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标题: 谁会用面包机做面包？请指点指点 [打印本页]
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 10:28:38     标题: 谁会用面包机做面包？请指点指点

本帖最后由 StarTree-Arts 于 2012-5-10 09:30 编辑

今天第一次试验做面包，可是不太成功，没做出来轩轩软软的大面包...{:7_382:}
如图，面包表面陷下去了....

IMAG0372.jpg


又如图，面包切面有很大的孔....
IMAG0373.jpg

我是用这种面包机做的...
IMAG0374.jpg

大概配料是普通的面粉（standard white flour)
Dry yeast   1又1/2勺(tea spoon)
糖一大勺(table spoon)
盐一小勺(tea spoon)
BUTTER一大勺(table spoon)
还放了半杯红薯（因为想做红薯面包）
最后一步应该加水，我用的是牛奶不是水....

谁知道问题出在哪里？

另外谁还有比较好的配方做各种面包的贡献一下，大家分享吧！
谢谢大家！

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作者: charlesrao    时间: 2012-5-10 10:36:13

我买的是国产的面包机，所以方子没法贡献给你了。

但是感觉是2步有问题，第一，你是买的面包机专用的YEAST吗？ 第二，红薯的话算是湿料，加了的话，就要少加水量。

我也是猜测，等高手指点
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 10:56:31

charlesrao 发表于 2012-5-10 09:36
我买的是国产的面包机，所以方子没法贡献给你了。

但是感觉是2步有问题，第一，你是买的面包机专用的YEA ...

EDMONDS这个牌子的，小纸盒包装的，里面还有12个小袋子的包装。。。上面没有写是不是面包机专用的。请问您用的是什么牌子什么样子的yeast呢？推荐一下？

谢谢！
关于面包配方，国产面包机和这种面包机应该都能通用吧？
作者: LittlePug    时间: 2012-5-10 12:00:58

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 09:56
EDMONDS这个牌子的，小纸盒包装的，里面还有12个小袋子的包装。。。上面没有写是不是面包机专用的。请问您 ...

我也用这个牌子的yeast，很好用的，我觉的首先你的方子就有问题，是面包机书上的？

因为你用tbsp, cup量很不精确，必须用能够精确到g的称, 比如那个半杯红薯，如果压得严实和松松的半杯差别很大，而且含水分也有差别，水的量要很好的控制，我到现在有的时候也不是每次都能控制得好的，差个几g水，面团就会变得很湿很不好操作

而且面包我们一般用的是high grade or bread mix，普通面粉的筋度不够

还有yeast不能和直接和盐接触，会破坏活性，所以放材料的顺序应该是yeast, flour, 其他材料和水，butter等到面团出筋后再放，比较能快点出薄膜，牛奶的话最好用室温的，因为冰的温度太低，yeast发挥不了活性

方子你可以参考我以前的帖子

希望对你有所帮助
作者: BabyG    时间: 2012-5-10 12:10:05

是直接放麵包機裡烤嗎?
還沒試過呢。。順便學習一下, 有空做做看~~
BTW, 樓上的美女是專業的哈, 她做的麵包都超棒~~
作者: 米虫宝宝    时间: 2012-5-10 12:12:42

4楼是权威！！！！！！！！！我都是看着她的方子做的。
作者: 调皮捣蛋    时间: 2012-5-10 12:20:17

如果是松下得面包机就是水多了。我家经常出现这样单位情况，你试试最普通得白面包得方子。松下得哪个红薯泥得方子一直都有这个问题。
作者: Alan9a    时间: 2012-5-10 12:22:24

LZ 你的面包机 应该是做的很好的， 估计你是 水性放多了， 看面包貌似不是 很熟的那种， 我有时候也做出这样的， 建议你可以从 基本的单子开始 白面包
我一般是 放面粉+酵母进去， 酵母我随便放的， 感觉放多了 也无所谓 一般大概 3小勺左右
然后+牛奶（水）  等面包机 已经把面团揉了10多分钟后 我再加的BUTTER。

