『韩国辣炒年糕』完！全！攻！略 ！ 朝鲜族MM的超详细演示，看了就会做！含酱料介绍！

mywhitesmile

Hi ~ Hi ~ 好早好早之前，我就想做一做韩国的辣炒年糕了。一直没有机会搞清楚做法，所以没敢尝试。辣炒年糕不仅是韩国随处可见的人气小吃，也是韩国餐厅必不可少的菜肴。在奥克兰大大小小的韩国餐厅，吃过不同口味的辣炒年糕。和之前在国内吃过的辣炒年糕相比，这里的辣炒年糕里面年糕好少，取而代之的是方便面条。毕竟年糕的主要成分是糯米粉，价钱比较贵一些，餐厅老板们需要控制成本，所以是可以理解的。但是好喜欢吃只有年糕的正宗辣炒年糕哇！所以就在网上查了方子，自己鼓捣出了人生第一份成功的韩国辣炒年糕。其实辣炒年糕的烹调方法，一点也不难，但是着实需要时间和耐性，一步一步慢慢地准备。
喜欢吃辣炒年糕的话，就跟着我一起试试吧，真的很简单哦 {:8_496:}

制作辣炒年糕的整个过程可以分为几个不同的部分，准备部分的前三项工作，可以打乱顺序，任意安排。后面烹制部分的工作，按照顺序就好。所有材料的用量，我直接写在做法里面了。

【准备工作 第一步 ： 汤底水】

说到汤底水，可以说是韩国饮食文化里的一个特色。就好比中国料理里的高汤，用和不用的差别是很大的。一般来说，韩国人喜欢在清水里，放几片海带干和一小把银鱼干。海带干要撕成小片，银鱼干需要把内脏去除。这样大火滚煮出来的汤底水，可以用来做各种汤，比如大酱汤，泡菜汤，纯豆腐汤等等，汤的味道会更浓，更有自然的味道。

辣炒年糕里面，也是需要汤底水的。在汤锅里倒入大约600毫升的清水，海带干撕成小片，开大火加盖煮10分钟。煮开后关火，再焖一会儿，让海带的味道发挥得更加淋漓尽致。
（我们没有买到银鱼干，所以就木有放。如果放了银鱼干煮汤底水，最好不加锅盖煮，这样银鱼干的腥味就会减少很多。）

* 一般的韩国超市都可以买到这种大片的海带干，韩文是 【 da xi ma 다시마 】。


* 海带干刚下锅的时候是酱紫的。


* 等煮开了，海带干就长这样儿了，汤底水的颜色也变深了一些。
（等下用汤底水的时候，记得把海带先捞出来丢掉哦！当然，吃掉也是可以滴。）


【准备工作 第二步 ：调酱汁】

可别小看这份酱汁，里面需要放的东西可多着呐 ~

以下均是以不锈钢饭勺作为计量标准：

韩国辣椒酱   4勺
白糖             1勺 （或两勺）
辣椒粉          1勺
料酒             1勺
香油             1勺
玉米糖浆      2勺
生抽             2勺（或者等量的普通酱油，老抽不可以，蒙古浓酱油也不可以。）

* 把以上材料混合在一起，搅拌均匀，备用。




* 我用的辣椒酱是加辣版的，喜欢吃辣就完全没问题，不是很能吃辣就建议用普通的韩国辣椒酱。


这里插个话！一般来说，韩国超市里的酱料分红色，棕黄色和绿色的塑料盒子包装。比较推荐以下几个品牌，都是在韩国有一定历史，得到韩国国民认可的调味酱料，参考以下就不会买到山寨货啦！
1. 【 清净园 청정원 chung jung one 】公司下属的 【 淳昌 순창 sun chang 】
2. 【 不倒翁 오뚜기 ottogi 】
3. 【 好餐得 해찬들 hae chan dle 】

红色盒子的一般是辣椒酱【go cu zang 고추장】，大致分普通辣椒酱和糯米辣椒酱【car go cu zang 찰고추장】。


棕黄色盒子的一般是黄豆酱【duaen zang 된장】，北方叫大酱，就是大酱汤里放的那种。


绿色的虽然也要分好几种【ssam zang 쌈장 】【cun zang 춘장】【sa gae zer zang 사계절장】，但基本上是搭配蔬菜包肉，蔬菜包饭吃的，里面会有蒜蓉。


