自制蛋黄豆沙酥和鲜肉酥 -- 带详细步骤图

azlee

要毕业了,闲着没事,正好做些平时觉得太费工夫不太愿意做的点心吃.  正赶上咸蛋也腌好了.就做了我最爱吃的豆沙蛋黄酥和鲜肉酥

这个我以前送给一些朋友吃过,他们都说好吃,还说要跟我学,后来因为种种原因也没教成,呵呵. 今天就干脆帖上来,有兴趣又不怕麻烦的人可以自己试试.

先上成品.

azlee

做外面的酥皮需要用到以下材料.

高筋和低筋面粉, 糖粉, 酥油(SHORTENING),和水

做酥皮需要合两个面团

油皮: 高粉140克, 低粉80克, 糖粉8-16克, 水80-100克.  酥油50克
做法:
先把所有的面粉和糖粉放一个大盆子里. 把酥油在微波炉里融化成液体, 倒进面粉中间. 如下图


先用筷子混合一下,然后用手捏啊捏,把面粉搓成均匀的粗颗粒状. 这步很重要,如果你只是用筷子搅一下就了事, 后面倒水合面团的时候, 酥油的成分就没法均匀的融合了.
粗颗粒状见下图


接着加水和成面团. 多揉一会至光滑. 我的经验是面团尽量合软一点,一会包了馅料以后比较容易收口.

油酥: 低粉240克, 酥油120克.
做法:
还是融化后混合成团,一点水都不要加.

然后油皮和油酥的面团用保鲜膜包起来. 静置30分钟.  这30分钟就可以拿来准备馅料了


[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:06 编辑 ]

azlee

我准备了两种馅料. 蛋黄豆沙的和鲜肉的.
蛋黄豆沙:
咸蛋黄需要先烤一下. 让外表定型, 并且如果是生的就包进酥里面去怕烤不熟.
方法很简单, 咸蛋黄摆烤盘里. 200度BAKE 个10分钟左右就OK了.

豆沙就是超市里买的现成的,不用准备了.

鲜肉:
猪肉末适量 (你要用牛肉我也不反对, 外面买的猪肉末要自己再切切, 颗粒会比较细). 姜切末, 胡椒粉, 盐, 麻油, 水淀粉. 所有材料混一起拿筷子搅搅, 顺一个方向.


[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:07 编辑 ]

azlee

30分钟过后面团醒好了就可以开始包了. 我这个分量可以包18个. 根据情况可以酌量增减.

两个面团,先各自分成18个小剂子. 图片上面颜色深点的是油皮,下面比较白的是油酥. 切好了以后别忘了找个干净的湿布盖起来.


取油皮油酥各一个.  先把油皮擀成圆片. 把油酥放上去.


包起来. 随便你怎么包,包严实了中间别留空气就行.


翻个面,没有褶子的那一面朝上, 擀成一个长牛舌状 (一定要翻面,这样才不容易尴破). 然后开始卷成个小卷.


把这个小卷转90度,转成竖着的,再擀成牛舌状, 再卷起来.  如此擀平又卷起三次.


最后卷起来以后,把这个卷卷竖着摆好, 然后从上往下压平(小心点,很容易边缘那压的不整齐或者干脆压破了. 多弄几次就有数了)


压平了以后擀圆. 摆上一层豆沙.再摆上一个烤好的蛋黄.


蛋黄上面再摆层豆沙


收口.  随便怎么收. 这种酥面比较没粘性, 有点难收, 所以我之前就说了面合软点,收口的时候就轻松许多.


收的口朝下. 就完成一个拉.


所有的都包好以后. 打散一个蛋. 找个小刷子把蛋液刷在酥球的表面, 再撒上点芝麻.  烤箱先预热200度, BAKE 20分钟就好了. (说明一下底下垫的那个暗红色的东西是起个锡纸的作用,烤好了方便拿下来,上面看着脏脏的是因为烤过肉以后就有些黑黑的洗不掉了. 其实是干净的.  再罗嗦下这个东西很好用. 拿它垫着烤什么东西接触烤盘的那一面都不会糊,也完全都不会粘连. THE WAREHOUSE和BRISCOS, 是这么拼么@_@ 都有卖的)


[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:08 编辑 ]

azlee

最后讲咸蛋的腌制方法. 这里的咸鸭蛋太贵了, 1.2一个,买回来还常有许多是坏的,吃不成. 所以就自己腌, 用鸡蛋,便宜许多. 味道一样.
方法: 无油的锅一口, 清水加盐加到饱和, 煮开, 加点八角和花椒, 和半杯高度白酒, 度数越高越好. 再煮开. 倒进一个干净的没水没油的可密封的罐子里. 晾凉.

鸡蛋先洗洗干净, 弄干,放进罐子里(水凉了以后), 密封上, 半个月到一个月就可以打开吃了.

这是我腌好的一罐. 一次大概可以腌12个,除了做点心还能做许多菜.


[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:09 编辑 ]

cynoshello

存下来好好研究。。。。。。。

Caramel

应该加精华了~!!!

echoko

卖成品么?不想试了~~~~~~~没有做饭的天分~~~~~~~~~

青蛇玲

天才阿。。你這個天才阿。。

azlee

原帖由 青蛇玲 于 2006-6-26 18:47 发表
天才阿。。你這個天才阿。。

:25:烫好了么? 效果如何?

青蛇玲

我。。。。沒燙。。光顧者玩了。。。

azlee

我倒了
我还以为你的主要目的是弄头发,原来主要目的是玩去了,哈哈

azlee

原帖由 echoko 于 2006-6-26 18:33 发表
卖成品么?不想试了~~~~~~~没有做饭的天分~~~~~~~~~

不卖 - -!

汗:0:

青蛇玲

hoho~~那你明天還去燙麽？

azlee

不去了, 都不知道晚上开门不,呵呵
我要先找个地方剪个头发是正经

青蛇玲

ham麽？還是akl？頭痛啊。。我要剃光頭了

azlee

我不知道,我又决定留刘海了 (无聊吧,忍受这么长时间把刘海留起来的痛苦,现在又决定还是要刘海了........)
好多MM是自己剪刘海的,可我不敢,剪丑了要留好久......

青蛇玲

剪成楊丞琳那樣阿。。

azlee

她是什么样的? 齐齐的娃娃刘海?

我原来有点像那样,也是齐刘海,不过是有点斜斜的

青蛇玲

我覺得那樣也挺可愛的。。

azlee

恩,我要老黄瓜刷绿漆,装嫩,HOHO

这个帖完全水掉了，汗

青蛇玲

這樣才能給更多人分享你的勞動成果阿！

ps：看的我嘴饞了。。你要負責阿！！

azlee

这批已经吃完了. 下次做了送你吃点:p
够负责吧`~~

青蛇玲

哈哈~~這樣才對啊。。

ps：周末一起打球？

azlee

好啊, 反正我天天有空,汗

打球了再去游泳吧 ^ ^

想游泳了,好久没去过了

青蛇玲

好噢。。我也好久沒去游泳了。。周末找你哈~
ps：你定場吧。。週五晚上或者周六，我定不了

azlee

周六吧,周五人多.

定了Q你

青蛇玲

好的。。對了。。給我你的blog地址。。不小心珊了。

LEHI就是我

好水哦。。。。。。。。。。。

孤独的单机

原帖由 LEHI就是我 于 2006-6-26 22:47 发表
好水哦。。。。。。。。。。。

最水的还是你啊