方子  其实每个机器都不一样的， 所以要慢慢试验和研究
你上网 上查 BREADMAKER  很多方子出来了。 你从最简单那个开始做起
我后面有几次做的和你这个差不多 我也觉得是 水的问题， 导致面部没熟 不能膨胀起来
我第一次做的还行。 IMG_2004.JPG IMG_2000.JPG

这个我就是 用最简单的方子 做的LIGHT 的 WHITE BREAD。

最近都放弃做面包了 呵呵  发现用它来做馒头包子 非常 非常不错。

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作者: wishjess    时间: 2012-5-10 13:11:08

我家刚开始就是这个样子。。后来发现酵母不对   都是那个牌子的  但是有分专门面包机用的    我现在是蒸包子用普通的酵母   烤面包就用breadmaker的   我买的是一小瓶一小瓶的

我以前只在夏天蒸包子馒头啥的   天热比较容易发起来   有了面包机实在太爽了   而且发的个保个好   也不会有以前蒸起来开盖有缩回去的情况
作者: duazalea    时间: 2012-5-10 13:15:30

wishjess 发表于 2012-5-10 12:11
我家刚开始就是这个样子。。后来发现酵母不对   都是那个牌子的  但是有分专门面包机用的    我现在是蒸包子 ...

能贴个图吗?一直没见过这种YEAST
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 13:57:11

LittlePug 发表于 2012-5-10 11:00
我也用这个牌子的yeast，很好用的，我觉的首先你的方子就有问题，是面包机书上的？

因为你用tbsp, cup ...

亲爱的，谢谢你的回复
对的，我是看着面包机的书做的。您有什么好的书推荐码？ 我去买一本，按照上面的要求再试试看
另外，我放材料的顺序是：yeast,面粉，然后是糖，盐，红薯,butter（不过我都是直接放进面包机，没有像您的帖子那样先揉面，发酵之类的顺序。。。应该怎样做呢？
还是有点一头雾水。。。
用面包机做和用烤箱做是不是不一样？
谢谢！
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 14:00:00

wishjess 发表于 2012-5-10 12:11
我家刚开始就是这个样子。。后来发现酵母不对   都是那个牌子的  但是有分专门面包机用的    我现在是蒸包子 ...

亲爱的，你说的烤面包的breadmaker的发酵粉，是什么牌子的？能粘个图上来看看吗？
另外你用面包机做面包，一般都做什么面包呢？ 有没有配方给我发上来学习学习？我正在好好学习呢，等宝宝来了好给宝宝做好吃又营养的面包。
谢谢！
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 14:02:31

Alan9a 发表于 2012-5-10 11:22
LZ 你的面包机 应该是做的很好的， 估计你是 水性放多了， 看面包貌似不是 很熟的那种， 我有时候也做出这样 ...

哇！ 你这白面包做的真够蓬松的！一定很香！谢谢！
我是把所有东西放进去了，然后设定了个时间，让机器第二天早上7点把面包做好，所以提前就把butter放进去了，下次我试试看后方butter
作者: wishjess    时间: 2012-5-10 14:04:37

duazalea 发表于 2012-5-10 12:15
能贴个图吗?一直没见过这种YEAST

不好意思不会发图

那个名字叫edmonds surebake active yeast mixture    下面写着ideal for breadmakers

他家普通的酵母叫yeast active dried
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 14:05:47

LittlePug 发表于 2012-5-10 11:00
我也用这个牌子的yeast，很好用的，我觉的首先你的方子就有问题，是面包机书上的？

因为你用tbsp, cup ...

我家这个面包机是设定时间的这种，我是第一次用，昨天晚上设定到今天早上7点钟做好
所以就把所有的东西放进去了，下次我试试看butter后放进去

面包机能做出来的面包是不是都是非常简单的面包。不可能做出来您帖子上的那种火腿面包？
作者: wishjess    时间: 2012-5-10 14:10:37

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 13:00
亲爱的，你说的烤面包的breadmaker的发酵粉，是什么牌子的？能粘个图上来看看吗？
另外你用面包机做面包 ...

