早餐-油条，外加今天的晚饭-老地方山椒滑鸡（做法解密）

猫猫女巫

今天天气很好，一大早起来炸个油条吃吧。。
这个是和好的面团的一半切开
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把面团摊开
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开炸了（我家锅小，也不想浪费油，所以做得短小，呵呵，生活成本高啊）
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成品
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~~~~~~~~~~~~~~~以下是今天的晚饭之一~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
相信大家都喜欢老地方的川菜吧，我也不列外，但是之中最喜爱的还是---山椒滑鸡，可能是物价上升太多，总觉得份量没那么厚道了，味道没那么正了，，，以前山椒滑鸡用的鸡腿肉，现在改用鸡胸肉 了，就连山椒的分量都少了，以前用的整个的山椒，现在为了以最少的用量达到效果就连山椒都切碎了，，，口感真的是大打折扣阿。但是我老公和我都喜欢这道菜阿，既然外面吃不到就自己开始探索吧。。。顺便说一下，我上次去老地方吃这道菜是半年前了，什么也不说，上图了
鸡腿2只，去皮去骨切片（这是其中1只）
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切好片的鸡腿片，用水和生粉腌好
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配料：新鲜绿和红的辣椒，还有蒜（可以依照个人口味改换用量，我个人喜欢辛辣的，所以比较多）忘了照泡椒的了，我用了大概十只青泡椒，切碎就可以了。
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切碎后的辣椒和蒜
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这个是泡好的木耳
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热油了
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放入切碎的新鲜辣椒和蒜，泡椒，我还加了一小勺的红剁椒，爆香后加入花椒，
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加入少量的鱼露，生抽和2TEASPOON 的豆瓣酱，颜色变红了。
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加水，少量鸡精和糖，之后加入木耳，大约 煮1分钟
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一片一片的加入鸡肉，鸡肉块熟的时候可加入少量料酒和味精。
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上菜了，和老地方 的相似度很高的，因为买不到正宗的野山椒所以味道还是有一定差距，哪里有卖大家通知下阿，我这里用的是泰国产的-浸青辣椒

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[ 本帖最后由 猫猫女巫 于 2008-9-7 18:57 编辑 ]

猫猫女巫

我的也没有外面卖的那么松，不过也还好
第一次做哦，是从网上找的方子，个人感觉盐和BAKING POWDER不够，所以发得不时很大（因为外面卖的都有股硷味的，但是我的完全没有啊。
、下次做加点洗衣粉吧，可能会好点，呵呵，开玩笑的
不知道哪位有好的配方，分享下阿。

猫猫女巫

普通面，专门的那种好贵噢，不如买现成的。。你等我，我去拿配方

猫猫女巫

3 TABLE SPOON OIL
250G  FLOUR
1/2 TEASPOON SALT（个人感觉可以用1TEASPOON）
1 TABLESPOON SUGER
1 TEASPOON BAKING POWDER（个人感觉可用双倍）
1/2 TEASPOON YEAST
140ML WATER
和好后面发起来就可以了。

猫猫女巫

我大概等了1个小时。30度在烤箱里
大概是因为放了BAKING  POWDER 所以不可以揉太多下，要尽量少揉并且达到最好的混合效果，所以要把粉类物质先混合好最后加水。
和做蛋糕的原理一样 做蛋糕要尽量少搅拌，但是面包就一定要多揉，因为发酵的原理不一样。。。
但是油条里面2种（BAKING POWDER AND YEAST）都有  ，这种说法有点矛盾啊 ，不管怎样，我市这样做的，希望是对的。。。欢迎 交流

猫猫女巫

饭店里用的那种正宗 的野山椒我没买到，，，哪里有阿
让我们上山去采吧，哈哈

猫猫女巫

是的，，一般我都是开烤箱2，3分钟后关掉就可以了

猫猫女巫

这个不肥，呵呵，吃不成桐子

猫猫女巫

华城，是桶装的，旺丰牌，，，，，，前段时间缺货，我用了一周的辣椒油（豆花冻的，四季青买的，5元一盒，味道不错），呵呵。。。。
但是后来经过研发，发现统一的很多菜都是用那个特制辣椒酱做的，至少味道很像阿。。。推举

猫猫女巫

不用了,但是可以加点盐和蛋清,,,,,,千万别加料酒,加了料酒就会有一股很特殊的料酒臭的

猫猫女巫

改天试试,
可以把你的配方发上来参考下么??
我觉得我的配方出来不够松软
谢谢