FXL 本能

三 少爷

DDD888 发表于 2019-12-16 13:44
你太有才啦，赞一个

三少趁19年还未过去决定开档捞回个尾水。名字经已想好了，叫“少厨三爱”。很好听的名字吧？：）

Godfather1982

慢慢来 兄弟

青菜无需勾芡 大火爆 加一些酒

最适合豆芽的调料是鱼露 不是我说的 是香港的食神蔡澜

肉饼真心不错 可以加咸蛋一起 无敌下饭利器

蒸鱼不用整这么多葱花 整段跟生姜一起放在肚子里就可以 火候20分钟刚好 25略多

继续努力 哈哈哈

三 少爷

Godfather1982 发表于 2019-12-16 14:21
慢慢来 兄弟

青菜无需勾芡 大火爆 加一些酒

青菜放酒芽菜放鱼露的确新鲜。我一定得试试！想不到教父对吃还有如此讲究。谢谢。：）

Godfather1982

三 少爷 发表于 2019-12-16 14:36
青菜放酒芽菜放鱼露的确新鲜。我一定得试试！想不到教父对吃还有如此讲究。谢谢。：） ...

哈哈 吃货一枚

当年在新天地有家本帮菜馆 拿茅台去烧当季的豆苗 好吃的一塌糊涂 哈哈

三 少爷

Godfather1982 发表于 2019-12-16 15:19
哈哈 吃货一枚

当年在新天地有家本帮菜馆 拿茅台去烧当季的豆苗 好吃的一塌糊涂 哈哈 ...

恒大卡帅说过一句话很有道理：“什么时候见过有扛着袋米还跑得快的人？”。

怪不得教父现在退居三线打后场了，吃得太多脂肪太厚跑不动了吧！哈哈哈。。。赶快去gym还有救。：D

豆苗是不是就是各大超市卖的蒜苗？光放白酒不放其它的酱料？加些豆瓣酱会不会好味些？？

Godfather1982

三 少爷 发表于 2019-12-18 10:51
恒大卡帅说过一句话很有道理：“什么时候见过有扛着袋米还跑得快的人？”。

怪不得教父现在退居三线打后 ...

非也非也

豆苗比这 嫩的很.......时节菜 怀念上海啊

天下青菜基本上做好吃都是一个路子

蒜蓉爆锅 大火翻炒 加白酒/料酒都可 加盐 闷十秒到十五秒 出锅即可 千万不要久.....

或者直接盐水白灼 拌一点耗油 也是个路子

三 少爷

Godfather1982 发表于 2019-12-16 14:21
慢慢来 兄弟

青菜无需勾芡 大火爆 加一些酒

请教教父鱼露哪有买的？我找遍华洋超市竟看不到。它是否别有别名？

三 少爷

小时候最喜欢吃双色雪球红豆冰，希望吃完还添，长吃长有。新年就给小的们体验一下爸爸以前的欢乐。：）

红豆冰首先得要弄红豆。煲红豆粥或绿豆粥为什么煲出来的粥都是水还是水，豆仍是豆两者没融合在一起呢？皆因就算是强大的压力锅也压不出这坚硬豆子出“沙”。 办法还是有的。先给红豆洗个澡，加水放入冰箱冻到结冰。利用物体的冷缩热胀宇宙引力地心吸力。。咳咳。。不多说了，将红豆倒入压力锅开压，注意水别放多，一比一的比例或更少，否则变粥。



好了后按自己能接受的甜度加大量的沙糖（糖还是得加多点，否则加雪球吃起来不过瘾。：）），搅拌均匀。待冷却后放冰箱之后就可享用了。十大以小为尊，不过小朋友有点咳嗽，小小份量意思一下就好。



之后的才是主菜，四色雪球红豆冰，一次满足所有的愿望。外加些sprinkles为这要飘去夏天增加些艳丽的色彩。：）

三 少爷

长休无外乎吃喝玩乐，闲的又忖思弄点什么特别的，看到那几个金灿灿的菠罗又有了主意。

将菠罗对半切开，用刀划十字格（划得越多越好）。



用大瓢gen将肉挖出。



将酸硬的核心切除。



挖空的壳留下备用。



本想用玉米颗和聪明豆，谁知倒入煲中才发觉错了。看看情况还不太坏，这长青豆看着还不错。



淖完水青豆和虾捞起放入锅里加油盐等佐料炒，七成熟起锅。



起油锅炒菠萝，放糖。白糖用光了，三少这里放的是红糖，颜色有点怪怪的。。





因菠萝可生吃不要炒太久，待糖溶了即可。好了，正主出场，将熟了的饭（冷饭热饭都行）加入鸡蛋，美奶滋搅匀。什么？不知道什么叫美奶滋？！顾名思意，美奶滋就是美丽的。。咳咳。。





