【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

zhangweicnz

盐焗鸡

鸡吃来吃去就那几种做法,无意中在华人超市发现这个东西,
买了两袋回来试试,没想到味道很是不错.而且做法简单.

擦干鸡身上的水,
把粉摸在鸡肉上腌1小时
(因为我用的是琵琶腿,如果是整鸡需要腌3小时,鸡翅的话就只需要半小时)
烤盘上铺锡纸,上面最好抹点油.预热到250度.
我两面一共用了不到20分钟.
我照相技术太差,其实皮是脆脆的,肉很多汁.
最大的特点,烤盘干净.


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-13 01:43 编辑 ]

foam.

菠萝咕噜肉

反正肉吃来吃去就是这几样.今天带个酸酸甜甜的来.
不啰嗦.讲重点.

材料:菠萝(新鲜的.罐头的都行). 猪肉(切丁). 蛋清. 生粉. 料酒. 盐. 糖. 番茄酱.

1. 肉用料酒.盐.生粉.蛋清拌匀.腌上20分钟.
2. 等待过程中可以处理下菠萝.可以直接买罐装切好的菠萝.或者自己回来切切.和肉差不多大小.
3. 将肉丁入油锅炸至呈黄色.捞出.
4. 肉丁下锅炸第二遍.可以把之前的油逼出来.也可以让肉更脆.捞出控油.
5. 另起锅放入番茄酱和糖.炒匀后加入菠萝粒.如果觉得太干可以少加一点菠萝水.爱吃番茄酱的可以根据自己需要调味道.
6. 倒入炸好的肉丁.炒匀.少收下汁就大功告成了.





[ 本帖最后由 foam. 于 2009-6-17 00:24 编辑 ]

莱纳纳

蒜苔炒肉丝

1.猪肉切丝，我刀工不好，切的粗了点。加酒，淀粉腌一下。
2.蒜苔把根切掉大概1厘米。现在刚出的蒜苔还很嫩，不切也没关系。洗干净，切段。烧壶热水，把切好的蒜苔倒进去，炉子上过一下水。喜欢吃软一点的可以烧久一点。我大概大火5分钟就拿出来了，还是脆的。
3.热油锅，放蒜和姜爆锅，这里的猪肉太膻。。。
4.猪肉倒进去炒至7分熟，放蒜苔继续炒。
5.喜欢汁多的可以勾点汤，因为猪肉有淀粉了，我就稍微倒了一点水。
6.加盐，我一般做菜不放味精，收汁，起锅，开吃~~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:50 编辑 ]

莱纳纳

干煸四季豆

1.四季豆洗干净，去头去尾掐段。说四季豆用掐的比较香，不能用刀切。。。偶也不懂为嘛。。
2.烧水，水开了四季豆扔进去，烧一会儿。直接炒不容易烂。
3.热油锅，热过之后火关小点，把蒜末，辣椒末，花椒放进去稍微拨一下。油太热容易炒焦。
4.四季豆沥干水扔油锅。炒啊炒，记得一定要炒熟啊。听说不熟的四季豆有毒。
5.放盐。起锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:55 编辑 ]

莱纳纳

咖喱鸡肉


准备材料：鸡腿肉4个，胡萝卜3根，日式咖喱块一盒。喜欢的还可以加洋葱什么的。我不吃洋葱所以没加。胡萝卜也可以换成土豆。自由发挥拉！

做法：
1. 因为觉得这里的鸡肉有味道，所以先烧热水，加葱姜酒，把切小块的鸡肉进去过道水去去味。不要烧熟，7，8分熟捞出来就好。不然会老。
2. 胡萝卜切好，小锅烧水煮一煮，这样比较烂。直接咖喱炖的话太慢了，而且没那么容易烂。
2. 倒一点点油，热了把鸡肉扔进去炒一炒。加胡萝卜，稍微拨一拨。加咖喱块，加开水。搅到咖喱都化了，稍微加点奶或者椰浆会更香。再炖一会儿就可以了。咖喱块一般一盒里面有2小盒。每小盒可以分四小块。我一般用2块就很浓了。而且其他什么调料都不用加了。

