FXL 本能

auckland.clark

三 少爷 发表于 2019-10-15 17:17
谁都知阿妈是女人。像我们隔两天就煮鱼的笋壳太不经济了。：）

另外葱不是多，还算少了。这玩儿大少都喜 ...

热油泼的葱，好吃。

auckland.clark

三 少爷 发表于 2019-10-15 17:19
豪哥一看便知到处吃惯的，各地的风味都有研究。：）

我都会自己做。在结婚前，我是几乎不会做饭，是结婚后才开始做的。做饭其实也是个乐趣。
在外面吃饭的时候，对有兴趣家里可以做的菜，可以问一下厨师各种料怎么下锅的顺序。

bondbunny

三 少爷 发表于 2019-10-15 17:17
谁都知阿妈是女人。像我们隔两天就煮鱼的笋壳太不经济了。：）

另外葱不是多，还算少了。这玩儿大少都喜 ...

仔细看图真是一条整鱼哈哈
各人做法是不一样，我蒸鱼没放过糖。另外正反会划很多刀

bondbunny

auckland.clark 发表于 2019-10-15 17:22
我都会自己做。在结婚前，我是几乎不会做饭，是结婚后才开始做的。做饭其实也是个乐趣。
在外面吃饭的时 ...

做饭是个乐趣，今晚准备做冰糖肘子，还卤几个鸡蛋，孩子爱吃

auckland.clark

bondbunny 发表于 2019-10-15 17:46
做饭是个乐趣，今晚准备做冰糖肘子，还卤几个鸡蛋，孩子爱吃

你是大厨师了
我是用高压锅先压一下，再温火慢慢收汤。

小小星走天涯

三 少爷 发表于 2019-10-15 17:01
这是地道的上海菜式。车神教的。：）

不会吧？上海菜不是偏甜吗？你被骗了

bondbunny

auckland.clark 发表于 2019-10-15 17:49
你是大厨师了
我是用高压锅先压一下，再温火慢慢收汤。

网上说最好用高压锅先压，我嫌费事，直接小火一锅煨最后收汤，好像味道也挺好

还有红烧肉糖醋排骨说要先炒糖色，我也不管直接一锅煨，最后色香味也挺好

当然比不了专业厨师，但孩子是我的粉丝这就够了哈哈

auckland.clark

bondbunny 发表于 2019-10-15 18:00
网上说最好用高压锅先压，我嫌费事，直接小火一锅煨最后收汤，好像味道也挺好

还有红烧肉糖醋排骨说要先 ...

不要经常吃糖太多的。
还是先压烂了比较好，最好用砂锅炖。

bondbunny

auckland.clark 发表于 2019-10-15 18:02
不要经常吃糖太多的。
还是先压烂了比较好，最好用砂锅炖。

我是懒，觉得多洗一次锅都费事，肉在锅里小火燉着就不管了，2个小时后再去收汁

多吃糖是不好，但口味蛮难改的，还是要多吃清蒸魚类哈哈

auckland.clark

bondbunny 发表于 2019-10-15 18:10
我是懒，觉得多洗一次锅都费事，肉在锅里小火燉着就不管了，2个小时后再去收汁

多吃糖是不好，但口味蛮 ...

家长做饭也辛苦，收拾锅碗也辛苦。就是小祖宗开心。

三 少爷

sunadi 发表于 2019-10-15 17:15
下次你蒸这种鱼的时候，加些豆豉和陈皮来一起蒸，这个鱼的特有味道才出来。
上海青炒的时候不要加水，火一 ...

圣地兄识货。这种鱼不像笋壳鱼般松滑，介乎于木与嫩间。可蒸，也可煎完再放蒜蓉豆豉焖。放陈皮倒是第一次听，下次买点陈皮一定得试试。：）

上海青放生抽后还要放盐吗？

三 少爷

auckland.clark 发表于 2019-10-15 17:19
热油泼的葱，好吃。

豪哥一看便知是怎么回事的确厉害。

同样的做法，油泼面也挺香的。：）

三 少爷

auckland.clark 发表于 2019-10-15 17:22
我都会自己做。在结婚前，我是几乎不会做饭，是结婚后才开始做的。做饭其实也是个乐趣。
在外面吃饭的时 ...