炒饭，放入所有的配料。三少这里的份量大，炒不开的感觉。不要紧，炒饭要是做做样子，实际上借大锅将菜炒匀。





将这炒饭铲起放菠萝壳里用锡纸包起来，放已预热的烤箱最大火烤20分钟，将菠萝汁充分逼出到饭内。





开餐。

三 少爷

在G家连锁超市无意中竟找到了教父推荐的鱼露！



回家准备按教父建议来个鱼露芽菜。这是三少第一次用鱼露，其实我也不知是什么味道，还是先闻一下。谁想到腥气扑鼻而来，害得三少比怀胎三月的妇人反应还厉害！若这样像往常一样炒芽菜然后放鱼露的话那做出来的菜小的们肯定会尝一口就再不会动筷了。踌躇了一下想了想又有了主意。

煲水烧开，放洗净的芽菜，待几分钟后水就要再次沸腾时将芽菜捞起，用冰箱里的凉开水浇下去过冷河，泡上一会然后将水全部倒去。这样芽菜不会过熟且爽口。



剁碎几个蒜头倒入另一只碗，用大匙放三匙白糖、鱼露三匙、白醋一匙，椰子汁数匙。

家里不怎吃辣所以不常备尖椒，这里三少用家里自制的辣椒酱，不掏其汁只捞辣椒放入碗中代替。芜茜切去根和茎只保留上面叶子部份然后切碎一起倒进。翻了翻冰箱可惜没找到Basil还有柠檬，否则磨些柠檬皮外加榨其汁味道会更鲜。Fair enough，细微的地方咱就不纠结了。




调料搅匀后倒进放芽菜的大碗内再次搅匀，然后放冰箱冷冻后即可食用。一道越式风味+韩国泡菜改良混合版凉拌菜就出笼了。

点评：这凉拌菜混合了甜、酸、咸、辣、香更多的元素远胜一味干辣的韩国泡菜，家中女眷都喜欢食用。美中不足之处就是缺少了柠檬杀不住鱼露的腥味。不过还是可以接受的。

自行了断

那个汤，你煮肉的时候一直大火持续滚开，直到汤稍稍变白然后再加别的料继续煮，稍稍点一滴滴油，应该会很好。
不过你也算是厉害了，佩服佩服！

三 少爷

自行了断 发表于 2020-1-13 09:14
那个汤，你煮肉的时候一直大火持续滚开，直到汤稍稍变白然后再加别的料继续煮，稍稍点一滴滴油，应该会很好 ...

了断兄是指那猪肘子？虽然应该挺好吃的，但三夫人一看那肥腾腾的皮下脂肪竟然连筷也没动过，我想以后应该不会再煮的了。不过还是谢谢阁下的指点。

三 少爷

每年大寒老爸总会炒一个特别的饭 - 生炒糯米饭。整个晚餐就只有这一碗饭没有其它菜，但每人都吃得很香。虽然糯米易涨胃，但我们都仍会再添。除了身上暖和和还有老爸一年才下的这一次厨房心里倍感珍贵吧。

昨日大寒又到了，三少就接过老爸的枪让少的们尝尝。

糯米家里已早买了袋大韩民族出品的，看起来很洁净。



腊肉和腊肠这俩样必不可少。想丰富点的还可以加叉烧。



至于花生则可有可无了，不过放的话一定得要先烤熟。这里三少图省事，用的是平时的零食花生，在G家连锁超市买已烘好的，不过不要咸花生，因为这糯米饭的其它配件都已有味已够咸的了。



直入主题。糯米得预先浸泡五个小时，然后起水沥干。



东菇泡上八个小时，甚至一晚也不嫌长。捞起东菇后这水不要倒掉，用来再泡虾米泡半小时。最后捞起虾米。



Again，这水已有东菇和虾米的味道留下当上汤备用。



煲滚水，放入腊肉和腊肠焯水，去掉腊肉表面的油腥味并且让腊肠易熟和软点身，然后捞起切粒。



趁飞水的功夫切葱粒，切出的葱白粒与葱段分开放。其实炒糯米饭放芜茜（即香菜）比放葱更有味，但少的们都不喜芜茜的味道那就折中了。



起油锅炒虾米，逐渐加入东菇粒、花生、腊肉粒和腊肠粒。炒出香味后起锅。



开大火炒糯米。这期间得不停地翻炒，过不久糯米会发干，倒入少许的东菇虾米水让它保持一定的湿度。重复这步骤直到八成熟然后放少许生抽。这是功夫活，耗时约十五至二十分钟。想舍功夫的可盖上盖子焗一下，但糯米会有点发粘没真正干炒那么好口感就是了。



这时候放入腊肉粒等配料，放葱白粒，葱花仍先hold住留作备用。



最后放叉烧粒和葱花粒。



对了，有空炒几只蛋，切好。最后就可上碗了。



点评：虽是一碗糯米饭看似简单，实则上所花的时间和心血比做几个菜的晚餐还多。或许有的看官会问，为何要花这么多功夫去生炒一个糯米饭直接煮熟了糯米再炒岂不更省功夫？三少只能说好头不如好尾。一年到头了，咱年头过得精彩，岁未最后一个节气了，也绝不能吃软饭！