不好意思我家面包吃的不多我就是随便做做   用的配方还是从朋友那里抄来的就是松下说明书上的普通白面包配方   我都是烂七八糟的东西直接丢里面就不管它了   呵呵

那个酵母的名字我已经发了   希望能帮到你
作者: WindyWellington    时间: 2012-5-10 14:29:12

I use the same brand with yours.

Have you read through the instruction coming with the machine? VERY important to do so.

For example, it clearly said to use "edmonds surebake active yeast mixture".
作者: LittlePug    时间: 2012-5-10 14:48:05

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 12:57
亲爱的，谢谢你的回复
对的，我是看着面包机的书做的。您有什么好的书推荐码？ 我去买一本，按照上面的要 ...

不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用全程功能到烤完为止，这样你就可以把面团拿出来自己整形做你想要的样子，然后再二发再考，面包机烤出来的口感是不能和烤箱比的，因为没有二发，组织不够松软，而且皮烤出来会比较硬和厚
作者: aurorach    时间: 2012-5-10 14:55:39

我也用这个牌子的面包机。
1. 我发现LZ的面粉用错了，做面包要用高筋粉（HIGH GRADE FLOUR),STANDARD FLOUR是做蛋糕和PIZZA用的。
2.这个牌子的面包机如果是直接在机器内烤面包， 酵母和面粉的比例是1TSP比200克面粉， 记得用面包机自带的量勺。
3.糖应该是小勺量取。
作者: Gerbera    时间: 2012-5-10 15:00:45

进来学习。。。。以后有时间学做给宝宝吃。。。。
作者: MondayMorning    时间: 2012-5-10 15:30:25

用面包机直接烤不怕涂层的问题吗？ 那个也是不沾涂层的说， 烤的时候温度很高。 我一般只用DOUGH功能发面，每次发4CUP， 拿出来整形后捏成4个大馒头， 2次发酵后蒸熟， 切片。 每天吃的时候用TOASTER烤一下表面。

方子：
1/ 300ML温水+2小勺yeast+半小勺盐+3大勺糖
2/ 搅拌后静致10-15分钟， 表面起泡后倒入面包机+油1小勺+中筋面粉4CUP
作者: bbmami    时间: 2012-5-10 15:33:20

LittlePug 发表于 2012-5-10 11:00
我也用这个牌子的yeast，很好用的，我觉的首先你的方子就有问题，是面包机书上的？

因为你用tbsp, cup ...

专业啊：）
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:07:40

LittlePug 发表于 2012-5-10 13:48
不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用 ...

谢谢建议，我研究研究你的帖子，看看有什么比较简单的自己再做试试看！
谢谢！

要是有什么好的书也给我推荐一下！
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:08:56

wishjess 发表于 2012-5-10 13:10
不好意思我家面包吃的不多我就是随便做做   用的配方还是从朋友那里抄来的就是松下说明书上的普通白面包配 ...

收到了！ 我下次去超市好好找找！ 谢谢帮忙！ 呵呵
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:10:42

MondayMorning 发表于 2012-5-10 14:30
用面包机直接烤不怕涂层的问题吗？ 那个也是不沾涂层的说， 烤的时候温度很高。 我一般只用DOUGH功能发面， ...

这么简单的配方？做普通白面包的吗？
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:12:57

WindyWellington 发表于 2012-5-10 13:29
I use the same brand with yours.

Have you read through the instruction coming with the machine?  ...

是啊，我还真是酵母买的不对呢
我买的应该是手工面包制作的酵母
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:15:08

aurorach 发表于 2012-5-10 13:55
我也用这个牌子的面包机。
1. 我发现LZ的面粉用错了，做面包要用高筋粉（HIGH GRADE FLOUR),STANDARD FLOU ...

是吗？你也是用这个牌子的面包机啊。太好了。
你是按照面包机配的书来做面包的吗？ 还有什么别的配方推荐给我试试看吗？

谢谢你的提示，酵母和面粉的比例，还有面粉应该是高筋面粉
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-10 16:16:47

Gerbera 发表于 2012-5-10 14:00
进来学习。。。。以后有时间学做给宝宝吃。。。。

呵呵，菲比妈。那你就看看我这个帖子吧，估计高人给我指点明白了，你也就能直接上手做了。。。
作者: aurorach    时间: 2012-5-10 20:04:13

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 15:15
是吗？你也是用这个牌子的面包机啊。太好了。
你是按照面包机配的书来做面包的吗？ 还有什么别的配方推荐 ...

