【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

Adagio

此帖的目的是让大家能分享自己的拿手好菜
每个人看看别人做的什么菜自己也就能得到一些ideas

这里毕竟不是美食版,我们不求新奇复杂
要以家常菜为主,也就是说要有可行性
材料要容易买到,做法要谁都能学会
荤菜素菜凉菜热菜都可以
另外如果是大家都喜欢吃的主食或小吃之类也不错(例如煎饼)
如果是别人已经发过的菜,需做法不同

具体回帖要求如下:
每个回帖介绍一道菜
每道菜由两部分组成:
1. 一个做法介绍,简单明了就好(至于字体颜色之类的我会再行编辑)
2. 一两副成品图,清晰,大小适中(图片不清晰或太小将视为无效)
    关于如何贴图请看http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=720065
楼下将给出samples

请各位严格按照统一的格式回帖
不要只给已经发过的帖子的链接
其实只需要简单的编辑一下重新贴过来就可以了
另外请务必发表原创
违反以上两条斑竹保留删帖的权力

本贴允许大家回帖提问交流
跟所列菜品无关的回帖一天后将被删除
占位子的回帖一周之内不更新将被删除
蓄意捣乱的将被警告或禁言

试行奖励办法如下(斑竹和管理员不得参加):
每发5道菜可得SKD1000刀
每月月初结算一次
不到5道或超过5的倍数的菜可以累积到下个月
为了凑数而随便发的回帖(比如用网上找的菜谱或图,或发表同款菜同样做法等)将被删除
如果发帖者经常违反规则将被警告或禁言
斑竹和管理员保留对上述试行奖励办法更改的权力

暂时先这么多吧...其他斑竹可以再补充
希望此帖能帮上大家忙~

------------------------------------------------------------- 华丽的分割---------------------------------------------------------------------

目录
~~~~~~~~~~~~~~~1-10~~~~~~~~~~~~~~~~
2楼 干煸藕 by Adagio
3楼 清炒虾仁 by Adagio
4楼 香辣回锅肉 by 野牛
5楼 肉夹馍 by 旋转的木马 ----已奖励
6楼 辣子鸡 by 旋转的木马 ----已奖励
7楼 红烧鸭子 by 旋转的木马 ----已奖励
8楼 可乐鸡翅 by 十五
9楼 韩式辣炒五花肉 by Adagio
10楼 孜然烤羊腿 by Adagio
11楼 鸡蛋卷 by Adagio
~~~~~~~~~~~~~~~11-20~~~~~~~~~~~~~~~~
12楼 回锅肉 by .紫幻姬.
13楼 红焖羊排 by MaxPower
14楼 炖鲍鱼 by 小绅 ----已奖励
15楼 酱爆鸡丁 by Adagio
16楼 黑椒牛柳 by 小绅 ----已奖励
17楼 手撕鸡 by 小绅 ----已奖励
18楼 孜然羊肉 by 小绅 ----已奖励
19楼 酱烧排骨 by ～水水～
20楼 烧茄子 by ～水水～
21楼 香菇烧豆腐 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~21-30~~~~~~~~~~~~~~~~
22楼 懒人蛋挞 by dawowo
23楼 黑椒牛排 by 十五
24楼 爆香香菜牛腩 by 野牛
25楼 番茄卤牛肉 by Adagio
26楼 香辣虾 by Adagio
27楼 香菇火腿蒸鳕鱼 by Adagio
28楼 三杯鸡 by Adagio
29楼 豆豉鲮鱼小油菜 by Adagio
30楼 腐乳酒酿小排骨 by Adagio
31楼 红酒牛排 by 旋转的木马 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~31-40~~~~~~~~~~~~~~~~
32楼 干锅香辣虾 by 旋转的木马 ----已奖励
33楼 啤酒鸡翅 by 小绅 ----已奖励
34楼 泰式绿咖喱鸡 by Adagio
35楼 麻辣虾球 by 小绅 ----已奖励
36楼 油焖大虾 by Adagio
37楼 甜辣香煎鱼 by Adagio
38楼 蒜香排骨 by Adagio
39楼 粤式药膳鸡 by yueliang
40楼 柠檬烤鱼 by Adagio
42楼 麻辣牛肉干 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~41-50~~~~~~~~~~~~~~~~
43楼 香菜牛百叶 by 小绅 ----已奖励
44楼 香辣鸡脆骨 by Adagio
45楼 香煎三文鱼 by Adagio
46楼 牛肉脯 by 小绅 ----已奖励