正宗懒人菜，而且很下饭哦。



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-18 00:56 编辑 ]

小绅

香菇牛肉羹

牛肉切成小丁，先放少许淀粉腌制一会儿，锅中放油烧热，放两片姜，倒入腌好的牛肉翻炒，变色后盛出
锅中再放油烧热，倒入香菇丁，豌豆，炒熟，再倒入牛肉丁，炒一会儿，倒入开水，放适量盐，鸡精，水淀粉
再把两个鸡蛋打散后倒入锅中，出锅~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]

小绅

鱼翅瓜蛋羹

鱼翅瓜切开，去籽，放到锅上蒸熟，里面是一丝一丝的瓜肉，取出一些放在一个碗中待用
在拿一个碗打3-4个鸡蛋，打散后倒入放瓜的碗中，加水（鸡蛋：水大约是1：2），放少许盐，再放到锅上蒸10分钟左右
淋上生抽和香油就可以吃啦~


SS买的鱼翅瓜，以前从来没吃过，不过还是不错的~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-27 00:02 编辑 ]

Adagio

6月奖励总结

foam. 奖励500SKD
糯米烧卖/香菇焖牛筋/菠萝饭/红烧素鸡/菠萝咕噜肉
(请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)



不够5个菜的累积到下月~~~

过心

肉丝炒年糕

材料：年糕，青菜（或大白菜），蘑菇，瘦肉（里脊或腿肉）

准备：瘦肉切丝，青菜切块，蘑菇切片
          瘦肉切丝后用料酒、盐、生粉腌制大约十分钟

下锅：先滑炒肉丝后备用，然后炒青菜和蘑菇，下肉丝，再下年糕，翻炒几下，最后放水煮熟就好了！哦，对了翻炒过程中还要放盐（多少以自己口味定度)



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-3 07:27 编辑 ]

Adagio

美乃滋蒜蓉虾

去皮鲜虾用蒜蓉,橄榄油,黑胡椒碎,盐和dill(超市有卖的一种香料)腌制30分钟
平底锅加热,中小火煎虾(无须另放油),两面均熟透即可出锅
盘中可事先放上薄黄瓜片,虾放黄瓜上,每只虾上挤一点aioli(蒜蓉蛋黄酱)
根据个人喜好还可以挤上一点鲜柠檬汁并用新鲜dill叶子装饰

foam.

口水鸡


材料: 鸡腿一个.葱.姜.白芝麻.花生碎.辣椒.香菜末.

做法: 1. 烧一锅水.放葱姜.洗干净的鸡腿.水再次滚开以后大火煮8分钟左右.
          2. 准备一碗冰水.把煮好的鸡腿浸泡至凉透.
          3. 拿一个碗.放入葱姜蒜末.调味料{盐.糖.生抽.一点点白胡椒粉.喜欢辣的还可以放一点辣椒粉}.
          4. 炒锅放油.炸香红辣椒和花椒.
          5. 把凉透的鸡腿拿出来擦干表面的水.切块装盘.
          6. 撒上拌好的调味料.白芝麻和花生碎.
          7. 把烧热的辣油均匀地浇在鸡腿上.放些香菜末.口水鸡就做搞定了.
      
容易又好吃.干净也过瘾.

顺便问下.亲爱滴楼主美女.虾到底在哪里买好啊.

上图了.

