[心意美味] DIY栗子戚風蛋糕 To 惊鸿照影

~CHRISTY~

哎, 因為之前突然有事, 來不及做蛋糕, 結果整整晚了一個星期才做出來送給壽星。

嘿嘿, 這是我第一次做蛋糕, 可是自己對最後的成品不太滿意, 至於蛋糕的味道怎麼樣就更不知道了。

材料:


戚風蛋糕體:
雞蛋 4個
熟栗子 50g
砂糖 80g
沙拉油 60ml
Rum 1tbsp
牛奶 3tbsp
低筋麵粉 86g
玉米粉 2tbsp
塔塔粉 (cream of tartar) 1tsp [可用白醋代替]




給材料拍照的時候忘了把塔塔粉也放進去 =_=


栗子鮮奶油:
熟栗子 120g
Fresh cream 600ml
Icing sugar 100ml
Rum 1tbsp





栗子夾餡:
熟栗子 400g
Butter 3tbsp
砂糖 9tbsp
栗子鮮奶油 240ml


巧克力裝飾:
白巧克力
黑巧克力




玫瑰花裝飾:
紅色食用色素
綠色食用色素
Fondant
(因為時間不夠, 只好去超市買現成的, 沒有自己做, fondant是放在baking needs那邊的, 很好找。)






蛋糕裝飾:
玫瑰花裝飾
裝飾用的銀珠子
巧克力裝飾

工具:
電動打蛋器
量杯, 量匙
橡皮刀


透明膠片


做法:



先把戚風蛋糕體和栗子鮮奶油裡的170g熟栗子壓碎, 然後用濾網過濾備用 (栗子泥)。






威風蛋糕體:

1.
把低筋麵粉和玉米粉混合起來過篩備用。




2.
把蛋白和蛋黃分開放在兩個打蛋盆裡 (裝蛋白的打蛋盆一定要無油無水無蛋黃, 不然待會蛋白就可能打發不起來)。

3.
蛋黃分2-3次加入40g的砂糖打至發泡, 顏色變淺黃 (蛋黃糊)。

蛋黃打發前和打發後的照片







4.
把栗子泥, 沙拉油, 牛奶, rum倒入蛋黃糊裡, 攪拌均勻, 然後倒進步驟1篩好的麵粉, 用橡皮刀攪拌至無粉粒 (蛋黃麵糊)。






5.
烤箱預熱 180度。

6.
蛋白加入塔塔粉, 用攪拌器以中低速打至起泡, 然後分2-3次加入剩下的40g 砂糖, 當加完所有砂糖的時候以中速打發直到蛋白出現奶油狀光澤改用中高速繼續打發至中性發泡即可。






7.
把1/3的蛋白泡加進蛋黃麵糊中, 攪拌均勻, 然後把麵糊全部倒回蛋白泡裡, 大範圍以上下左右的方法攪拌均勻 (不可以用畫圈式攪拌, 避免發生出筋的情況, 影響蛋糕的組織)。








8.
把麵糊倒進脫底烤模中, 然後用力要一下把麵糊的大氣泡釋出。 放進烤箱裡約烤30-35分鐘。 (因為威風蛋糕在烤的過程會發大, 所以倒麵糊進烤模的時候, 只要倒到2/3 滿即可, 這次麵糊有點多, 就多弄了一個6吋的小蛋糕)。



注: 盡量別用防黏烤膜, 如果用防黏烤膜的話, 要舖上烤盤紙。使用實底模就要在底上舖上烤盤紙, 方便脫模。

9.
蛋糕出爐之後用力震一下烤模, 然後立刻連烤模一起倒扣待涼, 蛋糕完全涼透的時候就可以脫模。

10.
脫模後把蛋糕橫切成2片待用。 (因為這次烤出來的高度不是很夠, 就只切成2片而已, 原食譜是切成3片的。家裡也沒有蛋糕刀, 就隨便拿了把長刀來片蛋糕, 可是沒片好, 切不平, 真難看 =_=)




