登录
新西兰天维网社区 返回首页

red382018的个人空间 http://bbs.skykiwi.com/?282825 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

2013-10-14

已有 146 次阅读2013-10-14 00:53 |个人分类:美食天地

卤料大王失传在民间的卤水秘方!(不吃肉的朋友看下篇)

2013-10-13 魅力秀

  前几天看到新闻说(某某某某)地方有好几个卤料店(其中不乏知名餐饮业)涉嫌用违禁佐料熬制卤制品,看了让人对食品安全又多一份担心,如果可以还是自己动手好了!

秀秀为此事特意为爱吃卤菜的朋友收集了此文!

卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手  丰衣足食吧! 
先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。
再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
出锅! 

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。


鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了 

       如果您觉得我们的付出让您有所收获,那么感谢您分享到您的朋友圈,让更多人收获快乐与美丽。如果您还没有关注魅力秀,就少了一个提升智慧与魅力的通道!


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册
验证问答 换一个 验证码 换一个

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2023-2-6 03:11 , Processed in 0.009333 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部