寿司DIY入门基础教程

jordon

老想组织个寿司聚会，先发个热身帖吧。

这是最最基础的入门细卷做法，可能很多人都看过寿司制作的介绍了，如有雷同仅当复习啦！

（如对寿司感兴趣的，欢迎大家一起交流讨论）

    把一张海苔对折裁成两半，只取其中半张



    右手中指和无名指沾水（不用太多），然后握拳



    两掌拍一下，使两手湿润（不要太干也不要太湿）



    用饭勺取鸭蛋大小量的饭，在手上团成团



    把饭团放在海苔中间向两旁铺开



    双手只用拇指、食指和中指把饭铺开
    如太沾米适当再湿润这几个手指



    海苔前端大概留一厘米宽度不要铺米饭
    其他三边以米饭刚好铺到海苔边缘为好



    在靠近自己的三分之一处洒上芝麻





    取几根黄瓜条，在掌心垒齐（为使侧面平整）



    放在芝麻上，齐整面放置两端，中间无所谓




    手指稍微用力夹着寿司席和黄瓜，开始卷了





    把黄瓜基本合上的时候再将手指移开
    尽量在第一下就把黄瓜合严密



    稍微用手指尖压寿司卷的前沿位置



    若太松散切勿用力挤压寿司卷（会变形，影响外观）
    宁可打开再卷。。。。。



    卷到留出的海苔处时，打开帘子



    用手沾水点在海苔边上（一定不能太湿）



    再继续往下卷，海苔边缘就粘稳不易散开了



    用帘子把寿司卷压成四方形
    手指蛮讲究的，图中食指背压在卷的上方



    用寿司席边缘作辅助，手再沾水把寿司卷两端压平整



    打开，卷好了



    刀擦干净，刀尖沾水，尖朝上竖起，水顺着刀刃流下来
    在刀的另一面面刀刃重复一次



    切最讲究刀功了，首先手不要用力捏寿司卷，扶着就好
    从靠近刀柄的刀刃下刀，向着刀锋方向顺着拉过去。。。
    顺着Z字形 拉回－推前－拉回，一气呵成
    不练上十天半各月确实很难切得好
    要领基本是来回用力，让刀刃“划”开寿司卷，
    而不是上下用力“切”开寿司（安全第一！！）



    刀上沾有米粒用湿布擦掉，保持刀的干净



    差点忘记，下刀的位置也很讲究
    这关系到寿司是否被切成同等长度
    一般先切中间再切两边
    （细卷一条切6段，其他一般一条切8段）



    这就是细卷了，称“河童”
    立起来是平整齐头的，一整个月的练习就是为的这个。。。




（以上文字由本人整理，图片乃本人亲自示范，“时空网”网友南方开心果、美味情缘、月光公主拍摄，转载请署名）

jordon

再来两张切好的：


    中式叉烧卷：



    斜着切，立起来很好看的

yumiko_娜娜

大叔，我要吃！

恬倪

发错地方了~~~~~

jordon

原帖由 恬倪 于 2007-8-15 00:44 发表
发错地方了~~~~~

似乎没有。。。。。

醉翁之意不在酒。。。。。。

请参考一楼的第一句。。。。

小白兔拉比

做得真漂亮呀!!

学习学习!嘿嘿

torpedoooo

大厨 我期盼你的sushi party 呢 。。。sashimi 和 天ぷら 我要吃个够 哇咔咔咔

我小性感我怕谁?

不错哟。。。很稀饭寿司。。。西西

la_ka

周末试试~~~学到了~~~不错~~~以后中午不用老买了~~~呵呵

candypiggie

赞~！顶寿司强人~！

pinky_yumi

我饿呢~~~~~~~~

孤寂沙漠

早知道是强人的说。。。。。。。。。。

燚焱炏火

hi， j  没想到你还有这手啊，有空再做的话叫上兄弟我啊

boboff08

i want to go~~~~~~~~;10; ;10;

ZIIU

你的刀是用来切鱼肉的。。。不是切SUSHI的

ｍｏｎｏ

大叔、、、、、这个是你做的啊？！牛啊！

jordon

看来聚会有戏啦！

ZIIU

老想组织个寿司聚会，先发个热身帖吧。

这是最最基础的入门细卷做法，可能很多人都看过寿司制作的介绍了，如有雷同仅当复习啦！

（如对寿司感兴趣的，欢迎大家一起交流讨论）

    把一张海苔对折裁成两半，只取其中半张



    右手中指和无名指沾水（不用太多），然后握拳



    两掌拍一下，使两手湿润（不要太干也不要太湿）



    用饭勺取鸭蛋大小量的饭，在手上团成团



    把饭团放在海苔中间向两旁铺开



    双手只用拇指、食指和中指把饭铺开
    如太沾米适当再湿润这几个手指



    海苔前端大概留一厘米宽度不要铺米饭
    其他三边以米饭刚好铺到海苔边缘为好



    在靠近自己的三分之一处洒上芝麻





    取几根黄瓜条，在掌心垒齐（为使侧面平整）



    放在芝麻上，齐整面放置两端，中间无所谓




    手指稍微用力夹着寿司席和黄瓜，开始卷了





    把黄瓜基本合上的时候再将手指移开
    尽量在第一下就把黄瓜合严密



    稍微用手指尖压寿司卷的前沿位置



    若太松散切勿用力挤压寿司卷（会变形，影响外观）
    宁可打开再卷。。。。。



    卷到留出的海苔处时，打开帘子



    用手沾水点在海苔边上（一定不能太湿）



    再继续往下卷，海苔边缘就粘稳不易散开了



    用帘子把寿司卷压成四方形
    手指蛮讲究的，图中食指背压在卷的上方



    用寿司席边缘作辅助，手再沾水把寿司卷两端压平整



    打开，卷好了



    刀擦干净，刀尖沾水，尖朝上竖起，水顺着刀刃流下来
    在刀的另一面面刀刃重复一次



    切最讲究刀功了，首先手不要用力捏寿司卷，扶着就好
    从靠近刀柄的刀刃下刀，向着刀锋方向顺着拉过去。。。
    顺着Z字形 拉回－推前－拉回，一气呵成
    不练上十天半各月确实很难切得好
    要领基本是来回用力，让刀刃“划”开寿司卷，
    而不是上下用力“切”开寿司（安全第一！！）



    刀上沾有米粒用湿布擦掉，保持刀的干净



    差点忘记，下刀的位置也很讲究
    这关系到寿司是否被切成同等长度
    一般先切中间再切两边
    （细卷一条切6段，其他一般一条切8段）



    这就是细卷了，称“河童”
    立起来是平整齐头的，一整个月的练习就是为的这个。。。




（以上文字由本人整理，图片乃本人亲自示范，“时空网”网友南方开心果、美味情缘、月光公主拍摄，转载请署名）
jordon 发表于 2007-8-14 11:29 PM

怎么聚？

jordon

原帖由 ZIIU 于 2007-8-15 22:09 发表
怎么聚？

需要人来组织。。。。。

amycandysi

5555555555555555555图全挂了

amycandysi

5555555555555555555图全挂了

MaxPower

5555555555555555555图全挂了
amycandysi 发表于 2010-5-21 02:29 AM

自己根据内容找就行了，转载的

http://bbs.gxsky.com/thread-3244466-1-1.html

我和男友赶快88

为什么我看不见

你是我的天使

图全挂了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。XXXXXXX