【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

小绅

干烹辣子鸡

鸡或鸡翅垛成小块，放少量老抽，盐，糖腌两个小时，控干水，放油锅里炸到焦黄捞出
锅中放一点点凉油，倒入一大把干辣椒和花椒，小火炒出香味后，倒入炸好的鸡块，不够咸可以再放一点盐，最后调大火翻炒几秒，辣椒即将变色的时候马上出锅。

小绅

酿茄子

拌馅：鸡胸肉搅碎，放入淀粉和生抽，沿着一个方向拌匀
茄子切成宽段儿，在段儿的中间切开不要切断，切面上抹上薄薄的淀粉
把肉馅填入切口，再在露在外面肉馅上也抹上薄薄的淀粉
放入油锅中炸熟，捞出，控油，摆盘
调汁：生抽，耗油和水兑在一起，锅中放一点油烧热后，放几片蒜爆香，把调好的汁倒入，水淀粉勾芡，浇在炸好的茄子上

小绅

简单小甜点

原料：普通的长方形饼干，reduced cream，巧克力粉，牛奶
把巧克力粉倒入cream里搅拌均匀
饼干在牛奶中沾一下，平铺一层，在铺好的饼干上面涂一层cream，再铺一层沾过牛奶的饼干，再涂一层cream，再铺饼干，再涂cream，一直铺到你想要的厚度，最后涂一层cream，涂平，撒上巧克力粉，最后可以放个巧克力或者巧克力卷点缀一下。盖好盖子放进冰箱1-2个小时，就可以吃了。凉凉的，甜度也合适~~简单但很好吃~~

Adagio

12月奖励总结


CATHY_YANGYH 奖励1000SKD
鱼香茄子饭/牙签羊肉/豆芽炒胡萝卜丝/京酱肉丝/螃蟹粥

yo.yo101 奖励1000SKD
韩国风味饺子/甜脆鸡翅膀/韩国泡黄瓜/原味花生米/大肉包子

hmtwhy 奖励2000SKD
白馒头/粽子/烧烤牛肉/白菜炖冻豆腐/土豆烧茄子
尖椒干豆腐/东北家常凉菜/凉拌莴笋/凉拌肘子/Chocolate Fudge

小绅 奖励1000SKD
糖醋小排/香菜牛肉/黑椒牛仔骨/椒盐玉米/干烹辣子鸡



转帐记录见下图 (注意你实收的SKD将被收取5%的交易税)

hmtwhy

材料：肘子、酱、盐、老抽、葱、姜、桂皮、大茴、花椒、香叶、干辣椒、草寇、八角、丁香、白蔻、草果，冰糖、蜂蜜

做法：

1、肘子飞水。
2、炒锅加油，油热放酱，炒一下，倒入高压锅，放肘子、盐、老抽、葱、姜、桂皮、大茴、花椒、香叶、干辣椒、草寇、八角、丁香、白蔻、草果、冰糖、蜂蜜
3、加水烧30分钟即成。没有高压锅要煮2个小时。

小猪姚姚

煎饼果子

材料：  面粉 绿豆粉 鸡蛋 甜面酱 油条 芝麻 香菜（切碎）和葱花 或者根据地方口味不同 放一些喜欢的东西

把面粉和绿豆粉按照 7：3 的比例 加水调匀 成糊状 不要太糨
放一勺调好的面糊， 第一次摊的时候火不要太旺，以后熟练后可根据情况定 摊开面糊
打一个鸡蛋或者2个都行 然后用 小蜻蜓 敲碎 然后铺在面糊上面  撒上芝麻 葱花 芝麻等
（有时候喜欢吃 先打一个鸡蛋然后放面糊然后再打一个鸡蛋的那种）
然后试着看看面得熟的程度，翻过来， 摸上甜面酱 （如果觉得太浆可以用水调一下） 刷子刷在上面，根据个人口味调节多少。 放上油条  叠好

hmtwhy

烤羊肉串


材料：羊肉、盐、孜然、辣椒粉、酱油、鸡精、花椒粉

做法：1、羊肉切块，
            2、放入盐、孜然、辣椒粉、酱油、鸡精、花椒粉拌匀，然后放置几个小时
            3、腌好的羊肉串成串
            4、放入烤箱中烤，具体温度、时间、软硬程度依自己喜好自己掌握

yo.yo101

新鲜出炉的桃子果酱

昨天同事给了一些她家后院的Blood Peach.桃子肉都是血淋淋的，吃完一个桃子之后满嘴都是红红的。挑了一个吃，很甜。那回家后一半准备留着当水果吃，一半有些软的就用来做果酱。

