[投食问路] 【By Lycheeice】三款超萌杯子蛋糕——小绵羊，马尔济斯，粉红狮，另附浓香鲔鱼面包 [复制链接]

LittlePug

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2013-1-21 22:24:27 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 LittlePug 于 2013-1-22 16:50 编辑

去年做了一款小绵羊杯子蛋糕，颇受大家的喜欢呢，一直没有机会发上来。偶最近一直专心做蛋糕，都懒得拍过程，这次打算上个做法，顺便更新一下博客。其实偶第一次看到它的时候也有被萌到，喜欢它的造型，因为看起来特别立体而且很卡通，我老公下班回来看到这蛋糕，还问我是不是传说中的喜洋洋，哈哈，请忽略他的孤陋寡闻。

这个蛋糕出自《手创造型蛋糕装饰》一书，是skykiwi的微笑彩虹推荐给我的，在这里谢谢她，偶大致研究了一下做法和需要的材料，先在网上查看超市有没有卖迷你棉花糖，确定有了以后，吃完饭赶紧跑去买，因为偶平时不吃棉花糖的，方子也没有写具体需要多少的量，就买了两包红白相间的和一包彩色的，以防万一不够用又要跑一趟。

原来方子的棉花糖是超级超级迷你的，结果我买的迷你的和它比起来是太大了，而且原来的杯子是直径5cm高度4cm可以做22个，偶可没有这个耐心，就改用大号杯子（直径7cm高度5.5cm）做了五个半，浪费了半个，么有办法，偶平时几乎不做这种杯子蛋糕，计算失误在所难免。后来庆幸用了大杯子，因为装饰四个蛋糕就用了偶2个小时，哈哈哈，每次有人说你开店吧，老公就在旁边嘲笑偶，照你这种乌龟速度，客人都要等了疯掉了。因为棉花糖太大，只好把每一个都一剪为二，心急还不小心剪到了手指，哎，做烘焙的孩子烫伤割伤在所难免阿。

制作过程：（可做5个大的，直径7cm高度5.5cm的纸杯）

1. 准备材料：

戚风杯子蛋糕：蛋黄70g，细砂糖40g，低粉45g，玉米粉28g，黄油50g，牛奶25g
            蛋白80g，细砂糖30g，柠檬汁3g(原配方用塔塔粉，我用柠檬汁代替）（原配方是这个的两倍）
（杯子蛋糕也可以用你自己喜欢的配方，这个方子第一次做，有点消泡，组织不够细腻，不过因为用了黄油很香）

  表面装饰：淡奶油200g，细砂糖20g
         棉花糖125g(可以适当多准备一点，一剪为二备用（图1））
         魔术巧克力：白巧克力87.5g，水饴（转换糖浆）35g，粉色，黄色色素少许
                     黑巧克力25g，水饴（转换糖浆）10g
        （好多童鞋问水贻英文是什么，哪里有卖，解答就是：cornsyrup，韩国超市都有卖的）

2.杯子蛋糕的做法：过筛所有粉类，蛋黄和细砂糖混合搅打到乳白色，加入已经隔水溶化的黄油和牛奶液，搅拌均匀后加入粉类再拌匀，蛋白加入柠檬汁用电动搅拌器低速打30秒以上一次加入糖，继续低速打到7-8分发。最后把蛋白加入面糊，轻快的用切拌的手法搅拌均匀。面糊用勺子或者挤花袋装入杯子中，8分满，入160度烤箱烤25分钟左右。出炉放凉备用。

3. 魔术巧克力制作完成以后(具体做法请看巧克力玫瑰花 )，加入粉色色素一滴，黄色色素两滴，总之黄色的比例高些，调成肉色的巧克力。注意色素的量，一开始可以少加点，不够再加，千万不要一下子加太多，偶用的是QueenNatural Pink and Natural Yellow的颜色（图2），如果用大红和鲜黄色素，估计还要减量。

4.把调好色的白巧克力分成25g一份，先搓成圆球，再捏塑出脸的形状（图3-4），用尖头筷子戳两个鼻孔，把黑色魔术巧克力分成2g一份，作为羊角，滚圆（图5)再搓成尖头长条，用抹刀侧面轻轻压出一条一条的纹路（图6），尖头部分弯起来备用。

5. 把鲜奶油加糖打发到不会流动后，装入裱花袋，挤在杯子蛋糕上(我用的圆头花嘴没有型号直径1.8cm)，贴上脸部（图7）

6.接着就是考验耐心的部分了，把棉花糖粘到羊身上，一层沾满了以后（图8），每一个我都沾一点前面多下来的鲜奶油，然后粘上去，直到造型看起来饱满为止，用镊子把羊角插入合适的位置（图9）。

7.脸部的眼睛原来做法是用剩下的鲜奶油挤上两个圆点，再用融化黑巧克力点出眼珠，我偷懒，直接用多下的白色和黑色魔术巧克力做的，贴上去就好，用不完的巧克力可以密封冷藏。我还把之前冷藏的粉色绿色魔术巧克力，取了一点出来，用压花小模具压了几多小花放在小羊的头上做装饰，哈哈，可爱吧。

