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[投食问路] SS小厨之自己动手做北京烤鸭，上过程啦~~ [复制链接]

inthefire

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2007-6-23 00:25:23 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

距离上一次在美食发贴似乎有点久点，早就想把烤鸭图给大家上了，图都照了好久了一直在我电脑里懒着不动。。嘿嘿

其实北京烤鸭家庭版做起来挺简单的，除了有点耗时间，最怕的就是烤完以后那一烤箱蹦的油。。除此以外我觉得还是挺好玩的~~味道也不差，不知道AKL的怎么样，我人在CHCH好吃的烤鸭少又少啊，这个做出来跟北京园的味道基本上一样~~唯一的缺点就是家里没转炉，而且我家的烤箱很小，所以最后只能有一面的皮是脆的，这是没办法的事。。
废话一大堆，上图咯~

1，如果买回来的鸭子是冰冻的就要先放一晚让它自己解冻，做之前洗干净第一个步骤就是拿根吸管给它老人家充气

。。。没脖子脑袋的就从脖子那吹，然后把脖子用线系紧，有脑袋的就在翅膀下方切个小口把吸管伸进去吹，然后不用管它，气不会漏的。。这个过程是为了让它的皮烤起来脆最好不省略。。找不到吸管就学我，拆了根尖头的圆珠笔管，巨好用。嘿嘿。。。
2，烧壶开水，把你的鸭子用开水浇两遍，这个步骤也不能省。。然后用个杯子之类的东西把它立起来。就是这张图这样了~让它晾着滴滴水

3，这个是要刷在鸭子身上的脆皮水，麦芽糖6勺，料酒4勺，白醋2勺，水50CC，方子上是大勺，但我觉得小勺就足够了。麦芽糖是相当的黏糊，所以用热水。

4。用刷子仔细的刷上脆皮水，确定每个地方都刷到，有必要就多刷两遍。翅膀用牙签之类的撑起来，这样才刷得到咯吱窝

5。刷完以后就这样了，真够“健美”的

然后是应该吊起来阴凉处风干，但没东西吊就这样吧，何必还给它用刑呢，当个鸭子也不容易啊。呵呵~~ 要让它表面完全晾干再烤，如果可以最好让它晾一晚。。但别给它晒太阳。。

6。烤之前可以先把鸭饼的面和上。。把它的翅膀和脚包上锡纸然后就开烤啦，180/350F，这是烤了一半翻面的时候照的，烤的时候根据烤箱大小或者种类有所不同，大概是50分钟左右翻面，再烤个3，40分钟。。所以大家要边烤边看着。

7，烤鸭子的时候顺便把荷叶饼做上，中筋面粉加盐烫面，每两个小剂子蘸点油重在一起擀，一边擀一边往蒸锅上放就好了，然后再让它一起蒸几分钟。吃的时候再自己揭。。甜面酱加糖蒸一会（这是一北京人告诉我要这样，其实我也不懂）

8。烤完鸭子就顾着忙着给它施凌迟之刑。。居然连烤鸭全图也忘了照。。自己片的鸭子肉很多的。。刀工有限大家将就看吧呵呵~

烤鸭餐全貌。。。。。这张好像是上次做照的了。

终于可以开吃咯~

鸭架当然别浪费了，加了白菜和自己泡的酸萝卜做了个汤。。让它慢慢熬着吧~

最后祝大家都有好胃口，冬天到了多吃点暖和东西好好保暖哦^-^

[ 本帖最后由 inthefire 于 2007-6-27 02:07 编辑 ]

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