小绅

辣汁牛柳

牛肉切条，用淀粉，蛋清腌两个小时左右
锅中多放油，把腌好的牛肉条沾干炸粉后放入锅中煎熟，装盘


锅中放少量油，倒入水淀粉和辣酱（我用的白家的辣酱，三商买的，样子跟牙膏似的）
搅匀，成粘稠状，浇在牛肉条上即可


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:42 编辑 ]

小绅

自制铁板鱿鱼

将鲜鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，剪掉鱿鱼须上面的小吸盘，反复用清水冲洗干净
在鱿鱼内部轻轻的斜切出交叉网格状的花纹，然后再切成块
锅中放水烧开，把鱿鱼倒入，翻出花纹后立刻捞出，反复用清水冲洗，沥干水分
锅中放油烧热，倒入焯好的鱿鱼翻炒，倒入蒜茸辣酱，孜然粉和辣椒粉，口重的可以再放一点盐，翻炒到没有汤后起锅


很有西单华威楼下的铁板鱿鱼的味道哦，嘿嘿~~

[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:44 编辑 ]

小绅

油炸羊肉串

羊肉切成1.5-2cm见方的块，放一个蛋清，少量花椒粉，大量孜然粉，适量盐和辣椒粉拌匀，腌大约2个小时
用竹签把羊肉块肥瘦均匀的串好
锅中多放油，中火，把羊肉串煎至变色后捞出，不要一次放太多，我是5串5串煎的
锅中再放油，再把炸好的羊肉串再炸一遍，捞出后再撒一些孜然即可



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-19 20:45 编辑 ]

镏金岁月

蜂蜜牛油玛芬

配方：
牛油：50g  低粉：120g（普通面粉：玉米淀粉=4：1可以替代低粉）
鸡蛋：2个  牛奶：100g  糖：100g 蜂蜜 60g
泡打粉：1/4茶匙  盐：1/4茶匙
做法：
1.牛油切小块，室温软化后加入糖、盐打发
2.鸡蛋打散成蛋液加入1中搅拌均匀
3.倒入一半牛奶搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌均匀
4.面粉、泡打粉混合过筛一起加入拌好的牛油中
5.再加另一半牛奶，轻轻混合，搅拌均匀
6.装入模具，撒上一点杏仁片在表层
7.烤箱预热后上下175度约烤20分钟，拿牙签戳戳看没有粘稠的糊糊带出来即可
8.出炉后蛋糕表面刷上一点蜂蜜


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-21 11:15 编辑 ]

巴拉巴巴巴

主妇上海炒面

材料很简单
乌冬面一包 华城有卖
肉丝 首相肉店的猪腿肉
青菜（小白菜） 反正就是countdown有卖的那什么shanghai什么什么什么的

首先猪腿肉切丝，多少自己定，用料酒、盐和淀粉浸泡（都不要太多）
青菜切稍微小一点，买来的有两棵，我只用了一棵
我把乌冬面又煮了一下，不过应该不需要吧~

起油锅，把肉丝煸炒一下，至没有血丝为止
放乌冬面，稍微炒几下，放酱油，多少看自己口味
抄至面都变色，最后放入青菜
再翻炒几下，觉得菜能吃了就可以入盘了



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-21 11:17 编辑 ]

foam.

青菜虾仁粥

极为简单.营养又好吃.
我终于也整了个跟海鲜有关的了.

材料: 青菜. 虾仁.米.

1. 虾仁就用酒和淀粉腌一下.比较没有虾的腥味.(如果是超市煮过的那种就解冻切小点就好了)
2. 青菜切小了.
3. 普通熬粥一样.等到8.9分好的时候放虾仁和青菜.加少许盐和一丁点儿胡椒粉就ok了.




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-22 21:55 编辑 ]

M_2i5_G

煎饼果子

面糊：绿豆粉+玉米粉+全麦粉（家里没有白面了，用全麦粉代替更健康，哈哈）大约1：1：1的比例，将面打成糊状，打的过程中一点点加水
材料：香菜，葱花，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，芝麻，油条
做法中的细节可以参见我的帖子：
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1185083&extra=page%3D1




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-22 21:58 编辑 ]

煮茶听雪

卤肘子卤蛋

材料:猪肘1-2只,鸡蛋数个,胡萝卜(食肉者可不加).卤包(买现成的),盐,冰糖,鸡精,生抽,老抽,香麻油，( 觉得卤包不够味道的话还可以再加点花椒,大料). 根据个人口味加或不加辣椒.