【材料】
500g Blood Peaches
250g 白糖
1大匙黄油
几个皮筋
baking paper
玻璃瓶

在瓶子上写上标签

                                          步骤1和2                              步骤3                              步骤4和5  

                                              步骤6                                 步骤7                                步骤8  

【做法】  
1. 将桃子用牙刷将皮上的毛洗干净。（牙刷记得要用新的呀。。。！！！）
2. 沥干水份，将桃子肉剥出来，切成4瓣。
3. 将糖撒在剥好的桃子上，封上保鲜膜冷藏一晚。
4. 第二天将腌好的桃子倒入到煮锅中，加入黄油, 用中火煮开，小火煮20分钟。要时不时的搅动，并将大块
   的桃子碾碎。
5. 20分钟后桃子肉就煮烂了，放凉。
6. 用热水烫玻璃瓶子。（小心：将玻璃瓶子先用温水烫一分钟，再放在开水中继续烫1分钟。）
7. 将放凉的桃子果酱放入瓶子中。
8. 用baking paper盖在瓶子上，用松紧带封紧，带上盖子。

   

步骤8

         

在瓶子上写上标签

第二天早上可以吃Toast抹自己做的桃子果酱了。。。

yo.yo101

【凉拌通心粉】   Spirals Salad

【材料】

2杯通心粉，煮熟      
2个水煮蛋              
1个胡萝卜, 切丝      
1大匙细青葱，切丝   
1大匙洋葱，切丝      

【调料】  
1/4杯日本蛋黄酱     
2大匙糖               
2大匙醋               
1小匙Dijon芥末酱           
1/2小匙盐            
胡椒粉              
                     
                            Spirals                Dijon芥末酱 日本蛋黄酱              色拉酱

【调色拉酱】 将所有材料拌在一起，搅拌成浓酱。


【拌沙拉】

No.1 将通心粉加少许盐煮熟后放到冷水中过凉，沥干水份
No.2 在一个大碗中，加入沥干水份的通心粉、切好的熟鸡蛋、切好的胡萝卜丝、青葱和洋葱。
No.3 将调好的色拉酱倒在No.2中搅拌均匀,放到冰箱冷藏一个小时。
      

Enjoy...

yo.yo101

西红柿打卤面

再简单不过的西红柿打卤面在生病的时候吃再好不过了，有充足的维生素C，还容易消化。


【材料】

西红柿4个
鸡蛋1个，打散
蒜 3瓣
葱花少许

【做法】
1. 先将西红柿用热水泡一下去皮。
2. 将去皮的西红柿切成小块。
3. 先预热锅，在锅中加入2大匙油，将蒜和葱花放到油中爆香。之后把切好的西红柿放入翻炒。
4. 大约炒一分钟后加入1大匙白糖，继续翻炒1分钟。
5. 加入足够的水，盖上锅盖用小火炖五分钟，直到西红柿煮烂。
6. 加盐、鸡精、胡椒粉调味。之后加入打散的鸡蛋，等再开锅就可以关火，滴几滴香油。
7. 煮面：煮一锅开水，加入几滴油、少许盐，开锅后加入面条。煮到面条断生后就可以出锅了。
          出锅后立即放到事先准备好的凉水中过凉，盛入碗中。
8. 再加入适量的西红柿汤就是一份美味的西红柿打卤面了。

【备注】

1. 去西红柿皮：先在西红柿上轻轻的割个十字花，将西红柿放到热水中泡2分钟。
2. 等鸡蛋汁倒入锅中的时候，先不要着急搅拌，等汤汁又开始有些开的时候，轻轻搅动。

小裁缝

孜然羊排~

1、尖椒和洋葱切粒，姜蒜切末备用，另外再准备点姜片，蒜头和葱段
2、羊排洗净，清水灼一下，清下血水
3、喜欢吃酥一点的：用高压锅，水没过羊排就好，家料酒，姜片，蒜头，葱段
（我家现在用的电压锅，比较傻瓜，不用管。。以前的普通高压锅就要出气10-15分钟）
      喜欢吃嫩一点的：用普通锅煮到水开在等3-5分钟就好，或者直接油煎到自己喜欢的程度
4、羊排煮好后沥干，汤备用
5、热油锅，爆香姜蒜末，再加入尖椒和洋葱粒爆炒，加入大约1-2汤勺煮羊排的清汤，加老抽，盐，一点点糖，孜然粒或孜然粉，然后把羊排放进去，翻几个身吸收下汤汁。。然后煮到汤汁基本收干就可以了
ps：自己家吃我一般很少放芡粉，挂一点点芡看上去会更亮一点。。全凭个人喜好