在烤蛋糕的過程中, 就可以開始準備鮮奶油, 夾餡, 蛋糕裝飾等。




栗子鮮奶油:

先把fresh cream和栗子泥用攪拌器打散, 然後加進icing sugar和rum打發成固體即可。




栗子夾餡:

1.
把熟栗子壓碎 (不需要過濾, 保留一些塊狀的栗子會比較好吃)。


2.
將butter加熱溶化, 倒進砂糖攪拌至溶解, 然後倒進栗子攪拌均勻 (半成品)。 (因為我懶得煮砂糖, 家裡剛好有糖漿, 就直接用糖漿代替, 約8-10 tbsp, 不過可以按個人喜好調整)




3.
當半成品完全冷卻之後, 倒進240ml的栗子鮮奶油攪拌均勻即可。





玫瑰花裝飾:
因為第一次做, 所以捏得不是很好, 感覺最後捏出來的不太像玫瑰, 有空要多練習才行。

1.
首先在白色的fondant上滴上幾滴紅色食用色素, 然後把fondant揉軟, 同時把顏色也給揉均勻, 就變成粉紅色的fondant。







2.
然後拿一點fondant捏成照片裡的形狀 (默, 不會形容這形狀叫什麼)。




3.
弄一些小圓球, 然後壓平成圓形, 這就成了花瓣,。




4.
然後拿一片花瓣包在步驟2捏好的fondant外, 這就像玫瑰花的蓓蕾。
(昏, 照片沒照好, 好模糊, 大家將就一下吧)




5.
接著就一片片花瓣貼在蓓蕾外, 調整一下形狀就可以了。




6.
拿一些白色的fondant加上幾滴綠色食用色素 (感覺用藍和黃食用色素調出來的顏色應該會更好看), 捏成葉子形狀。

7.
這樣就完成了玫瑰花裝飾。




哎, 這玫瑰花裝飾幾乎捏了我一個晚上, 因為第一次捏, 一開始的時候捏得太大, 最後很不容易捏出2朵大小差不多的玫瑰花。

PS: 最後放在蛋糕上做裝飾發現花還是捏得太大, 沒時間再弄, 就只放了一朵上去。





[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-16 19:03 编辑 ]

~CHRISTY~

蛋糕裝飾:

1.
我把微波爐的轉盤給拿出來, 然後把蛋糕盤放在轉盤上, 放上蛋糕片。

2.
在蛋糕片抹上栗子夾餡後舖上第二片蛋糕片。



3.
然後在蛋糕表面抹上栗子鮮奶油, 盡量把鮮奶油給抹平。





4.
用削皮刀把白巧克力削成白巧克力削 (第一次削巧克力, 感覺沒削好, 和我之前想像中的樣子不同)。


5.
把黑巧克力隔水融化備用。



6.
然後拿一張長方型的baking paper 斜著剪開一半, 折起來成為一個擠花袋。



7.
把透明膠片剪成長條型, 高度比蛋糕稍為高一點, 然後長度要能夠圍著蛋糕一圈, 高度比蛋糕稍為高一點。

8.
把融化的黑巧克力倒進擠花袋裡, 小心的在頂端剪一個小洞。

9.
然後把黑巧克力以畫圈圈的方法擠在透明膠片上, 要畫得比較密, 而且動作要快, 避免黑巧克力凝固起來。



10.
小心的把透明膠片貼在蛋糕邊上, 等黑巧克力凝固後, 小心的把透明膠片給撕下來, 這樣就做了一個漂亮的巧克力柵欄裝飾。 (把膠片撕下來的時候要小心, 一手要按著慢慢的撕, 因為巧克力很脆, 用力過度很容易斷)



