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标题: 高成功率~！食譜。圣诞磨牙姜饼人！！好玩又好吃。宝宝磨牙之选！ [打印本页]

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 00:50:31     标题: 高成功率~！食譜。圣诞磨牙姜饼人！！好玩又好吃。宝宝磨牙之选！



賀喜賀喜 上了SKYKIWI的滾動~~~


谢谢大家的支持,还看到有人问我卖不卖,
其实我就是个学生而已,我没有店面啊.呵呵

我倒是很想在烘焙店打part time，星期六天都有空。
有的向我推荐推荐 ---2010.02.22



其實本人最近都很少上skykiwi,也沒有發現,今天偶然發現的。--2010.02.21

PS：肉桂粉多的可以做蘋果派,我吃到M記的蘋果派有肉桂的味道..還看到肉桂粉的影子,不知道我猜測得正確不?






（这是我的成果！我做了一百个,辛苦啊...）

玩烘焙已经两个月,因为实在无聊。
圣诞来临想说尝试高难度的东西，姜饼人。
经历了失败，然后成功。多了份喜悦。
其实也不是很难，对于我来说比做蛋糕简单多了。

此姜饼人可以保存很长时间，
小孩拿来磨牙最好不过了， 如果分量控制得好不会太甜。
我做的饼干都是很小的，所以小巧可爱，我是拿来送人的。
看到论坛里面的妈妈好像很多很无聊，所以我就呕心沥血写很详细的做法了，
虽然啰嗦 但是实用，成功率高。请耐心看吧，尤其是TIPS。


所有食物材料很简单，往FOODTOWN走一趟全部都买到!


来吧 朝着姜饼人山前进！ 一百个姜饼人 真的可以堆成山！   



                                                                                                                                    

薑餅人主體製作：


干材料： 1.低筋面粉:400g        (低筋面粉没有卖,所以都是以普通面粉：玉米淀粉=4：1配置)
                    2.    发粉  :   2g         （breaking powder实话说,宁可无不可多！毕竟姜饼不是蛋糕，不能太蓬松）
                    3.    姜粉  : 3g         （其实3g让我量我也量不出, 可以先放两个黄豆大小的粉先,如不够再加）
                    4.肉桂粉/豆蔻粉：3g（建议给宝宝吃的,这个姜粉和肉桂或是豆蔻就不要放太多了，味道不好）


TIPS: *低筋面粉最好配到500g
使用大概就400g 左右,因为每个人做的时候使用的面粉量是不一样的。所以配多于食谱给出的量，有利于调整面团的形状（后面会说到。）

PS：我是使用姜粉和肉桂而已，其实没有要求很多，而分量的问题，我是根据能盖过面粉的味道就可以了。其实就是有个香味而已，如果你是辣妈，小孩又喜辣味儿，其实你可以放香辣粉加胡椒粉， 也没有人会说你什么的。
（辣~）



（FOODTOWN购得，30g/盒， 左边是肉桂粉 右边是姜粉。每个不超过2刀）

湿材料：1.黄油50g
                  2.红糖100g(brown suger也可以,100g我个人觉得会甜了点,可以适量减少)
                  3.蜂蜜120g(液态蜂蜜,FOODTOWN那种500g  4、5刀的就可以了)
                  4.Cream 45g（那天准备材料忘买，我是用椰子cream 代替的）
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步骤一：1.将湿材料装进一个比较大的碗里（可受热的碗）
                  2.然后将这个碗放进一个大锅里，隔水加热。（懂隔水加热吗？）
                  3.一直搅拌湿材料,直至红糖颗粒融化 (如果你想让你的姜饼人好看,这是必须的！)
                  4.好了后就放置一段时间,温度降下来 ，不要很烫就可以了。主要是怕待会揉的时候会烫到手,温度太低不行，糖的会再次成晶体状，妈妈们应该知道糖的溶解度随温度的升高而升高吧,降温会析出晶体。

