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楼主: Adagio

[基督城/坎特伯雷] 【CHCH家常菜】近200道家常菜,点心等做法分享,给生活一点灵感 [复制链接]

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发表于 2009-11-6 20:35:48 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 Adagio 于 2009-11-8 09:51 编辑

石锅拌饭

[材料]煮好的米饭,菠菜、豆芽、香菇、黑木耳、黄瓜丝、酱牛肉、鸡蛋,韩国辣酱

[做法] 1. 石锅底部用香油抹匀,盖上足够的米饭。

           2. 将菠菜、豆芽洗干净,热水中焯一下即可捞出,挤干水后摆入米饭上。

           3. 香菇事先用冷水泡5个小时,或者前一晚泡上,如果着急,用热水泡也行,不过事先泡的发得很软。泡好的香菇切丝,用香油炒一下,用蒜爆锅。

           4. 黑木耳的方法同香菇做法,不过不用提前5 个小时,在准备材料的时候用热水泡上就可。

           5. 酱牛肉是我找辣酱的时候看到的,就切了一块,是我事先做好的。

           6. 黄瓜切丝也摆在米饭上,所有材料摆好之后,开火热米饭,直到听到吱吱的声音就可以关火了。同时煎一个鸡蛋放在上面。

吃的时候拌上辣酱即可。。。


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发表于 2009-11-6 20:47:32 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 Adagio 于 2009-11-8 09:51 编辑

酱牛肉

[材料]牛腱子肉/超市卖的腌肉、酱牛肉调料包(本来想自己配,可超市的香料有限,没有配齐)、香叶、陈皮、桂皮、八角、老抽、冰糖、可乐/啤酒(家里正好还有半瓶可乐,用一瓶新的换了老公喝剩下的半瓶)

[做法] 1. 牛肉先用水煮一下,去除血水。

           2. 将牛肉切成拳头大小的方块。

           3. 锅里倒入可乐,1.5L的可乐半瓶,是让肉能迅速的变软,就像可乐鸡一样。将所有的香料放到可乐里一起煮,如果谁不够多,加些水。

           4. 水开后就可以将牛肉放进去,再煮开后,将所有的材料倒入高压锅中煮20分钟关火即可。。。

等压力锅的气自己放没后就有香香的酱牛肉了。。。

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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-8 09:52 编辑

韩国风味饺子


[说明] 所谓韩国风味是指饺子馅,自己做了之后味道还不错,就发上来和大家分享。饺子大家肯定都会包,我就不多废话了。我重点讲馅的调法和分享我做的两种口味的饺子。。。

[馅料] 牛肉馅2杯,猪肉馅1杯,香菇6~8颗(事先泡水),韭菜一把,洋葱2大勺,豆腐半块,蒜3瓣。

[调料] 香油,盐,糖,胡椒粉,  

[做法] 1. 牛肉和猪肉按量放入大碗中,加1小勺盐,适量胡椒粉,1大勺香油用手抓匀备用。

           2. 韭菜切小,用适量香油/炒菜的油抓匀。(防止出水)倒入有肉的碗中。

           3. 香菇切成小丁,洋葱也切丁,按量用1小勺盐,一小勺糖,胡椒粉,香油抓匀,也放到有肉的碗中。

           4. 豆腐用手把水挤干,捏碎,用香油、胡椒粉和盐拌匀,倒入有肉的碗中。

           5. 所有材料加3掰蒜泥拌匀即可了。。可以再放些盐调味。。。

   

      

然后就可以包了。。。

我做了两种口味的:鸡蛋面和翡翠面



翡翠面的活法:面2杯 + 半杯菠菜榨的汁,和面即可。。。

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发表于 2009-11-8 23:08:19 |显示全部楼层 微信分享
腌咸蛋
一,包盐法:
     咸蛋洗净,在碗内的米酒里滚一下消毒,然后裹上一圈食盐,保鲜膜包紧;所有蛋如此处理后,放一透明密封保鲜袋里,在阳光下暴晒几个小时,而后放入屋内阴凉处,45—50天左右可食用。(为避免浪费,可先煮一个尝试一下)。
     此法制作的咸蛋,蛋黄出油的同时,蛋白不会太咸。

