|
写在最前：平日最大的爱好就是走走吃吃，吃过了新西兰大大小小、天空塔上小巷子里的各种餐厅。常驻新西兰，但为了吃依然在游走各国的路上。决心整理一番，把在村里吃过的好吃的餐厅的就餐体验写出来，既可以和大家分享好店，也可以减少踩雷几率~ 如果荣幸地得到您的喜欢，可以从图片右下角被天维君挡住的水印（微信公众号:MyFoodBlog）里找到我，发掘更多食评体验~未经授权，不得转载。
(图片来源google map街景截图) 这家坐落在新西兰，奥克兰Symonds st一角，门面极其不起眼的店，由餐厅主厨Chef Simon Wright及他的妻子也是餐厅经理Creghan Molloy-Wright建立。在Trip Advisor上曾排行全球第四至今名列前茅，在新西兰本土获奖无数，地位无人能撼，是许多本地人心目中永远占据第一位置的餐厅。 推开低调的大门后，里面别有洞天。 
   
（图片来源The French Cafe官方网站） 进店坐下之后首先开了瓶水和选定了menu，我们点了的是 6 course 的 tasting menu。tasting menu里面菜式基本是固定的，随季节会有所改动，如果有特殊需求比如过敏或宗教等可以提出换a la carte menu里的其他菜代替一下。由于同桌的三个人吃的都是一套menu，我们提出了最后的dessert，把其中两人的换成别的。于是店里的menu里一共四道甜品，我们各点了一道，再加了一份甜点，四个全尝了一遍。其中一位同行好友点了这套menu的wine pairing，但我不懂品酒，还是认真喝我的气泡水吧。 
点好餐后不久，首先给我们端上了welcome dish。土豆和芝士炸成的小球，味道不过不失，该有的外壳香脆内里顺滑都有，但也没有什么突出的点。虽然在很多餐厅是常见做法，但在新西兰上welcome dish的地方确实不多，所以这个额外的小心思和诚意，还是值得加一下情感分。
然后就是照例的餐前小包环节。一撕开带有稍稍的酵酸的香气迎面扑来，好吃得我差点想多要一个。配了两种黄油（图片左上角黑色盘子里的）分别是smoked butter/烟熏黄油和cultured butter/发酵黄油。个人比较喜欢强烈一点的烟熏风味，他家的烟熏口味比较淡和平缓，我吃起来反而觉得有一种似烟非烟的感觉，对于对烟熏风味接受度不强的人，这儿的应该刚刚好。相较于烟熏，另一块发酵黄油反而更让我印象深刻，一刀下去十分柔软，入口浓郁，带有独特的酸味，我一个人消灭了将近一半。 
Flavours of winter parmesan agnolotti, pumpkin broth, oats, mushroom, shaved truffle 六道course开始前的一个flavour系列的菜。吃的时候是冬天的尾声，内容随季节而变，春天就是Flavours of spring，夏天就是summer，菜单上不给出材料。主厨把他心中的这个季节以一道食物的形式传达给你，看你怎么去理解。 上菜的时候盘子先被放好，然后服务生再把汤缓缓倒入。视觉上冬天菜单常客black truffle/黑松露十分抢眼。汤里swiss mushroom提升了鲜味，pumpkin broth十分香甜，配上了smoked pumpkin puree更加突出风味。加入的oat和碎果仁把余味拉得很长。整道菜吃起来的感觉是味道有深度，以及温柔，对，温柔。这道菜的浓郁并没有让人感觉负担很重，悄悄藏起来的甜味，反而有一种给你暖好了胃，可以准备吃饭了的感觉。
KING FISH crab, citrus fruits, fennel, creme fraiche, nasturtium 第一道菜，一道凉菜。味道口感十分清爽，fennel/茴香刨得薄如蝉翼，脆脆的口感奠定了走小清新路线的基调。citrus fruit用的是西柚，独有的酸甜中带苦的味道印象十分深刻。中间放的是creme fraiche/鲜奶油是整道菜里唯一creamy的部分，对整道菜补充的恰到好处，一下摆脱掉了味觉和口感的单一，提升了全菜的完成度。选择了自身带有一种不刺激的酸味的creme fraiche，既是与king fish也是和西柚的巧妙搭配。king fish给的一点不小气，而且没有任何一点腥味，与fennel，creme fraiche及西柚的味道搭配相得益彰。作为第一道前菜，表现出众，可圈可点。设计得十分合理，非常开胃。比较可惜的一点是，无论从口感还是味道，几乎完全吃不出crab。
