暖心下饭菜 朝鲜族萝卜炖带鱼 *文末分享万能辣酱做法

mywhitesmile

夏天正在悄悄退场，秋天已经开始宣誓主权。最近日温差越来越大，一不小心就容易感冒。平时需要早起上班的楼主，凌晨裹着羽绒服出门，午后穿着体恤衫回家。衣物的增减固然重要，饮食的调整也不可忽视。北方的秋冬季节天冷风凉，一锅炖菜既暖心又下饭，总是非常受欢迎。铺垫了这么多，其实就是想说：今天来给大家分享一道朝鲜族的家常菜 - 萝卜炖带鱼。



需要准备的食材分两大部分：

基本食材：带鱼、白萝卜、土豆、大葱、蒜、基础调料。
可选食材：胡萝卜、黄豆芽、雪碧、啤酒、泡面干料包。

料理的过程也不复杂，可以说是很难翻车的一道菜了。

1. 楼主买的带鱼，是已经切段的，所以只要提前解冻一下就好。



2. 带鱼表面已经被处理得挺干净了。



3. 只需要把鱼肚子里的黏膜和血管清洗干净备用。



4. 然后调制一份用来腌制带鱼的底料，用到的调料和配比如下：

辣椒酱2大勺
黄豆酱1大勺
辣椒粉3大勺
白糖3大勺
牛肉粉1大勺
酱油（生抽）2大勺
白胡椒粉1大勺
干辣椒段2大勺



5. 把调料搅匀之后，根据个人喜好来做一下改良：

* 如果喜欢甜辣口味，就倒入一罐雪碧和一大杯清水；
* 如果喜欢浓重口味，则倒入一罐啤酒和一大杯清水，还有，一包泡面的干料包。（别问，放就对了）
* 如果只是满足于原味，加入两大杯的清水就可以啦。

把底料搅和搅和，再把带鱼放进去腌制一下。（其实正宗的朝鲜族做法，是不需要提前腌制的。但那是因为朝鲜族通常用的是铁锅灶，炖出来的菜铁定是足够入味的。现在大部分都是城市化的生活了，电磁炉的火力有限，而且做饭也要考虑耗电嘛，所以楼主决定提前腌制一下，既能让鱼肉更加入味，也能节省炖煮的时间。）



6. 由于楼主当天赶着出门，所以把带鱼放在冰箱里腌制了一下午。生怕腌制得不够彻底，还加强了安全措施。



7. 从画面的光线里可以看出，时间已经到了晚上，楼主回家开始准备食材。把图片里这些材料，处理成图片里的样子，分量根据自己的喜好来。



8. 找一口合适的炖锅，先铺一层萝卜可以防粘。再铺上土豆和胡萝卜，前者是为了更好地吸收汤汁，因为炖好的土豆会很下饭。后者是为了颜色搭配，看起来心情更加愉悦。



9. 然后就可以吧腌制好的带鱼，连同汤汁，一起倒进锅里。再加入一把拍散的蒜瓣，和6-8根葱段。



10. 最上面铺一层白萝卜和豆芽，这样在炖煮的时候，豆芽和白萝卜里的水分，就会自然地沉淀并渗透进鱼肉里。开大火煮开后，继续大火煮10分钟，然后转中火或者小火，总之不会扑锅就好，继续炖煮30分钟以上。鱼肉是肯定熟透了，主要看白萝卜是否炖够了火候，呈半透明状态就可以关火了。



炖好的带鱼，配上一碗香喷喷的米饭，吃的不只是食物，更是切切实实的小幸福！



最后分享一下万能辣酱的做法，这个辣酱做好以后，不论是辣炒还是辣炖，都是 so easy 的 ~

配料和分量：

粗辣椒面 50克
细辣椒粉 120克
白糖 100克（建议换成适量的代糖）
味淋 80克（可以用蜂蜜替代）
蒜末 35克
蚝油 50克
雪碧 200克

全部拌匀至无颗粒状，冷藏24小时后方可使用，最佳食用期限是1个月左右。



最后以什么作为结束语呢？其实没什么好说的，你是怎样的，就会看到怎样的我。在我没有主动对你造成伤害的前提下，你对我的否定，都来自于对自己的不自信。一般人都看不懂我写的啥，能看懂的也都不是一般人。总之，我无意挑起纷争，但是遇到刻意的挖苦和刁难，我不害怕，我不退缩。

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Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

Morning ~
因为我是从小吃到大的，所以对我来说是好吃的。用我表姐的话来说，这带鱼一看就是小时候奶奶们做出来的味道。不过可能黑吉辽以外地区的朋友们，会get不到它的美味吧。就像我实在欣赏不来西餐里的 pickled olive，每次看到都要挑出来。
只要鱼是好的，炖出来不会腥的。

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Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

其实还有一道小时候吃的菜，我很想复刻一下，是用长茄子和尖椒一起炖的鱼，也是超级下饭的。这道菜我婶婶做得最好吃，回头到了韩国起床时间我问问。

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royearth 发表于 2022-2-16 08:56
小时候带鱼吃到吐 现在吃不起。 哎。人生无常 大肠包小肠

还好吧，我买的一包12刀。做好了是一大锅，能吃3顿呢。

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Bob Wang 发表于 2022-2-16 09:37
好吧，虽然我是东北的，但是只有逢年过节才会吃冷冻带鱼，油炸后也很腥 ...

那可能和带鱼的品种也有关系吧，在济州岛吃过本地的银带鱼，闪亮亮的鱼皮，超级鲜美。

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新马甸甸 发表于 2022-2-16 10:29
买的是国产带鱼啊还是本地的？国产的感觉没这么厚，本地的肥但是怕里面有虫 ...

谢谢加分支持嗷 ~ 真开心！是 NZ 本地的带鱼 确实挺肥厚的 和小时候在大连吃的扁带鱼不一样 一开始也把我整懵了 没有虫哦

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大海55 发表于 2022-2-17 08:20
谢谢分享，很好吃的样子，好心情，韩餐感觉真复杂。

不客气，谢谢你的鼓励。哈哈，韩餐就是准备起来麻烦，没啥料理难度的。还是咱们的大中华美食，考验真功夫。

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新马甸甸 发表于 2022-2-17 13:11
大连带鱼非常有名的吧

我是之前在论坛看到有人说新西兰带鱼有虫，后来自己买了一条，肉很肥，但是切开真 ...

最棒的是韩国济州岛的镜面带鱼，闪亮亮的鱼皮，鱼肉也嫩。16年冬天去济州岛，在菜市场见过新鲜的，也在表姐家吃过薄油煎的，超级赞！

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salesonline 发表于 2022-2-21 12:25
没吃过，冬天最常吃的是萝卜炖粉条
刀鱼都是炸着吃
炖豆腐吃也是鲜美

会吃！                                                     

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261874939 发表于 2022-2-22 23:29
这几个菜看起来这么像棒子菜。。。

哈哈？从头到尾就一个菜啊

朝鲜族的历史，谷歌或者百度，就会很清楚。

另外，你知道“棒子”的起源不？我知道。

而且我还知道，和这个侮辱性的称呼相对应的，韩国人是怎么称呼中国人的。

但是我不说，因为很多事情，只要两头都瞒着，就没什么事儿了。