二,饱和盐水法:
     煮沸一锅水,入海盐(rock salt),直至盐不能再溶解为止;如果有草木灰更好(促进咸蛋出油),加入煮沸。待凉后,加入一勺苏打粉,一勺白酒(米酒即可)。倒入有盖瓶中。
     新鲜鸭蛋洗净,在碗内的米酒里滚一下消毒,而后放入有盖瓶。在阴凉处放置45-50天左右可食用。
     此法:蛋黄很好吃,蛋白偏咸。好处是,做一次盐水,吃完鸭蛋后,下次直接把清洁后的鸭蛋直接放进去腌就可以了。


如果想持续地有咸蛋吃,可用铅笔在蛋壳上标注日期,你就可以不停地加入新鲜咸蛋,取用时,看日期就行了。

油香油香的:

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发表于 2009-11-12 22:47:57 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-11-12 22:49 编辑

发面糯米卷
【材料】面粉,牛奶,酵母,糯米,牛肉(猪肉),香菇
【调料】生抽,盐,糖,胡椒粉,生粉,油
【做法】
1.牛奶微波40-50秒,加酵母,搅匀静置5分钟;面粉加少量白糖,加入1,筷子搅匀,然后揉面10-15分钟;发面至蜂窝状。
2.糯米浸泡几个小时后,大火蒸10分钟至熟;
3.肉剁馅,加生抽,盐,糖,胡椒粉,油调匀。香菇泡发后切丁,与肉馅一起,在锅里下油炒香炒熟;而后加入糯米中混匀,用
   生抽调味至合口味;
4.面粉擀开约1厘米左右厚度的长方形;
6.混合的糯米舀入保鲜袋中,搓压成结实的圆柱条(保证馅心不松塌),置面片上,象卷寿司一样滚圆;
7.醒发20分钟,入抹油盘中,大火蒸25分钟。稍冷,切块摆盘:

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发表于 2009-11-12 22:48:50 |显示全部楼层 微信分享
酱骨架
【主料】龙骨(脊椎骨)
【调料】盐,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮
【做法】这个是一物两用的做法,既煮了骨头汤,又有酱骨架吃。
1.龙骨去血水后,入砂锅煲煮30分钟,取出;(骨头汤可加其它汤料继续熬煮)
2.龙骨入铁锅中,放上述调料及水,大火烧开后,小火40分钟。(中途记得翻面)

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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-22 04:25 编辑

甜脆鸡翅膀


[材料] 鸡翅20个,面粉1/4杯,生粉1/4杯,鸡蛋1个,盐两小勺,黑胡椒1小勺,油,1/8杯醋,1/2杯红糖,1大勺生抽,半杯芝麻,少许的干辣椒。

[做法]:1)现将鸡翅用两小勺盐,一小勺黑胡椒,一个鸡蛋,1/4杯面粉,1/4杯生粉,用手抓匀,腌半个小时。
             2)之后热一锅油,待到油温5~6成热的时候将火调到中火,开始放鸡翅,一个一个的放,以免粘在一起。大约炸15分钟后,就可以捞起。
             3)油再加热到7~8成热,将先前炸好的鸡翅重新放到油锅里回炸3分钟后即可捞起。
             4)在炸鸡翅的时候,同时需要准备酱:半杯水放到小锅中烧开,加入1大勺的生抽,1/8杯的醋,半杯的红糖,中火煮5分钟后,加入1/2杯玉米糖浆,继续小火煮20分钟,刚刚够炸鸡翅的时间。。。
             5)将捞起的鸡翅倒入到酱汁里,放入半杯的芝麻,干辣椒,搅拌均匀即可。

无论是热着吃,还是凉着吃都很不错。。。而且很脆。。。

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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-22 04:25 编辑

韩国泡黄瓜

[材料] 黄瓜三根,胡萝卜半根,中号的洋葱半个,韭菜半把,2瓣蒜,2大勺糖,1/4杯盐,fish sauce 1/4杯,韩国辣椒粉1/2杯,葱2根。

[做法]: 1)现将黄瓜切成四段,然后每段切成六条(如图的形状),不要太小了,一杀盐就变小了。黄瓜切好后,将1/4杯盐倒入到切好的黄瓜上,等30分钟,不要太久了,我等了一个小时,有些咸了。。