47楼 麻辣鸡丁 by 小绅 ----已奖励
48楼 凉拌肘花 by 猫猫女巫
49楼 海南鸡饭 by Adagio
50楼 照烧鸡腿 by Adagio
52楼 糯米烧卖 by foam. ----已奖励
53楼 香菇焖牛筋 by foam. ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~51-60~~~~~~~~~~~~~~~~
54楼 菠萝饭 by foam. ----已奖励
55楼 拌凉粉 by kissyrain
56楼 豆豉蒸排骨 by 瑶妖
57楼 白馒头 by hmtwhy ----已奖励
58楼 酸甜鱼块 by Adagio
59楼 红烧素鸡 by foam. ----已奖励
60楼 粽子 by hmtwhy ----已奖励
61楼 盐焗鸡 by zhangweicnz
62楼 菠萝咕噜肉 by foam. ----已奖励
63楼 蒜苔炒肉丝 by 莱纳纳
~~~~~~~~~~~~~~~61-70~~~~~~~~~~~~~~~~
64楼 干煸四季豆 by 莱纳纳
65楼 咖喱鸡肉 by 莱纳纳
66楼 香菇牛肉羹 by 小绅 ----已奖励
67楼 鱼翅瓜蛋羹 by 小绅 ----已奖励
69楼 肉丝炒年糕 by 过心
70楼 美乃滋蒜蓉虾 by Adagio
71楼 口水鸡 by foam.
72楼 辣汁牛柳 by 小绅 ----已奖励
73楼 自制铁板鱿鱼 by 小绅 ----已奖励
74楼 油炸羊肉串 by 小绅 ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~71-80~~~~~~~~~~~~~~~~
75楼 蜂蜜牛油玛芬 by 镏金岁月
76楼 主妇上海炒面 by 巴拉巴巴巴
77楼 青菜虾仁粥 by foam.
78楼 煎饼果子 by M_2i5_G
79楼 卤肘子卤蛋 by 煮茶听雪
80楼 越南鲜虾生春卷 by Adagio
81楼 咸味西多士 by 小绅  ----已奖励
82楼 芥末墩儿 by 小绅  ----已奖励
83楼 豆腐脑儿 by 小绅  ----已奖励
84楼 素什锦 by 小绅  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~81-90~~~~~~~~~~~~~~~~
85楼 培根虾卷烤串 by Adagio
86楼 水晶奶黄包 by Adagio
87楼 御膳小窝头 by Adagio
88楼 西芹鱼片 by Adagio
90楼 台湾卤肉 by Adagio
91楼 四喜蒸饺 by Adagio
92楼 羊肉泡馍 by 恬倪
93楼 焦糖布丁 by faybluesky
94楼 芝士烤翅&孜然烤翅 by 小绅  ----已奖励
95楼 糖醋小排 by 小绅  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~91-100~~~~~~~~~~~~~~~~
96楼 红烧鸡脆骨 by ivy陈  ----已奖励
97楼 粉蒸排骨 by ivy陈  ----已奖励
98楼 土豆胡萝卜海鲜羹 by ivy陈  ----已奖励
99楼 西芹炒肉 by ivy陈  ----已奖励
101楼 剁椒鱼头 by ┒▲┎
102楼 核桃酥 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
103楼 芋头扣肉 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
104楼 虾仁鸡蛋黄瓜 by yo.yo101  ----已奖励
105楼 清蒸鱼 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
106楼 香煎白蘑菇  by CATHY_YANGYH  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~101-110~~~~~~~~~~~~~~~~
107楼 银耳莲子红枣羹 by yo.yo101  ----已奖励
108楼 凉拌腐竹黄瓜花生米 by 水晶翅膀
109楼 肉酱意大利面 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
110楼 腊肠鱼丸炒饭+玉米粥 by 水晶翅膀
111楼 葱花鸡蛋饼 by 水晶翅膀
112楼 秘制松鼠鱼 by purpledot  ----已奖励
113楼 鸡蛋西瓜皮馅水饺 by purpledot  ----已奖励
114楼 葡式蛋挞 by purpledot  ----已奖励
115楼 包子 by purpledot  ----已奖励