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好久没有更新了，一半是自己太懒惰，一半是因为圣诞假期出去玩了几天，回来依旧是放假的心情，一点烘焙的动力也没有，不太像我，不过想想也忙碌了一整年，是时候调整一下自我，放松休息一下，为的就是迎接新的挑战。偶在烘焙界的兴趣慢慢从一开始的面包转入蛋糕装饰这一块，看着去年的作品不禁感叹自己在这半年中的进步超越了之前好几年的，同时也深深体会到只要用心就一定能做得更好，烘焙这个无底洞啊，真的还有太多太多可以学，学无止境啊，我喜欢尝试新事物，这也给我不断努力的动力。

新年里的第一个作品是老公的生日蛋糕，即使没有那种想烘焙的欲望，还是硬着头皮给完成了，第二次尝试巧克力转印，选择了比较复杂一点的图案，海贼王中的Franky，也是老公最爱的人物。成品自己还算满意，特别是看到老公收到蛋糕惊喜的神情，偶也欣慰了。第二个作品是小花伞蛋糕，山寨多老大的，一直对这款蛋糕情有独钟，之前还特别为此去囤了好多wiltontip，现在终于有开工的欲望了，首选就是这个优雅恬静的小花伞了，不过褶皱偶真心不会挤，歪歪扭扭，还好有小花帮忙遮丑，才使整体看上去比较顺眼，伞柄是亮点，一开始也没有想到会有这个绣球花的效果，很惊喜。

上次做的小绵羊杯子蛋糕颇受欢迎，于是这次又在书中挑选了两款可爱的杯子蛋糕来做着玩，马尔济斯杯子蛋糕和粉红奶油狮杯子蛋糕，这两款蛋糕难度不高，不过需要特定的裱花头才能做，前者要用蒙布朗挤栗子泥的嘴，我用的是wilton233（书中用tip133)，后者书中用玫瑰花嘴SN7025，圆头SN7064以及十齿SN7106，纸杯我也用了两种，大的6.5cmX4.5cm做马尔济斯，小的5cmX3.9cm做奶油狮。杯子蛋糕的配方我这次是用了欢欢翻译的小嶋老师的海绵蛋糕，其他你自己喜欢的配方都可以用，包括上次小绵羊杯子蛋糕里的戚风杯子蛋糕。这次主要分享一下蛋糕装饰的过程。我这次没有用书中的动物性鲜奶油，因为太不稳定了，所以选用了意式奶油霜，做出来的花纹才会很有层次。

马尔济斯杯子蛋糕装饰过程：

1.把纸托撕掉后，蛋糕翻个面，用刀斜着切一块做出脸部，把切下来的蛋糕分成3部分(图1和2），中间部分放在蛋糕切面中间做鼻子，旁边两块做耳朵（图3）

2.用蒙布朗花嘴围绕蛋糕一周上下来回挤出纹路（图4），再把1中的三小部分蛋糕一次放到耳朵鼻子的位置（图5），鼻子处分两部分左右挤满线条，挤完半边再挤另一边（图6和7）

3. 在耳朵上挤上奶油（图7），再顺着耳朵形状挤出长毛的线条（图8）

4. 狗狗的眼睛和鼻子我用超市买的chocolatemelt圆片来装饰，鼻子就用刀把圆片切成类似三角的形状，比较方便，书中用魔术巧克力，眼睛里的白点用奶油挤出圆点即可，舌头则用魔术巧克力加了点红色色素做的，魔术巧克力做法详细请看上面的小绵羊杯子蛋糕，取一小块调好颜色的巧克力，搓成长条，用擀面棍擀成椭圆形，用牙签在中间压一条浅纹，再把舌头装上即可。（图9）

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最近面包做得很少，这是之前做的一款，一直没有发上来，虽然不太爱吃咸面包，但是这款很推荐，健康又营养，内馅加入cheese更香浓，也使鲔鱼吃起来口感不会那么干涩，有兴趣的童鞋不妨把这个方子收起来。

制作过程：

1. 准备材料：
面团：高粉150g，低粉50g，快速干酵母2.5g，细砂糖15g，盐3g，蛋50g，水70g，黄油15g
内馅: 沙拉油一小勺，洋葱末50g，油渍鲔鱼罐头100g，黑胡椒粉1/4小勺，盐1/8小勺，pizza cheese 35g
装饰白芝麻：适量

2. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段。

3. 第一次发酵时准备内馅色拉油加热后，把洋葱末炒香炒软，熄火后把鲔鱼，黑胡椒粉和盐搅拌均匀，放凉后加入pizza cheese拌匀备用(图1）

4. 第一次发酵完成，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，取出面团排气后，分割成5等份（图1），滚圆后静置松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形（图2），再将四个角向外拉成长约18cm，宽10cm的长方形（图3），翻面后铺上适当的内馅（图4），两边面团对折粘贴紧（图5）

5. 在面团正面刷上蛋液（图6），再沾裹上白芝麻（图7），放入纸模内（图8），再放入烤箱中，并且在下面放一盆开水(温暖湿润的环境)，关闭烤箱进行第二次发酵

6. 体积涨到2倍大发酵完成（图10），预热烤箱至160度，烘烤15分钟

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更新完毕，谢谢观赏~~

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