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[食尚DIY] 湿寒冬日，分享沪式罗宋汤 Recipe 一点个人心得给大家，希望能帮你驱寒、开胃…… [复制链接]

ilmaro

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电梯直达

楼主

发表于 2021-7-9 18:48:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-9 19:46 编辑

湿寒冬日，分享沪式罗宋汤 Recipe 一点个人心得给大家，希望能帮你驱寒、开胃……

沪式罗宋汤……

沪式的罗宋汤是比较有特色的，不同与俄罗斯或欧洲的红菜汤，也不同与法式罗宋汤，我是比较喜欢这道菜的，在湿寒的冬夜，开胃、醒神、暖身……

Recipe 如下：

1，牛腩 350 克，切小块，用葱结一个、姜 7片、料洒 30克、花椒粒 15粒左右，开水再煮开3－5 分钟，放入牛腩焯水……牛腩经冷水泡过，出过血水，没太多血沫的，所以不用冷水焯水，用热水加香料与料理煮沸，足以去腥……

2，焯水完，温水洗净，放入汤锅，开水 2.5 升，姜片 2 片，煮开，然后转小火焖炖……

3，煲汤时，正好洗切配菜：蒜头三个拍扁、葱段少许、番茄酱准备、番茄、洋葱、土豆、红肠、胡萝卜、卷心菜，可按图切洗备好……

4，用橄榄油起个油锅，油热放入蒜瓣、葱段、洋葱丝煸炒，再加入番茄酱、番茄煸炒至出番茄素（油），然后加入其它配菜煸炒断生……

5，放调味料：黑胡椒粉 10 克、黑胡椒与岩盐磨碎各 5 克、食盐 10克、冰糖 6 颗、再翻炒一下，然后全部倒入汤锅中，大火煮开再转小火焖煮半小时最少……

小贴士：

配菜中缺一道：红菜头，我没有买……通常上海人做这道菜一般也不放红菜头，但红房子等西餐厅是放的……红肠，更是上海的大红肠做出来更地道，不是这里的洋人小红肠能比的……

放了黑胡椒粉和食盐，为什么还要放研磨的黑胡椒粒与岩盐呢？呃……你试过就知道不同了……

上桌前，撒上少许香菜叶，更完美……

总耗时：一个半小时至两小时……

喜欢的人，可以试试我的 recipe ，更欢迎专业人士斧正……

细节图：

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巴依老爷

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沙发

发表于 2021-7-9 19:28:04 |只看该作者 微信分享

活这么大只会泡面的飘过~

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ilmaro 老爷有空，可以试试…… 人生的乐趣，就是 DIY 啊…… 详情回复发表于 2021-7-9 19:42:08

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ilmaro

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板凳

发表于 2021-7-9 19:42:08 |只看该作者 微信分享

巴依老爷发表于 2021-7-9 19:28
活这么大只会泡面的飘过~

老爷有空，可以试试……

人生的乐趣，就是 DIY 啊……

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地板

发表于 2021-7-9 20:04:06 |只看该作者 微信分享

好样的，学习了，周末愉快。。。。。。

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ilmaro 谢谢夸奖……。周未愉快……。详情回复发表于 2021-7-9 20:13:58

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ilmaro

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发表于 2021-7-9 20:13:58 |只看该作者 微信分享

我请您们蓝光版发表于 2021-7-9 20:04
好样的，学习了，周末愉快。。。。。。

谢谢夸奖……。

周未愉快……。

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发表于 2021-7-23 17:12:50 |只看该作者 微信分享

我举手提问哦，。。。

在我的印象里，我感觉以我的手法做这罗宋汤吧

我会偏向这整体的菜是有点软软的，接近于烂烂的视觉吧

不知楼主对我此番见解与说法有何不同的看法？谢谢

因为我看那个卷心菜是不是需要再煮的时间上长一点，

这样效果出来，是不是口感相对来说可爱多呀？哈哈

点评

ilmaro 罗宋汤里配菜很多，通常来说，如你所说，做的软软的…… 但也不能太软太烂……犹其不能有的菜烂，有的却不是，这是重点…… 你是上海人，你懂的，真正的红房子之类的西餐厅，是不会放这么多种配菜的，反而是我详情回复发表于 2021-7-23 17:23:13

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发表于 2021-7-23 17:23:13 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-23 17:27 编辑

留下足迹发表于 2021-7-23 17:12
我举手提问哦，。。。

在我的印象里，我感觉以我的手法做这罗宋汤吧

罗宋汤里配菜很多，通常来说，如你所说，做的软软的……

但也不能太软太烂……犹其不能有的菜烂，有的却不是，这是重点……

你是上海人，你懂的，真正的红房子之类的西餐厅，是不会放这么多种配菜的，反而是我们上海人家常菜式中，配菜更多……

炒的断生的时候，各种菜是要分批放的……各种配菜如何切，切的大小，也对熟度控制有影响……

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