116楼 啤酒牛腩 by purpledot  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~111-120~~~~~~~~~~~~~~~~
117楼 香焖茄丁 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
118楼 荠菜蛋饺 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
119楼 蒸虾味豆腐 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
120楼 醇香卤水鸭 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
121楼 黑芝麻粥 by yo.yo101  ----已奖励
122楼 莲藕排骨汤 by yo.yo101  ----已奖励
123楼 清爽马蹄糕 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
124楼 五仁馅汤圆 by yo.yo101  ----已奖励
125楼 香烤三文鱼头 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
126楼 潮式咸水粿 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~121-130~~~~~~~~~~~~~~~~
127楼 汤圆南瓜汤  by yo.yo101  ----已奖励
128楼 梅菜烧肉 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
129楼 酸菜猪肚 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
130楼 清补凉煲鸡汤 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
131楼 简易卷蛋饼 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
132楼 小韭菜盒子 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
133楼 简易版东坡肉 by yo.yo101  ----已奖励
134楼 Pancake by CATHY_YANGYH  ----已奖励
135楼 原味戚风蛋糕 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
136楼 豆沙芝麻饼 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~131-140~~~~~~~~~~~~~~~~
137楼 珍珠牛肉丸 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
138楼 韭菜炒鱿鱼 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
139楼 红豆糕 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
140楼 客家萝卜糕 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
141楼 芥兰炒粿条 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
142楼 洋葱芝士烤青口 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
143楼 青椒炒鸡腿肉 by  ivy陈  ----已奖励
145楼 自制酸奶 by yo.yo101  ----已奖励
146楼 果肉卷 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
147楼 鱼香茄子 by Adagio
~~~~~~~~~~~~~~~141-150~~~~~~~~~~~~~~~~
148楼 新奥尔良烤翅 by Adagio
149楼 鸡蛋羹 by  ivy陈
150楼 大酱汤 by  ivy陈
152楼 石锅拌饭 by yo.yo101  ----已奖励
152楼 酱牛肉 by yo.yo101  ----已奖励
153楼 韩国风味饺子 by yo.yo101  ----已奖励
154楼 腌咸蛋 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
