【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

小绅

炖鲍鱼

鲍鱼去壳，去掉脏东西，洗净
清水煮鲍鱼，待开锅，倒掉所有的水
再放入开水，一只整鸡，猪小排，ham，煲一宿。别放盐。我是先用大火，开锅以后倒进slow cooker，比较省事。
第二天把鲍鱼捞出放入另一个锅，再放入一些鲍鱼汤，加耗油，要加多一些，慢火炖1个小时左右。汤收到还剩一点的时候关火。
装盘即可~~一点也不硬~~好吃~~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 00:29 编辑 ]

小绅

黑椒牛柳

牛肉切条，放适量淀粉，老抽，半勺料酒腌制半小时左右，彩椒和尖椒切丝备用
调汁：蚝油+水+黑椒粒
锅中放油烧热，放三片姜，爆香，放入腌好的牛柳翻炒至变色后，倒在盘中
把锅洗净，放油烧热，倒入切好的彩椒和尖椒翻炒片刻，倒入调好的汁
再倒入牛柳，收汤，出锅，装盘，可以再撒上一些黑椒粒



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-8 23:21 编辑 ]

小绅

手撕鸡

锅中放三、四片姜，用凉水把去皮去骨的鸡腿肉煮熟，捞出，过凉水，并撕碎
在鸡腿肉中放入少量老抽，糖，盐，搅拌均匀
干辣椒若干用剪刀剪成碎末，再与辣椒粉混合，姜尽可能切碎
锅中放油，中火，把姜末倒入锅中翻炒出香味，转小火，把辣椒倒入锅中，可以再放几个整的干辣椒，翻炒出香味
转大火后马上起锅淋在鸡腿肉上就大功告成了~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-9 22:43 编辑 ]

小绅

孜然羊肉

羊肉片中放老抽，淀粉(或嫩肉粉)，孜然粉腌制半个小时左右
锅中放油烧热，放入两、三片姜，爆香后(爱吃辣的可以再放几个辣椒)倒入羊肉翻炒
倒入鸡汤或着水(我用的是刚才做手撕鸡煮鸡肉的汤)，放入盐，孜然粒再翻炒就可以出锅了~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-9 22:44 编辑 ]

小绅

香菇烧豆腐

把香菇泡软，青菜洗净
豆腐切片，裹鸡蛋，炸至金黄待用


锅中放油烧热，倒入香菇和青菜翻炒，再倒入炸好的豆腐，耗油、鸡精适量(耗油本身是咸的，我就没再放盐)
最后放入水淀粉勾芡，就可以出锅了~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-10 20:54 编辑 ]

小绅

啤酒鸡翅

锅中放凉水，几片姜，几段葱，花椒，把鸡翅煮熟，捞出
锅中放油，放一个八角，炒出香味，捞出，放冰糖，炒至变色并冒泡
倒入鸡翅，翻炒，放老抽，翻炒片刻，倒入整瓶啤酒，开锅后转小火炖
待汤变少，放盐，转大火收汤，装盘~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-21 18:34 编辑 ]

小绅

麻辣虾球

1。小碗里倒入盐，生抽，老抽， 料酒，糖，拌匀，加水待用
2。锅里多放油，干辣椒丝，干辣椒碎，小火炒出香味，再转大点儿火，待辣椒变黑之前盛到另一个碗里，待用


3。热锅里放油，等油7分热的时候放入姜蒜爆香，倒入洗好的虾球（我还放了点玉米笋）爆炒，加入2的辣椒油，倒入1的综合调料，盖上锅盖焖
4。等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-23 23:37 编辑 ]

小绅

麻辣牛肉干

我买的是牛键子肉，就是有筋的
用料酒，多些姜片，葱段腌1个小时，去掉葱姜切条
凉水放生抽，老抽，姜，花椒，多放糖，适量盐煮牛肉条
开锅后把末捞出，转中小火煮3个小时后捞出，去掉姜
锅中多放些油烧热，把牛肉条倒入翻炒，至牛肉条变比较干
放入大量花椒粉，辣椒粉，再翻炒（看自己口味，想吃干点儿的就多炒会儿）
最后倒入熟芝麻，拌匀即可
因为比较干，不容易坏，我就放在盘子里没放冰箱，第二天更干，更好吃~~
不想吃那么辣的，也可以把辣椒粉花椒粉换成咖喱粉和五香粉，不过咖喱的最后要用烤箱200度再烤一下才好吃




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:44 编辑 ]

小绅

香菜牛百叶

牛百叶洗净，切成丝，因为很不好切，我是用剪刀剪的
用开水，焯一下牛百叶，要很快，过一下水就出来，控干水
一点点醋，胡椒粉，盐调成汁
锅中放油烧很热，同时放入牛百叶、香菜长段和调好的汁，淋上香油就出锅，炒久了就会老



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:45 编辑 ]

