[投食问路] 戚风蛋糕-基本法 [复制链接]

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joyliu

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发表于 2012-1-29 21:48:06 |只看该作者 微信分享

西点特工发表于 2012-1-29 21:32
可能会考虑在周六周日

那太好了，我也可以去学了，自己在家做过，但是总是缩下去，

www.vinova.co.nz(设计更新中）

爱琴海

本站元老

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发表于 2012-1-29 21:49:24 |只看该作者 微信分享

我也报名，什么时候上课请通知我！谢谢！

Jc2250

本站元老

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发表于 2012-1-30 10:42:05 |只看该作者 微信分享

我也要报名联系电话 0210402525 Jun。谢谢

easyway

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发表于 2012-1-30 14:47:20 |只看该作者 微信分享

这个一定要顶，这么好吃的蛋糕，也想学学怎么做。。。

金贝器材专卖

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发表于 2012-1-30 17:19:37 |只看该作者 微信分享

请问用来裱花的奶油应该买什么样的？哪里能买到？之前用超市成瓶的那种很快就化掉了。多谢

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meowtea

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发表于 2012-1-30 20:35:59 |只看该作者 微信分享

你好，
我也想报名一个！
021 1515371
email: sherlyngoh@yahoo.com
谢谢!

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发表于 2012-1-30 20:58:07 |只看该作者 微信分享

这个帖子太棒了，绝对要顶，我戚风虽然做得有进步，但是表面还是稍有回缩，作蛋糕卷也这样，不知道究竟问题出在哪里，看了lz的帖子，发现我搅拌面糊的速度可能太慢了，而且lz的蛋白好像是打到中性？关于烤箱的温度，我也有疑问就是家用烤箱fan force和没有fan的应该用哪一个烤蛋糕更合适？如果是fan force是不是温度要低20度？问了那么多问题，真不好意思

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发表于 2012-1-30 21:36:34 |只看该作者 微信分享

还有，关于原料我也有个问题，比如蛋糕奶油裱花我一般用fresh cream加糖打发，如果原料公司专供是不是成分不太一样，打发的奶油比较稳定? 不知道原料公司又没有像片油一类的？

我对lz的课程挺感兴趣的，但是不知道具体怎么安排的，是根据内容开课单次（比如这次饼干，下次蛋糕）？还是根据难易程度（比如课程为期一周，从简单到难）？我个人比较想学蛋糕，裱花啊，开酥一类的，期待lz的回答，非常感谢

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lantianbaiyun

本站元老

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发表于 2012-2-1 09:54:08 |只看该作者 微信分享

刚抱名了, 谢谢LZ

大白猪的宝宝

SkyKiwi天使

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发表于 2012-2-1 10:10:07 |只看该作者 微信分享

本帖最后由大白猪的宝宝于 2012-2-1 11:12 编辑

原来我一直用的模具在楼主贴子里是不适合的
请问哪里可以买到你说的那种啊，我好像没看见

不过我也做过成功的，只是成功率较低，就是用那个不太适合的模具

如果我是你眼中的一颗泪珠，我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间，因为我想吻你，如果你是我眼中的一颗泪珠，我不会哭，因为我怕失去你！

StarTree-Arts

SkyKiwi天使

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发表于 2012-2-1 13:52:48 |只看该作者 微信分享

顶了！！高手！！！

感谢一直支持我们的爸爸妈妈们；感谢老天赐给我们的可爱宝宝们！

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我就是我段文婷

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发表于 2012-2-1 18:28:29 |只看该作者 微信分享

发的好详细超负责任的顶顶 {:8_492:}

烘焙爱好者

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发表于 2012-2-1 19:50:16 |只看该作者 微信分享

请问lz，这是我之前做的戚风，图上的底面在烤的时候是表面，组织紧，不知道是没有烤透的缘故还是因为蛋白消泡，倒扣冷却后回缩了，谢谢指点

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发表于 2012-2-1 21:12:41 |只看该作者 微信分享

西点特工发表于 2012-2-1 20:30
有几种可能性：
1、表面熟得不够透，你可以试着烤久一点。
2、面糊太多了，面糊倒入模具不要超过八分满 ...

非常感谢，明天再试看看，所以应该不是蛋白消泡的问题吧

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qzasqzas

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发表于 2012-2-1 22:18:30 |只看该作者 微信分享

大师我想学,

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发表于 2012-2-2 17:53:48 |只看该作者 微信分享

lz这是我今天做的大理石戚风，算合格吗？这次改用低温，时间烤得比较长，基本上没有回缩，表面也没有大裂痕，就是有小裂纹，可能烤得久了，表面比较干，谢谢指点

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董董

≡ＶＩＰ≡

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发表于 2012-2-2 18:06:59 |只看该作者 微信分享

顶大师~~

我从来没感受过什么是真正的爱情，直到遇见你。我从来不了解什么是真正的悲伤，直到失去你。