155楼 发面糯米卷 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
156楼 酱骨架 by CATHY_YANGYH  ----已奖励
157楼 甜脆鸡翅膀 by yo.yo101  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~151-160~~~~~~~~~~~~~~~~
158楼 韩国泡黄瓜 by yo.yo101  ----已奖励
159楼 土豆泥 by ==COFFEE==
161楼 原味花生米 by yo.yo101  ----已奖励
162楼 烧烤牛肉 by hmtwhy  ----已奖励
163楼 白菜炖冻豆腐 by hmtwhy  ----已奖励
164楼 土豆烧茄子 by hmtwhy  ----已奖励
165楼 大肉包子 by yo.yo101  ----已奖励
166楼 鱼香茄子饭 by CATHY_YANGYH  ----已奖励  
167楼 牙签羊肉 by CATHY_YANGYH  ----已奖励  
168楼 豆芽炒胡萝卜丝 by CATHY_YANGYH  ----已奖励  
~~~~~~~~~~~~~~~161-170~~~~~~~~~~~~~~~~
169楼 京酱肉丝 by CATHY_YANGYH  ----已奖励  
170楼 螃蟹粥 by CATHY_YANGYH  ----已奖励  
171楼 水汆丸子 by ivy陈
172楼 尖椒干豆腐 by hmtwhy  ----已奖励
173楼 东北家常凉菜 by hmtwhy  ----已奖励
174楼 熏三文鱼配田园沙拉 by kkk11
175楼 凉拌莴笋 by hmtwhy  ----已奖励
176楼 凉拌肘子 by hmtwhy  ----已奖励
177楼 Chocolate Fudge by hmtwhy  ----已奖励
178楼 香菜牛肉 by 小绅  ----已奖励
~~~~~~~~~~~~~~~171-180~~~~~~~~~~~~~~~~
179楼 黑椒牛仔骨 by 小绅  ----已奖励
180楼 椒盐玉米 by 小绅  ----已奖励
181楼 干烹辣子鸡 by 小绅  ----已奖励
182楼 酿茄子 by 小绅
183楼 简单小甜点 by 小绅
185楼 酱肘子 by hmtwhy  
186楼 煎饼果子 by 小猪姚姚
187楼 烤羊肉串 by hmtwhy  
188楼 桃子果酱 by yo.yo101
189楼 凉拌通心粉 by yo.yo101
~~~~~~~~~~~~~~~181-187~~~~~~~~~~~~~~~~
190楼 西红柿打卤面 by yo.yo101
191楼 孜然羊排 by 小裁缝
192楼 冬瓜鱼丸干贝汤 by 小托尼
193楼 老婆饼 by Triangle..
194楼 卤肘子 by Triangle..
195楼 蛋挞 by Triangle..
196楼 肉骨茶汤面 by yo.yo101




奖励记录

2009年3月奖励总结 41楼 共支出1000SKD
2009年4月奖励总结 51楼 共支出500SKD
2009年5月奖励总结 无
2009年6月奖励总结 68楼 共支出500SKD
2009年7月奖励总结 89楼 共支出1000SKD
2009年8月奖励总结 100楼 共支出1000SKD
2009年9月10月奖励总结 144楼 共支出8000SKD
2009年11月奖励总结 160楼 共支出2000SKD
2009年12月奖励总结 184楼 共支出5000SKD
合计支出19000SKD

Adagio

SAMPLE

干煸藕

藕切小丁
热油后直接放入藕丁
加孜然粉,孜然粒,辣椒面,芝麻
然后一直煸一直煸
直到藕熟透,表面微焦
出锅前加一点香油,适量盐和香菜调味




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-4 15:03 编辑 ]

Adagio

SAMPLE

清炒虾仁

生虾从后背对半劈开
用料酒煨一会
油热后下少量蒜蓉爆香
下虾仁翻炒至变红
下青豆和葱花
加少量生抽和适量盐
翻炒一两分钟
勾芡出锅




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-5 21:11 编辑 ]

Adagio

韩式辣炒五花肉

准备300g左右火锅或烧烤用的五花肉片
洋白菜和洋葱(或leek)切条
两勺韩国辣椒酱(如下图)和三勺生抽拌匀

用油煸洋白菜到发软
加入五花肉和洋葱
翻炒断生后加入拌好的调料
炒匀即可出锅
又简单又下饭

Adagio

孜然烤羊腿

新鲜的lamb shanks撒上孜然粉,孜然籽,胡椒面,辣椒面,料酒,香油,芝麻
放冰箱里腌一夜...
