【By Lycheeice】超萌小乌龟饼干♥Hot Cross Bun♥榛果费南雪金砖

LittlePug

为啥偶会想起做这饼干呢？上周有个朋友在微博上面@我一张乌龟饼干的图片，说是叫我做看看，说者可能无心，不过听者有意，立即被这些可爱的小家伙给吸引住了，于是就去网上搜了下方子，结果用了一个熊猫饼干的方子，然后自己稍微修改了下，看着图片，大致估摸了下身体，四肢还有龟壳边的比例，结果做出来竟然很成功，计算还是相当精确呢，呵呵。



我觉得不仅小朋友对这个超萌的饼干会爱不释手，大朋友应该也会很喜欢吧，因为很有童趣呢！接下来就要和大家一起分享这个方子，不过建议想做的童鞋们要准备充分的时间和耐心，慢工出细活嘛，其实做起来不难，就是比较费功夫罢了，特别是小乌龟的头啊，四肢和尾巴要一个一个捏出造型来，有点像小时候玩橡皮泥的感觉。

我可是花了一个下午是才把这批饼干给做好了，比预计时间长好多，最后要拍照的时候，天都要黑了，但是看着最后超级萌的成品，还是觉得很值得的，烘焙真的会带给我很多快乐。后来小乌龟们几乎都打包拿去送人了，看着别人脸上洋溢着欢喜的笑容，觉得很欣慰，朋友们都开玩笑说你可以去开店了，我老公立即就把这个美梦给破坏了，开店肯定亏死，说我做饼干的速度比小乌龟爬得还慢，哈哈哈，不过话说这个饼干很适合亲子烘焙呢，大人小孩一起来玩，烤玩一起享用，很幸福的感觉呀！

制作过程：（25块左右）

1. 准备材料：

饼干体：低粉160g，糖粉65g，黄油80g，鸡蛋液25g，玉米淀粉10g，抹茶粉2.5g
  表面装饰：巧克力笔

2.把黄油事先放在室温下软化，或者用微波炉转15秒左右，能用手指轻易的戳进去即可，把黄油和糖粉放在一容器，用电动搅拌器打发至颜色明显变浅，体积膨大

3. 把打散的鸡蛋液分几次倒入黄油糊

4. 每次倒入前要搅拌均匀



5. 把过筛2次的低粉倒入4中

6.用刮刀搅拌均匀，用手帮忙揉成一个光滑的面团，把面团的分成两份，小的三分之一，大的即为余下三分之二，把抹茶粉加入小面团中，揉均匀，即为龟壳的边，再把玉米淀粉加入大的面团，揉匀后一分为二，一份做头，四肢和尾巴，另外一份做身体

7. 取一原味面团搓成圆柱体，再把绿色的面团用擀面棍擀成长方形，长和圆柱的长一致(大概13-14cm)

8. 用长方形面团把圆柱面团包裹起来



9.我在整形的时候就用了保鲜膜，比较方便，我用了保鲜膜中间的芯做了一个简易的整形模具，把圆柱体放入里面，大小正好，这样冷冻的的时候面团可以保持形状是圆的，切面就会好看了，因为重力的关系，面团时间放久了，底下就会变平的，然后放入冰箱冷冻一个小时定型

10. 把另外一个原味面团分割为四肢每个0.4g，头1.5g，尾巴0.2g的小面团备用，怕麻烦的童鞋可以随意，注意大小不要差太多就好

11.取出圆柱形面团后，切成厚度为5mm的一片片，排入铺好油纸的烤盘，注意留一些间隙，把小面团揉捏到满意的形状，轻轻粘到身体上就好，不要太大力，因为小乌龟的圆圆身体会破坏变形而不美观了，预热烤箱到150度，烤25-30分钟即可。待饼干彻底冷却，用巧克力笔画上眼睛和龟壳花纹即可



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一年一度的复活节又到了，除了圣诞节，这就是另一个长假期了，其实对于我而言，这个节日并没有很浓重的宗教色彩，只是一个可以好好休息放松的假期罢了，不过除了巧克力Eastereggs and bunnies，hot crossbun也是这个节日特有的食物，这个小面包可是我的最爱之一呢，平时也会自己做来解馋，从以前对mixspice那类香料的排斥到现在的钟爱，发现自己的饮食习惯和口味都变化不少，可能是来了NZ之后有更多机会接触新鲜事物吧。