              2)期间就可以准备调味料了:胡萝卜去皮切成丝,洋葱也切成丝,韭菜切成胡萝卜丝长短,葱切丝,蒜切末,。所有以上的料放入碗中,加入fish sauce,韩国辣酱,糖拌匀即可等着黄瓜了。。。

              3)半个小时后,将黄瓜用水洗净,拌入刚刚调好的料中,可以即时吃,或过一晚吃都好。。。

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本帖最后由 Adagio 于 2009-12-2 11:28 编辑

土豆泥



[材料] 土豆中号的3个,速冻的玉米粒+胡萝卜粒+青豆粒大约半杯,酱油、黑胡椒粉、鸡精、水淀粉、蒜一瓣、水适量。l2 Y! N1 w' y% |7 k& D/ Z. b

[做法]:1)土豆去皮,切成大块,放到小锅中煮熟,(大火煮开后,中火煮15分钟)。

2)煮土豆的同时,将汤汁煮好:锅中热油,加入蒜煸炒出香味后,放入玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒煸炒30秒后,倒入半杯水,煮开后,加入酱油、黑胡椒粉、鸡精。最后用水淀粉勾芡。

3)将煮熟的土豆煮好后,捞出,很容易就碾碎了。浇上调好的汤汁即可!

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荣誉勋章 猪猪勋章 懒人勋章 精华勋章 畅游勋章 元老勋章 美食勋章 财富勋章 红人馆 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

发表于 2009-12-2 11:39:21 |显示全部楼层 微信分享
11月奖励总结


CATHY_YANGYH 奖励1000SKD
洋葱芝士烤青口/果肉卷/腌咸蛋/发面糯米卷/酱骨架


yo.yo101 奖励1000SKD
汤圆南瓜汤/简易版东坡肉/自制酸奶/石锅拌饭/酱牛肉




转帐记录见下图 (注意你实收的SKD将被收取5%的交易税)
我是谁家nei小谁

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本帖最后由 yo.yo101 于 2009-12-8 19:17 编辑

原味花生米

大家先不要排砖,我今天做的是很简单的方法 - 微波花生米

[原料] 花生米,微波炉玻璃盘,微波炉(1100w为例)

[做法]  1. 花生米放到微波炉玻璃盘中,不要贪多,平铺到玻璃盘一层就可以了。

            2. 微波中火(medium, 不是medium high) 3分钟,取出盘子拌一下花生米是让其受热均匀。

            3. 微波中火再2分钟,取出放凉即可。。。

[注:] 1.  请根据自己家微波炉的功率调整时间。

           2.  微波加热后,盘子会很热,取出时请戴手套。

            

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发表于 2009-12-9 00:40:47 |显示全部楼层 微信分享

烧烤牛肉

材料: 牛肉;盐、生抽、辣椒粉、孜然、淀粉、葱、蒜

做法:

1、牛肉切片
2、放入盐、生抽、辣椒粉、孜然、淀粉、葱、蒜。不喜欢葱、蒜的可以不放,淀粉会让肉吃起来松软
3、拌匀放一个晚上
4、锅内放油,热后一片一片放牛肉片,翻面;熟了就盛出来。






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白菜炖冻豆腐

材料:白菜、冻豆腐;盐、生抽、葱、蒜、高汤、虾仁

做法:

1、白菜切4cm左右的条、豆腐切块
2、锅内放油,七成热时放入葱花、辣椒、蒜,爆香后倒入高汤,放盐、生抽;再放入虾仁、冻豆腐、白菜,放盐。大火炖10-15分钟至白菜软烂。然后装盘







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土豆烧茄子

本帖最后由 hmtwhy 于 2009-12-11 23:54 编辑

材料:猪肉、土豆、茄子、豆角,红青椒;盐、老抽、葱、蒜、高汤、干红辣椒

做法:

1、猪肉切片,土豆、茄子切块,红青椒切块
2、锅内放油,七成热时放入葱花、干红辣椒、蒜,爆香后放入猪肉,翻炒数下,放盐、老抽。然后倒入高汤,;再放土豆、茄子,再翻炒,再放豆角,大火炖10-15分钟,然后放红青椒。熟后装盘。