第二天把它拿出来,用铝纸分别包严
200度bake1小时后拿出来打开一点口
这样水蒸气就能慢慢出去,又不会烤太干
再烤30分钟出炉
在最后稍微grill一下(出炉前一两分钟),这样羊腿更焦
吃的时候撒盐和香菜沫

Adagio

鸡蛋卷

把3-4个鸡蛋打匀,加盐和糖各一小勺
大平底锅烧热后锅底抹一层油
加三分之一蛋液进去铺满整个锅底
等蛋皮的边可以铲起来的时候把它卷成一个roll
注意最好是在表面的蛋液还没干的时候,这样一卷就粘住了
把卷好的蛋卷推到锅的一边,再加三分之一蛋液
重复刚才的动作,把之前卷好的roll卷在新的蛋皮里,再推到一边
第三次加入剩下的所有蛋液
再次卷好之后就可以啦,两边再烙一烙让表面焦黄
刀蘸水把蛋卷切段装盘

Adagio

酱爆鸡丁

鸡肉切丁,用少量料酒,酱油和淀粉腌制10分钟以上
蔬菜切丁,我用的是青椒和玉米笋,也可用黄瓜,土豆,胡萝卜,竹笋等
油烧热,加鸡肉爆炒至五六成熟时加蔬菜丁(如果是土豆要事先炒好)
等到鸡肉和蔬菜九成熟时起锅盛出备用
热油内加两大勺甜面酱和一小勺辣椒酱
等酱爆香后加适量高汤,少量酱油,一勺糖,搅拌均匀
沸腾后加欠汁, 勾成浓稠适度的酱汁
把刚才炒好的鸡肉和蔬菜倒入锅中
略微翻炒几分钟让肉和菜都挂上汁后出锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 22:29 编辑 ]

Adagio

番茄卤牛肉

牛腩(也可以加一些牛筋)切块,冷水煮开后撇沫,盛出来备用
几瓣蒜拍碎,姜切粗条,半个洋葱切碎丁
油热后下姜,蒜,洋葱,几颗干辣椒爆香
加入牛肉翻炒,倒入适量料酒,老抽,生抽,一大勺糖,一大勺盐后炒匀
加入半罐无皮番茄罐头(见下图),再加水至没过牛肉
小火炖一个半小时,出锅前勾芡收汁

Adagio

香辣虾

鲜虾洗净沥干,用料酒,少量盐和淀粉拌匀放置5-10分钟
拍几掰蒜,葱切段,姜切片
喜欢的蔬菜切丁,我用了土豆,小胡瓜,芹菜,蘑菇,还可以用冬笋,胡萝卜,红薯之类的
多放一些油,油热后加入虾炸至七成熟(两面颜色都变红)盛出备用
继续用剩下的油炸土豆(因为不容易熟),熟后盛出备用
锅里留少量油,下姜蒜和干辣椒爆香
加入剩下的蔬菜翻炒
蔬菜快熟时加入之前的虾和土豆
再加生抽,盐,糖,葱段,泡椒炒匀出锅~

Adagio

香菇火腿蒸鳕鱼

鳕鱼切大块摆盘
火腿和香菇切丝码在鳕鱼上
蒸鱼豉油和料酒按2:1调在一起,加一勺糖和少量胡椒粉
把拌好的蒸鱼汁淋在鳕鱼上
再码上姜片和葱段
水烧开后把鱼放入笼屉
大火蒸7分钟左右后把姜片和葱段取下
撒上葱末和泡椒末
再蒸两三分钟后出锅
撒上香菜碎

Adagio

三杯鸡

所谓三杯鸡就是一杯香油一杯酱油一杯米酒
但是出于对健康的考虑,我缩小了香油和酱油的用量,还加入了蔬菜
锅里放一大勺香油和一大勺平时你用的食用油
烧热后倒入姜片,蒜瓣和葱段爆香
再倒入鸡腿肉块(去不去骨都可)煸炒
待鸡肉表面显金黄色时加入什锦蔬菜丁(喜欢吃什么就加什么)
翻炒几下后加1/4杯酱油和1/4杯米酒(料酒,黄酒都可)
再加一大勺糖(我加了一大勺甜酒酿,所以就没加糖)
翻炒均匀后加适量高汤,转中火焖15分钟
注意!!!