刚开始我是按照机器配的书来做面包的。后来熟悉了， 就更多使用DOUGH功能， 用烤箱烤面包了。个人感觉经过整形，二次发酵后从烤箱烤出来的面包更松软，口感更好。

除非用中种或汤种法做面包，我还是按照机器配书里的配方制作面团的，从来没有失败过。

至于别的配方，我通常会登录美食天下网站。里面有好多面包制作配方－－有图有真相哦。
作者: eric23nz    时间: 2012-5-10 20:41:36

LittlePug 发表于 2012-5-10 13:48
不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用 ...

想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？
作者: NewLynnHse    时间: 2012-5-10 20:46:15

duazalea 发表于 2012-5-10 12:15
能贴个图吗?一直没见过这种YEAST

我们用面包机时就用这种, 觉得通常都发得不错

作者: 阿扎坏挺    时间: 2012-5-10 20:59:37

我连面粉都买面包机专用那种，也是
edmond家的，简单，而且肯定成功。ls介绍那个酵母也不错的。两个牌子都可以试试看，一般就是那个打折我买哪个。
作者: 阿扎坏挺    时间: 2012-5-10 21:02:15

有人用的是拳王那款面包机吗？george forman（好像是这么0拼，） 有没有感觉有时候和面不均匀阿，还要自己搅一搅，不然出来的面包边上有面粉阿。郁闷！
作者: LittlePug    时间: 2012-5-10 21:05:45

eric23nz 发表于 2012-5-10 19:41
想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？

二发不用放回面包机，直接放在烤箱里，然后放盆热水，需要湿度85%，温度35度
中间可以换一次水
作者: passionfruit    时间: 2012-5-10 21:39:50

楼主请问你的面包机多少银子买的？我也想买这款呢
作者: aurorach    时间: 2012-5-10 22:03:12

eric23nz 发表于 2012-5-10 19:41
想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？

二次发酵是把面团从面包机中取出后，进行分割，滚圆，松弛，整型这几个步骤后， 放入烤箱，并在烤箱里放一碗热水，温度设定在30度， 密闭发酵直至体积发为原来的2倍大。
作者: StarTree-Arts    时间: 2012-5-12 10:04:15

passionfruit 发表于 2012-5-10 20:39
楼主请问你的面包机多少银子买的？我也想买这款呢

好像200多刀。。。
作者: charlie126    时间: 2012-5-13 17:50:01

我也刚入手了这款面包机，还在研究中怎么做面包呢。。。各位亲们有什么好的食谱吗？
作者: NewLynnHse    时间: 2012-5-13 17:52:24

charlie126 发表于 2012-5-13 16:50
我也刚入手了这款面包机，还在研究中怎么做面包呢。。。各位亲们有什么好的食谱吗？

关注34楼的帖子
作者: 我想我是海sw    时间: 2012-5-13 19:13:30

我都是用麵包機和面，第一次發酵的，二次發酵和整形后的烘烤是用烤箱的，比完全用麵包機做出的麵包賣相和口感都要好很多。雖然稍有費事，但是值得呢！
作者: 马小哈    时间: 2013-6-12 14:55:23

作者: 马小哈    时间: 2013-6-12 15:31:16

作者: winnie_211    时间: 2013-6-12 15:32:27

我的面包机跟楼主的一样  最近也经常不成功 跟楼主的一样  浪费了很多面粉 都不能吃  后来拿去店家问  他们试做了很成功  跟我说了几点 1酵母用 edmends active dry yeast 一小瓶的那个  2, 用高筋面粉  
楼主的水估计放多了  因为红薯有水分 所以水要少放
作者: FABULOUSBABIES    时间: 2013-6-13 01:11:56

进来学习，我用面包机做出来的就是块石头
作者: 羽溯雨涑    时间: 2013-6-13 03:57:58

酵母用安琪的发得很好



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