偶还不会做hot cross bun之前，最爱吃Baker'sDelight的，他们家还有巧克力和摩卡口味的，不过价格真心贵啊，后来买了面包机，开始自己做面包就用过机器自带的hot crossbun方子，做出来感觉还不错，需要的童鞋可以问我要哈，这次我用的是爱和自由的方子，出自《专业烘焙》，偶急着做就没有去买糖渍橙皮，用了橙子皮屑代替，讲究的话可以去找看看哪里有卖。做出来的size非常的迷你，刚刚出炉一排排站好，很整齐很可爱的样子。这个周末偶打算做看看巧克力版本的，不过得先去找看看方子，如果有童鞋喜欢，我就会分享给大家的。最后祝大家复活节愉快哦！记得要吃hotcross bun，哈哈！

制作过程：

1. 准备材料：
           发酵面团：面包粉30g，细砂糖7.5g，牛奶140g（原方子150g），快速干酵母5g
           主面团：面包粉270g，鸡蛋30g，细砂糖45g，盐2.5g(我省略了，用高粉的可以加，黄油45g，mixed spice3tsb，葡萄干80g，糖渍橙皮30g（我用1tbsp橙皮屑代替）
           十字糊：筛过低粉40g，玉米油12g，水3tbsp
           糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙

2. 制作发酵面团：把快速干酵母溶化在温牛奶中，加入面包粉和细砂糖，搅拌均匀，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵

3. 直到体积涨大3-4倍，面糊很轻盈的样子，我用了约一个小时左右

4. 把黄油切小块，放入主面团的面包粉中，用双手搓揉成屑



5. 把上述4，发酵面团，香料，鸡蛋液，糖放入面包机，启动揉面团功能，差不多20分钟后达到扩展阶段

6. 再把磨好的橙皮和葡萄干加入面团，揉匀后进行基础发酵

7.发酵结束后排气，分割为16份，大概40g一个，滚圆，排入20*20cm的正方形烤模（事先抹好油），在温暖湿润处进行第二次发酵（在烤箱中放一盆热水，关紧门即可）

8.发酵同时可以准备十字面糊，把低粉和油搅拌均匀，再一点点加入水，直到可以挤出面糊的程度，装入裱花袋备用(我水放多了，其实应该更加浓稠）

9. 第二次发酵结束后，预热烤箱180度，在裱花袋底部剪一个小口，把面糊挤在面团上面，呈十字状，烤20分钟

10. 同时准备糖水，把糖加水后煮到完全溶化，面包出炉后，趁热刷上糖水即可



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费南雪蛋糕这个名称是由Fiancier直接译音而来的，但是有时候也被译为金融家蛋糕，因为与其的由来有关，当时在法国巴黎的证券交易所附近，有一位蛋糕店主厨为了那些忙碌看盘的经理人特别设计了一款蛋糕，蛋糕的形状就似一块小金砖，很方便食用，用手拿即可，免去了用刀叉的麻烦。



PH大师的方子很受大家的推崇，偶也忍不住跟风，先是试做了椰子和杏仁瓦片，这简单的两款饼干很是受家人的喜爱，于是打算继续磕大师的方子，费南雪和玛德琳这两款法式小蛋糕的模样都着实让人一见倾心，既然小玛的风味甚佳，小费的应该也是有过之而无不及吧？大师的《法式点心书》收录着三款费南雪，我就挑选了这款最华丽的榛果费南雪金砖，用的材料当然也最华丽的。其实做法并不难，关键是准备工作比较费功夫，偶买不到去了皮的榛果，只好一个一个用刮的，因为是生的更加难刮，之后翻箱倒柜找出好几年不曾用过的磨粉机把这些榛果打成粉备用。不过看着最后做出来的成品还是很欣慰的，虽然组织没有大师那么细腻，但是口感自认为还是很不错的，特别是那个香气，实在太诱人了，那可是混合了奶油焦香，榛子香，柠檬香和杏仁香，你说这金砖能不华丽吗？

制作过程：

1.准备材料：糖粉90g，杏仁粉30g，榛果粉5g，高粉35g，泡打粉1g，蛋白95g，转化糖5g（我用蜂蜜代替），榛果酱45g（我用nutella代替），焦香奶油60g，柠檬皮少许，榛果25g（烤过切碎）