还有一种红色包装的，但不是四方盒子，而是类似蛋黄酱的那种软塑料外皮包装，那个是酸辣酱【cho zang 초장】，也叫拌饭酱 【bi bim zang 비빔장】，搭配拌饭，拌面和生鱼片都好好吃 ~


【准备工作 第三步 ：切鱼饼和蔬菜】

好多汉族朋友都问我，鱼饼是什么？鱼饼。。。就是鱼肉和面粉混合起来，做成饼状，块状或者丸子状的一种食物。简单点说，就是扁扁的鱼丸。韩语里叫 【e muk  어묵】。

* 一般从超市买来的鱼饼，都是冷冻保存的，需要先解冻，再用清水洗去表面的油分。和三*星的大屏幕手机大小差不多的鱼饼，一般3张就够了。


* 洗好的鱼饼，就可以开始改刀了。先把一张鱼饼平均切成三份，再叠加到一起，切斜角的长条。






* 胡萝卜1根，切小片儿。洋葱一颗，切丝儿。卷心菜叶子2整片儿，如果是半颗卷心菜，就需要大约4片了，也切成小片儿。






* 取一根大葱，上面发白的部分，切成斜角小葱段，下面绿色的部分，切成葱花，分开放好。


【准备工作 第四步 ：给年糕“放松”】

年糕分好多种，一般辣炒年糕用得最多的是细长条形状的。这是在韩国超市买的年糕，因为软软的新鲜年糕卖光了，只买到了这样硬一些的年糕。幸好买到的不是冷冻的，不然还要解冻。


* 虽然不用解冻，但还是需要用手把年糕一根一根分离。


* 分离好的年糕条，用开水焯一下，不是像焯青菜那样迅速，而是要焯到年糕条变软，弹性十足才关火。


* 关火之后，立即用冷水冲洗，这样年糕条会更有弹性。


个人建议，把这个工作放到所有准备工作的最后来做。因为即使是用凉水冲洗过的年糕条，还是会有粘性。太早把年糕条处理好，过一段时间，年糕条容易又粘到一起。

【烹制工作的具体步骤】

这次顺序不能打乱了哦 {:8_475:}

1. 把汤底水里的海带捞出来，开火，再把事先调好的酱汁全部倒进去。东北话叫，都划拉进去！


2. 搅拌均匀，变成红红的一锅汤底。是不是看着很有赶脚？


3. 先下年糕条，用木铲或者不是很尖锐的钢产，轻轻推动年糕条。
（我是把整份年糕条都放进去了，锅子比较大，所以看着好像没放多少的样子。）


4. 再下鱼饼，同样需要轻轻推动，搅拌一下。


5. 胡萝卜片和洋葱丝可以一起放，上下搅拌，让蔬菜充分吸收汤汁，然后煮到第一次开锅。


6. 第一次开锅之后，把卷心菜片和葱段，一起放入，上下搅拌。等待第二次开锅，就可以关火啦。


7. 煮好啦！红红的一大锅，看着好鸡冻啊！


【装盘，以及延续做法】

接下来是我最喜欢的部分，觉得最好玩儿，嘿嘿 ~

1. 装在盘子里，撒上芝麻和葱花，按照正宗的韩国做法，还要摆上煮好的鸡蛋。吃的时候，把鸡蛋全身都滚上酱汁再吃，很给力！


2. 其实到这里，一份标准版的韩国辣炒年糕就齐活儿了。可是。。。咱这不是完全攻略么？必须有点儿特别的内容嘛，接着往下阅览吧。

1. 找一个浅口的盘子，装一份炒年糕在上面。


2. 然后在上面铺上一层奶酪。我第一做奶酪辣炒年糕，不知道应该用哪一种，于是就挑了自认为比较容易操作的片状奶酪。


3. 微波炉高火，叮了2分钟。出来时，是这个样子的。


4. 看来是奶酪买错了。。。没有拉出丝来。。。呜呜呜。。。{:8_396:}
那也只能先这样啦，还好味道没打折，依然撒了点芝麻和葱花，装饰了一下。


这是第一天晚上做的辣炒年糕，虽然不完美，但也不算很失败吧。好在朋友们吃得都蛮开心哒，我也暂时把这份小缺憾搁下了。然后。。。就是。。。第二天早上。。。其实炒年糕还剩下一些，不如？？？再试试另一种奶酪？？？说整咱就整！！！