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大肉包子

[材料] 面粉4杯,温水2杯,中国超市买的酵母2g。

[馅料] 牛肉500,大头菜2杯,香菇五个,香油、盐、胡椒粉、葱花、料酒、

[做法] 1.面和水的比例是2:1,酵母是按照说明放的。。。(今天天气很热,我发了4个小时。

            2. 牛肉馅先用1小勺盐、1 大勺香油、一大勺料酒、一小勺胡椒粉拌匀待用。

            

             3. 大头菜切成小丁,即刻加入香油拌匀,为了防止出水。

             4. 香菇事先泡好,切成小丁,加入葱花,加1小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺酱油、一大勺香油拌匀。

             5. 将步骤2、3、4的材料拌在一起,根据个人口味,适当加点盐。。。

              6. 之后就是包了,包包子个人所好啦。。。

              7. 包好后一定要再醒醒,上屉蒸15分钟就好了。。。

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鱼香茄子饭
电饭锅蒸米饭;
茄子切条,下油锅(油多点)炒至茄身发软出油(关键的一步哦,大概需5-7分钟);喜欢就再炒点肉碎,没有也没关系;
把李锦记的一袋[鱼香茄子酱]倒入茄子上,翻炒均匀即可。装盘开吃!

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牙签羊肉
羊腿肉切长方形薄片,用盐,糖,生抽,胡椒粉,料酒,洋葱碎,孜然粉,色拉油搅匀;腌制2小时以上吧。
牙签泡泡热水,串上羊肉,入油锅炸制10来分钟;
另起锅,入少许油,加入拌匀的孜然剂辣椒粉炒,再加入羊肉串,翻炒均匀后洒点熟的白芝麻(成品漂亮点)。

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豆芽炒胡萝卜丝
因加上蚝油调味,味道变得十分出众:

豆芽+葱段+胡萝卜丝入油锅翻炒一会,+盐+蚝油调味,豆芽软身即起锅。

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京酱肉丝,家常宴客两相宜。难度在于擀薄面皮。
餐馆喜欢使用干豆腐皮(干豆腐皮方便,直接在开水里烫一下就可以卷料吃了),我则喜欢面皮的筋道,嚼起来感觉超好!
饼皮:
1。面粉+少许盐,先用开水搅匀,再用少许凉水拌,揉成面团,盖盖醒30分钟;
2。取一小块面团,砧板抹干面粉,尽量擀薄后,用一个合适的碗倒扣取饼皮(我是为了面皮的大小一致,所以没用下剂擀饺子皮的方式);
    取一蒸盘,抹一层底油,放一层饼皮,饼皮上刷一层油,再放一层饼皮...以此类推,直至饼皮完成后,整盘放上沸水锅里,大火蒸10分钟即可;
   吃时一张张揭开就行了;
京酱肉:
1。瘦肉切条,料酒和蛋清腌制,15分钟以上吧
2。LEEK葱白切丝,摆盘。(用干净的砧板和菜刀)
3。油热后,肉丝下锅煸炒至全熟,起锅;
另下一些油入锅,倒入葱伴侣甜面酱/大酱,加两小匙糖,一些水,翻炒至面酱有鼓泡现象,倒入肉丝,拌炒均匀,装盘。
注:大酱比较咸,故加些糖和水调稀一些。

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螃蟹粥
材料:螃蟹,姜,葱,盐,白胡椒粉,牛奶
1。东北米先泡水,15分钟以上;
2。螃蟹洗净斩件。
3。姜葱爆油锅,入螃蟹炒一会。倒入大米,加足水,大火烧煮,直至米熟;
4。调入盐,胡椒粉至味道合适。加入少许牛奶,煮开即可。

香气四溢的螃蟹粥!

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元老勋章 哈卡一族 10周年纪念

发表于 2009-12-19 11:41:27 |显示全部楼层 微信分享
水汆丸子
超市买的牛肉馅 香菜切碎 木耳泡发切碎
牛肉馅加酱油 盐 八角粉 一勺甜面酱 一颗鸡蛋 少许生粉(会有Q的效果) 搅拌均匀
拌进去切碎的香菜 木耳
锅里煮开水 用手 握一把馅 从拇指于食指间挤出来的馅料 用勺子剜出来 就是圆形的了
直接放进滚水 稍等一下就搅拌一下 最后看 丸子能用筷子戳进去 就是熟了

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发表于 2009-12-21 10:18:26 |显示全部楼层 微信分享

