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楼主: Adagio

[基督城/坎特伯雷] 【CHCH家常菜】近200道家常菜,点心等做法分享,给生活一点灵感 [复制链接]

Adagio 实名认证 

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发表于 2009-8-7 03:24:23 |显示全部楼层 微信分享
四喜蒸饺

昨天包饺子,顺便做了几个四喜蒸饺,讨个吉利~
饺子馅按个人口味调就好
我一般都是在猪肉馅里加白菜或韭菜,姜,虾仁,香菇,鸡蛋,料酒,酱油,盐,鸡精,香油
四喜配料分别是: 香菇,热水焯过的菠菜和胡萝卜,煎蛋皮,这些全部要剁碎
我用的是澄面,用热开水调馅,最后用手揉成光滑的面团
切好大小一样的块,擀成10厘米左右直径的圆皮
中心放一勺肉馅,先上下对折粘住中间部分,再左右对折粘住中间部分
这时候就有四个洞了,再把这四个洞的侧面相互粘住
最后用手在四个洞口的顶端按出四个尖来
做好后上蒸锅大火蒸6-12分钟,时间长短视肉馅多少和含菜量多少来定


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发表于 2009-8-7 14:46:50 |显示全部楼层 微信分享
羊肉泡馍

材料:羊腿一只(挑带骨头的最好,见下图)~ 姜,蒜,花椒,红萝卜,白萝卜,香菜,葱(根据个人口味可以加入党参,黄芪,山奈,山楂,砂仁,我给忽略了)木耳,莲子,料酒

1)羊肉沸水先焯一下,去血沫
2)然后把羊腿切成大块放入高压锅,加入上面的材料~ (红萝卜,姜,蒜,花椒,香菜,葱,党参,黄芪,山奈,山楂,砂仁等)放清水加适量盐,料酒炖(我家的是高压锅电饭锅)炖了差不多1小时,然后保温了2小时。如果是普通锅大概2-3小时吧。
3)炖肉的时候,开始做馍
我是回忆着国内吃的感觉做的,还算成功吧~~~制作方法和馒头差不多,也是先发面,然后,分成大小相同的小剂子,然后擀成圆片,(稍微厚点~)醒面20分钟后放入平底,小火烙馍,到两边金黄关火,把馍放进烤箱里(GRILL不是BAKE)100度十分钟,让他们更香脆~
4)汤好后把白萝卜和木耳放进汤里煮熟,就可以开吃了,加上白胡椒,醋,盐~~香菜,葱末,花生,拌匀就可以了。




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-7 19:32 编辑 ]

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发表于 2009-8-9 21:30:50 |显示全部楼层 微信分享
焦糖布丁crème brûlée

除了cheese cake,焦糖布丁大概是在我字典里排位第二的美味甜点,以往都是从Japanese Bakery里买来吃,今天想自己动手实验一下。
首先是准备材料,从网路查找了食谱,然后自己动手开始准备,材料很简单,就是牛奶,白糖,鸡蛋,蛋黄,还有香草香精。
第一步先在模子上涂一层牛油,然后在称出糖的重量,糖稀的话是200g,在牛奶里加120g,可是结果我觉得牛奶里的糖太甜,下次加点点20-30克糖就好了,牛奶我准备了900ml,2个鸡蛋,2个蛋黄, 鸡蛋多1,2个也没关系,根据个人口味。 然后开始搅拌,之后过滤几次,那样比较细腻,之后就是糖稀的准备,把糖在火上溶化掉,我没有加水,变色变稀之后就赶快倒进模具里边,等冷却后把牛奶胆汁到进去,可以加一点香草香精,去掉蛋的腥味,烤箱预热,然后180度大概40分钟,也可以用电饭锅或者微波炉蒸。



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-10 22:24 编辑 ]
┢┦aㄗpy

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发表于 2009-8-16 15:58:45 |显示全部楼层 微信分享
芝士烤翅&孜然烤翅

芝士烤翅:
鸡翅放适量盐,黑椒和油腌制1小时左右,摆在架子上放烤箱180度烤到半熟,cheese切片,码在半熟的鸡翅上,每个鸡翅上码一片,再放到烤箱内烤,到全熟即可。



孜然烤翅:
鸡翅放适量盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制1小时左右,摆在架子上放烤箱烤,180度,大概20分钟



