中秋 の 廣式月餅篇 TO 桃桃

~CHRISTY~

本來都沒有打算要做月餅的
後來實在是手癢想做點什麼, 加上最近也沒有什麼新的作品
不過好像準備得太晚了, 怕趕不上中秋節

先說說餅皮和餡料的準備吧

餅皮 (約30個大月餅)

材料:



300g 低筋麵粉
255g 糖漿 (來不及自己做, 就直接去超市買現成的)
90g 沙拉油 (如果可以用花生油的話,會比較香,我懶得去買, 家裡有什麼就用什麼)
1.5tsp 碱水 (碱:水 = 1:4, 以這個比例用食用碱去調就可以了)
少許 鹽

150g 低筋麵粉
30g 沙拉油

做法:
1. 先把糖漿, 90g沙拉油, 碱水和鹽混合起來攪拌均勻



2. 倒入300g低筋麵粉,拌勻成麵粉團後





3. 然後蓋上保鮮膜靜置1個小時 (這個時候可以開始準備餡料)
4. 靜置後, 再加入剩下的150g低筋麵粉和30g沙拉油, 揉均勻就可以了

餡料

白蓮蓉和豆沙餡都可以直接去買現成的
不過豆沙餡一定要買硬的那種, 太軟的話, 很難包起來

雙黃白蓮蓉



做法:
1. 先把咸蛋黃拿出來放進烤箱裡烤10分鐘左右
2. 拿出適量的白蓮蓉, 揉圓, 壓扁, 擀薄, 然後放上2個蛋黃
3. 小心的包蛋黃包起來, 把白蓮蓉輕輕的推薄,收口, 揉圓, 備用

伍仁餡
有朋友特別要求要吃伍仁餡的, 就隨便亂做了一下
(嘿嘿, 其實我自己不愛吃果仁的)

材料:



30g 花生
30g 合桃
30g 腰果
30g 杏仁
30g 南瓜子
(跟據自己的喜好, 可以選用其他的果仁)

80g 砂糖
2tbsp 沙拉油
3tbsp 澄麵粉

做法:
1. 先把所有的果仁倒進food processor打碎 (打成小粒)



2. 用小量的清水把澄麵粉調開備用



3. 把鍋燒熱, 加進沙拉油, 把果仁小粒倒進去炒5分鐘
4. 加進砂糖炒至糖融化
5. 最後倒進澄麵粉水, 炒至乾水即可

綠豆蓉

材料:





300g 開邊綠豆
150g 砂糖
3tbsp 沙拉油
3tbsp 澄麵粉

做法:
1. 把綠豆洗乾淨, 泡水一個晚上
2. 將泡綠豆的水倒掉,再稍為沖洗一下, 把綠豆倒進小鍋裡, 加水至剛好覆蓋綠豆, 大火煮20分鐘, 把鍋移開, 然後再燜上10分鐘





3. 用小量的清水把澄麵粉調開備用
4. 把鍋燒熱, 加進沙拉油, 把綠豆倒進去炒5分鐘
5. 加進砂糖炒至糖融化



6. 最後倒進澄麵粉水, 炒至乾水即可



栗子蓉
現在好像不是栗子的季節,所以買了即食的栗子, 嘿嘿, 可以順便省點時間

材料:



2包 即食栗子 (約300g)
150g 砂糖
3tbsp 沙拉油
3tbsp 澄麵粉

做法:
1. 把栗子放進food processor裡打成粉狀 (可以用手壓碎, 不過要壓得細一點, 不然做出來的栗子蓉效果不好)
2. 用小量的清水把澄麵粉調開備用
3. 把鍋燒熱, 加進沙拉油, 把栗子倒進去炒5分鐘
4. 加進砂糖炒至糖融化
5. 最後倒進澄麵粉水, 炒至乾水即可





把餡料和餅皮都準備好之後, 就可以開始做月餅

做法:
1. 先把餅皮和餡料分成若干份, 揉圓備用 (我做的都是大月餅, 用了26g的餅皮和100g的餡, 大概是用1:4的比例)