小绅

牛肉脯

牛肉馅剁碎，放一勺料酒，一勺淀粉，一勺盐，两勺老抽，两勺油，三大勺糖，根据个人口味放适量黑椒粉和辣椒粉
用筷子顺着一个方向搅拌，到粘稠成一团（或者用手抓匀，更容易变成一团）
把搅拌好的牛肉馅平铺在锡纸上，盖一层保鲜膜，用擀面杖擀匀成2毫米厚
把保鲜膜拿掉，涂一层蜂蜜，放进烤箱，200度，15分钟左右，翻面并涂一层蜂蜜再烤10分钟左右
感觉表面干了就拿出来晾一晾，用剪刀剪成块就可以了



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:54 编辑 ]

小绅

麻辣鸡丁

鸡腿带皮切丁
锅中放油，烧热，把鸡丁倒入翻炒到不再有血色，控干盛出
锅中多放些油，烧热，把刚炒过的鸡丁倒入炒到干，盛出
锅中放油，烧很热，煸炒青椒丁（没有青椒了我用的黄色的彩椒），再把鸡丁倒入
放花椒粉，辣椒粉，盐，鸡精，炒匀，淋上一点点凉水，再翻炒一下起锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:55 编辑 ]

小绅

香菇牛肉羹

牛肉切成小丁，先放少许淀粉腌制一会儿，锅中放油烧热，放两片姜，倒入腌好的牛肉翻炒，变色后盛出
锅中再放油烧热，倒入香菇丁，豌豆，炒熟，再倒入牛肉丁，炒一会儿，倒入开水，放适量盐，鸡精，水淀粉
再把两个鸡蛋打散后倒入锅中，出锅~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]

小绅

鱼翅瓜蛋羹

鱼翅瓜切开，去籽，放到锅上蒸熟，里面是一丝一丝的瓜肉，取出一些放在一个碗中待用
在拿一个碗打3-4个鸡蛋，打散后倒入放瓜的碗中，加水（鸡蛋：水大约是1：2），放少许盐，再放到锅上蒸10分钟左右
淋上生抽和香油就可以吃啦~


SS买的鱼翅瓜，以前从来没吃过，不过还是不错的~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]

小绅

辣汁牛柳

牛肉切条，用淀粉，蛋清腌两个小时左右
锅中多放油，把腌好的牛肉条沾干炸粉后放入锅中煎熟，装盘


锅中放少量油，倒入水淀粉和辣酱（我用的白家的辣酱，三商买的，样子跟牙膏似的）
搅匀，成粘稠状，浇在牛肉条上即可


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:42 编辑 ]

小绅

自制铁板鱿鱼

将鲜鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，剪掉鱿鱼须上面的小吸盘，反复用清水冲洗干净
在鱿鱼内部轻轻的斜切出交叉网格状的花纹，然后再切成块
锅中放水烧开，把鱿鱼倒入，翻出花纹后立刻捞出，反复用清水冲洗，沥干水分
锅中放油烧热，倒入焯好的鱿鱼翻炒，倒入蒜茸辣酱，孜然粉和辣椒粉，口重的可以再放一点盐，翻炒到没有汤后起锅


很有西单华威楼下的铁板鱿鱼的味道哦，嘿嘿~~

[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:44 编辑 ]

小绅

油炸羊肉串

羊肉切成1.5-2cm见方的块，放一个蛋清，少量花椒粉，大量孜然粉，适量盐和辣椒粉拌匀，腌大约2个小时
用竹签把羊肉块肥瘦均匀的串好
锅中多放油，中火，把羊肉串煎至变色后捞出，不要一次放太多，我是5串5串煎的
锅中再放油，再把炸好的羊肉串再炸一遍，捞出后再撒一些孜然即可



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:45 编辑 ]

小绅

咸味西多士

其实就是面包片加上火腿，对角切开，裹上鸡蛋，煎一下，最后再撒上黑椒，但真的很好吃~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:29 编辑 ]

小绅

芥末墩儿 (北京小吃)

白菜洗净，一片一片的在开水中焯一下，要很快，而且要一片一片的焯，不然就不脆了
把白菜晾凉并控干水分，在每片白菜上抹上芥末粉，盐和糖(量根据自己的口味)
把抹好芥末的白菜放到一个密封罐子里，放置1周左右，现在天冷，就放在阴凉地儿就可以了，夏天可以放冰箱


一周后，把白菜取出，切成长5cm左右的段，一片挨着一片的裹紧(最好把叶子裹在中间，帮儿裹在外面)


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:30 编辑 ]

小绅

豆腐脑儿

三商买的Snow White豆腐
把豆腐分成三块，轻轻地放进开水煮10-15秒，关火，先不要把豆腐捞出
锅中放油烧热，放入木耳(最好再放点黄花儿)，翻炒片刻，放适量老抽，盐，鸡精，最后水淀粉勾芡
捞出豆腐，把芡汁浇在豆腐上就可以了



