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这个帖子是专为妈妈们编辑的,如果BZ觉得真的不应该发在这里,请BZ帮忙转发到别的版,要知道整个制作过程和编辑帖子是一个很复杂而缓慢的过程,请不要轻易删除.,谢谢!
这是我第一次学做面包,做的还不错,但还是需要再反复尝试. 希望我自己和其他的妈妈一起学习,一起进步,因为我也是第一次做,以前一点BAKING的技巧也没学过,就是出于爱好,相信大家做的一定比我好.
材料: 高筋面粉450克,干酵母2小勺,黄油50克,鸡蛋1个,盐3克,细砂糖60克克,奶粉30克,水120克。
制作过程:
1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水
以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到
面团达到能拉出很薄的膜
2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,发酵到2-2.5倍大
用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了
3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在
室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
下面说说用同样的面,怎样做豆沙面包
把同样的面擀成圆形, 放入豆沙, 做成豆沙饼状, 再擀成椭圆形
用刀在上面割几下,要割透,但两端要连着的
把两端拉长, 边拉边拧几下
然后按照图片的示范,把面盘成圆形
还剩了两块面,我又做了两个麻花形的面包
接着这个过程是最重要的,叫二次发酵, 要把这些放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满发酵到9分满, 豆沙面包要发酵到体积是原来的2倍大,我都是用烤箱发酵,烤箱加热到40度,同时在里面放上水,就可以了.
发酵完成后,面的体积变的很大了,就在外面刷上全蛋液,这样烤出的点心颜色漂亮
然后烤箱预热160度, 烤15-30分钟,视烤箱而定,只要外表呈现金黄色,样子看着很诱人就说明已经烤好了
揉面到各个阶段所需要的时间,我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同,揉面的时间也不尽相同。有人揉了1个小时才揉好,有人却只要十几二十分钟。
这两款面包非常松软好吃,很适合宝宝, 奶香浓郁。尤其是其质地松软,即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。自己做的面包所有用料都是自己挑选的,宝宝吃起来就比较放心,也比超市卖的面包好吃,奶香味很浓,而且也不用总去蛋糕店买了,自己做成本很低的.每周做两次,吃不完就放冷冻室保持新鲜.
真累,编辑帖子比做面包还累.
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今天又做了一次, 表面的蛋黄液不要涂太多,那样会很快就烤焦的, 温度只打到150度, 这回卖像好多了,看看图片吧,我也是初学者,以前从买做过,就是出于兴趣, 大家多尝试几次就会做的很好了,味道嘛,自己做的真材实料,材料分量放的也足,花了心思做的久,当然比面包店卖的好吃了,等我的宝宝回来了,天天给他吃最新鲜的东西吃 ;10; ,上几张最新的图,有妈妈有问题就提出来,我们大家一起学习交流
谢谢观赏啦., 可怜我LG这几天一直要吃面包,哈哈
[ 本帖最后由 duazalea 于 2009-9-25 19:35 编辑 ] |
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