习惯成自然，做饭也做出乐趣来了。希望三少不会被同化。嘻嘻。。

豪哥推荐两个家常菜才三少学习学习。：）

三 少爷

bondbunny 发表于 2019-10-15 17:46
做饭是个乐趣，今晚准备做冰糖肘子，还卤几个鸡蛋，孩子爱吃

冰糖肘子这个听起来不错，给个食谱可以吗邦兔兄？：）

三 少爷

小小星走天涯 发表于 2019-10-15 17:49
不会吧？上海菜不是偏甜吗？你被骗了

我的菜不正正是偏甜吗？

原来三少被骗了啊？那车神看似正直怎能这样！三少还想封他为厨神呢！

三 少爷 发表于 2019-10-15 17:13
这个建议该拿这贴里的最有价值奖！

热油我是用姜丝爆出味后直接淋上鱼上劈腥味，若全部捞起来那鱼岂 ...

我以前蒸鱼也是你这样子，后来看了几个大厨的视频改的，没油的蒸鱼更有鱼的鲜味。蒸鱼前用姜葱和料酒腌十分钟去腥，淋鱼的热油自带鱼的鲜味相当于给炒好的上海青加高汤了。你蒸的这种鱼腥味大，用于红烧味道挺好。清蒸还是笋壳最棒。各家有各家的做法，互相学习，家里人喜欢是王道。

三 少爷

匿名者 发表于 2019-10-16 10:55
我以前蒸鱼也是你这样子，后来看了几个大厨的视频改的，没油的蒸鱼更有鱼的鲜味。蒸鱼前用姜葱和料酒腌十 ...

原来是这样子的啊！请问这位兄台能说说红烧是怎样做的让三少学习一下。老清蒸说实话，小的们吃不厌我也煮得腻了。

留下足迹

唉，这水平。。。真臭！哈哈哈哈哈

这第一个吧，这肉先只需放点生抽和橄榄油和一点生粉腌制一下哦，放糖是肉差不多炒熟了，再加的好吧，而且感觉你这不粘锅能如此粘锅的话，不是好锅呀，做菜哦，使用是否一个好锅，也是成败的一大半哦。。

那么再说这破青菜哦，这样谁还有食欲吃呀？炒这个蔬菜嘛，要是你能看到炒熟的时候，那么就意味着死定了，起锅必像如此垂头丧气地耷拉全身，颜值瞬间被秒杀，青菜不需要炒好久的吧，，最后浇上蚝油就OK了

其他就不评论了，就直接说说那个流沙包吧，我曾经跟你说过，隔水蒸七分钟吧，咋就你在微波炉中执行的捏，脑洞不是嘛。。微波炉里嘛，那个盘子就可以了，还什么神器哦，神你个头，哈哈哈，拿到水池那里，手接点水，然后在包子上洒一点点水，然后整个盘子放微波炉里，转三分钟先试试OK不？谁让你直接上七分钟的？我说你，就是喜欢把我的话，断章取义不是嘛，实践证明就是这么回事不是嘛！拉出去枪毙得了！哈哈哈微波炉加热粽子也就三分钟好吧，唉。。。IT男真的受不了哦，哈哈哈哈



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sunadi

三 少爷 发表于 2019-10-16 10:33
圣地兄识货。这种鱼不像笋壳鱼般松滑，介乎于木与嫩间。可蒸，也可煎完再放蒜蓉豆豉焖。放陈皮倒是第一次 ...

不放盐，生抽足以，出锅前放，生抽开了就可以。这个是广东做法

留下足迹 发表于 2019-10-16 13:35
唉，这水平。。。真臭！哈哈哈哈哈

这第一个吧，这肉先只需放点生抽和橄榄油和一点生粉腌制一下哦，放糖是 ...

一般情况下万万不敢指导足迹姐。蚝油青菜传统做法，蚝油是要和油和蒜爆一下香味，再加入勾芡，淋在青菜上。

留下足迹

匿名者 发表于 2019-10-16 14:17
一般情况下万万不敢指导足迹姐。蚝油青菜传统做法，蚝油是要和油和蒜爆一下香味，再加入勾芡，淋在青菜上 ...

哦，没错呀，你说油和蒜爆一下香味，不是最早执行的嘛。反正我是这么个步骤的，我这里回复中，之前确实没有写，我只是跟他说交流，在炒菜时，关键不能见到菜熟了，才关火，这样已经属于太晚了。前面的步骤我就忽略了。。哦你提到的勾芡，我都现在不放了，以前什么都会来点小小的勾芡，后来好像觉得在菜馆吃，点蔬菜，人家也不需要必须放这一步的，就不放了，唯独就是每次外卖一盒子炒花菜和西兰花红萝卜洋葱这个，那么人家都真的上不少勾芡哦，哈哈哈，，不过你说得没错！谢谢指点哦。