小拖泥

叫什么好呢，冬瓜+干贝+鱼丸=冬瓜鱼丸干贝汤？！



冬瓜切片，沿着碗边垒起来。
中间放上泡好的干贝。对了在放干贝之前要放些姜末。
然后把泡干贝的水倒进去。然后再放鱼丸和虾米。最后用枸杞点缀下。
然后上锅蒸30-40min 就好了。
最后，淋上点香油。不用放其他佐料了，干贝和虾米已经很鲜了。。。

最近，突然喜欢吃蒸出来的东西。哈哈

Triangle..

老婆饼出炉


1.奶黄陷
材料：鸡蛋2个，澄粉40g，吉士粉20g，奶100ml，糖85g，黄油50g。把这些材料通通混在一起放入碗中，然后放在沸水上，盖上锅盖蒸15分钟，并且每隔5分钟掀盖搅一次，避免结大颗粒。
2.油皮的做法。
材料：普通面粉100g，高粉25g，糖1匙，油25g，水70ml。同样把这些材料通通混在一起，搓匀大概5分钟就可以了。（水的量根据面团的干湿程度适当调整）。搓好油皮后放着待用。接着做油酥。
3.油酥的做法。
材料：普通面粉110g，油65g。（油的量同样根据面粉的干湿程度调整，中等就行，不会太粘手，也不会碎碎的不沾就差不多啦）
4.把油皮和油酥分成相同等分的小团团。
5.分好后就可以开始包咯。首先拿一个油皮压扁，把油酥放在油皮中包起来，然后用擀面杖擀成长型，接着把擀扁了的油皮油酥混合物从底往上卷，然后在将卷好的皮皮再次干煸，跟着将干煸了的长条状皮皮折成三折，然后擀平成圆形，（擀这么多次的目的是使油皮和油酥能充分结合在一起。。。不会散散的。。） 接着用勺子舀一勺奶黄陷放在皮皮中，然后像包包子，包汤圆，包月饼，包...  总之就是包起来就对了。（注意：包起来后接头的地方面团会特别多 吃起来会影响口感，偶是包起来后把那些多余的面团揪掉，然后把接头部分朝底放，面上的就是包得漂漂亮亮的啦。。。） 。。现在可以预热烤箱啦。。。
6.包完全部后，用一个蛋黄打均，用小刷刷把蛋黄刷在每个老婆饼上，然后撒些芝麻，哈 这样又漂漂 又香香哦，偶之前没有黑芝麻，都是撒的白芝麻，感觉颜色就没那么好看，这次就去买了包黑芝麻，哈果然就是不同啦。。 撒完芝麻后就可以把饼饼摆入盘，放进烤箱里啦，190° 20分钟。中途要过去看一眼哦，偶家的是老烤箱，用了20分钟，姐妹们家里是新新漂漂的烤箱可能时间就有出咯。。还是盯着点吧。。。

Triangle..

肘子

1.肘子与冷一同入锅煮开去血水。
2.肘子取出放入高压锅，水盖过肘子再加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒、八角、花椒、姜、葱。
3。压个12分钟后待冷却，取出肘子去骨，然后用锡纸包好，让人冰箱，第二天取出切片即可。





压完肘子的卤水顺便煮了卤蛋。。超好吃的说。。。嘿嘿。。。

Triangle..

