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楼主: mywhitesmile

[食尚DIY] 一碗特别的自制钟水饺 [复制链接]

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发表于 2019-7-23 20:49:43 |显示全部楼层 微信分享
钟水饺好看好吃,楼主心善,手巧!
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发表于 2019-7-24 11:14:20 |显示全部楼层 微信分享
天天有个好心情 发表于 2019-7-23 19:49
钟水饺好看好吃,楼主心善,手巧!

谢谢支持 ~ 祝福今天开心
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发表于 2020-6-30 20:48:44 |显示全部楼层 微信分享
超棒呦,赞一个

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发表于 2020-7-16 21:59:14 |显示全部楼层 微信分享
感谢 感谢感谢 看着就流口水

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发表于 2021-4-1 06:28:16 |显示全部楼层 微信分享
把之前发表的DIY美食帖子顶起来,证明一下我会做饭。如果不是有些帖子的图片不显示了,能顶起来的帖子还不止这些哩 ~
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尊贵铂金 新时政 10周年纪念

发表于 2021-4-1 06:32:30 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
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发表于 2021-4-1 13:27:39 |显示全部楼层 微信分享
这么多僵尸贴被顶起来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
Diu~~~~~~~

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发表于 2021-4-1 13:30:15 |显示全部楼层 微信分享
hj_win_1 发表于 2021-4-1 12:27
这么多僵尸贴被顶起来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

为了证明我会做饭啊 。。。我有100种方法堵上喷子的嘴巴。
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发表于 2021-4-1 13:32:51 |显示全部楼层 微信分享
我能举报你恶意灌水么
Diu~~~~~~~

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发表于 2021-4-1 13:37:27 |显示全部楼层 微信分享
hj_win_1 发表于 2021-4-1 12:32
我能举报你恶意灌水么

哈哈 那你得先举报老鼠 他把10个探店帖子都顶起来了
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发表于 2021-4-1 13:38:10 |显示全部楼层 微信分享
轩墀步 发表于 2021-4-1 05:32
钟水饺,好吃的原因主要就是,肉馅,复制酱油,辣椒油。你抓住了精髓。而且还有自己的创新。 ...

过奖过奖,当时的洋人房东不介意我用厨房,现在的华人房东就不行啦。
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mywhitesmile 发表于 2019-6-21 13:58
据说,正宗的钟水饺,是不用捏边的,因为纯精肉在开水里会收缩,带动着饺子皮粘粘在一起,所以我这个不是 ...

成都人表示基本上不吃钟水饺的,因为本地比它好吃的红油水饺有太多了
对了如果你喜欢的话可以试试Newmarket的王家味,他们家的钟水饺是我吃过这里最接近成都口味的了

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尊贵铂金 新时政 10周年纪念

发表于 2021-4-2 09:24:16 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
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发表于 2021-4-5 14:18:10 |显示全部楼层 微信分享
其实钟水饺的灵魂是复合酱油,怎么做的不知道,因为网上的配方试过但就是做不出来那个味
是川菜中的甜咸味,微辣

点评

ilmaro  香料: 生姜 1 节去皮(两节手指那么大),葱白 6 寸段,八角 4 个,花椒 30颗,桂皮 2 小块(两节手指那么大),丁香 4 个,小茴香 20粒,香叶 4片,沙姜(山奈)2-3 片,山渣干 2 片,草果 2-3 个,陈皮 1-2  详情 回复 发表于 2021-4-7 04:17:36

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发表于 2021-4-6 07:21:45 |显示全部楼层 微信分享
轩墀步 发表于 2021-4-2 08:24
你现在还租房子住吗?

是啊,租房子住挺好的,能经常搬家,不用定期除草刷漆,不用担心地税上涨。
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发表于 2021-4-6 07:28:12 |显示全部楼层 微信分享
jun4089 发表于 2021-4-1 22:01
成都人表示基本上不吃钟水饺的,因为本地比它好吃的红油水饺有太多了
对了如果你喜欢的话可以试试New ...

谢谢推荐撒,王家味很多年没去过了,记得他家2刀一碗的小面好吃。
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ilmaro 天维论坛20周年认证 

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发表于 2021-4-7 04:17:36 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 ilmaro 于 2021-4-7 03:22 编辑
望月秋景 发表于 2021-4-5 13:18
其实钟水饺的灵魂是复合酱油,怎么做的不知道,因为网上的配方试过但就是做不出来那个味
是川菜中的甜咸味 ...