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:18 编辑 ]

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发表于 2009-8-16 16:10:02 |显示全部楼层 微信分享
糖醋小排

锅中放凉水,姜片,煮掉排骨的血水,捞出
把煮好的排骨放入热油中翻炒一下,不要炒到太干
要记住调料的比例是1酒、2酱,3糖,4醋,5水,即:1份料酒,2份酱油(一半生抽一半老抽),3份糖,最好是冰糖,4粉醋,5份水(每一份的多少视排骨多少而定)
锅中放油,放3份的冰糖炒出糖色,千万别糊了,倒入炒好的排骨,翻炒片刻,倒入1份料酒,2份酱油,和4份醋,翻炒一下,倒入5份的水。继续翻炒到基本没汤,撒上一些芝麻,拌匀即可出锅~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-16 18:19 编辑 ]

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发表于 2009-8-19 00:11:34 |显示全部楼层 微信分享
红烧鸡脆骨

家里葱不够了 用的洋葱 也挺好吃.洋葱切丝 蒜切片 备用
鸡脆骨用水焯一下 捞出控干水
中火炒糖色<炒到白糖都化开刚开始冒泡泡的时候>
放入大料一个 辣椒两个 花椒粉一勺
导入鸡脆骨 洋葱 蒜 翻炒上色
炒到鸡脆骨里边的油也滋滋的冒出来 放酱油适量 盐适量  
倒水漫过鸡脆骨 盖锅盖 然后收汁 这里注意因为有糖所以容易糊底要勤翻



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:23 编辑 ]

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发表于 2009-8-19 00:57:54 |显示全部楼层 微信分享
粉蒸排骨

直接肉店买来的排骨. 国内超市买的蒸肉米粉 在这边四季青也见到过
排骨洗干净后用葱姜丝 盐 酱油 少量的料酒 腌20分钟
排骨自己就含有油份 所以不用放油

拌入 腐乳汁   一勺郫县豆瓣酱  蒸肉米粉 拌匀
冷水入蒸锅 大火蒸 看着水开以后 再继续蒸15分钟出锅
<要是不确定排骨是否熟透 可以用筷子插进去了 就是熟了>



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:24 编辑 ]

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发表于 2009-8-21 03:33:01 |显示全部楼层 微信分享
土豆胡萝卜海鲜羹

海鲜买的超市scallops 也可以用mussels 或者鱼片 看个人喜好吧
土豆削皮 切丁 胡萝卜切丁 倒适量水漫过 煮软 拿勺子摁成泥
另起一个锅 放两勺butter 放入葱花 scallops 翻炒一下
倒入煮好的泥?粥? 加盐  文火煮一小会 调整浓稠度  出锅
因为有butter所以淡淡奶香 还有胡萝卜的甜



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-21 22:02 编辑 ]

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发表于 2009-8-31 02:35:14 |显示全部楼层 微信分享
西芹炒肉

猪肉切片 用适量生粉料酒酱油抓匀 以粉不掉为宜  生粉太多会粘锅
西芹斜刀切条 蒜切片
锅烧热油 导入先前拌好的肉 再放入 白糖  蒜片 翻炒几下 炒久了肉就老了  
然后放芹菜炒炒炒 . 最后放盐 出锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-31 01:50 编辑 ]

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发表于 2009-9-2 03:31:22 |显示全部楼层 微信分享
8月奖励总结

小绅 奖励1000SKD

咸味西多士/芥末墩儿/豆腐脑儿/素什锦/芝士烤翅&孜然烤翅
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发表于 2009-9-2 20:03:52 |显示全部楼层 微信分享
剁椒鱼头

国内一般用鲢鱼头做···我用三文鱼头代替了···味道也不逊色
1 鱼鳞要刮干净··去鳃··鱼头从中间劈两半····
2 入碟···均匀撒上盐··适量辣椒末(小米椒)·姜末···少许料酒····
3 入锅蒸大约15分钟···视家中火大小而定
4 撒上蒜末和葱段····再蒸五分钟···然后取出
5 炒锅放入花椒把油烧热····淋到鱼头上···
这道菜就算做完了····
如果想让鱼头更入味···可稍微在锅中翻炒两下····小心翻炒··可以保持鱼头色相···哈哈



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-9-2 19:07 编辑 ]

