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[其他] 两个鸡蛋仔,一堂哲学课 [复制链接]

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发表于 2017-12-4 00:23:51 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 所 群 于 2017-12-4 00:39 编辑

在我奥村吃货们的朋友圈里,“好吃的”信息,就像一头惊鹿,东一头西一撞,很快就会踏遍奥克兰的每个角落。

前两天我在City办事,我一个女的朋友——是朋友,但不是女朋友,央我去一趟MiD City,帮她带两个鸡蛋仔,一个原味的,一个榴莲的。我搜了一下,那地儿在时尚华城和Queen ST中间,没地方停车。

”求你了,他们家的鸡蛋仔,有我小时候的味道。“得,少吃一口,就少了一次童年的回忆,这悲情牌打的,没脾气。

判断一个东西好不好吃,最简单的办法,是看这家店周围的邻居们,如果他们都去吃,那就基本靠谱。她的信息,来源于在这家店旁边开化妆品的小姐妹,她吃过两次,实践检验过,我多花两块钱停车费,也不至于费力不讨好。

找了半天,原来就在大名鼎鼎的三姐妹隔壁。只是,店没有起个中文名,愣是到现在,我也想不起它叫什么。

店里,正有客人拎着袋鸡蛋仔和老板在聊天。客人是香港人,在家里弄个做鸡蛋仔的模子,在煤气炉上做过几回,没一次成功的。老板深有同感的样子,他们做鸡蛋仔的电烤炉其实也很早就运到奥克兰,头一个月,天天做试验,一天扔一桶面,十几个鸡蛋,但味道总是不对,生生耗了一个多月都没开张。这意思,你不下一个月的工夫,别想在家里吃上鸡蛋仔。

那客人的评价是:”你们的鸡蛋仔,味道很正。香港的鸡蛋仔,外壳会更薄一点。“所谓的味道正,就是吃到的是面和蛋的香味,那是真材实料的味道,而不是化学香精的味道。

问题是,怎么才能做出来?她最大的困惑是:她是严格按照配方做的,为此还特意买了精度很高的电子称。

下面,重点来了——

老板把我点的鸡蛋仔做上,一按电子表,计时三五分钟。他拎着一壶面出来,用勺子舀出一勺面浆,边倒回壶里边说:”你看这粘稠度,太稀了,不行,太稠了,也不行。配方,应该差不了太多,问题就是出在配料上。在西式烘焙的配方里,面、糖、水,多少克,写得清楚,不过,如果严格按照配方来,在实际中,会忽略掉很多变量。“

好么,调一壶面浆,还要解方程?老板解释了一下:通常,鸡蛋仔的配方里写,鸡蛋2个,那么,这是6号鸡蛋,还是7号鸡蛋?2个鸡蛋,差20多克,这对面浆的粘稠度影响太大了。再比如,面粉多少克,可低筋面粉与普通面粉的加水后的粘稠度也不同——所以,配方的核心标准,不是你的称准不准,而是和出来的面浆,能达到什么样的粘稠度。

当你知道你要什么粘稠度的面了,那,面多一点,少一点,就会根据实际情况去放,而不是用称去称——中国菜谱里最让人崩溃的是哪句话?——加盐少许。太不具备操作性了。可这里面体现了中国式的智慧——加盐多少,不是以多少克来计算,而是以实际情况来定夺——这点盐,少许,就是一种变量,淡了,多放,咸了,少放,正是它,起到最终的平衡。

以粘稠度定鸡蛋仔的配料,以咸淡定加盐的多少,这是目标导向。这是实践是检验真理的惟一标准。这道理我明白,在Coundown买的肉肠,挺知名的品牌,能齁死人,他们的配方里,盐,绝对不是少许。我相信正是中国式智慧,才让我们在吃这个领域,绝对博大精深,这一点,西餐真是比不了。虽然,我觉得这种模糊数字的行径,也有故弄玄虚的味道。配方摆在你面前,你也做不出来。我只当这是保护商业机密的一种手段吧。

我的鸡蛋仔快出炉时,又有小姑娘来点榴莲的鸡蛋仔,这是他们家最贵的一款,看上去反到更受欢迎。我瞅了一下,老板是先倒一半面浆在模具里,然后端着小碗,往里面填榴莲肉,之后,又倒一层面浆,最后,才扣上模子。

买了两鸡蛋仔,上了一堂哲学课,顺便还偷眼瞄到了做鸡蛋仔的方法,只是,上哪儿买电炉子去?

补充一点:鸡蛋仔还是要在做出三五分钟时,就吃掉,口感最好,放时间久了,酥脆感会差一些。另外,他们家也卖奶茶和手工冰棒。我的建议是:不起个好记点的中文店名,是个问题。




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楼主,你写的好认真好专业
茉香奶绿,半糖去冰

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专业到我现在就想马上去买的感觉。

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特别好,做广告就怕认真二字
雷子

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发表于 2017-12-4 21:22:34 |显示全部楼层 微信分享
写得很专业。。。。。
..........脑筋活一点...........
                      效率高一点............
                                  微笑露一点..........

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发表于 2017-12-5 14:29:19 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
LeiZi 发表于 2017-12-4 16:58
特别好,做广告就怕认真二字

慧眼独具!我这是典型的比基尼式广告,把关键处全挡上了,倒让人抓心挠肝。
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发表于 2017-12-18 16:14:49 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
有那么難做嗎??太誇張了吧

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