汤汁收差不多时加入一把新鲜的九层塔(也叫罗勒,Basil)
略微翻炒,待九层塔的香气冒出来时出锅

Adagio

豆豉鲮鱼小油菜

这道菜没有什么技术含量
但正因如此我才把它写下来
非常简单好做,味道也不错(我自己很喜欢炸鲮鱼的味道)
油菜的话最好用新鲜的小油菜,叶子不要太大茎不要太粗厚
没有的话也可以用长得和油菜类似的各种菜(华人超市有很多种啦)
豆豉鲮鱼我用的是鹰金钱牌的,觉得味道比别的好


锅里放一勺油烧热
加入撕碎的鲮鱼和鲮鱼下面的豆豉(豆豉一定要加,不然味道出不来)
略微翻炒,香味出来后加入洗好的小油菜叶和一勺高汤
再大火翻炒3分钟就差不多啦
不放心的话可以拣一个油菜叶子看看熟没熟,注意不要炒老了~

Adagio

腐乳酒酿小排骨

新鲜小排骨切小块,放凉水中煮开,等血沫都出干净了将排骨捞出
锅里放少量油烧热,下几大片姜,等香味出来后下抄好的小排骨
略微翻炒,待排骨表面微微焦黄时加几大勺甜酒酿(连汁带米),一两块腐乳(连汁),少量生抽,适量老抽上色
翻炒均匀后加入热水,让水刚好没过排骨
中火炖30-40分钟,最后大火收了汤汁就可以出锅啦~

Adagio

泰式绿咖喱鸡

新鲜鸡腿肉切块,各种蔬菜切块(例如蘑菇,冬笋,柿子椒,胡萝卜等)
锅内加入半罐椰子奶油(coconut cream/milk)
烧开后加入几大勺绿咖喱酱(超市都有卖,Thai green curry paste)
调到颜色淡绿就可以了,加的越多就越辣
等咖喱酱完全融化后加入鸡肉
煮到鸡肉7分熟时加入蔬菜
再加一勺糖和一两勺鱼露
煮到肉和菜彻底熟了,撒入一把九层塔(basil),略微翻炒后出锅
注意: 绿咖喱刚加入时可能很辣,但煮一会之后就没那么辣了




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-25 22:13 编辑 ]

Adagio

油焖大虾

新鲜带壳虾(countdown买的)去须去腿,从腹部挑开去黑线
油烧热,下花椒大料,略微炸出香味后把花椒大料捞出
下姜丝葱段爆锅,有香味后下虾
翻炒虾,直到炒出虾油(有明显的虾香味)
倒入适量料酒,适量盐,一大勺糖
然后加少量高汤(没有的话用鸡精和水),盖锅盖焖几分钟
开锅盖后虾就可以盛出来摆盘了
虾都摆好后把汁再收一收淋在虾上

Adagio

甜辣香煎鱼

鱼肉(我用的是tarakihi,也可以用cod,hoki或者ling之类的)用料酒和姜末腌一会
盘中放适量淀粉,掺入一些黑芝麻备用
几勺韩国甜辣酱掺入适量盐,生抽,香油,蒜蓉和姜蓉,少量水,搅拌均匀备用
平底锅加少量油烧热
鱼肉两边沾好淀粉后下锅中火煎
两面都煎至金黄后盛出码盘
把之前调好的酱料倒入锅中翻炒
收汁后淋在鱼肉上
撒海苔碎提味

Adagio

蒜香排骨

排骨用大量蒜蓉,少量姜蓉,料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清腌上半小时以上
这期间我是戴上一次性手套给排骨按摩了一会儿~~~
平底锅放油,油要覆盖锅底
油热后中低火煎排骨,两面各2-3分钟,表面金黄就可以了
排骨都煎好后控一控油(或者用纸吸干)
锅里留微量油,放入腌排骨剩下的姜蒜蓉和葱花,辣椒碎
爆出香味后把排骨倒回锅中
翻炒一两分钟后出锅摆盘

Adagio

柠檬烤鱼

超市买来去了内脏的整鱼,回来后剪鳍去鳞冲洗干净