尖椒干豆腐

本帖最后由 hmtwhy 于 2009-12-31 19:00 编辑

材料:豆腐皮,尖椒,淀粉,盐、生抽、葱、姜、老汤

做法:

1、干豆腐切条,尖椒切滚刀片
2、锅内放油,放葱姜;
3、放老汤,盐,生抽,
4、再放干豆腐条,快熟时下入尖椒翻炒;
5、用淀粉勾芡,翻炒一下,放入鸡精,装盘。



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发表于 2009-12-22 00:08:57 |显示全部楼层 微信分享

东北家常凉菜

本帖最后由 hmtwhy 于 2009-12-31 19:00 编辑

材料:豆腐皮,黄瓜,胡萝卜,白菜,粉丝,盐、生抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精,

做法:

1、豆腐皮,黄瓜,胡萝卜,白菜切丝
2、粉丝泡软,用热水烫过;
3、以上材料全部放在一起,加入盐、老抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精
4、拌匀后装盘



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发表于 2009-12-30 22:08:54 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 kkk11 于 2009-12-30 22:10 编辑

熏三文鱼配田园沙拉
今天在家来点清淡的, 啥也不说了,直接上图

牛油果垫底


沙拉来了,还有就是三文鱼。菜是去market刚买的,只要新鲜,就成功了一半

最后再配上芦笋和甜玉米,搞定。

好好享受这个的下午。

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凉拌莴笋、凉拌莴笋叶

本帖最后由 hmtwhy 于 2009-12-31 19:00 编辑

材料:莴笋,盐、生抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精,

做法:

莴笋切片;莴笋叶切3cm长,用开水烫一下。加入盐、老抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精,拌匀后装盘







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发表于 2009-12-31 19:04:03 |显示全部楼层 微信分享

凉拌肘子

材料:肘子,盐、生抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精

做法:

1、肘子去骨,加盐、辣椒粉、生抽腌几个小时。
2、腌好的肘子卷起来,用绳子绑好;开水煮半个小时;
3、放凉后切片,加入盐、生抽、葱、辣椒油,糖,香油,鸡精
4、拌匀后装盘







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发表于 2009-12-31 19:42:44 |显示全部楼层 微信分享

Chocolate Fudge (Brownies)

超市有卖那种配好的原料,比较简单。一盒里有两包,一包是brownie mix base,一包是icing top。

原料: Chocolate Fudge (Brownies) 一盒,鸡蛋两个,水40ml,butter 60g+30g,牛奶15ml

做法:

1、烤箱预热到160度,烤盘涂油,铺上baking paper,
2、brownie mix base加鸡蛋两个,水40ml,butter 60g(melt),
3、拌匀了倒入烤盘,烤30分钟。把刀子插入slice base,拔出来的刀子是干净的就说明烤好了。
4、准备icing top :打开包装,加入15ml牛奶,butter 30g(melt),拌匀后均匀涂抹在slice base上。
5、放凉后就可以切块吃了。







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香菜牛肉

牛肉最好前一天晚上用淀粉(嫩肉粉也行,不过听说对身体不好,还是淀粉健康点儿)和生抽腌上,第二天炒才会更嫩。
锅中放油烧热,倒入干辣椒和牛肉翻炒,炒到牛肉变色后,放适量生抽,一点老抽,快出锅前放香菜。


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黑椒牛仔骨

牛仔骨是在mad butchers买的,也可以在韩国超市买
牛仔骨用淀粉,生抽和黑椒粉腌几个小时,我一般都是前一天晚上腌上,装盒里放冰箱
锅中放油烧热,倒入牛仔骨翻炒,待肉变色后放适量生抽,翻炒片刻加热水,调小火让肉慢慢收汁,汤收差不多的时候放黑椒粒,再翻炒一下就可以出锅了

腌肉的时候最好放黑椒粉,比较好入位,炒的时候最好放黑椒粒,比较好吃,呵呵


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椒盐玉米

一定要买罐装玉米

锅中放很多油(我用的deep fryer),烧热,把灌装玉米漏掉水分倒进一个大碗里,放适量淀粉拌匀,马上倒进油锅,翻炒,待玉米粒泡起来后捞出,控干油,撒上椒盐。爱吃甜的也可以不放椒盐,改成放糖。脆脆的,简单又好吃~~


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