[投食问路] 90后小媳妇年三十的五色饺子大年初一的春饼 [复制链接]

cindyppz

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电梯直达

楼主

发表于 2014-1-31 20:28:13 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

大年三十星期四，不放假。老公上班，小媳妇一个人在家带娃，早上九点带娃出去买菜，回家就开始捣鼓。

一边哄着陪娃玩，一边和面和馅。然后趁着娃睡觉的两个小时迅速包完饺子，一边包一边冻，娃醒了给娃玩会水，继续包。

五色面团配着五个不同的馅料

紫色是用紫圆白菜，切丝后煮出来的水。煮的越浓颜色越深
橘色是胡萝卜擦丝后煮水
红色是beetroot擦丝泡水（不用煮，煮后颜色会变暗）
绿色是菠菜煮水
白色就是普通面团啦

饺子馅分别是牛肉芹菜，猪肉白菜，羊肉胡萝卜，鸡肉香菇，虾仁鸡蛋

这里面一个调味关键就是葱姜花椒水
姜拍扁，葱撕开，在水里一直揉，泡
花椒大料煮浓水。
两个倒一起泡个几个小时入味。用这个水拿来挑馅就特别香

馅料的另一关键就是大量的油，最好是肥猪肉馅。
无论是鸡还是虾，放些猪肉馅才够油水，够香。

最后就是对于加鸡蛋的馅（三鲜啊，虾仁鸡蛋啊啥），多多的热油在锅里，到点五香粉然后立刻鸡蛋倒进去，不是一下子倒，而是类似打蛋花的方式，鸡蛋慢慢到，筷子直接把蛋液在油里打碎。这样鸡蛋碎而且香，还带着熟油的香味。放凉了就可以伴馅里。

牛肉芹菜：芹菜切碎焯水。牛肉里面加肥猪肉酱油料酒五香粉盐糖葱姜水。
羊肉胡萝卜：煮胡萝卜水的胡萝卜切碎，和鸡蛋一起加羊肉里面，调料和牛肉差不多，自己尝味道。加香油。没有肥肉。
猪肉白菜：白菜切碎焯水。半肥半瘦猪肉酱油少一些，料酒和盐比牛肉多。
鸡肉香菇：新鲜香菇切碎焯水。鸡肉用料酒盐白胡椒粉香油，加猪肥肉
虾仁鸡蛋：生虾仁去肠线剁碎，不用太碎。家猪肥肉馅。调料和鸡肉一样。加鸡蛋。

因为一次和五个馅，所以做法比较简易，随意调一下。
羊肉胡萝卜是上次回国老公奶奶家的做法。之前我还真的没吃过羊肉胡萝卜的饺子。味道完全是凭记忆调的。

包好的五色饺子

煮好后红色明显变暗，因为只有beetroot汁是没有煮过的，所以煮好后变色。

白色是猪肉白菜，红色是鸡肉香菇，橘色是羊肉胡萝卜，绿色是牛肉芹菜。紫色是虾仁鸡蛋

包好饺子打电话叫老妈一家过来吃。老妈带了只熟食的鸡，就这么过了个年。

大年初一，老公不上班，老妈还要上班。已经商量好了要吃春饼。按照以往的分工，菜式我的，饼归老妈。
自己在家，把菜啊肉啊都切好。老妈带着面团来了后两个人一起烙饼。烙完炒菜。

之前发过春饼的帖子，但是没有详细介绍过春饼的做法。

春饼是用温水和面，死面。每个杆成大包子剂子那么大。

两个为一对儿，中间刷很多很多油。真的是很很多，不要吝啬也不要怕油腻。少了烙完是掀不开的。
之后两个一起杆开，杆岛差不多就两毫米厚。因为春饼要很薄，必须两个一起才能够薄。
杆的时候一定要正反面的杆，不然就会一个大一个小。
擀剂子的时候，不能像平时杆饺子皮那样杆，就是一个手转剂子一个手疯狂的来回杆。因为这样杆的会中间厚两边薄，适合包饺子但是不适合烙饼。杆饼剂子的时候得用笨方法杆。

烙饼的时候第一批锅放一点点油就好了，因为饼本身很多油。中火就好了，太大火会容易起褐色的糊了的疙瘩，卷的时候影响口感。
像是这样属于比较标准的，一点点小小的考糊的点点是ok的。
这个饼很薄，很快就烙好。一面一两次。一般我的做法，第一次翻是面饼从白色边透明，第二次翻是饼开始熟的时候，中间会鼓起来，饼开始自动分开的时候，然后再反面简单烙一下就好了。一张就几十秒就好了。

撕开的饼。记住一张是两层，一次就用一层卷

春饼一般是我妈一边擀，我一边烙。烙完了春饼用个盆子盖住保温，然后开始炒菜。几个菜吵起来都很快。春饼新鲜的是很筋道有弹性的，但是第二天加热的饼就不筋道了，一卷就断了。

菜基本以丝为主。抄起来很快，准备稍微费一点功夫，就是要各种切丝。下面这几个是我家比较常吃的。京酱肉丝，豆芽，土豆丝，酸菜丝。老爸爱吃韭菜鸡蛋，一般给他家一个。老公爱鱼香肉丝，给他也加了一个。喜欢的也可以用什么蚂蚁上树，片皮鸭一类的。
京酱肉丝和下面的葱本身就是酱了，不需要再放别的酱。这几道菜本身都属于家常菜，每一个什么‘正规’ 做法，就自己喜欢怎么炒都好。

京酱肉丝。
葱丝无油锅煎一下就出来，这样葱不会辣
猪里脊肉切细丝，用姜料酒油盐淀粉腌一下。肉丝过油打散，多余的油倒出来，然后肉加酱翻一下出锅浇葱丝上。
酱我是比较随意的陪。一般是甜面酱和大酱加糖，味道自己调的。

鱼香肉丝
这次用的鸡胸肉，用料酒盐油淀粉白胡椒粉腌上。笋，胡萝卜，辣椒，葱，木耳切丝。
鸡肉热油打散。留一点油，爆香蒜泥，然后加蔬菜炒香，加鸡肉，祁县豆瓣酱，糖，醋，盐

其余的菜就不多解释了，全部家常菜，每家有自己的炒法

包好的春卷

扎肉丸子，是用饺子剩的猪肉馅，加了芹菜碎，胡萝卜擦丝，葱花，圆白菜切碎，加酱油五香粉葱姜水料酒，和面糊肉丸，然后炸熟。丸子这边炸着，那边就有各种偷吃的。上桌了就剩个底儿了

小媳妇春节汇报完毕，祝大家新春快乐~~新的一年吃更多更好的好吃的 ^^

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