切一些洋葱末,加入生抽,米酒,鱼露,鲜柠檬汁,胡椒粉,油,搅拌均匀
鱼每面侧切几刀,柠檬切薄片,插入鱼侧面的刀口中
再切一些洋葱丝塞入鱼的肚子里
把刚才的调料抹在鱼身上腌制一会
烤盘中放入锡纸,锡纸中间铺一层洋葱丝,再放上腌好的鱼
锡纸包严,烤箱200度bake mode预热后把鱼放入烤20-30分钟
拿出烤盘打开锡纸,把剩下的调料抹在鱼身上
烤箱转grill mode 250度,放鱼回去烤几分钟至表面略焦(锡纸是打开的)
取出盛盘,吃的时候撒一些herb salt

Adagio

3月奖励总结

旋转的木马 奖励500SKD
肉夹馍/辣子鸡/红烧鸭子/红酒牛排/干锅香辣虾
(请查看银行转帐记录)


小绅 奖励500SKD
炖鲍鱼/黑椒牛柳/手撕鸡/孜然羊肉/香菇烧豆腐
(不知道为什么你的用户名不接受银行转帐,请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)


不够5个菜的累积到下月~~~

Adagio

香辣鸡脆骨

鸡脆骨用料酒,生抽,淀粉腌一会
锅内热油后下鸡脆骨
翻炒至七八成熟后盛出备用
在锅内剩油中下入葱姜蒜爆香
下一些配菜翻炒,我用的青椒和胡萝卜
配菜也七八成熟时把之前的鸡脆骨倒回去
再加辣酱,一点老抽,一勺糖,适量盐
翻炒至鸡脆骨熟透后出锅~

Adagio

香煎三文鱼

将两勺橄榄油,两勺生抽,一勺红酒醋(白醋或苹果醋也可以),一勺红糖混合
加入小葱末,香菜末(视个人喜好也可加入parsley或mint),番茄末,青椒末,黑胡椒后搅拌均匀
三文鱼横切粗块,用上面拌好的调料腌一会
平底锅小火烧热,放入三文鱼,两面各煎3-4分钟
三文鱼煎好后盛出码盘,把之前的调料倒入锅中略微加热后浇在三文鱼上
吃之前挤一些新鲜柠檬汁在鱼上

Adagio

海南鸡饭

整鸡一只,最好小一点,不然不爱熟,肚子里面塞入一些事先炸过的姜蒜蓉后封好,外面抹上盐,放置一会
锅里烧开水,加入鸡,葱段,姜片,一把香菜根,花椒若干,盐适量,盖好盖子煮40分钟,中间可翻几次个
40分钟后用鸡汤的一部分蒸米饭,饭锅里还可以撒上一把炸蒜蓉
等饭的时候鸡汤可以继续滚着,里面可以加入一些白萝卜或者其它喜欢的蔬菜
辣酱我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,里面加了两小勺白糖后搅拌匀
饭出锅的时候鸡也可以出锅了,可以过一遍凉水,肉会比较嫩,喜欢吃热的的话就不用过水了
鸡肉切粗条,蘸酱吃,米饭有鸡肉的香味,汤也很好喝~

Adagio

照烧鸡腿

照烧鸡腿有很多做法,很多人喜欢用烤的,但是那要提前腌一晚上
烤不好的话肉会发干或不熟,比较麻烦
所以我一般都是用炖的,超级简单又好吃
新鲜鸡腿,不用腌,直接放锅里煮一会去血沫
留半锅汤,能将将没过鸡腿就好,加入姜片,葱段,大料,料酒,生抽,老抽,和两大勺蜂蜜
然后小火炖40分钟左右就好了
中间偶尔翻一翻个,汤快收干的时候把鸡腿盛好,汤汁浇在上面,超级下饭哦~

Adagio

4月奖励总结


小绅 奖励500SKD
啤酒鸡翅/麻辣虾球/麻辣牛肉干/香菜牛百叶/牛肉脯
(请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)



不够5个菜的累积到下月~~~

Adagio

酸甜鱼块

用各种white fish都可以,我推荐ling和hoki,cod的话太容易散了