蛋挞

皮：面粉75g、 黄油50g室温、糖20g，热水10g
蛋汁：蛋1个、糖25g、奶60g、热水30g、吉士粉1tsp。
皮做法：1面粉过筛加黄油粒搓入粉内。
        2糖放入10g水中溶掉
        3把糖水倒入牛油混合物中混匀然后拌成面团。
蛋汁做法：1把糖放入30g热水中溶掉
          2打蛋加奶、吉士粉，在把糖加入
         
200°  20分即可。。

yo.yo101

肉骨茶汤面

【肉骨茶汤材料】

肉骨茶料包（里面有2袋料包）

按照料包的说明：

400g 大骨

400g 排骨

2大匙的老抽

3大匙的生抽

6朵香菇，切成丝

2头蒜，去皮

盐和味精调味

  

                    1. 先将大骨和排骨焯一下去血水。                          3. 将焯好的排骨和大骨放到砂锅中，

                    2. 准备6碗开水，将肉骨茶料包和大蒜放到             加入生抽和老抽，香菇，小火煮40分钟就

                    砂锅中，煮10分钟将料包的香味煮出来。               可以了。加盐和味精调味。

【肉骨茶汤面材料】

小油菜2棵, 洗净

面条2人份

            

我一共做了三碗:

              1.  放入小油菜,盖上锅盖焖熟.                   2. 同时煮面条, 不多罗嗦怎么煮面条, 最后面条过凉水.

                                          

Triangle..

月饼
材料:小苏打1g  清水3g  混合成碱水。 糖浆80g  油30g  面粉120g  蛋黄2个  蛋清1个
做法:把碱水,糖浆,花生油拌匀,表面不要出现浮游. 把面粉筛入,轻拌匀后揉成面团,保鲜膜包好放置4h,选自己喜欢的陷料包入压成型就好了..之后把做好的月饼表面上喷少许水,入烤箱10'上色,取出在表面涂上2蛋黄1蛋清配好的蛋液,在入烤箱10' 出炉. 之后放入盒子里3天后方可食用(等3天是为了让月饼回油,吃起来口感更好,当然你想马上吃也可以.只是味道就不如3天后.)

入烤箱前的月饼..

出炉的成品...

Triangle..

小粽子

绿豆提前一夜泡好,糯米提前3小时泡好.
五花肉切小块用生抽,料酒,鸡精,油,五香粉腌制一夜...
准备好粽叶,先放一层糯米,然后绿豆,跟着放肉在中间,在盖一层绿豆,然后糯米,最后把叶子包上,用绳子绑起来就好了.. 一般粽子当然是放大锅里慢慢煮上个6-7小时才香..但是考虑到用电问题..所以选择用高压锅来压,既快又好...嘿嘿...

yo.yo101

牛肉汉堡

牛肉汉堡肉饼 Beef Patties

300g 牛肉馅
1个中号的洋葱
2瓣蒜
2小匙欧芹
1小匙红椒粉
1/4小匙小茴香
1/4小匙披萨草
1个鸡蛋
2大匙面包碎
2大匙红酒
盐和胡椒粉



1）将蒜和切成丝的洋葱用搅拌机搅碎，加入肉馅和香草放入搅拌机中搅碎。
2）搅碎的肉馅加入鸡蛋、面包碎、红酒、2小匙盐和1/2小匙胡椒粉拌匀。
3）将肉馅分成6份，分别用手揉成肉球，准备一张可以放下6个小汉堡肉饼的铝箔纸，将肉球摁扁在铝箔纸上，放到冰箱冷藏30分钟。
4）锅中放入适量油，用小火热油，放入冷藏过的肉饼，煎1分钟后翻面，再煎一分钟翻面直到煎至熟透。



牛肉汉堡 Beef Burger


汉堡小面包
番茄酱
生菜
奶酪片
日本蛋黄酱
1）将面包从横切面切开,
2）在面包一片放入一层生菜，抹上日本蛋黄酱，放上一片奶酪片，盖上一个肉饼，将另一片面包盖上。
3）吃的时候一边吃一边沾上番茄酱。

Enjoy

幸福99

油酥饼：面少许，分两部分，一部分用温水和，另一部分用冷水和，然后把两部分的面和在一起，合成后放面盆里4个小时。4小时后拿出来一小部分，用擀面棍擀成一张大的面饼，此时开火把锅放上，倒入少量油，这时拿一个碗，里面放少量的面粉，把锅内的热油倒入有面粉的碗里，用筷子搅拌均匀，碗里的面这时就是油面了（如果喜欢吃甜食的话可以放糖，喜欢咸味的就放些盐，比例要根据个人喜欢了），然后把油面倒在刚才的面饼上，抹均匀，在把面饼卷成卷，把面卷的两头捏死，切开，再捏死切开的口，上下两头一压，就成面饼了，然后用擀面棍擀成饼，不要用很大力去擀面，力大了会使油面擀出来，饼擀好了。放在一边，把锅放炉子上开火，等锅烧的很热的时候在放油，再放饼（这叫热锅冷油），火要用中火，不能是大火，如果是大火的话饼就会胡，大概半分钟把饼翻一次，两面都出金黄色是，饼就好了，就可以出锅了。
（照相技术有限，请多多包含）
此饼热着吃很好吃，如果凉了，放微波炉里面打半分钟就可以，千万不要时间很长，那样饼会很硬。