* 这次用的是颗粒状的奶酪。


* 在炒年糕上铺了一层，就送进微波炉了，这次叮了3分钟。好期待这次能拉出丝来！


* 额！！！三分钟后它是这个样子的，还是没给我拉出丝来。。。可能是我放的奶酪不够多吧。。。于是又怀着遗憾，和朋友一起把这份解决了。


以为这样就完了么？还没完呢。。。首先是这一份炒年糕，其实没有多少，两个人做早午餐，还是有点吃不饱滴。于是。。。我就。。。和朋友一商量。。。再整一次！！！我就不信拉不出丝来！！！这次放了好多好多奶酪！！！堆了一座小山！！！


微波炉叮了4分钟，然后。。。出来的样子。。。是。。。成功了！！！终于拉出丝来了！！！


哇哈哈！我可以说，奶酪不负有心人么？？？我不经意地用筷子一挑，居然挑出了超长的一根丝，算是对我屡败屡试的奖励么？？？瞬间感觉心里的一个结被打开了 ~ {:8_399:}


等等！还没完。。。除了辣炒年糕，在韩国还有酱油炒年糕，同样有名，特别适合不能吃辣的人。我当时用的年糕是华人超市买的年糕干，泡了一天一夜才能拿来用的那种，和青黄柿子椒一起炒的，主要的调料就是酱油喽，搭配点洋葱或者蘑菇神马的就很好吃了 ~


矮马，这回是真的好了！完全攻略暂时分享到这里，谢谢大家阅览。
走过的路过的都不要客气哈，欢迎给我的帖子加个分，我先谢过大家啦 ~ {:8_493:}

kingscat

看起来好美味。。。猜我能吃一大盘。。。但是，看起来热量和淀粉挺高

mywhitesmile

kingscat 发表于 2014-5-19 23:06
看起来好美味。。。猜我能吃一大盘。。。但是，看起来热量和淀粉挺高

是的，年糕本身就是大米做的，热量不少。

巴依老爷

哇。。。。馋死了。。。。。。。。

mywhitesmile

巴依老爷 发表于 2014-5-19 23:14
哇。。。。馋死了。。。。。。。。

深夜发吃，回馈社会。

留下足迹

奶茶的帖子。。得先占位啊。。。。。。后谈感想啊。。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:28
奶茶的帖子。。得先占位啊。。。。。。后谈感想啊。。。。

恭喜足迹姐姐，抢到了板凳一张。

留下足迹

奶茶，感觉有照片挂了哎。第4和第5张查一下 。。还有7.8.9.10.。。。都挂了啊

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:31
奶茶，感觉有照片挂了哎。第4和第5张查一下 。。还有7.8.9.10.。。。都挂了啊

第四张是淋蜂蜜的，第五张是全部材料调好的。可能系统问题吧，我现在都看得到。

留下足迹

kingscat 发表于 2014-5-19 23:06
看起来好美味。。。猜我能吃一大盘。。。但是，看起来热量和淀粉挺高

瞧瞧问一下，这照片你都看得到吗，为毛我这边看贴，好多张都是挂了捏。。。？

kingscat

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:39
瞧瞧问一下，这照片你都看得到吗，为毛我这边看贴，好多张都是挂了捏。。。？

我都能看到啊，我用chrome 浏览器啊

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:39
瞧瞧问一下，这照片你都看得到吗，为毛我这边看贴，好多张都是挂了捏。。。？

我平时还是用IE浏览器，但是开天维用的是chrome浏览器。

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-19 23:06
是的，年糕本身就是大米做的，热量不少。

奶茶，这年糕哦，我个人感觉是糯米粉加粘粉做的。。。我试过了。。。因为有次我准备做冰雪榴莲，家里没有粟米粉了，就使用粘粉了，。。后来从中得到了启发。。就做成年糕了，也就是那个韩国年糕的感觉了。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:43
奶茶，这年糕哦，我个人感觉是糯米粉加粘粉做的。。。我试过了。。。因为有次我准备做冰雪榴莲，家里没有 ...

我没仔细想过这个问题，主要材料是糯米粉肯定没错的，加了水吧。我在贴子里写了大米，是吗？我马上改过来。

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-19 23:34
第四张是淋蜂蜜的，第五张是全部材料调好的。可能系统问题吧，我现在都看得到。

嗯，奶茶，我刚刚使用IE浏览器就可以看到所以的照片了，但我现在使用的是猎豹浏览器就出现这个问题了，是我的机子问题， 你没有错的。。。哈哈哈哈。。。

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-19 23:46
我没仔细想过这个问题，主要材料是糯米粉肯定没错的，加了水吧。我在贴子里写了大米，是吗？我马上改过来 ...