PS:大家应该会担心黄油和其他材料会油水分离,不必担心,它们会混在一起的。放心的搅拌吧。


*步骤二：很多人在制作的过程中，会出现当湿材料和干材料混合的时候比例不好，
                    若是湿材料过量了就会导致面团不能成型 ，黏黏的，湿湿的。
                    而干材料过多的时候,面团无法成型,碎碎的，干干的。所以难就难在这个步骤了。
                    以下是我的经验之谈。（表达能力不好啊…）


i.首先    将一半的干材料：200g放进一个无水无油的碗A里面。
ii. 然后用勺子呈一些湿材料 到碗A中，用手揉捏，一直揉一边加湿材料的量，直到这200g的干材料恰好可捏成光滑的团,
iii.再从余下的200g面粉里加一些如碗A中,一点一点得加湿材料，循环此步骤，直到湿料加完为止，面团成型。
（此方法好在很好的控制面团的成型力和塑形力,和很好控制湿材料和干材料的比例。如果面团太软是无法做出人形的饼干！经验之谈！）

切记,一定是湿材料加进干材料里面,而且不可以一次全部的材料混合。因为会出现两种情况。

情况一：不然你当你发现干材料过多,面团过干的时候,难道你还要重复步骤一吗？特费心。还得重新找个碗,重新弄比例,等水开.再隔水加热....
情况二：当你发现湿材料过多,面团过湿,难道你还要重新配置一次4：1的低筋面粉？特费心。所以在上文在准备材料的时候已经提醒，实际要配置比食谱多的低筋面粉的原因了 。






（悲剧啊.. 盗用别人家的图.我在制作过程没有照下来。）面团揉到此地步就是了！






步骤三：1.将揉好的成型的面团(保鲜纸包好)放入冰箱 松弛三十分钟。

2.自己也休息一下。


步骤四：1. 将砧板先紧紧得铺上一层保鲜膜，固定。
TIPS:一定要很紧，因为在擀的过程中会拉动保鲜膜。可以在砧板的背面贴上透明胶固定）

                  2.找两本几乎一样厚度的杂志或是纸张，厚度就是你所希望的姜饼人的厚度。     


TIPS:为什么要找呢,很多情况下,我们擀面的时候会出现力道不均,最后做出来的姜饼可能就会一边厚一边薄,毕竟人的左右手的力度是不一样的，但是如果你可以很好的控制，你可以不使用这种方法,此方法是确保每一个姜饼的厚度一样。偶发明的。

                  3.将杂志放在砧板的两边,在擀面棒可触及的范围内（图）然后把面团（姜饼人的位置）放在杂志的中间。        


(不好意思， 我在制作过程中都是自己一个人，没有照下来，这是事后照下的。)

                  4.在面团上面放一层保鲜膜，然后就可以擀出平均厚度的面饼了！
TIPS:因为面团里面含有糖和蜜糖，所以会很粘,你也甭想撒防粘粉或是面粉拿来防粘,这会改变了面团的比例,虽然麻烦一点，但是请使用保鲜膜


模具问题:   
1.小人的模具可以到CITY的三元店买到，缺点是比较小，我就是用三元店的,优点是,还有一个小房子的模具,一套的。
2.大一点的小人模具可到Living&Giving（我在NEW MARKET看到的） 才4块多，标准的姜饼人大小~


                  5. 请准备一小碟子的清水，我们准备开始印小人了！
          要印出漂亮的小人也不容易哦, 因为之前说了面团含有糖份有点粘,
          所以在印的时候，有时候它就会黏在模具里面 不上不下,
          如果你用手从上推,它会有指纹甚至变形！

TIPS：在每次使用模具前，先在碟子里面粘一下水，然后轻轻甩去多余的水,
            使模具内部有少量的水附在表面。然后再去印小人，小人很快就可以脱模。~！
      每次印之前都粘一点点水就可以了~！


步骤五：1.把印好的小人放在breaking paper上。（不用隔很大的距离,因为用的发粉不多，不会膨胀挤压）

                  2.烤箱预热100度


经验之谈：每家的烤箱都是不一样的，功率，大小都不一样。
          当初的我跟着网上说170度十分钟，我的姜饼人全黑了 。所以宁可小火烘烤，也不要全军覆没！