SMOKED VENISON juniper, blackcurrant, walnut, beetroot, wood sorrel 第二道菜。摆盘已经十分可爱，精致简约的风格深得我心。里面是smoked venison/烟熏鹿肉和walnut/核桃粒，上面放的是炸的sliced beetroot/甜菜根片。把beetroot炸成薯片一样的口感干干脆脆。鹿肉处理和搭配得很好，经过烟熏和烹饪后没有了鹿肉本身比较重的血腥味道；依然采用正统以酸甜来搭配鹿肉的方式配上了blackcurrant/黑加仑，核桃让每一口尝起来都十分nutty，wood sorrel/醡浆草的酸味在这里也很好地平衡了菜肴的口味。不会太厚重又不会太轻浮的口感和味道，作为一道衔接上一盘清爽新鲜的前菜和接下来要上的主菜间的桥梁菜，任务完成得足够出色。
CARAMELISED PORK BELLY scallops, cauliflower, black pudding, apple, prune 很明显意图用海陆食材搭配的一道菜。经过sousvide/低温真空慢煮caramelised/焦糖化了皮层后的pork belly/五花肉入口即化，口感满分，经典的苹果和猪肉搭配永远不会出错。Prune/西梅的酸甜把握住了口味平衡，让整道菜不会显得过甜，层次更加丰富。Scallop/扇贝煎得恰到好处，火候把握得足够准确，刚好达到外面金黄里面柔软多汁的程度。和海鲜搭配永远安全的cauliflower/椰菜花的puree香浓绵滑。black pudding/血肠,黑香肠的味道做得不会太冲，很好接受。而且对black pudding的运用是这道菜的一个小亮点之一：作为海陆菜，扇贝和与之搭配的cauliflower的海鲜部分有点抢戏，black pudding帮陆地食材扳回一城，而且让整道菜马上脱离了单调，挺有趣的。
MARKET FISH young leeks, buttermilk, langoustine, macadamia, serrano ham 十分经典传统的西班牙搭配手法ham配langoustine/海鳌虾。consomme/清汤的味道略甜，不知道是不是用了虾壳熬煮。所有的搭配都恰到好处，唯一不太理解的是young leek/小韭葱用了大量黄油去saute/嫩炒，整道菜的口感都是很干净清爽，甚至连consomme也是清淡香甜的路线，但炒葱的黄油味重得简直盖过了所有的味道，成为了主角。个人认为太过油腻和有点使用过度了。
ROAST DUCK BREAST sweet spices, asian greens, mandarin, kumara 这道吃起来有点中国风情。鸭胸肉经过sous vide处理完，非常细嫩柔软。搭配了香料，mandarin/橘子口味的味道丰富的酱汁，以及细腻的kurama mash/番薯泥。所有的食材都自带甜味又更突显鸭肉的甜味。于是有心地放了一整片处理过的橙子，利用了橙子皮里的苦涩味道把平衡抓住。再在旁边放上半颗煮过的白菜，让白菜的清淡和菜里的水分洗刷掉甜腻的味道。但kiwi朋友说，这橘子酱让她想起了新西兰每家必备小孩止咳糖浆，童年的味道……
Watermelon sorbet, melon balls, freeze dried strawberry, mint, rose water, champagne foam. 主菜吃完之后上甜点前的pre dessert，也是menu里面没有的，在新西兰绝大多数餐厅里都没有welcome dish和pre dessert的文化里仍然坚持这套流程，就能看出他们的用心。 这道赠送的为了让你洗掉嘴里吃完的肉味咸香油腻，做好吃正式甜点的准备的一个小点，却成为了我整晚印象最深也是最喜欢的一道。 西瓜口味的雪芭口感轻盈，化在嘴里的时候只有清新没有甜腻。挖出的一颗颗哈密瓜（除了哈密瓜，还有一种绿色的瓜肉挖成的球儿，吃起来和哈密瓜差不多，但我实在想不起来叫什么了）浸在玫瑰味的汁水里，旁边配上香槟味的泡沫，上面撒了一点酸酸的冻草莓干和新鲜薄荷。没有特别独特的搭配，但从味道和酸甜度的搭配，平衡得完美无缺，这种清新自然，吃甜点比吃天然无加工的水果还要舒服轻松的的感觉，我快把碗都舔干净了。
