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[新店/探店] NZ西餐天花板只有6个席位的冠军餐厅 - Pasture 牧场 [复制链接]

mywhitesmile

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电梯直达

楼主

发表于 2022-2-4 10:04:02 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 mywhitesmile 于 2023-10-24 19:50 编辑

年底啦，必须吃顿好的！楼主选择的这家尾牙餐厅，位于奥克兰法国风情街区 Parnell 的某条小巷里，只选用季节性食材，所以没有固定菜单。大部分食材均是来自奥克兰周边的自然农场，新鲜又特别，这也与其餐厅的选名【Pasture 牧场】相为呼应。

而这里更为特别的地方，是每周只营业4天，会分别在 17:15、19:15 和 21:00 供应三轮晚餐，而且通常每餐只有6个席位。不过呢，规矩是 die 的，人是 live 的。根据预约情况，也可以酌情增加到7个席位。于是，只身赴宴的楼主，就成为了店员口中当晚的 lovely extra seven。需要特别说明的是，预订只能通过电子邮件和店长进行沟通。确定了日期和时间之后，每人预先支付50纽币的定金，来 hold 住席位。（楼主本打算去年生日来吃的，结果赶上 lockdown，整整推迟了半年，而且人家现在还涨价了。）这家餐厅曾经获得的诸多奖项，楼主就不一一赘述啦。总之，说 Pasture 是 NZ 西餐界的天花板，也不为过。氮素！楼主绝对不是盲目吹捧，那从来都不是我的风格。就是单纯地分享一次用餐体验，像和朋友聊天一样，点评有褒有贬，尽量还原客观。接下来，咱们一起边吃边聊吧。

楼主预订的是首轮晚餐，17:15 开宴。店长先生会先对7位食客的疫苗护照进行扫描查验，然后再一一请进餐厅。首先会被带到前厅落座，这里的氛围更像是一家小众酒吧。大家在这里听着轻松的音乐，从清爽的冷盘菜肴开始品尝。在这个环节，因为需要的都只是相对简单的刀切和摆盘工序，所以还见不到餐厅的主人兼主厨 Ed Verner 先生。

这是第一道冷盘，清脆爽口。楼主并不想给这道菜取名字，因为怎么取名都显得多余，而且相信大家应该都能看懂。如果实在看不懂，也请不要来追问，因为楼主吧。。。真的不喜欢去回答那些完全不需要回答的问题。

第二道冷盘，是抹茶味的土豆泥，味道嘛，平平无奇。不过上面撒了一些向日葵花瓣，造型上还是很加分的。店员在食客的面前，把向日葵花瓣一撮儿一撮儿地揪下来，然后均匀地撒在土豆泥上。楼主一边看着店员揪花瓣，一边想：能不能让我也揪点儿瓜子儿下来嗑一嗑。

第三道冷盘，是新鲜的红萝卜和糖渍草莓。味道嘛，就是想象中的味道啊。是不是觉得，这是啥呀，这是？不是号称 NZ 西餐厅的天花板吗？结果就吃这个？哈哈，其实没有哪家餐厅，可以把每一道菜都做得很特别、很惊艳的。所以冷盘嘛，只要不出错就好。反正就是大家一起喝点东西，聊聊天，顺便打开胃口。

第四道冷盘，这个终于有点特别了。汤汁金光闪闪，看得口水直流。脉络分明的叶子下面，包裹着个啥？大家猜猜？

答案来啦，是一颗剥了皮的小番茄。酸爽多汁，十分开胃。

最后一道冷盘，是一碗素面。绿色的酱汁是用啥做的呢？楼主记不得了。但是可以猜测一下，也许是菠菜汁，或者大麦青汁？面条挺劲道的，能吃出面食的本味。面条下面铺的是椰子味的雪花冰，甜甜的，很冰爽。然后，就没有然后了。同桌的白人食客，好像甚是喜欢。可楼主是亚洲人啊，一碗素面而已，实在是激动不起来。偏偏店长先生主动询问楼主，关于面条的评价，他的眼神里带着必定会得到褒奖的确信。于是楼主拿出手机，展示了一下自己煮的荞麦面，一位来自加拿大的白人食客瞪大了眼睛说 wow！你做的？楼主重重地点了点头，然后转头看向店长，他的眼神变得有些黯淡了。。。哈，这事儿不赖我 ~

冷盘吃得差不多了，就该转场啦！一行人被带到后厅，这里集合了备菜、厨房和用餐区为一体，播放着动感的音乐，气氛很 high。没有单独的餐桌，全部是吧台座位，可以近距离地观赏 Ed Verner 先生和他的团队一起制作料理的全过程。楼主的正对面就是明火碳烤炉，偶尔会觉得烟熏味道过于强烈。注意看哦，烤架上正在烤着用斐济果叶包裹起来的食物。

很喜欢这样的收纳，分门别类，整齐有序。

餐前小面包，是源自德国的 brezel 碱水面包。现烤现吃，热 fufu 的，搭配酸奶油，越嚼越香。

然后，正餐开始！先来两片鲜嫩剔透的鱼肉，品尝淡淡的甜味。

正嚼着鱼片呢，主厨 Ed Verner 就端着一盘 blue abalone 鲍鱼登场了。他的出现，并没有任何单独的介绍，就像一位普通的厨师，很自然地融入到了忙碌的团队中。