TIPS：1.烤箱一定要调到break(就是火力是从下往上的)
             2.大的烤箱（如我家的） 饼干不能放在最下面那一层 ，很容易糊。
             3.一定要看炉， 偶尔打开炉子观察情况。100度大概烤15分钟
             4.直到饼干开始硬了，颜色没有变化多少的时候。
             调到150度烤3~5分钟，当你观察到饼干表面有一点点变颜色的时候就可以关火，立即拿出来（小心烫..）。

完成了！！     给大家看看我烤好的，空白样子的 百人阵！






                                          





糖霜做法：


糖霜的做法很简单，即使家里没有电动的打蛋器,但是有打蛋器就可以了。当然有电动的当然方便了。。。

材料：
一个蛋白，约20克；
几滴柠檬汁；
150克糖粉（FOODTOWN里面有卖糖霜粉）。

步骤：（此步骤是抄袭的... 惭愧惭愧）
蛋白加柠檬汁打起粗泡，分两次加入过筛后的糖粉拌匀，继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态，
挂在打蛋器上不太容易滴落，用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话，加些食用色素就是彩色的了。


Tips：白色的糖霜容易晾干，彩色的要多晾一会儿，最好过夜的。
用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话，要放冰箱。

PS：糖霜是用不完的，我一百个姜饼人大概用了做好的糖霜1/6吧.
所以，其一：妈妈们不要以为一个蛋白好像不是很够，一个蛋白足以让我画500个姜饼人了
           其二：你也许会认为：哇你做了一百个才用了1/6。那我不如拿一半的蛋白去打好了。
                      错！半个鸡蛋白很难打起来，即使是用电动的打蛋器，我一个蛋白都挺难发起来了，别说半个蛋白。  不要那么抠嘛...


(继续盗图！)




步骤2：开始画小人儿~！！！！
            1. 将材料放入一个塑料袋（有角的塑料袋），捆绑好。
            2. 妈妈们的修眉用的剪刀，（锋利 ，小巧）在袋子的末端剪小小小小的口，太大的口不能涂，很容易坏了造型
            3.发挥想象画人了,可以在人儿上面用糖霜粘着装饰糖，辅助工具：小镊子啊   小牙签啊












TIPS:装饰糖可以在FOODTOWN找到， 我买的是6块多刀一盒子，里面分了六种不同的装饰糖~！（款式多）也是很难用完的。  




  



画完后  等待糖霜的干置。

最后。包装~！

成果：




















包装是 一男一女 一个透明的袋子。 袋子在三元店有售。22枚入。
今天差不过送完了 。 送朋友 送同学 送老师。。





最后 祝大家圣诞快乐 宝宝健康~！




小插曲：在制作姜饼人的最后会余下一些材料，但是这些材料不足以做一个姜饼
               然后我无聊恶搞了一下。
                然后把恶搞作品连同姜饼人拿去烤了,结果出来很神似呢.....

一下是我的恶搞版。。。。




这个东西赋予我神圣的灵感。
下次我就弄 香蕉口味 大便便型 磨牙小饼干好了~ 哈哈
好笑又好玩~~~

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作者: ¨小小粒    时间: 2009-12-21 01:16:10

不错,沙发是我的·····

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 01:29:36



你这个新人~！
算了 沙发你坐就你坐 吧....

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作者: ¨小小粒    时间: 2009-12-21 02:16:12

{:7_356:}SORRY啦，不过我第一次进来的时候你并没有注明不能留言哦。。。

你做得真的好可爱呢~~~真是辛苦了~！

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 02:22:13

{:7_356:}SORRY啦，不过我第一次进来的时候你并没有注明不能留言哦。。。

你做得真的好可爱呢~~~真是辛苦了~！
¨小小粒 发表于 2009-12-21 02:16

一百个 ，不是开玩笑的。。。。

我是后来数了数,才发现刚刚好一百个~！



很兴奋 然后手肘碰到一个然后有一个掉在地上，
头 和 身子 分开了， 我就把这个吃到肚子里面 了》

余下99个。。。。

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作者: 龙田人    时间: 2009-12-21 10:11:18