LEMON MERINGUE blueberries, lemon curd, passionfruit, white chocolate lemon curd/柠檬凝乳+meringue/蛋白霜的经典搭配，lemon curd做得酸甜适中，就算直接吃也不会让人觉得酸得牙疼。Meringue用直火烤过之后别有一番焦香的风味。蓝莓的果酸，白巧克力的香甜，没有创新、非常安全的搭配，但碟子里的每样材料都把自己的角色扮演得十分到位，没有到让人印象深刻，但也确实没有任何值得批评的地方。 
Caramel pear pear sorbet, baked custard, pastry leaves, almonds, sultanas, jasmine 一道非常和我口味的甜点。首先视觉就有够冲击，一道甜点直接上了一整个梨，虽然看起来像是一半，但确实一碟得用一个，梨子煮得十分柔软，而且本身的风味都被带出来了。baked custard/烤卡仕达酱香味很浓，配上常见组合pastry leave和almond味道喜人，脆脆的口感带来更多层次。惊喜的是jasmine/茉莉的加入，把甜味中和得恰到好处，让口感少一份厚重之余多了一份轻盈。Pear sorbet/梨子雪葩应该是把切剩的梨块放进去做成的，清甜的味道和冰凉的口感，也是让这道甜点吃起来甜而不腻的原因之一。
Rhubarb buttermilk, apple custard, raspberry, rosewater Rhubarb/大黄食感可口，哪怕经过真空慢煮后也依然爽口并不会太软趴趴，也没有一些餐厅没煮到位而起渣的口感。 Berries和大黄在一起永远不会出差错，覆盆子做的雪葩酸酸甜甜十分开胃解腻。牛奶做成的脆片带有淡淡的奶香，一开始咬下的时候口感松脆，但一入口又马上融化在嘴里。另外这道甜点还用了我个人十分喜欢的食材buttermilk/酪乳，酪乳本身具有奶香但又有一种独特的酸味，作为白巧克力和覆盆子之间的平衡品再适合不过。是一道酸甜分明，互相之间又极其平衡的甜点。 
TEXTURED CHOCOLATE caramlised milk, hazelnut, malt powder, mandarin 不同质感做法的巧克力，浓厚柔顺的慕斯，酥脆的巧克力饼干碎，巧克力蛋白霜和巧克力雪糕。用的都是黑巧克力，不会过甜。malt powder/麦芽粉的加入增添一丝奶香麦香, 真空干燥的mandarin/橘子除了给予口感还带来一点酸味，hazelnul/榛子坚果香味强烈，一切全是为了衬托和突出巧克力的口味，一道献给实力巧克力爱好者的福音。
这顿饭吃到这里结束了，而我已经完全地被这顿晚餐这家餐厅圈了粉。
对于配酒我懂的不多，只在朋友每一杯酒上来的时候听了一下搭配之道，酒的介绍，和浅尝一口。但就我这酒类门外汉而言，我也不得不承认，每一杯端上来的酒，在味道上，确确实实是对菜的一种升华。
他们的每一道菜，正如同他们的店面和装修，没有追求华丽的外表，没有使用极端的搭配，但每一个食材都非常认真地去对待，每一道组合都搭配得极其细致讲究。这里的食物展现出了一种奇妙的平和。你在他们的菜品设计上找不到刺激性的东西，刺激的搭配，刺激的调味或者刺激的摆盘。不得不提的是，服务质量也是整个就餐体验中十分加分的亮点，餐厅氛围舒服自然，服务非常仔细贴心，态度亲切友好，既有高级感，又不让人觉得疏离。
这份用心没有办法不让人对这家店和他们的食物心动。 | 
夫以銅為鏡,可以正衣冠;以古為鏡,可以知興替;以人為鏡,可以明得失.
发表于 2017-11-4 00:58:03
分享
收藏
变色卡
