到天明啊

以后绝对晚上不看吃的东西，我又去煮了碗面。。