2. 先舖上一張保鮮膜, 再放上一份餅皮, 壓扁, 再蓋上另一張保鮮膜擀薄




3. 把一份餡料放在餅皮上, 小心的把餡料包好, 用手輕輕的推薄餅皮





4. 用手拿緊保鮮膜收口



5. 如果餅皮沒有完全的把餡料包好的話, 可以再擀一小薄餅皮做補丁, 或者可以再慢慢的把餅皮再推薄一點





6. 把包了餡的餅皮揉圓





7.  把月餅麵團放進月餅模裡壓實, 我用的這種模子可以不用沾上麵粉防黏 (可是傳統的木頭模子要刷上麵粉, 脫模的時候也要左右中間都敲一下桌子)







8. 把壓好的月餅放到烤盤上, 在烤盤上舖上錫紙或烤盤紙, 然後快把烤盤都放滿月餅的時候, 開始預熱烤箱 160度



9. 把月餅放進烤箱裡烤10分鐘, 拿出來輕輕的刷上蛋黃 (寒, 我總覺得自己刷不好)





10. 然後再月餅放回烤箱裡繼續烤25-30分鐘左右

11. 月餅出爐, 待涼後可以放進保鮮袋裡 或食物盒裡 食用前要先回油幾天 (據說要一個星期)


成品:

第一次做月餅, 賣相稍差了一點, 希望味道不會太難吃 呵呵



房間的一角



明天要去我爸朋友家吃飯 順便帶點月餅過去
找個好看點的盒子裝著





明年真要做月餅 就要提早準備 自己醃咸雞蛋 這次真的是來不及了
嘿嘿 這貼特別要送給桃桃~ 還有非常感謝寶寶~~



最後提前祝大家中秋節愉快!!!







[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-9-22 03:37 编辑 ]

~CHRISTY~

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-9-22 03:27 发表
半夜的沙发~~~~~~~~~~~~
一打开美食版,就看到TO俺了~~~超级感动呀~~~~~
做的实在是太好了.....还都是俺愿意吃的馅~~~~
这贴肯定是进热门了,哈哈~~~

哈哈 這麼晚還沒睡??

之前說過 再發貼就要to你的 哈哈


剛才發貼郁悶了 要發出去的時候 結果說要我登錄

打好的東西沒了一半 又要再打一次

其實我不愛吃月餅

ps: 剛更新了3張照片

~CHRISTY~

原帖由 妖精的指尖 于 2007-9-22 11:50 发表
....卖相不错啊..........期待期待ING............

你还是改学甜点吧...

哈哈 我自己不滿意呢

覺得可以做得更好~~

其實我也想 可是我爸不給 等畢業以後再說吧

~CHRISTY~

原帖由 lookdi 于 2007-9-22 17:31 发表
卖不卖啊
那个月饼模子哪有卖啊？？？？

我的模子是朋友給的

估計這邊買不到這樣的模子吧

~CHRISTY~

原帖由 细水长流 于 2007-9-22 18:27 发表
哇，終於看到MM的新帖子啦。。。

好厲害啊。。！

期待MM的冰淇淋月餅。。哈哈！

冰淇淋月餅可能要過了中秋才有時間做

估計做那個至少要6-7個小時

~CHRISTY~

原帖由 ivanx08 于 2007-9-23 02:02 发表
看着真的是非常非常的复杂啊...
起码弄一个下午吧~

其實我覺得還好

大概3個小時就夠了

~CHRISTY~

原帖由 雁阵惊寒 于 2007-9-23 22:57 发表
你怎么就这么厉害呢~~~有你不会做的东西不？

哈哈 有~~~

我發現自己不會包餃子

-_-

對我來說比做蛋糕還要難

改天要好好練習一下

~CHRISTY~

原帖由 marzipan 于 2007-9-28 11:30 发表
超强的，建议试做一下绿茶的

綠茶的餡比較難搞

感覺綠茶粉＋蓮蓉很奇怪

~CHRISTY~

原帖由 shinestation 于 2007-9-28 01:27 发表
OMG......我不得不佩服你。。。太强了。。我吵着要做要做的。结果还是没有做。。。。。哈哈

我本來也不想做的了

因為實在是有點忙

最後還是忍不住　可是做得不太好

明年一定要提前３個星期準備