11.
在蛋糕表面撒上白巧克力削, 把玫瑰花裝飾給放上。

12.
在蛋糕表面放一些裝飾珠子就大功告成。 (本來還要做巧克力牌子, 不知道為什麼白巧克力好像不容易溶化, 時間不夠, 就沒來得及做, 最後只好用珠子代替, 等蛋糕表面看起來沒那麼空)

花了幾個小時, 終於把蛋糕給做好。




嘿嘿, 這是那小蛋糕被我切開的樣子







成品:




最後祝惊鸿生日快樂



(雖然晚了一個星期, 不過總比沒說好, 哈哈)



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-15 14:53 编辑 ]

Mayson

CC太厉害了~~~

52mystery

太厉害了～～
特别是那个花～～

九轮樱草

我等这个帖子都等好长时间了～～～你终于发了．．．．．．

零度冰

牛啊！！！！！！！！！ 我过生日的时候也要

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2007-7-15 15:16 发表
我等这个帖子都等好长时间了～～～你终于发了．．．．．．

哈哈  前天做的蛋糕

昨天又不在家

今天一回家就在整理照片~~~

~CHRISTY~

哈哈 你的蛋糕 不是寶寶負責嗎?

~CHRISTY~

哈哈  到時候記得給我留一塊~~~

飘摇自飞

那个花做得好好噢！！！

水中仙

好有艺术感的玫瑰花．．以及沧桑感的围栏．．．太唯美了

幽焰~虫兒~

哇~~!!! Christy你太有才了~~！！！！
我好崇拜你呀~~~！！！

jeffrc

好强啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

水佩风裳

好想吃啊 ...

寂寞沙洲冷

好厉害啊

valerie

好强啊

花の浅浅

太厉害了~LZ真是费心了啊~

惊鸿照影

CC。。我就是你的小白鼠！！！！

明年再做一个吧！我已经全部吃完了。。。汗。。

好好吃。。我＆我妈抢着吃啊。。。哈哈哈


你太强悍了。。。我膜拜一下！！！

谢谢你的蛋糕！！！！！！！！

晴天

很用心的样子~~~~~~~~~~~~~~

~CHRISTY~

原帖由 惊鸿照影 于 2007-7-15 20:13 发表
CC。。我就是你的小白鼠！！！！

明年再做一个吧！我已经全部吃完了。。。汗。。

好好吃。。我＆我妈抢着吃啊。。。哈哈哈


你太强悍了。。。我膜拜一下！！！

谢谢你的蛋糕！！！！！！！！

哈哈 謝謝捧場~~~

你和你媽有那麼誇張嗎? 要搶著吃?

下次就搞別的口味了~~

ps: 剛在吃綠茶蛋糕 還是沒怎麼吃出綠茶味 在想下次是不是要多放一點綠茶粉

九轮樱草

原帖由 拎壶冲 于 2007-7-15 17:07 发表
     ...到时候看她水平。做不好就打.

怎么个意思．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

木易小土

CC好强啊～～
以后的生日蛋糕就靠你拉～～

纳米龙

。。。CHRISTY...
强烈抗议...
为什么你总能做那么多好吃又好看的,.....


估计要进热门..哈哈哈..
见着有份..
对了我们和你签约吧...专门负责做蛋糕,每个月我定两个..撒哈哈哈

AA0715

好像应该是戚风.....

~CHRISTY~

哈哈  不敢和你們簽 現在技術還不過關的

看什麼時候我hs會出去玩

到時候再請你們來吃飯吧

Orchid

好厉害啊，我只做过2次CHEESE CAKE，都是超难看的，不能拿出来见人的
不过味道还可以，呵呵，大概是原料比较好的关系

芝麻饼饼

惊鸿照影

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-15 20:50 发表



哈哈 謝謝捧場~~~

你和你媽有那麼誇張嗎? 要搶著吃?

下次就搞別的口味了~~

ps: 剛在吃綠茶蛋糕 還是沒怎麼吃出綠茶味 在想下次是不是要多放一點綠茶粉

嗯，因为我妈很喜欢吃栗子啊。。