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发表于 2009-9-7 15:42:03 |显示全部楼层 微信分享
核桃酥

将80ml色拉油+80g白糖+40ml牛奶+半个鸡蛋液放入碗内,用蛋抽子打匀:


将200g面粉(plain flour即可)+2.5ml baking powder+1ml苏打粉混合均匀后过筛,倒入上述油蛋液中翻拌均匀,
干湿度如下图(太湿的话,饼不够香脆):


生核桃肉放入烤盘,烤箱150度烤制15分钟后取出,入保鲜袋中,用擀面杖压碎,放入面团中拌匀。
揪一小块面团搓成圆球,放入铺了BAKING PAPER的烤盘中压扁,刷上蛋液:


烤箱180度先烤15分钟后,取出再刷鸡蛋液,再入烤箱烤制7-8分钟,成品如图:


瞧,美味健康的零食【核桃酥】出笼了,香酥可口:


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-9-7 14:59 编辑 ]

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发表于 2009-9-7 16:28:10 |显示全部楼层 微信分享
芋头扣肉

五花肉一大块,放入凉水锅中,与葱姜料酒等煮20分钟;
取出过凉,去除猪毛;用牙签密密地在猪皮上扎孔,倒上老抽与料酒,猪皮朝下,泡制10分钟;
取出用厨房纸吸干水份,不粘锅中放入油,猪皮朝下,中小火煎制至皮成赤褐色即可(煎炸过程盖上盖子,以免溅到油);
炸好的肉放入凉水盆中;
取出切宽约1厘米左右的肉片,浸泡到调料碗中(料酒,生抽,老抽,糖(一定要),姜蒜末,腐乳一块压扁调匀);

芋头切成与肉片大小相同的块,用油炸过捞出;
准备一大圆碗,按一片肉,一块芋头,猪皮朝下摆制,剩余调料浇至碗中;

放入高压锅中,大火蒸至上气后,小火30分钟;
下气后取出成品,用一平底盘盖住碗口,快速翻转倒扣,即可上桌:



肉质软糯,芋头里有肉香,非常不错的一道佳肴,每餐两三块足矣:


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-9-7 21:35 编辑 ]

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发表于 2009-9-10 19:51:46 |显示全部楼层 微信分享
虾仁鸡蛋黄瓜

材料:虾仁、鸡蛋、黄瓜

做法: 1)虾仁用料酒、盐腌一下。
       2)鸡蛋加少许盐、两茶勺的水淀粉,搅匀。
       3)黄瓜切片,不要太薄
       4)先炒鸡蛋,炒好后盛出。
       5)虾仁也要过一下油。
       6)再热油,下黄瓜片,炒两分钟后,黄瓜开始软了,即刻加入炒好的鸡蛋和过了油的虾仁,翻炒30秒后,加盐调味,加少许胡椒粉,味极鲜。。。

完成。。。。。。



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-9-10 20:43 编辑 ]
夫妻的相处之道:信任、理解、支持、沟通!

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清蒸鱼

整鱼刮净鳞片,去除内脏与鱼腮,刮除黑色的腹膜后,清洗干净,用刀从鱼尾贴着鱼脊椎骨片成两半;
蒸鱼盘中放置筷子一双,鱼平放其上(以便鱼身上下受热均匀,易熟);
切姜丝铺鱼上;
锅内水大火烧开后,鱼始放入,大火蒸10分钟(小点的鱼可7-8分钟);
用夹子夹紧盘沿,倾倒干净鱼盘中的水后,整盘鱼夹出;
浇上生抽,铺葱丝;
锅内水倒干净,烧热,倒入色拉油适量;待油热时,趁热浇至鱼全身。

细腻鲜美的清蒸BLUE COD出笼了:


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-9-10 20:44 编辑 ]

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香煎白蘑菇

材料很简单:
白蘑菇,BUTTER一块,盐,黑胡椒粉

步骤如下:
白蘑菇洗净切片;
不粘锅放入BUTTER适量,融化后加入白蘑菇,中小火煎炒;
蘑菇边炒会边出水,此时加入盐和黑胡椒;继续煸炒;
需要耐心,一直煎炒至汁收干,再煸炒至蘑菇片略有焦黄,即可上碟。

非常下饭的一款菜,平时吃惯蚝油蘑菇,换换口味也不错。真的很鲜香,停不住口:

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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:12 编辑

银耳莲子红枣羹


说是叫这个名字,可我放了不止这三样。。。

材料: 银耳、莲子、红枣、枸杞、薏米、红糖

做法: 1)先将莲子用水泡半天,之后去莲心。
       2)银耳、薏米也要泡一个小时。
       3)枸杞泡软,红枣我是事先就已经炒过的。。
       4)我用的是砂锅,放足够的水,先将莲子放到砂锅中煮20分钟,之后放入银
          耳&薏米。
       5)开锅后,记得一定要小火煮2个小时,之后放入枸杞和红枣,再煮20分钟即
          可。最后加入适量的红糖。



[ 本帖最后由 yo.yo101 于 2009-9-16 09:41 编辑 ]
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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:13 编辑

凉拌腐竹黄瓜花生米

原料:
干腐竹(华人各大超市均有销售),黄瓜一根,花生米

做法:
1)首先把干腐竹放入水中泡开,大概需要2--3个小时左右吧,我是泡了一个上午.然后把水烧开,腐竹放入沸水中煮5--7分钟左右,捞出,过凉水,后切成小段备用。
2)锅中放入沸水,倒入花生米。加入盐,花椒,大料,开锅后变小火,再煮2--3个小时,直到软硬适中为止,关火。
3)黄瓜拍碎,或剁碎成段
4)把以上材料一同加入容器中,加盐,醋(我用的是老醋,不是白醋),白胡椒粉,糖,香油,辣椒油,鸡精。拌匀即可。
5)盛盘享用吧!


[ 本帖最后由 水晶翅膀 于 2009-9-13 20:48 编辑 ]
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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:14 编辑

肉酱意大利面

做法:
1.将同心粉煮熟:锅内水煮开,放点盐和油,下同心粉,略搅拌,煮约7-8分钟,尝试软熟即可;用漏勺舀起过凉,放置盘中;
2.可在煮粉的同时,准备肉及蔬菜类:
   牛肉剁碎,胡萝卜切丁,四分之一个洋葱切丁,冰冻豌豆及玉米粒洗净沥干。
3.炒锅内倒入橄榄油,下牛肉碎,翻炒均匀至变色;倒入洋葱丁翻炒,再放豌豆及玉米粒,胡萝卜丁翻炒;加入盐;
  倒入番茄酱(我们用的是WATTIE'S牌的)约一CUP左右,加入水,中小火炖至浓稠。
4.将煮好的酱倒在同心粉上面,即大功告成。



[ 本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-9-12 15:30 编辑 ]

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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:15 编辑

腊肠鱼丸炒饭+玉米粥

腊肠鱼丸炒饭做法:
1)腊肠一条,墨鱼丸五六个,小春葱,均切碎成小丁。
2)锅中油烧热,把腊肠,鱼丸,葱,蔬菜包(我用的是胡萝卜,玉米,豌豆的那种)丁倒入锅中翻炒,打入一个鸡蛋,搅碎。
3)锅中食物炒至8成熟时,把饭倒入(我用的是隔夜饭)翻炒。
4)加入生抽,盐。翻炒几下,出锅,盛盘即可。

玉米粥做法:
1)把玉米面(华人超市买的,不要买太细的那种,口感很差,好像给BABY吃的)放入碗中,加入冷水调匀。这样做是为了玉米粥中没有玉米疙瘩。
2)锅中烧滚水,待水滚开后放入玉米面
3)开锅后再煮1--2分钟后,盛入碗中即可。









[ 本帖最后由 水晶翅膀 于 2009-9-13 20:51 编辑 ]
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元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

发表于 2009-9-13 21:38:00 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:16 编辑

葱花鸡蛋饼

做法:
1)加入面粉,适量水,打入两,三个鸡蛋,搅匀。面汁不要太稀也不要太干。(见图A)
2)煎第一张饼之前用油先把锅底抹一圈,然后将锅烧热。*注意不是直接将油倒入哦。加入两勺面汁。(见图B)
3)将锅子拿起,顺时针转一圈,这时面汁也会跟着锅子转动,并慢慢扩大,延伸至整个锅底,然后倒入适量油,再把锅子转一圈,让油浸入饼的边缘。×这步很关键哦~(见图C)
4)翻面,烙背面。再翻回正面,来回几个回合,直到饼呈现金黄色为止。(见图D)
5)盛盘食用即可