2. 把磨好的榛果粉平摊在铺好油纸的烤盘上，以160度烤5分钟左右，之后放凉备用

3. 焦香奶油的做法请看这这里，和制作玛德琳的方法一样

4. 把糖粉，杏仁粉，烤好的榛子粉混合均匀后，再加入一起过筛好的高粉和泡打粉，搅拌均匀



5. 倒入一半蛋白混合后，加入转化糖混合均匀，最后再把剩下的蛋白分两次加入，搅拌均匀

6. 加入榛子酱，混合至所有材料均匀融合

7. 倒入焦香奶油，搅拌均匀

8. 最后加入柠檬皮屑

9. 榛果预先用160度烘烤7-8分钟，用刀身压碎备用

10. 预热烤箱至190度，模具上事先抹油，把面糊装入挤花袋，挤入模具7-8分满即可，撒上些榛果碎粒，烤7分钟，出炉后脱模



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更新完毕，希望大家喜欢，祝大家过一个愉快的复活节假期，偶想趁节日打折去买个厨师机回来，不知道有没有童鞋感兴趣？或者已经买了的童鞋可以给我点意见吗？哪个牌子什么型号得比较好呢？谢谢啦！

helener

赏心悦目的美食！！！

别爱我1982

不错不错给顶

tomato

楼主手太巧了，那个配小乌龟饼干的碎花桌布好温馨

FISHFARNORTH

你真有才，看到都觉得香

Xflower512

美食版强人好多呀，精华前留着口水的懒人飘过。。。

兔兔妈

太强了。。。。。。膜拜

无乃

mark~~~好羡慕有一双巧手。。

tabosc27

Looks very delicious{:8_484:}

bigking

LP 出手必属精品啊~  佩服  ， 再发几篇整合下可以出书了

精灵潇潇

super cute ...

tina307

手巧真好阿~~  很愛LZ的帖子~

TheGardenOfEden

美食和圖片都很讚~

LittlePug

bigking 发表于 2012-4-5 08:40
LP 出手必属精品啊~  佩服  ， 再发几篇整合下可以出书了

哈哈，出书啊，想都不敢想呢，估计因该没有人会买吧，其实偶自己玩烘焙就很满足拉~~

LittlePug

西点特工 发表于 2012-4-5 14:17
绝对专业水平了！

哈哈，要和老师多学学才行呀

LittlePug

TheGardenOfEden 发表于 2012-4-5 11:44
美食和圖片都很讚~

谢谢亲爱的喜欢~~

LittlePug

tina307 发表于 2012-4-5 10:29
手巧真好阿~~  很愛LZ的帖子~

哈哈，真的吗？那就继续支持偶一下吧~~

joybubu

哎..天才阿~~~~~~~

luckyrabbit

beautiful!!!!!

cherry星

好厉害，我是米时间做了 ！

那年樱开

小乌龟太可爱了～～哪里舍得吃！
每个成品都那么精致，LZ真是好手艺！

Wooowa

过过眼瘾，留一抓子

yo_娃娃

好可爱~
佩服会做面包的人，我的面总发不起来

mangobb

{:7_359:} 每次看到LZ发食物贴都很羡慕..

LittlePug

yo_娃娃 发表于 2012-4-13 18:15
好可爱~
佩服会做面包的人，我的面总发不起来

温度不够还是酵母少了？还有酵母不能直接触盐哦

LittlePug

那年樱开 发表于 2012-4-6 12:18
小乌龟太可爱了～～哪里舍得吃！
每个成品都那么精致，LZ真是好手艺！

谢谢亲爱的喜欢~~

LittlePug

mangobb 发表于 2012-4-14 01:35
每次看到LZ发食物贴都很羡慕..

不用羡慕的，这些都可以自己在家里做的~~

mangobb

LittlePug 发表于 2012-4-15 09:16
不用羡慕的，这些都可以自己在家里做的~~

没有LZ那么厉害啊..我做蛋糕都是直接从COUNTDOWN买回来配好的那种..{:7_365:}

cindyppz

不是说kenwood的比较好？我之前在noel leeming打工就这个卖的比较好。。

其实我也不太懂 呵呵