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[食尚DIY] #米肠第一弹# 朝鲜族经典宴客菜 - 干豆腐糯米肉肠 [复制链接]

mywhitesmile

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电梯直达

楼主

发表于 2021-12-7 12:36:46 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 mywhitesmile 于 2021-12-9 11:07 编辑

介绍今天的主角之前，先说说大家可能更为熟悉的 猪血肠 순대 吧。

基本上市售的猪血肠分为两大类，在韩国比较流行的是用猪血和粉丝，灌注在人造肠衣里做成的新时代版本。而传统的朝鲜族做法，是用猪血、糯米和苏子叶为主材料，灌注在猪大肠里做成的。楼主当然是更喜欢后者啦，因为从小吃的都是后者。直到长大以后，确切地说是来了NZ以后，才第一次吃到前者。每次吃都感觉有一股塑胶的味道，不太喜欢。

所以呀，今天要分享的这一道朝鲜族的宴客美食【干豆腐糯米肉肠 두부포 찹쌀 순대】，一定会更受口味偏清淡的小姐姐们欢迎。因为没有了猪血，也不用肠衣，而是将猪肉馅、糯米和多种蔬菜混合之后，卷在干豆腐（千张）里面制成的，味道清新很多，营养又很全面。

先来亮个相！这颜值，这配色，是不是看起来就比重口味的猪血肠有食欲多了？

它不但好看，做起来也不难，就是麻烦一些啦。需要准备的材料有四大部分：干豆腐、猪肉馅、糯米、蔬菜丁。

先来说说这个干豆腐，因为楼主真的非常极其甚是喜欢吃这道菜，而且想一劳永逸，所以准备了足足620克的干豆腐。平均每张62克，一共10张，可以制作10卷米肠。每顿吃半卷，吃不完的可以冷冻保存很久。

干豆腐焯水后控干水分，晾至不烫手的温度，切成A4纸大小备用。

猪肉馅没啥好说的，就是市售的 NZ Pork Mince。楼主准备了大约800克的猪肉糜，搭配500克糯米。外面餐馆估计不会达到这样的比例吧？反正是在家里做给自己吃，必须舍得放肉！特别需要注意的是 : 糯米选用圆粒的，而不是东南亚的长粒糯米哦。把糯米用清水淘洗 2 ~ 3 遍，再浸泡4小时以上，6小时最佳。如果喜欢特别软糯的口感，不妨浸泡8小时或者一整晚。（这里插播一个 tip ：清洗糯米的淘米水，第一遍可以丢掉，第二遍就收集起来留着以后煮汤，这样会比清水煮汤的味道浓郁很多。）

最耗时的部分，就是准备蔬菜丁啦。红洋葱、胡萝卜、新鲜香菇和青椒，各150克左右，切成大小均等的蔬菜丁。（食材完全可以根据个人喜好替换的，只要颜色不重复。而且如果使用干香菇泡发后切丁，相信味道会更香。哦，对了，还可以切一点韭菜或者香菜增香。）

一番切切切之后，总算是准备好了蔬菜丁，再来调个灵魂调味汁吧。

酱料配比完全可以根据个人口味来，楼主用到的各种材料及比例如下：

料酒：6勺
生抽：3勺
蚝油：3勺
白糖：3勺（或者代糖1.5勺）
香油：3勺
熟白芝麻：3勺
大喜大牌牛肉粉： 3勺
白胡椒粉：3勺
葱花：50克
蒜末：50克
姜粉：1勺（生姜很贵的喔 ...）
盐：1勺

把调好的料汁，倒入猪肉糜和切好的蔬菜丁里拌匀，然后让蔬菜和肉肉相亲相爱地待一会儿。（这一步并不需要把猪肉朝一个方向不停地搅打上劲，毕竟咱不是包饺子，还是保留一定的颗粒感才更好吃。）

等糯米泡好，控出水分，趁着肉馅还没有察觉，快速把糯米加进去，翻拌均匀备用。

接下来是考验动手能力的环节，基本上只要小时候玩过橡皮泥的朋友，这一步都可以做得很好很好。有两个要点：1. 抹馅儿的时候，厚度要均匀。2. 底部和左右两边各留出 0.5 ~ 1.0 厘米的边，顶部留出 2.0 厘米左右。只要做好这两点，做出来一定很好看！

卷的时候不需要追求速度，可以慢一点，一边卷、一边按压紧实。而且卷好以后，最好用手掌轻轻按压成右边那一盘的扁圆形状，这样最后切开的成品会更漂亮。

统统卷好以后，就可以放入蒸锅啦。蒸制的时间，要看锅的威力。如果是传统的大号不锈钢蒸锅，水开上汽后 40 分钟左右保熟。但如果是楼主这种小孩子过家家级别的简易蒸锅，那估计可能也许要等到水开后蒸上至少 60 分钟。

蒸制的时间里，来调个蘸汁。别小看了这一碗蘸汁哦，即使米肠做得再好，如果蘸汁不行，就毁了所有努力了。楼主放了一点酱油、鱼露、白糖、辣椒粉、熟白芝麻和葱花蒜末。朋友们可以自由发挥，蘸番茄酱也不为过，只要大家喜欢就好。（更推荐用粗粒辣椒面）

终于，米肠蒸好啦！楼主等到天都黑了 ... 切开看看横截面，哟呵！第一次尝试，就能做成这样，无限满意 ~~

最后是切片装盘，大功告成！虽然时间已经不早，室内光线也不够明亮，还是用心摆盘，拍照纪念一下吧。毕竟楼主也不是永远都有这份超级好的心情 ~

终于可以坐下来安静地享用这道小时候吃过的菜肴啦！哎呀呀，楼主当时的心情真叫一个激动不已。开心得都不舍得用筷子，直接上手拿。用手指夹起一片，蘸上一点料汁，轻轻送入口中。一边慢慢地咀嚼，一边回想小时候吃妈妈做的同款美食，那情景仿佛就在眼前，画面简直太温馨。食物吃到胃里，幸福填满心房 ~ （我喜欢从已经拥有的事物中，发掘新的幸福，这样快乐就变得很简单。）