鸡蛋饼中包入香蕉,上面淋上巧克力汁。很是香甜可口呢!不错的早餐哦!
喜欢我的蛋糕和热衷于烘焙小伙伴们可以加我的微信:Annie18888. QQ:13714236

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发表于 2009-9-14 21:46:20 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:17 编辑

秘制松鼠鱼

鱼一条,沿鳃盖边沿将头切掉,做成松鼠头形状。将鱼身沿鱼骨方向纵向片为两半,去除鱼骨,但要保留尾部--使得两半鱼肉仍然相连。将鱼肉部分划倾斜的网状花刀(划至鱼皮,但不要划破)。用盐,香料和酒均匀涂抹鱼肉。腌制一会后占生粉下7成热油锅炸至浅黄,回锅至金黄出锅。用酱油,醋,椰汁,料酒,香茅碎,葱姜蒜末,糖,高汤调汁。小火,勾芡,收汁,浇汁到炸好的鱼上==》开动~!


都市 我们来来往往 相聚 相识 分离 忘却 人生也便在无数次的擦肩而过中静静消逝。。。

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发表于 2009-9-14 22:01:52 |显示全部楼层 微信分享
本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:18 编辑

鸡蛋西瓜皮馅水饺

1.面粉加适量水和成面团,疯狂蹂躏到表面光滑有弹性(用刀切开,横截面光滑无气泡)。
2.西瓜皮只取肉的部分,乱刀砍碎。
3.打适当数量的鸡蛋,打成蛋液下锅煎至刚刚凝固--停火--搅碎(老了就不鲜了)
4.依个人口味调馅(本人喜欢加葱丝,五香粉。。。等)
5.从怎么包到怎么吃就不罗嗦了。。。



[ 本帖最后由 purpledot 于 2009-9-14 21:03 编辑 ]
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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:19 编辑

葡式蛋挞

这玩意既累人,又不健康。。。
1.低筋粉300克,黄油适量,取一部分黄油切成小粒混入面粉加水揉成光滑面团。将面团用保鲜膜包好放入冰箱保鲜层待用。
2.将剩余黄油用保鲜膜包好擀成规则片状,放保鲜层待用。
3.面团擀成长方形面皮,放入片状黄油,像叠被子一样包好。放保鲜曾冷藏20分钟,再拿出来擀成面皮,重复折叠,冷藏20分钟(如此反复3-4次)
4.奶油+牛奶+奶昔+糖+打碎的蛋黄适量,小火加热调匀,冷却待用
5.挞皮卷成卷,切成段,压扁入模;盛入7成的挞水。入烤箱170度,烤大约30多分钟

千层的酥皮啊~爽



[ 本帖最后由 purpledot 于 2009-9-14 21:24 编辑 ]
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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:20 编辑

包子

1.安琪酵母+温水+面粉=蹂躏
2.按照自己喜好调馅(个人喜欢,香菇蔬菜或猪肉洋葱馅)
3.包
4.上蒸锅,见水蒸汽后,继续蒸十分钟即可。




[ 本帖最后由 purpledot 于 2009-9-14 21:35 编辑 ]
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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-1 05:20 编辑

啤酒牛腩

1.牛腩过热水,去血沫,沥干水待用
2.炒锅放少量油爆香葱姜,下豆瓣酱炒香
3.倒入牛腩,土豆块和胡罗卜块大火翻炒
4.倒入啤酒(没过一切),小火炖30分钟
5.大火收汁,表面撒香菜碎葱段出锅



[ 本帖最后由 purpledot 于 2009-9-14 21:46 编辑 ]
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发表于 2009-9-14 22:54:01 |显示全部楼层 微信分享
香焖茄丁

这是非常下饭的一道菜。简简单单,味道绝对惊艳!