你的帖子没有看完捏，我只看到你这回复中提到了，我就插进来了。。。我一直很喜欢韩国年糕的，但一直觉得这价格不便宜，找遍了网上，都没有告诉做年糕的配方的，我这是因为有次偶然失误，歪打正着了。。然后我问我一个马来西亚的朋友，她说差不多。。。因为我有次是使用粟米粉加糯米粉，制作出冰雪榴莲的，但有一次我再带去给朋友们吃，其他人都没有吃出来，我那次是使用粘粉的，但这位朋友一吃，就笑了，我问她为什么，她说我感觉你这回使用的料是粘粉吧。。哇塞，我彻底服了，然后她就告诉我这口感上的区别。。我就学习了，遇上告诉，走捷径喽。。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:48
嗯，奶茶，我刚刚使用IE浏览器就可以看到所以的照片了，但我现在使用的是猎豹浏览器就出现这个问题了，是 ...

{:8_472:} 现在浏览器好多，各有各的脾气。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-19 23:54
你的帖子没有看完捏，我只看到你这回复中提到了，我就插进来了。。。我一直很喜欢韩国年糕的，但一直觉得 ...

糯米，粘米，难不成。。。不是一回事儿啊？

TFVampire

顶一个！赞！

mywhitesmile

TFVampire 发表于 2014-5-19 23:57
顶一个！赞！

谢谢支持 ~

留下足迹

kingscat 发表于 2014-5-19 23:40
我都能看到啊，我用chrome 浏览器啊

我原来一直使用IE浏览器的，现在完了，不知咋得了，一会儿就蹦出左边和下面广告图了，没法干掉他们啊，怎么啥毒也去不了了，唉，都怪我手贱呀，去下载啥东西了，一定是给附带进来了呗，所以我就今天使用猎豹浏览器了，我也有使用Chrome浏览器的。。今天只是脑子搭上了猎豹了呗，哈哈哈哈哈。。。

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-19 23:56
糯米，粘米，难不成。。。不是一回事儿啊？

有一定的比例的，像冰雪榴莲的皮。。。就是100克+粟米粉30克。。水180ml......如果同样的比例，是糯米粉+粘粉。。做出来就口感硬点了。。年糕就是水放少了。。。确实我忘了，因为上次是无意中失败后，成的年糕的，下载我再试试，然后告诉你好吗？

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-20 00:09
我原来一直使用IE浏览器的，现在完了，不知咋得了，一会儿就蹦出左边和下面广告图了，没法干掉他们啊，怎 ...

猎豹还是第一次听说咧，用过火狐，也挺不错的。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-20 00:13
有一定的比例的，像冰雪榴莲的皮。。。就是100克+粟米粉30克。。水180ml......如果同样的比例，是糯米粉+ ...

好的呀，谢谢 ~ 不过我一般就直接去韩国超市买了，一大份6.5刀吧，感觉还可以呀 ~

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-20 00:14
猎豹还是第一次听说咧，用过火狐，也挺不错的。

嗯，下回都备着，哈哈哈哈。。。现在的黑客的节奏，偶们跟不上啊。。。哈哈哈哈

Spring.Miao

这是..                肉肉家？

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-5-20 00:15
好的呀，谢谢 ~ 不过我一般就直接去韩国超市买了，一大份6.5刀吧，感觉还可以呀 ~

我追求的是一种成就感么。。。嘿嘿嘿。。。。因为我一直在找研究这年糕到底是怎么做出来的。。。心中不服呀。。。因为想象。。感觉不应该那么难的呀。。但为什么网上就找不到配方的呀，不信，你有空的话，你试试，是不是就是找不到这方面的配方呀。。。。咱们以后就互相学习了，我先偷你的师了，哈哈哈哈哈

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-5-20 00:27
我追求的是一种成就感么。。。嘿嘿嘿。。。。因为我一直在找研究这年糕到底是怎么做出来的。。。心中不服 ...

我跟着姐姐学习还差不多，偷师谈不上啦。
我从小倒是看到过爸爸妈妈做年糕的。。。不过已经记不得啦 ~

mywhitesmile

文津阁 发表于 2014-5-20 00:28
天天做这么多好吃的。难道走的事怀旧路线。过几天穿越去唐朝吗？

纳尼？做吃的和怀旧，哪里搭噶哇？

真的穿越去唐朝了，那我也肯定是去和杨贵妃抢荔枝吃的！