好漂亮的小人啊，真是好辛苦啊楼主。

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 10:39:26

好漂亮的小人啊，真是好辛苦啊楼主。
龙田人 发表于 2009-12-21 10:11

谢谢

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作者: cicimeng    时间: 2009-12-21 11:08:40

好漂亮好可爱,楼主辛苦啦

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作者: ifurniture    时间: 2009-12-21 11:41:24

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 未来是什么    时间: 2009-12-21 11:55:28

精彩，辛苦楼主了！也很想做不知道有没有这个耐心！

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作者: helen47    时间: 2009-12-21 13:06:58

我家宝宝今天刚满半岁，不知能不能吃呢？我卡住喉咙吗？

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作者: ﹍蕝蝂尐丫頭＂    时间: 2009-12-21 13:19:41

ＬＺ妈妈太可爱了～～～～～小人也做的好可爱啊．．．学习学习

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作者: 草莓公園店長    时间: 2009-12-21 16:26:21

好讚好讚歐~~~~
真的是個細心的媽咪~~~~

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作者: 水晶翅膀    时间: 2009-12-21 16:57:58

哈哈，有趣，有趣。。。LZ真有爱心呀！！！

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作者: lovelybaby    时间: 2009-12-21 17:05:26

好可爱呀，做了一百个，可真不是开玩笑的。。。行！有发展。。。

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 19:26:34

我家宝宝今天刚满半岁，不知能不能吃呢？我卡住喉咙吗？
helen47 发表于 2009-12-21 13:06

六个月 可以拿给TA当成玩具。
六个月估计牙还没长,要长下面的 门牙了吧。


你放心 ，很硬 ，我估计你的小孩连一小块都咬不动哦
大人也不一定咬得轻松。只要没有咬碎掉不会卡喉咙。

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 19:28:04

ＬＺ妈妈太可爱了～～～～～小人也做的好可爱啊．．．学习学习
﹍蕝蝂尐丫頭＂ 发表于 2009-12-21 13:19

我还没结婚啊····· 也没有对象。
还没有遇到认为值得一起的人。

我要指望你们给我介绍对象呢~~

我才19岁·。。。

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 19:28:50

好讚好讚歐~~~~
真的是個細心的媽咪~~~~
草莓公園店長 发表于 2009-12-21 16:26

同上~！ 我不是妈咪。

有好对象给我介绍介绍

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 20:31:21

原来写帖子很累人啊···  还要配图。。。。

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作者: 落泪蝴蝶    时间: 2009-12-21 21:21:00

我怎么看不到照片啊.........

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作者: fatina    时间: 2009-12-21 21:35:33

我怎么看不到照片啊.........
落泪蝴蝶 发表于 2009-12-21 21:21

看不到圖嗎？ 怎麼其他的媽媽能看到呢......

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作者: mp5    时间: 2009-12-21 23:47:32

LZ真厉害，姜饼人做的好可爱，写的也好好笑。

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作者: fatina    时间: 2009-12-22 17:08:40

LZ真厉害，姜饼人做的好可爱，写的也好好笑。
mp5 发表于 2009-12-21 23:47

谢谢  谢谢

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作者: christina-lym    时间: 2010-2-15 14:54:37

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: jessie^o^    时间: 2010-2-15 15:18:34

lz你好厉害..............佩服ing

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作者: 饺子MM    时间: 2010-2-15 17:47:21

辛苦辛苦，赞一个！！！
还有没有简单易做的方子，让我们学习呀？先谢谢啦！

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作者: drumaurora    时间: 2010-2-15 18:23:13

恭喜进flash ~

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作者: drumaurora    时间: 2010-2-15 18:23:18

恭喜进flash ~

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作者: lucky~~~    时间: 2010-2-15 18:30:52

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: anquangan    时间: 2010-2-16 08:04:39

哇，看得我口水连连的。。。。。。厉害啊。

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作者: Eminem.    时间: 2010-2-16 10:08:00

楼主, 你可以考虑做一套LADY GAGA的饼干啦!!!!! 太强了!!!