香料:

生姜 1 节去皮(两节手指那么大),葱白 6 寸段,八角 4 个,花椒 30颗,桂皮 2 小块(两节手指那么大),丁香 4 个,小茴香 20粒,香叶 4片,沙姜(山奈)2-3 片,山渣干 2 片,草果 2-3 个,陈皮 1-2片,

处理:用开水冲一冲泡一泡,3-5 分钟,去涩味,沥干备用。

调味:

冰糖 100 克,红糖 600 克

酱油:

新西兰超市买不到四川红酱油,可以用 海天简盐酱油 1000ML + 海天金标生抽 200 ML+ 300 ML清水,中火煮开,再放入香料,小火煮 1 小时。我一般喜欢先用开水化软冰糖和红糖,成浆,然后再放入酱油锅里……

成品大约在 750ML 左右,用多层纱布过滤,去香料渣,冷却澄清就可以了……

经过两三次对香料用量的微调整,找到你最喜欢的口感就行了……

熬制火要小,时间随火头调整,基本上收到我上面说的比例的量,就成了……



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发表于 2021-4-7 10:58:12 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
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ilmaro 发表于 2021-4-7 03:17
香料:

生姜 1 节去皮(两节手指那么大),葱白 6 寸段,八角 4 个,花椒 30颗,桂皮 2 小块(两节手指那 ...

我擦,好麻烦hahaha

点评

ilmaro  不算什么麻烦啊,家里这些做菜的料,总是要有的,常备的啦…… 有空你可以试试,我这做法,应该还算靠谱的……做好了,装瓶保存,可以用在很多菜式上,用一些日子的……  详情 回复 发表于 2021-4-9 18:17:29

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ilmaro 天维论坛20周年认证 

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发表于 2021-4-9 18:17:29 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 ilmaro 于 2021-4-9 17:19 编辑
望月秋景 发表于 2021-4-9 14:15
我擦,好麻烦hahaha

不算什么麻烦啊,家里这些做菜的料,总是要有的,常备的啦……让要嘴满意,总要付出点劳动的嘛……


有空你可以试试,我这做法,应该算靠谱的……做好了,装瓶保存,可以用在很多菜式上,用一些日子的……


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发表于 2021-4-9 18:20:49 |显示全部楼层 微信分享
油泼辣子的油传统应该是姜葱炸的油。挺不错的,再给我们显示以前做的两道菜。会做饭的姑娘招人喜欢
他走了,我只是看了几本他写的书

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如玉 天维论坛20周年认证 

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发表于 2022-1-13 23:29:36 |显示全部楼层 微信分享
我记得以前四川担担面的钟水饺挺好吃的,现在简直惨不忍睹了。
李太太

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发表于 2022-1-17 12:45:59 |显示全部楼层 微信分享
如玉 发表于 2022-1-13 23:29
我记得以前四川担担面的钟水饺挺好吃的,现在简直惨不忍睹了。

有机会去四川吃个正宗的
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如玉 天维论坛20周年认证 

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发表于 2022-1-18 08:23:08 |显示全部楼层 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-17 12:45
有机会去四川吃个正宗的

祈祷以后没有疫情了。。。满足一下吃货的愿望
李太太

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发表于 2022-1-18 08:54:26 |显示全部楼层 微信分享
如玉 发表于 2022-1-18 08:23
祈祷以后没有疫情了。。。满足一下吃货的愿望

估计再过十年八年的,还会有新的病毒。珍惜眼前的快乐日子吧 ~~
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看起来特别好吃!!!
请问 不捏褶 是怎么让饺子皮粘在一起的呢

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发表于 2022-1-25 13:09:33 |显示全部楼层 微信分享
Qwerty098 发表于 2022-1-25 12:43
看起来特别好吃!!!
请问 不捏褶 是怎么让饺子皮粘在一起的呢

谢谢!
我记得看过一期美食节目,介绍正宗的钟水饺。因为馅儿是纯精肉做的,在煮的时候,肉会自然地收缩,带动着饺子皮一期更加粘合,所以钟水饺是不需要捏褶子的,轻轻地搭在一起就OK。
나의 하얀웃음 ...

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