                                                                                                           

yo.yo101

意大利番茄酱牛肉丸子

今天来个经济实惠的晚餐。材料都是家里现成的：意大利面条 & Pasta Sauce是上次超市打折的时候买的存货；肉馅是上次还得剩下的冻在冰柜了；洋葱是家里常备的蔬菜之一；面包屑是上次用剩的面包皮自己做的。

虽说是经济实惠的晚餐，可营养一点也不少。番茄中有不少的维生素C, 丰富的胡萝卜素和B族维生素，能帮助消化和降低人体胆固醇的含量。。。

【材料】

300g    牛肉馅

1/2杯   面包屑

2大匙   Parsley

2大匙  红酒

1个       鸡蛋

1个       中号洋葱

2瓣     蒜

盐和胡椒粉

【酱料】

1罐       Pasta Sauce      

1.   将所有的材料拌在一起，将牛肉馅揉成丸子。

2.   热锅，在锅中倒入2大匙的橄榄油，将牛肉丸子煎一下。

3.   将意大利面条煮熟，摆在盘子中。

4.   参考Pasta Sauce的做法：将牛肉丸子代替肉馅，将丸子煮熟后，浇在意大利面条上。

简单实惠的意大利番茄酱牛肉丸子

粉色小棉

懒人虾仁芙蓉蛋：
主料：小虾仁一碗， 鸡蛋2个， 洋葱1/4个
调料： 生抽少许， 油
做法：
1. 冻虾微波炉加热， 鸡蛋打匀， 洋葱切好待用
2. 加少许油炒熟洋葱
3. 把鸡蛋液， 炒熟洋葱，虾仁和生抽放在一起搅拌打匀
4. 平底锅放油， 煎出即可。

注意： 这个菜用料简单， 做法简单。 就是颠勺翻蛋饼的时候要注意。 底面差不多金黄的时候， 上面的鸡蛋也差不多凝固了， 会比较容易。
第一次发，（图没发成功） 稍后补上

CATHY_YANGYH

这贴都掉到第7页了....顶一下!

小拖泥

照烧salmon饭
照烧汁：生抽，老抽 各2勺；料酒（如果不喜欢可以不要)，白糖，蜂蜜各1勺；蚝油，13香小半勺。最后加1-2勺水
salmon：买回来用lemon&pepper和盐抹上去淹一下，然后用纸吸干鱼上面的水分
土豆泥：红皮土豆一个，红皮的做土豆泥最好，其次是带泥巴的。煮5-10分钟，压成泥+奶+butter半勺+盐，pepper少许。
7成油温下锅，又不用太多，先煎有皮的一面2-3min以后，鱼皮变脆，就可以翻面啦~
翻面后3min，放照烧汁，转小火最多5min，要不肉会老，一定要留一点汁不能全收干。
最后摆盘，放上鱼以后，再把汁浇到鱼皮上，这样可以保证鱼皮很脆~
哇哈哈

小拖泥

这么好的帖子不可以掉的 哇哈哈哈

粉色小棉

厉害呀小拖泥！

小拖泥

厉害呀小拖泥！
粉色小棉 发表于 2010-9-17 23:32

其实每回都忘了照相~~~~~光想着吃了 哈哈

MaxPower

这么好的帖子不可以掉的 哇哈哈哈
小拖泥 发表于 2010-9-17 11:31 PM

、


哟呵

CATHY_YANGYH

微波蒸鸡腿

鸡腿若干，洒盐和黑胡椒粉搓匀，腌制三小时，能提前一夜腌制更好；
鸡腿入盘铺一层（最好淋上腌制后的汁），后用微波保鲜纸蒙住蒸盘，上用牙签扎五六个小孔；

入微波炉，高火15分钟即可。中途无须翻面。出炉时卖相一般。

但吃起来味道不错


鸡肉非常细腻滑润，原汁原味，大人小孩都喜欢吃！

MaxPower

入微波炉，高火15分钟即可。中途无须翻面。

这个太方便了