只见主厨先生，三下五除二，就把整只的鲍鱼，片成了7人份，再淋上绿色的调味汁备用。有几片没有淋上调味汁的，我眼看着主厨先生最后把他们就扔了，扔了。。。别扔啊，给我啊。。。

当晚为大家服务的，算上店长和主厨，一共有9位员工，其中不乏亚洲面孔。

基本上大家都会有节奏地做好自己的环节，然后上菜前，请主厨先生做最后的定夺。不知道这些小哥哥们心里紧不紧张，反正楼主觉得，工作气氛还挺温馨融洽的。好像一位大哥带着一群小弟，大哥低调又威武，小弟听话肯吃苦。

芜湖 ~ 上大冰碗！说起冰碗料理，楼主之前在日本京都旅行的时候，本来很想打卡一家网红冰碗拉面，可是赶上店家休息就只能错过。这一次居然在家门口圆了梦，开心晒 ~

这样的菜吧，观赏的比重是大于品尝的。所以要多看看，还要慢点吃，因为每样只有一小口。值得一提的是，在上层食材的下面，还藏着两颗新鲜的牡蛎，调味之后用叶子包裹着，吃起来别有一番风味。

接下来这一份，选用了新西兰的白海参，口感爽脆，整体味道也是微甜，能吃出快乐的感觉。而楼主本身也是在贵细滋补食品行业工作的，所以对花胶和海参都略有认知。这是第一次吃到新西兰的白海参，认认真真地吃完以后，楼主终于知道为什么它卖不上高价了。哈哈，此处省略一万字。。。

还记得前面烤架上的东东嘛？现在上桌啦 ~ 其实斐济果叶里面包着的，是一整块 Hapuka 鱼排肉。烤好之后，淋上料汁一起吃。料汁比较轻薄，没有掩盖鱼肉的本味。前面吃了那么多，再吃完这个，基本就饱了。

刚说吃饱了，楼主就要被打脸了。因为真正好吃的，才刚刚出场。这这这，这不是鱼籽酱嘛？搭配主厨片好的鲍鱼，做成了 blue abalone nigiri，哇！这个组合太诱人！远远地看到它，楼主就激动地双眼绽放光芒，情不自禁地拍起了手掌。赶紧！多喝几口水，清一清味道，让牙齿和舌头都打起精神准备迎接！一番品尝之后，关于它的味道，楼主觉得只有一个词能形容，就是：美妙！

因为其他食客都是结伴而来，只有楼主是单枪匹马。不是专心拍照，就是闷头干饭。于是主厨先生很贴心地跟楼主聊天，所以就有了以下的对话：

主厨先生：你最喜欢哪一道菜呀？
楼主：黑金鲍鱼上面有鱼籽酱的！
主厨先生：为什么呀？
楼主：因为它贵呀！
主厨先生：哈？？？
楼主：一整盒的鱼籽酱我买不起呀！
两个人同时：哈哈哈哈哈 ~

鱼籽酱让楼主 high 了一把，然而更 high 的来了！这一次是。。。当然不是龙虾。在纽澳生活的人，吃个龙虾不稀奇。

稀奇的是龙虾身上披着的一层黑松露薄纱呀！哇！新鲜的、肉眼可见的黑松露哦，不是做成酱汁或者馅料的。这种喜悦用文字难以形容，如果旁边没人，楼主可能当场就摇摆起舞了。

小心地夹起一片黑松露，放在舌尖仔细品味，嗯，这一次，楼主是记住黑松露的味道了！什么龙虾不龙虾的，在黑松露面前也不那么重要了。

鱼籽酱和和黑松露下肚，带着美妙和欢乐的心情，移步到沙发区，坐等甜品。

第一道甜品，比较普通啦，莓子布丁啥的。不过看在前面鱼籽酱和黑松露的面子上，我不计较 ~

第二道甜品，ice cream dumplings 蛮特别的。薄薄的面皮吃起来微弹爽滑，里面裹着好吃的冰淇淋，这个有点儿意思！

第三道甜品，是腌渍过的菠萝。看着是菠萝，吃着也是菠萝喽，就当是饭后用来清新口腔味道的糖果吧。

临走前，被店员叫住了。小姐姐说，先别走哇，面包还没上呢。我说不吃面包了，已经吃太饱了。小姐姐说，我们的面包是给您带回家的。哦，那好吧，于是楼主选择刷着手机，继续等待几分钟。结果一抬头，嚯！这一整个足球一样大的全麦欧包，都都都是给我的？不只是我哦，隔壁桌的食客也都被这个出乎意料的 size 逗得哈哈大笑。

最后买单，回家。套餐价格340，去掉定金50，加上服务费25，一共315。（楼主由于当时皮肤过敏，不能喝酒，所以没有搭配酒水。）

整体点评：在这里用餐很愉快，服务细心周到，食材新鲜特别，造型也都用了心思。但料理手法其实并不难，也谈不上十分惊艳。虽然这是楼主目前为止吃过最贵的一餐饭，但是心中永远的神，还是要属日本京都的天妇罗之神。不过嘛，在特别的日子里，是可以去体验一把的。