哦，我有那么恐怖吗。哈哈哈，我其实是个很随和的女人吧。。难道我给你的感觉不够温柔？哈哈哈哈哈。。你看这楼主吧，以前不友好的评价一大堆捏，都出自他口哦，嘿嘿。。这不，我也没啥在意吧。。不是还在跟他交流嘛，

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清蒸的我就只喜欢笋壳鱼，蒸鱼绝对要有掌握时间技巧哦，时间掌控的不好，多一二分钟呀，哎玛，爆体肉，绝对丑陋，卖相全部破坏掉了。这个我可有研究了。而且还会大大影响口感的嘞。。

留下足迹

匿名者 发表于 2019-10-16 10:55
我以前蒸鱼也是你这样子，后来看了几个大厨的视频改的，没油的蒸鱼更有鱼的鲜味。蒸鱼前用姜葱和料酒腌十 ...

你也像他那样，蒸鱼25分钟？哈哈哈哈哈哈哈

留下足迹

这鱼要我处理吧，
那就油里二面煎一下撩起
然后就是配以前上海人吃煎带鱼的吃法
葱姜蒜剁成碎末，加酱油加糖镉水蒸15分钟，加上麻油。。。搅拌一下。。
把这鱼浸泡也行，鱼肉沾着料吃

bondbunny

三 少爷 发表于 2019-10-16 10:38
冰糖肘子这个听起来不错，给个食谱可以吗邦兔兄？：）

网上食谱一搜一大堆。烧猪肘、猪手、猪蹄膀方法都差不多，我只取最简的
比如网上主流方法是像克兄说的先用高压锅或焖锅弄一遍，这样烧一盆菜包括先焯水再高压后烹制要洗3次锅，对我这种懒人不胜其烦。所以我焯水后加调料直接烧。
煤气开小火烧2小时收汁足以，保证入口即化
如果红烧肉放栗子肉or熟鸡蛋这些东西同烧，往往副产品比肉还好吃

留下足迹

冰糖肘子还有这种红烧肉之类吧，都是使用冰糖好过使用米白糖的效果了。。其实加一罐可乐也可以尝试一下哦，我都做过，口味不错的。。

bondbunny

留下足迹 发表于 2019-10-16 14:52
清蒸的我就只喜欢笋壳鱼，蒸鱼绝对要有掌握时间技巧哦，时间掌控的不好，多一二分钟呀，哎玛，爆体肉，绝对 ...

是的，我只用笋壳鱼清蒸，用料很简单，因为魚肉已经够鲜了

bondbunny

auckland.clark 发表于 2019-10-15 18:14
家长做饭也辛苦，收拾锅碗也辛苦。就是小祖宗开心。

小祖宗吃得开心自己最开心

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小祖宗吃得开心，自己就开心，哈哈哈哈。。
对我来说，我其实还真的不是很在乎我家小祖宗的嘞。
我到比较在乎我家老公的反馈，
因为我俩喜欢互相对美食切磋的，
他做的，我点评，我做的他给评价
他能说出道道来呀，
我昨天做得泰国菜，
得到了老公很好的评价哦，
我可得瑟了。。

三 少爷

留下足迹 发表于 2019-10-16 13:35
唉，这水平。。。真臭！哈哈哈哈哈

这第一个吧，这肉先只需放点生抽和橄榄油和一点生粉腌制一下哦，放糖是 ...

啊，我的水平臭？怎么可能！前面发发兄不是说煮得不错，他还很是羡慕的吗？

你俩同是上海人，怎么对菜色的评价截然相反？不对路，你们俩肯定有一个在撒谎！

我用的不是不粘锅，粘上了不奇怪。不过三少倒真想问哪有卖那种刚好够接触最大的电炉发热圈，平底的但比较深的不粘锅呢？家里现在那只我也不知叫熟铁还是生铁锅，造形比一般平底不粘锅好炒（够深，起码抛锅时里面的菜或肉什么的不易飞掉），缺点是底部平面太小了点，比起最大的电炉圈还是小了点。三少没什么耐性去等它慢慢热，那歌词叫什么来着--“什么都想即要即有”。。：）



蒸包的症结足迹姐不早说！害我昨晚想了一个小时，今午终于搞掂了。就是早上先将所有包从急冻格移到一般冰冻屉，然后昨天放一般冷冻屉的那袋包放入微波炉蒸笼，倒热水在底下上盖，但不要放微波炉，就这样用下面的水蒸汽去慢慢解冻这包子。若中途没热量的话则换水。待到中午包子已软得差不多像常温了，然后换水用微波炉热两分钟就大功告成了！扒开看看，这次的馅又软又暖!：）