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壽星最愛吃的就是巧克力, 什麼東西都喜歡巧克力口味的, 那當然也要挑個巧克力口味的蛋糕, 可是現在開學了, 沒那麼多時間研究蛋糕, 就挑了個比較簡單的巧克力慕思蛋糕來做。 廢話不多說了, 開始說說材料和做法吧~ 材料:
蛋糕體: 
3個 雞蛋 45g 砂糖 2 tbsp沙拉油 1/2 tbsp 蘭姆酒 3 tbsp 溫水 2 tbsp 可可粉 50g 低筋麵粉 1/2 tsp 泡打粉 1/2 tsp 塔塔粉 慕斯: 
1/2 cup 水 12g gelatine powder 80g 砂糖 4 tbsp 可可粉 65ml 溫水 300ml 鮮奶油 1 1/2 tbsp 糖粉 酒糖液: 
1 1/2 tbsp 蘭姆酒 1 1/2 tsp 糖粉 裝飾: 白巧克力 黑巧克力 草莓 工具: 電動攪拌器 橡皮刀 刷子 濾網 麵粉篩 8吋 脫底模 毛巾
做法: 蛋糕體 (巧克力戚風): 1.把低筋麵粉和泡打粉混和在一起, 過篩備用
2.把蛋白和蛋黃分開, 分別放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡備用
3.將可可粉倒進溫水中攪拌至溶解 
4.將蛋黃打勻, 然後加入2 tbsp 砂糖, 沙拉油, 蘭姆酒, 和步驟3準備好的可可水, 攪拌均勻後倒進已經篩好的麵粉, 拌至無粉粒, 備用
5.預熱烤箱 180度
6.蛋白加入塔塔粉, 用電動攪拌器打至粗泡, 然後倒進剩下的砂糖, 打至中性發泡
7.將1/3 的蛋白泡加進蛋黃糊裡攪拌均勻, 然後把麵糊都倒回蛋白泡裡, 用橡皮刀大範圍快速的攪拌 (要用上下左右的方法攪拌, 不可以用畫圈式的方法攪拌, 避免麵糊出筋, 影響蛋糕的組織) 
8.把麵糊倒進脫底烤模中, 用橡皮刀輕輕抹平表面, 麵糊需要接觸到烤模的四周,然後用力要一下把麵糊的大氣泡釋出。 放進烤箱裡約烤25分鐘。
注: 盡量別用防黏烤膜, 如果用防黏烤膜的話, 要舖上烤盤紙。使用實底模就要在底上舖上烤盤紙, 方便脫模。
9. 蛋糕出爐之後用力震一下烤模, 然後立刻連烤模一起倒扣待涼, 蛋糕完全涼透的時候就可以脫模。
酒糖液
10.把酒糖液的材料混合備用
慕斯
11.把水和gelatine powder倒進小鍋裡, 靜置粉末溶解, 之後加進 80g 糖, 加熱至糖融化
12.先用溫水把可可粉給融化, 然後倒進步驟11準備好的gelatine 水裡, 攪拌均勻
13.將鮮奶油和糖粉倒進打蛋盆裡, 用電動攪拌器打成軟糊狀待會比較容易和gelatine混合液 混合在一起
14.把gelatine 混合液用濾網過濾進鮮奶油,然後充分的攪拌均勻, 這樣巧克力慕斯就準備好了
15.把放涼已經脫模的蛋糕體切小一圈, 然後片成2片
16.把脫底模的底部拿開, 然後把圈模放在蛋糕紙板或盤子上, 因為慕思蛋糕不容易移動 (如果有慕思圈就用慕思圈做, 可是我沒有, 所以就拿脫底模來代替), 將其中一片蛋糕片放在圈模底部, 在蛋糕片表面刷上酒糖液, 之後倒進一半的巧克力慕思, 在另一片蛋糕片上同樣刷上酒糖液, 然後放在慕思上, 蛋糕片表面再刷一次酒糖液, 最後把剩下的巧克力慕思都倒進模子裡, 輕輕把表面抹平, 放進冰箱裡至慕思凝固 (我是晚上睡覺前做的, 第2天下課回家才做的裝飾)
17.把已經蛋糕從冰箱拿出來, 用熱毛巾圍在圈模的周圍, 讓貼著圈模的慕思層軟化, 然後拆掉圈模, 就可以做裝飾
[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 13:37 编辑 ] | 
发表于 2007-8-14 05:58:40
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变色卡
!!最後祝壽星生日快樂!!