三 少爷

小时候生日，外婆总会染一只红鸡蛋煮个鸡蛋糖水。初七人日，人人生日。母亲每年那一天必说。红鸡蛋三少就不染了，但糖水得传承，希望过两年回去能亲手做一碗给外婆与母亲尝尝。

马蹄一袋。得感谢国外加工的同胞，选的马蹄都是这么漂亮还削好了皮，省了三少不少的功夫。



烧开水，放冰糖。



马蹄一半刨蓉，一半切碎。



糖水烧开了倒入马蹄。趁有空在量杯放五汤匙马蹄粉，开350ml水搅匀。



待煲里的马蹄糖水烧开后边倒入马蹄粉水边用勺子搅动。keep搅动这糖水，不然容易粘锅底。



对了，忘了说马蹄性凉，一开始要放姜。还要打一、两只鸡蛋搅匀。待煲内的马蹄糖水烧开时关火，倒入蛋浆，不停地搅动，搅匀后即可上碗。

三少做菜一向不喜太“寡”。本想找桂花，但又找不着了，倒是翻了瓶糖桂花出来，那就将就着用吧。



成品：



点评：马蹄糖水本身已够甜，再放糖桂花甜上加甜，不喜甜食的慎加。另外鸡蛋一般只是象征式地放一只最多两只就好了。这里三少怕小的们不够营养打了三只所以看起来蛋花太稠了显得喧宾夺主。最后就是因要保持鸡蛋嫩滑全程熄火下蛋，但这也造成了有些许轻微的蛋腥味，或许三少太过吹毛求疵，但蛋汁里预先放姜汁搅匀会更好入口。：）

三 少爷

早上做完gym感觉脚软，今午就偷次懒不拉筋了。趁还有少少时间分享一下扫回来的鲜鱿须。



第一步当然冲洗切段。煲开水，放姜劈腥，倒入鱿鱼块焯水。待水再次烧开时立即捞起，否则鱿鱼块过老会变硬。



起油锅爆香姜和蒜，放洋葱爆炒，三起熟时放鱿鱼一起炒，放盐、生抽、糖、蚝油和料酒，翻几下再放圆椒不上盖炒八成熟起锅。



哦~~~~，伸个懒腰。三少今天真的累了。不说了。88

三 少爷

过节了，总结一个字就是“忙”！终于到家躺沙发合上眼稍息一下，在小的们嬉闹声中想着只小歇二十分钟，谁知一觉醒来已是七点十分了。肉别说腌了，连切都还没，超市买回来的带子还没解冻呢！不过这区区小事怎难得到做事一向随意的三少。：）

微波炉先解解冻然后冲洗干净沥沥水。



这次咱要做的是一道中西合壁的菜就不放一般的向日葵籽油了，用橄榄油起油锅，将带子放下锅里先炒一遍，然后起锅。（对了，这带子个头怎么这么小，比以往吃的那些像棋子一般大的小太多了。 不管了，反正不买也买了，照炒！）



带子出水后将其起锅。将焯过水五成熟的西兰花放锅里炒，让西兰花沾沾这没加味料原汁原味的带子汁，放点盐，七、八成熟起锅。



锅里放块牛油将其融化（宁多勿少）。




将带子再次倒入锅里，不过这次不是炒了，而是煎。放葡萄酒两面翻煎就上盘，撒黑胡椒。最后趁锅内的黄油还有切只尖椒放速爆一下上碟。完事！




这就完了？No~~，三少做菜岂会这么单调。来个带子两吃。一早预留下的部份带子与白蘑菇、加过料酒劈腥的瘦肉、还有已泡开切片的两只东菇在爆出姜味的油锅内爆炒。



这样炒只是让其出出味不是让其熟，炒上一会后倒开水溅下去，然后将这锅汤倒进汤煲，加大半袋鱼豆腐大火锻炼。



二十分钟后放点盐花、一茶匙鸡精熄火，放两只拌匀的鸡蛋，加些葱花就趁热上碗。



点评：带子本来已有海鲜特有的咸味，所以不用加盐和生抽或蚝油等味料以免盖过其鲜味。虽然那带子汤出品卖相比不上生煎的，但小的们评分竟略高于后者，得了个12 out of 10。:)

三 少爷

三 少爷 发表于 2020-1-21 12:37
每年大寒老爸总会炒一个特别的饭 - 生炒糯米饭。整个晚餐就只有这一碗饭没有其它菜，但每人都吃得很香。虽 ...

差不多两年没煮过饭了，时间过得真快。今天大寒又至，怎样生炒这糯米饭全忘了。一顿好找终于翻了出来。大家有兴趣的可试试。：）