猪肘过滚水,捞出把毛刮干净.鸡蛋煮熟,剥壳.
卤汁的做法:开水放入卤包,3汤勺生抽,2汤勺老抽,1勺盐.一小勺鸡精,再放点冰糖.(我卤了两个肘子所以又放了一些花椒和大料)
把肘子和鸡蛋放入卤汁中.汁滚后放中小火,卤一个小时.喜欢脱骨的朋友可以卤到2个小时.喜欢吃菜的朋友关火前半个小时放胡萝卜,也可加些大白菜.
关火,放一夜.第二天就可以吃了.
可冷盘.切好肘子和鸡蛋,根据个人口味加卤汁,麻油,蒜茸,辣椒油.
天气冷,弄热了吃比较好.先把路肘子的锅加热。肘子热透后捞出，装盘。鸡蛋对切，和胡萝卜一起作摆设。热锅加油,放蒜茸,加卤汁.加点老抽,特制辣椒酱(自己做的,奇辣无比，因为做酱的时候忘记把辣椒子扣出来了)我还加了点麻油，会比较香。最后将勾芡的汁淋在肘子上。完成！



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-2 14:45 编辑 ]

Adagio

越南鲜虾生春卷

鲜虾用料酒,盐,黑胡椒粉腌一会
可以煎熟,也可以煮熟,我因为想做清淡点,就用鸡汤把虾煮熟,然后晾凉
配菜可以随便搭,我用了小生菜,豆芽菜(事先用热水焯了一下),豆苗,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,和榨菜丝
烧一锅开水,倒入一个大碗里
把越南春卷皮(见下图)在热水里浸透,拿出来就可以直接用了

我在每个春卷里放了2-3个虾,适量配菜,包好就可以了
吃的时候可以蘸泰式甜辣酱,四川的蒜蓉辣椒酱,或西式的蒜蓉美乃滋,都不错~

小绅

咸味西多士

其实就是面包片加上火腿，对角切开，裹上鸡蛋，煎一下，最后再撒上黑椒，但真的很好吃~~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:29 编辑 ]

小绅

芥末墩儿 (北京小吃)

白菜洗净，一片一片的在开水中焯一下，要很快，而且要一片一片的焯，不然就不脆了
把白菜晾凉并控干水分，在每片白菜上抹上芥末粉，盐和糖(量根据自己的口味)
把抹好芥末的白菜放到一个密封罐子里，放置1周左右，现在天冷，就放在阴凉地儿就可以了，夏天可以放冰箱


一周后，把白菜取出，切成长5cm左右的段，一片挨着一片的裹紧(最好把叶子裹在中间，帮儿裹在外面)


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:30 编辑 ]

小绅

豆腐脑儿

三商买的Snow White豆腐
把豆腐分成三块，轻轻地放进开水煮10-15秒，关火，先不要把豆腐捞出
锅中放油烧热，放入木耳(最好再放点黄花儿)，翻炒片刻，放适量老抽，盐，鸡精，最后水淀粉勾芡
捞出豆腐，把芡汁浇在豆腐上就可以了



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]

小绅

素什锦

提前把木耳，香菇泡发，把烤麸解冻，用花椒盐水煮熟花生米(还可以再放一些笋片)
锅中多放点油，把大料炸出香味后捞出，倒入香菇，木耳翻炒，然后放入烤麸和花生米，继续翻炒
加一点老抽，多放糖，适量盐，翻炒均匀，倒入开水，没过香菇木耳什么的这些就行了
中火煮到没什么汤了，转大火收汤，最好收到几乎没汤为止，多拌上点香油
素什锦可以凉着吃，放在冰箱里，吃的时候拿出来就能吃



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-27 23:31 编辑 ]

Adagio

培根虾卷烤串

这个烤串其实就是日本餐厅里的yakitori
串上的东西可以换做别的,如蘑菇,茄子,鸡肉等
我比较喜欢吃培根卷虾,所以就做了这个
把虾切段,用清酒(或料酒),少量盐,yakitori sauce(如下图,没有的话用酱油加蜂蜜),黑胡椒粉腌一会