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作者: quietrose    时间: 2010-2-16 12:29:12

做母亲的就是伟大

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作者: 小咪    时间: 2010-2-16 13:48:09

看起来好好吃呢~~~~~

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作者: poos    时间: 2010-2-16 17:09:46

真好看，一定也很好吃！！！！

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作者: 猪猪流鼻涕    时间: 2010-2-16 17:43:21

呃。。。为什么我喜欢那坨便便呢。。。。{:7_365:}

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作者: pasta06    时间: 2010-2-17 00:47:16

好可爱哦！~~~

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作者: Laputa    时间: 2010-2-18 13:41:10

lz好厉害！
那个~期待看你的香蕉口味大便型磨牙饼干的制作过程~~

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作者: xuexuepiaopiao    时间: 2010-2-19 17:31:49

可爱招人喜欢的小女人～～

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作者: fatina    时间: 2010-2-19 21:54:19

辛苦辛苦，赞一个！！！
还有没有简单易做的方子，让我们学习呀？先谢谢啦！
饺子MM 发表于 2010-2-15 17:47

最近上预科,没有什么时间做小点心呢..

上次说想做大便便形状的磨牙饼干也能往后了

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作者: fatina    时间: 2010-2-19 21:55:09

哇，看得我口水连连的。。。。。。厉害啊。
anquangan 发表于 2010-2-16 08:04

过奖..  谁投资我开个小店算了

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作者: dodojim    时间: 2010-2-21 16:37:18

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: fatina    时间: 2010-2-21 20:07:53

楼主, 你可以考虑做一套LADY GAGA的饼干啦!!!!! 太强了!!!
Eminem 发表于 2010-2-16 10:08

LADY GAGA的餅乾？

她的造型太百變了.. 該怎麼做啊 哈哈

三月份好像有她的演唱會

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作者: fatina    时间: 2010-2-21 20:09:01

呃。。。为什么我喜欢那坨便便呢。。。。{:7_365:}
猪猪流鼻涕 发表于 2010-2-16 17:43

我也喜歡便便~~
等我預科考完試,我就做~！

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作者: fatina    时间: 2010-2-21 20:10:31

lz好厉害！
那个~期待看你的香蕉口味大便型磨牙饼干的制作过程~~
Laputa 发表于 2010-2-18 13:41

哈哈,又要破費買材料咯

最重要的應該就是香蕉的香料了.

希望foodtown搞特價

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作者: fatina    时间: 2010-2-21 20:12:23

可爱招人喜欢的小女人～～
xuexuepiaopiao 发表于 2010-2-19 17:31

謝謝. 本人現實生活不算可愛 也不怎麼招人喜歡 也不是小女人


只是喜歡搞笑

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作者: Wooowa    时间: 2010-2-22 00:53:19

真是呕心力作啊，太佩服了，很有新意，不顶都对不住你啊，还要收藏呢。

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作者: 哈哈23    时间: 2010-2-22 01:05:50

ooooooooooooooooooooooooooo

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作者: 641165460    时间: 2010-2-22 13:41:52

真的好可爱哦。最后那个很有创意。。。吃起来一定别有风味

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作者: LoveBB    时间: 2010-2-22 17:07:10

厲害...
樓主餅乾賣不賣.....

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作者: fatina    时间: 2010-2-22 17:59:02

厲害...
樓主餅乾賣不賣.....
LoveBB 发表于 2010-2-22 17:07

我是自制的~
如果要卖多少刀合理？

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作者: EPsimon    时间: 2010-2-23 17:56:00

太佩服了，很有新意，不顶都对不住你啊

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作者: fatina    时间: 2010-2-24 22:20:44

太佩服了，很有新意，不顶都对不住你啊
EPsimon 发表于 2010-2-23 17:56

thanks

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作者: Zzzz    时间: 2010-7-29 16:12:29

看上去很不错~~~~~~~~~

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作者: StarTree-Arts    时间: 2010-9-7 14:39:48

lz厉害啊！
可是图太少了，下次补上一些吧，这样能确保我这种想象力差，对面点毫无sense的人不会出什么太大的差错~ 呵呵

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作者: zoopdesign    时间: 2010-9-7 22:55:22

好壮观呀   
您的帖子长度不符合要求。 当前长度: 8 字节 系统限制: 10 到 35000 字节

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