先切中块,用少量料酒和生抽煨一会
锅内少量油烧热, 鱼块裹干粉(淀粉面粉煎炸粉都可)下锅中火煎
两面都煎至金黄色就可以了, 盛出来备用
番茄酱和泰国甜辣酱一比一调匀,再加入少量盐
把酱倒入锅中略炒,加适量水调成糊
将之前炸好的鱼块倒回锅中裹浆均匀后出锅

Adagio

6月奖励总结

foam. 奖励500SKD
糯米烧卖/香菇焖牛筋/菠萝饭/红烧素鸡/菠萝咕噜肉
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不够5个菜的累积到下月~~~

Adagio

美乃滋蒜蓉虾

去皮鲜虾用蒜蓉,橄榄油,黑胡椒碎,盐和dill(超市有卖的一种香料)腌制30分钟
平底锅加热,中小火煎虾(无须另放油),两面均熟透即可出锅
盘中可事先放上薄黄瓜片,虾放黄瓜上,每只虾上挤一点aioli(蒜蓉蛋黄酱)
根据个人喜好还可以挤上一点鲜柠檬汁并用新鲜dill叶子装饰

Adagio

越南鲜虾生春卷

鲜虾用料酒,盐,黑胡椒粉腌一会
可以煎熟,也可以煮熟,我因为想做清淡点,就用鸡汤把虾煮熟,然后晾凉
配菜可以随便搭,我用了小生菜,豆芽菜(事先用热水焯了一下),豆苗,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,和榨菜丝
烧一锅开水,倒入一个大碗里
把越南春卷皮(见下图)在热水里浸透,拿出来就可以直接用了

我在每个春卷里放了2-3个虾,适量配菜,包好就可以了
吃的时候可以蘸泰式甜辣酱,四川的蒜蓉辣椒酱,或西式的蒜蓉美乃滋,都不错~

Adagio

培根虾卷烤串

这个烤串其实就是日本餐厅里的yakitori
串上的东西可以换做别的,如蘑菇,茄子,鸡肉等
我比较喜欢吃培根卷虾,所以就做了这个
把虾切段,用清酒(或料酒),少量盐,yakitori sauce(如下图,没有的话用酱油加蜂蜜),黑胡椒粉腌一会

培根切条,用一条培根卷一段虾,穿在签子上(没有的话用牙签也可以)
其间可以穿一些别的蔬菜,我穿的是葱段和小胡瓜(courgette)
把串平放在托盘上,刷一层yakitori sauce再放入烤箱
用200度bake模式烤, 每5分钟翻一次面刷一次料
烤20分钟左右,最后把模式改成grill,待培根烤干烤脆之后就可以啦
吃的时候蘸美乃滋,可以撒一些dill,还可以挤一些柠檬汁

Adagio

水晶奶黄包

奶黄馅:
黄油两大勺,化开后加入四大勺糖,一个鸡蛋,搅拌均匀
再加入两大勺牛奶,两小勺custard powder(见下图),两大勺澄粉
调匀后中火蒸20分钟,其间偶尔搅拌,结块后就可关锅了
我个人比较喜欢奶酥口感的
如果喜欢更细腻的口感可加入更多牛奶并确定所有材料搅拌得非常均匀


水晶皮:
澄粉6大勺左右,兑入标准面粉2大勺
将刚烧开的沸水一点点兑入面粉中
一边兑一边用叉子或筷子搅拌,注意千万不要加多了水
加入一些热水之后就开始揉,水不够可以再加
正确的情况下面团应该不粘手,比平时做别的东西时的面团要软
然后加一小勺食用油揉匀,这样面比较有弹性,蒸好后也有光泽

把之前的奶黄馅揉成汤圆那么大的团,如果不够硬就加一点面粉
面团上也揪下来同样大小一块,放手掌里摊平,抻拉成圆片
像包包子一样把奶黄馅包起来
盘子中放入cooking paper
把包好的奶黄包口朝下码入盘中,稍微向下按一下
上蒸锅大火蒸四五分钟就好了~~~