桃山皮月饼
今年看见这个高颜值的网红月饼根本控制不了想得到的心啊.于是我在自虐的路上越走越远........5555555
方子均来源于君之的博客.上图和做法啦~~
因为在纽村我没有买到白芸豆陷,于是我只能自己在家做啦~然而这就是我痛苦的开始 【白芸豆馅】
配料：白芸豆250克，细砂糖150克，大豆油或玉米油65克
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜,浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱,(我泡了24个小时).撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时,炖好的白芸豆十分酥烂的程度。
剥豆子皮剥了1个多小时,手都不是我的了...
2.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了一直用中小火翻炒，分次加入油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时关火，馅就炒好了。
炒了半个多小时的陷,感觉胳膊也不会动了...
然后就开始可以做月饼了. 【桃山皮月饼】 饼皮：白芸豆馅140克，莲蓉60克，中筋或高筋面粉30克，黄油12克，纯净水少许。 饼馅：白芸豆馅+调味 制作过程： 1. 首先制作饼皮，把饼皮材料统统混合.
2. 放盆里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点纯净水，揉到饼皮变得柔软. 这个感觉挺难掌握的,水的分量真的完全取决于炒好的白芸豆陷的湿度.我这个又搞了半个多小时. 3. 揉好的饼皮就可以直接使用了,可以加入各种材料，调成自己想要的口味。我自己打了黑芝麻粉做了黑芝麻皮,加了抹茶粉做了抹茶外皮,加了可可粉做了可可外皮,因为草莓粉什么的在这边不好买,于是颜色鲜艳的几个我加了一点食用色素. 4.馅料方面,将切碎的黑巧克力隔水熔化，加入到白芸豆里就成了巧克力口味的馅.把草莓果酱和蔓越莓干加入到白芸豆就有了草莓味.另外我还做了黑芝麻馅,莲蓉馅,栗子陷,红豆馅.(这些馅料在超市都很好买到滴~) 图上的是黑芝麻皮和抹茶皮,草莓馅和巧克力陷. 5.准备的差不多了,现在可以包啦.我做的是50g一个的月饼,为了方便包,我把25g陷和25g皮分别的分好了再操作. 6.把皮像包饺子一样用手捏圆,然后把准备好的陷放进去,然后包严实放进模具. 7.包好啦~可可外皮,巧克力内陷.
8.最后放到烤箱170度,12min-15min.烤前其实颜色会更鲜艳,但是我忘拍了,下面这个是烤好拍滴~ 9.挑了几个来拍照~ 最后说两句~ 我总共用了450g豆子做了50多个月饼.....想试试的小伙伴根据自己的量来吧~自己还是挺喜欢这款月饼的口感的,软糯香甜,又没有传统月饼那么腻,因为自己吃,我减了糖.自己选的月饼,跪着也要做完....这款月饼绝对虐心不二之选,再好吃明年我也不做了.....
然后就是我留下家里吃的,送完朋友,还余了大概15个左右,有木有小伙伴想要的,我在纠结要不要把它销掉...
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发表于 2016-9-14 13:45:22
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