【材料】:茄子一根,蒜蓉,葱花,花生米
【酱料】:盐一小匙,糖两小匙,生抽少许,蚝油两匙羹,水适量。调匀。

做法:1.花生在不粘锅里炒至浅黄,待凉后放保鲜袋里,用擀面杖压碎

          2.茄子切成1.5厘米左右的方丁。(可放微波炉高火两分,去除部分水份,减少吸油量)

          3.不粘锅里下橄榄油,热后入茄丁,中小火煎至稍软,下蒜蓉炒匀;

          4.倒入一半酱料,继续煎焖,可盖锅盖;汁将干时,倒入剩余调料,继续焖制

          5.茄丁软后,下葱花及花生碎,翻炒均匀后起锅。



[ 本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-9-14 22:27 编辑 ]

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荠菜蛋饺
今年去ROTORUA旅游时,发愁超市无甚可拿来自己做菜,正好见有去皮新鲜五花肉一盒,于是回忆起童年的美味,便做起这款中国最传统最经典的菜肴,当时只用盐和生抽,胡椒粉调味,味道也极鲜香;回来后,多次重做此菜,LG笑称:“又与蛋饺过不去了?”

最近买了一把荠菜,本想做荠菜饺子,但懒得擀面,灵机一动,首创荠菜牛肉蛋饺,味道也很不错:

【材料】:荠菜,牛肉,蛋4-5个

1.荠菜洗净切碎,拌少许色拉油;
2.鸡蛋用筷子搅打均匀,放少许盐
3.牛肉剁成肉碎,放入盐,糖,料酒,白胡椒粉,生抽,芝麻油(需多点,荠菜比较干涩),少许生粉;顺一个方向搅匀搅透;
4.锅烧热,入少许油,舀一匙羹蛋液,入锅,待蛋液底部凝固,面上仍呈液态时,下肉馅于其中,锅铲掀起半边蛋液,盖住肉馅同时覆盖另一边蛋液,小火煎制,稍呈浅褐色即将蛋饺移动到锅的一边,继续煎其他蛋饺;
5.煎两三个蛋饺后需添加少许油,以此类推;同时将已煎好的蛋饺及时翻面,两面煎好的可放到盘里;
6.所有蛋饺完成后,将盘中的蛋饺倒入锅中,入少许水,少许生抽,焖至收干汁,即可起锅。

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蒸虾味豆腐
这是一款刚从网上学来的菜式(原菜名是鲜虾豆腐),调料里我多加了几滴香油;可惜在PARK'N SAVE买来的半解冻带壳虾不是特别新鲜,女儿把虾拨拉开来,狂吃下面的豆腐,所以改名叫“虾味豆腐”,确实,豆腐比虾好吃!
【材料】虾,豆腐,姜,葱
【调料】生抽,料酒,盐,芝麻油

1.豆腐切薄片摆盘;
2.鲜虾带壳,横切部分背部,去除泥肠,洗净,摆在豆腐上;
3.姜切丝,缀虾上;浇上一圈生抽,料酒,再洒点盐,浇几滴麻油;
4.水开入锅,大火蒸15分钟;起锅前洒上葱花即可。


[ 本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-9-18 20:04 编辑 ]

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醇香卤水鸭
这是我家的一款经典菜肴。之前是母亲的拿手菜,她是全鸭卤制,边卤还边吊浇卤汁。我没那功夫,这里也没这么大的铁锅,因地制宜,我把整鸭切成两半,直接再锅内卤制,时不时翻面;味道也很醇香。朋友的孩子来我家吃了这个卤鸭后,回去跟她妈妈要求:“你能不能做阿姨家那样的鸭子给我吃?”

【主料】:冰冻全鸭一只
【卤料】:姜片,料酒,生抽(饭碗的一半份量即可),老抽,冰糖3-4颗,八角一颗,桂皮一片,花椒十粒左右,水

1.鸭子自然解冻后,从腹部切开两半,去除鸭脖子附近和鸭臀附近的肥皮脂肪;为方便卤制,剁开两只鸭脚,鸭脖子。
2.将鸭子放入开水锅中,下料酒,姜片,去除血水后捞起;夹除鸭细毛;冲净备用。
3.铁锅洗净,放入所有鸭部件,加入上述【卤料】,加水大致浸没鸭身的一半。
4.大火烧开后,稍移动鸭子,转中小火煮40分钟即可(时间太长鸭子肉会太烂)。期间每隔10-15分钟翻一下面
5.卤制完毕,暂不起锅,鸭子仍放锅内最少10分钟,让其浸入味。
6.起锅斩件摆盘。剩余卤水可卤其他的诸如鸡蛋豆腐猪脚等。

注:吃剩的鸭肉第二天可以直接投入卤汁中,烧沸即可食用。千万别直接拿去蒸,否则味道就不香了。

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