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[食尚DIY] 一看就会做的韩国风味炖牛排骨保姆级教程 [复制链接]

mywhitesmile

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电梯直达

楼主

发表于 2019-10-25 12:33:08 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

马上就要迎来为期3天的劳动节小长假啦，准备给家人做什么好吃的？试试这一道韩国传统的节日美食“炖牛排骨”吧，老少咸宜，简单易做。话不多说，保姆级教程如下！

这份料理说明书，是楼主看了韩国料理视频以后整理出来的。不要担心看不懂，楼主当然会给大家翻译成中文的鸭，因为是保姆级教程嘛，中文版本就在图片下方。

先来看一看，需要哪些食材和调味料吧：

牛排骨 2Kg / 胡萝卜 230g/ 香菇 100g / 杏鲍菇可省略/ 洋葱 370g / 大葱 160g / 红辣椒 20g / 朝天椒 20g/ 红色柿子椒 50g/ 萝卜 360g / 板栗可省略

韩国浓酱油 260g / 姜末 10g / 蒜末 40g / 黑胡椒粉 1g/ 料理酒 120g / 香油 30g / 黄糖 100g / 水 240g / 葱丝 50g

看看家里都有啥，还缺啥，缺的就要去买了。

首先是牛排骨，选购牛排骨是有讲究的。平时咱们在韩国餐厅吃的牛仔骨，是为了烤制方便，切成了薄片形状，不适合用来做这道韩国料理，而是要买大块的牛排骨才行。楼主这次买的牛排骨，种类选对了，但是品相挑得不够好，正好也给大家做一个错误示范。上面的那一盒，筋比较多，不推荐。下面的那一盒，肉多筋少，拿来做这道菜最适合。

其次是选择调味料，这一步也很重要。因为，只有韩国的调味料，才能做出韩国美食的味道。所以，别怕麻烦，下面的这几种调料，还是跑一趟家附近的韩国超市购买吧。从左到右依次为：黑胡椒粉，料理酒，浓酱油，香油。尤其是这个料理酒，跟咱们平时做菜用的料酒，是不一样的。其他的通用调料，比如黄糖，可以用白糖或者红糖取代。

顺便吐槽一下奥克兰康当超市的辣椒价格吧，妈耶！1.2刀一根，是不是买99根扎成花球，就可以拿来求婚？

把以上的食材和调料都准备好，接下来就是具体的料理步骤。

1. 把牛排骨切块。

2. 切成块的牛排骨，简单冲洗一下，泡在清水里，至少一天，或者一个晚上。这样做，是为了更好地清出血水。因为牛排骨的浸泡时间比较久，所以如果想在晚饭时间吃上这道菜，要从一大早开始泡。

3. 把韩国浓酱油 260g / 姜末 10g / 蒜末 40g / 黑胡椒粉 1g/ 料理酒 120g / 香油 30g / 黄糖 100g / 水 240g / 葱丝 50g 全部倒在一个大碗里，搅拌均匀备用。这个时候可以尝一尝味道，一定和韩国餐厅的味道很像！

4. 再把蔬菜都改刀切块。考虑到菜品的美观，胡萝卜可以切成1厘米高的圆柱体；萝卜可以先切成2厘米高的圆柱体，再平分4等分；香菇按照正常的切法分成4块；辣椒和大葱都切成3厘米的段；至于洋葱，大小没有关系，切成块就行。这里还有一个加分项，如果用刮土豆皮的刀，把胡萝卜和萝卜的直角边边都刮成平滑的，这样做出来的菜就会有韩国餐厅大厨的卖相。

5. 以上这些准备工作都做好了，可以先休息一下，出门办事或者安心睡觉，完全不用担心。因为罗马不是一天建成的，牛排骨的血水也不是一两个钟头就能泡出来的。

6. 过了一夜，血水基本都泡出来了。

7. 把泡好的牛排骨，仔细淘洗几遍，有一些碎碎的骨头，也要挑拣出来，然后沥掉水分备用。

8. 需要一口深一些的炖锅，把调料全部倒进去，加入1升清水，放入洗净的牛排骨，搅拌一下。盖上锅盖大火猛煮，开锅沸腾以后至少还要炖煮1个小时，不然牛肉不会软烂的。楼主又给大家做了一个错误示范，图片里的水太多了，一定要按照食谱里的克数调配啊。

9. 一个小时以后，尝一块牛排骨，确定牛肉已经炖得软烂，就可以下入萝卜块，炖到萝卜表面呈透明状。

10. 然后放入胡萝卜和蘑菇，继续炖煮。蘑菇熟透之后，先尝一尝味道，如果觉得咸，可以加水。加水搅拌之后，再放入洋葱。（特别说明一点：一定要先加水，调整咸淡。不要在加了洋葱之后再加水，那样一整锅的食材就废了。至于为啥？我木鸡啊？韩国的料理视频里，就是这么说的。）煮到洋葱呈半透明状，改中火，放入切好的辣椒、彩椒和大葱，盖上锅盖煮1分钟后关火。先不要心急出锅，继续盖好盖子焖1-2分钟，让彩椒稍微变软一点，就可以吃啦。