培根切条,用一条培根卷一段虾,穿在签子上(没有的话用牙签也可以)
其间可以穿一些别的蔬菜,我穿的是葱段和小胡瓜(courgette)
把串平放在托盘上,刷一层yakitori sauce再放入烤箱
用200度bake模式烤, 每5分钟翻一次面刷一次料
烤20分钟左右,最后把模式改成grill,待培根烤干烤脆之后就可以啦
吃的时候蘸美乃滋,可以撒一些dill,还可以挤一些柠檬汁

Adagio

水晶奶黄包

奶黄馅:
黄油两大勺,化开后加入四大勺糖,一个鸡蛋,搅拌均匀
再加入两大勺牛奶,两小勺custard powder(见下图),两大勺澄粉
调匀后中火蒸20分钟,其间偶尔搅拌,结块后就可关锅了
我个人比较喜欢奶酥口感的
如果喜欢更细腻的口感可加入更多牛奶并确定所有材料搅拌得非常均匀


水晶皮:
澄粉6大勺左右,兑入标准面粉2大勺
将刚烧开的沸水一点点兑入面粉中
一边兑一边用叉子或筷子搅拌,注意千万不要加多了水
加入一些热水之后就开始揉,水不够可以再加
正确的情况下面团应该不粘手,比平时做别的东西时的面团要软
然后加一小勺食用油揉匀,这样面比较有弹性,蒸好后也有光泽

把之前的奶黄馅揉成汤圆那么大的团,如果不够硬就加一点面粉
面团上也揪下来同样大小一块,放手掌里摊平,抻拉成圆片
像包包子一样把奶黄馅包起来
盘子中放入cooking paper
把包好的奶黄包口朝下码入盘中,稍微向下按一下
上蒸锅大火蒸四五分钟就好了~~~

Adagio

御膳小窝头

这个小窝头是以前满族宫廷想与民同甘共苦时想出来的
比老百姓吃的窝头细腻多了
把玉米面,豆面(或栗子面),糯米面,白糖(可调入适量红塘)按5:1:1:2的比例搅拌均匀
用蜂蜜牛奶调成面团
取一小块略揉成圆球状,套在大拇指上转动,按压成锥子型
大小可试自己喜好,一般是一口一个左右
中火蒸10分钟就差不多了,如果大一点的话要蒸15分钟

Adagio

西芹鱼片

新鲜鱼斜刀片成薄片(最好用ling)
用料酒,胡椒粉,姜,淀粉腌一会
芹菜也片成薄片
油烧热后先下芹菜,煸炒到八成熟时盛出备用
重新加一点油,下鱼片翻炒
鱼将熟时把芹菜倒回锅中
加盐翻炒均匀,加淀粉水勾芡出锅

Adagio

7月奖励总结

小绅 奖励1000SKD
麻辣鸡丁/香菇牛肉羹/鱼翅瓜蛋羹/自制铁板鱿鱼/油炸羊肉串

Adagio

台湾卤肉

确切的说,应该是台湾卤肉饭的肉
我最终并没有把卤肉浇到饭上,而是放在盘子里吃了
不过那不是重点啦~~~

把新鲜五花肉切成1厘米见方的丁备用,洋葱半个切细丝
锅烧热放油,油热后炒洋葱丝,一直炒到有浓郁的香味且洋葱发黄
把洋葱盛出来,用剩下的油开始炒五花肉
中火炒,用铲子多翻一翻,一直炒到五花肉开始出油,缩小
倒入适量生抽,老抽,料酒
翻炒均匀后加入热水,让水没过肉
再加花椒,大料,桂皮,盐和冰糖,搅拌均匀
放入事先煮好的鸡蛋(我用的是鹌鹑蛋,比较入味)
盖上盖子中小火焖到汤汁收得浓稠了
吃的时候盛一碗米饭,连肉带蛋带汤汁一起浇在米饭上就好啦~