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]

小绅

素什锦

提前把木耳，香菇泡发，把烤麸解冻，用花椒盐水煮熟花生米(还可以再放一些笋片)
锅中多放点油，把大料炸出香味后捞出，倒入香菇，木耳翻炒，然后放入烤麸和花生米，继续翻炒
加一点老抽，多放糖，适量盐，翻炒均匀，倒入开水，没过香菇木耳什么的这些就行了
中火煮到没什么汤了，转大火收汤，最好收到几乎没汤为止，多拌上点香油
素什锦可以凉着吃，放在冰箱里，吃的时候拿出来就能吃



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]

小绅

芝士烤翅&孜然烤翅

芝士烤翅：
鸡翅放适量盐，黑椒和油腌制1小时左右，摆在架子上放烤箱180度烤到半熟，cheese切片，码在半熟的鸡翅上，每个鸡翅上码一片，再放到烤箱内烤，到全熟即可。



孜然烤翅：
鸡翅放适量盐，孜然粉，辣椒粉和油腌制1小时左右，摆在架子上放烤箱烤，180度，大概20分钟



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:18 编辑 ]

小绅

糖醋小排

锅中放凉水，姜片，煮掉排骨的血水，捞出
把煮好的排骨放入热油中翻炒一下，不要炒到太干
要记住调料的比例是1酒、2酱，3糖，4醋，5水，即：1份料酒，2份酱油(一半生抽一半老抽)，3份糖，最好是冰糖，4粉醋，5份水(每一份的多少视排骨多少而定)
锅中放油，放3份的冰糖炒出糖色，千万别糊了，倒入炒好的排骨，翻炒片刻，倒入1份料酒，2份酱油，和4份醋，翻炒一下，倒入5份的水。继续翻炒到基本没汤，撒上一些芝麻，拌匀即可出锅~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:19 编辑 ]

小绅

香菜牛肉

牛肉最好前一天晚上用淀粉(嫩肉粉也行，不过听说对身体不好，还是淀粉健康点儿)和生抽腌上，第二天炒才会更嫩。
锅中放油烧热，倒入干辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色后，放适量生抽，一点老抽，快出锅前放香菜。

小绅

黑椒牛仔骨

牛仔骨是在mad butchers买的,也可以在韩国超市买
牛仔骨用淀粉，生抽和黑椒粉腌几个小时，我一般都是前一天晚上腌上，装盒里放冰箱
锅中放油烧热，倒入牛仔骨翻炒，待肉变色后放适量生抽，翻炒片刻加热水，调小火让肉慢慢收汁，汤收差不多的时候放黑椒粒，再翻炒一下就可以出锅了

腌肉的时候最好放黑椒粉，比较好入位，炒的时候最好放黑椒粒，比较好吃，呵呵

小绅

椒盐玉米

一定要买罐装玉米

锅中放很多油(我用的deep fryer)，烧热，把灌装玉米漏掉水分倒进一个大碗里，放适量淀粉拌匀，马上倒进油锅，翻炒，待玉米粒泡起来后捞出，控干油，撒上椒盐。爱吃甜的也可以不放椒盐，改成放糖。脆脆的，简单又好吃~~

小绅

干烹辣子鸡

鸡或鸡翅垛成小块，放少量老抽，盐，糖腌两个小时，控干水，放油锅里炸到焦黄捞出
锅中放一点点凉油，倒入一大把干辣椒和花椒，小火炒出香味后，倒入炸好的鸡块，不够咸可以再放一点盐，最后调大火翻炒几秒，辣椒即将变色的时候马上出锅。

小绅

酿茄子

拌馅：鸡胸肉搅碎，放入淀粉和生抽，沿着一个方向拌匀
茄子切成宽段儿，在段儿的中间切开不要切断，切面上抹上薄薄的淀粉
把肉馅填入切口，再在露在外面肉馅上也抹上薄薄的淀粉
放入油锅中炸熟，捞出，控油，摆盘
调汁：生抽，耗油和水兑在一起，锅中放一点油烧热后，放几片蒜爆香，把调好的汁倒入，水淀粉勾芡，浇在炸好的茄子上

小绅

简单小甜点

原料：普通的长方形饼干，reduced cream，巧克力粉，牛奶
把巧克力粉倒入cream里搅拌均匀
饼干在牛奶中沾一下，平铺一层，在铺好的饼干上面涂一层cream，再铺一层沾过牛奶的饼干，再涂一层cream，再铺饼干，再涂cream，一直铺到你想要的厚度，最后涂一层cream，涂平，撒上巧克力粉，最后可以放个巧克力或者巧克力卷点缀一下。盖好盖子放进冰箱1-2个小时，就可以吃了。凉凉的，甜度也合适~~简单但很好吃~~