(原创)ペ☆ご桃子家的晚餐ペ☆ご(8道家常菜)

ˇ桃桃

原帖由 归来开放 于 2008-1-2 12:17 发表
请问详细做法有吗？炖排骨我一直炖不出国内北方的那种味道来，不知道是酱油的原因还是什么。

你想知道哪个菜的详细做法..?~

ペ緈★鍢ペ

看着好好吃哦........

桃桃不开饭店真是饮食界的一大损失

ˇ桃桃

原帖由 ペ緈★鍢ペ 于 2008-1-2 19:43 发表
看着好好吃哦........

桃桃不开饭店真是饮食界的一大损失

哈哈~~ 我这家常水平可拿不出手呀~~~

归来开放

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-1-2 14:32 发表

你想知道哪个菜的详细做法..?~

哇，那我不客气啦。

我想知道：

辣炒肥肠
鱼香茄子
豆角土豆炖排骨
黄瓜拌酱牛肉



这些菜我都做过，味道也还OK，但是自己不是很满意。  想向桃子姐请教一下。

我买的肥肠都不是处理好的，得自己把里面的屎和油摘掉，然后我是用面粉和醋来搓去腥。  之后我放锅里卤一下，卤熟后拿出来切成块然后就开始抄。  我是用热油直接抄，然后放辣椒调料等等等等接下来就那些步骤。    做出来的味道还不错了，但是大肠肉都被油炸缩了，成品不像你做的这么丰满。 而且我汁调的也不像你的这么好。        你帮我看下我哪个步骤出了问题，而且我做这个菜费时很长（摘油，卤，都要花一些时间），我自己不太明白哪里出了问题。

鱼香茄子，怎么配鱼香汁我不会；还有就是茄子的处理，我之前要耗许多油来炸茄子。  跟茄子有关的菜我最后做出来汁的味道不好，茄子太油。

那个排骨，就是想知道你都放些什么料去炖呢？  你都用什么样的老抽生抽？  

酱牛肉我没做过，给我讲讲怎么酱的吧，拌黄瓜时调什么料，牛肉是牛健吗？

谢谢阿

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归来开放

我又仔细看了下你是不是不摘肠油的？  因为你的肠子比我的要厚很多。  我把肠油摘掉后大肠几乎薄了一倍，但是不摘又有屎在上面。。。。。

归来开放

原帖由 ˇ小桃子 于 2008-1-3 03:47 发表

我处理肥肠从来不摘油,有油才好吃呀~ 要么就只剩下一层肠皮了~
摘干净脏东西就用水煮熟,大概要煮40分钟左右,煮的时候只要1颗大料就行了~
然后捞出来放进冰箱速冻,吃的时候拿出来解了冻切好就可以炒了~ 比较 ...

谢谢阿，那你怎么去掉粘在肠油上的屎？ 我就是去不干净，所以干脆连肠油一并摘掉了。

ˇ桃桃

原帖由 归来开放 于 2008-1-3 12:22 发表


谢谢阿，那你怎么去掉粘在肠油上的屎？ 我就是去不干净，所以干脆连肠油一并摘掉了。

我觉得蔡林南的大肠很干净呀~~ 就一点点脏东西摘一摘就好了~

ˇ桃桃

原帖由 woowa 于 2008-1-4 00:04 发表

好象每个菜花的时间都不短，我没什么耐性，用高压锅是不是能缩短点时间？如果你做的猪皮冻用高压锅做的话需要多长时间？谢谢！

大肠可以用高压锅煮~ 但是皮冻一定要慢慢熬出来的才好吃~

归来开放

网上说大肠不要用高压锅压，因为压过后会把大肠的臭味压出来。    不知道是不是真的，我也没有试过，所以一直是慢慢卤。  不过我也没那耐心，一般卤个30分钟就不卤了。

ˇ桃桃

原帖由 woowa 于 2008-1-4 13:55 发表
我们家特别喜欢用高压锅，因为快和省电，不过确实用高压锅做出来的东西味道都差了一点，唯一好的是煮粥用。

恩~  煮汤和肉还是要慢慢炖出来的才香~

ˇ桃桃

原帖由 归来开放 于 2008-1-4 02:56 发表
网上说大肠不要用高压锅压，因为压过后会把大肠的臭味压出来。    不知道是不是真的，我也没有试过，所以一直是慢慢卤。  不过我也没那耐心，一般卤个30分钟就不卤了。

是吗~~~ 还有这说法呢?~  呵呵~~~

归来开放

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-1-4 16:12 发表

是吗~~~ 还有这说法呢?~  呵呵~~~

网上这么说的我也不清楚。   

今天买了牛键子肉和排骨，跃跃欲试！

Kit

记得LZ的LG是KIWI，对吗? LZ每天做中餐吗? 还是有时会做西餐的呢? 我家这位如果每天吃中餐会不习惯， 我自己又不太会做， 主要是懒吧   结果我家还是吃西餐的多，而且都是最简单的平底锅煎一下，烤箱烤一下或是水里煮一下这类的，看了LZ的帖子我真是惭愧呀。

夕阳天使

不错啊！我每次请客做菜都没时间把菜给拍下来，下次我也拍下来给大家欣赏，呵呵

ˇ桃桃

原帖由 Kit 于 2008-1-8 12:18 发表
记得LZ的LG是KIWI，对吗? LZ每天做中餐吗? 还是有时会做西餐的呢? 我家这位如果每天吃中餐会不习惯， 我自己又不太会做， 主要是懒吧   结果我家还是吃西餐的多，而且都是最简单的平底锅煎一下，烤箱烤一下 ...

啊~~~ 我老公是地地道道的大连银呀~~  哈哈~~~
我们两个也有时候做西餐,呵呵~~

ˇ桃桃

原帖由 夕阳天使 于 2008-1-8 13:21 发表
不错啊！我每次请客做菜都没时间把菜给拍下来，下次我也拍下来给大家欣赏，呵呵

哈哈~~~ 期待~

Kit

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-1-8 21:39 发表

啊~~~ 我老公是地地道道的大连银呀~~  哈哈~~~
我们两个也有时候做西餐,呵呵~~

  晕，搞错了，不好意思。。。。  不过LZ真是好强啊，你LG好幸福啊。  

marrykril

真的不错。。。。。。。。。。。。

土包子

lz除来开饭店估计在澳柯蓝生意一定很好

MJ_23

桃子姐姐， 你也太厉害了。。。

那个蝴蝶鱼我老能钓着下次按你这个方法作一次。。。

那个大肠看着就好吃了，馋死我了。。。

ˇ桃桃

原帖由 MJ_23 于 2008-1-16 18:13 发表
桃子姐姐， 你也太厉害了。。。

那个蝴蝶鱼我老能钓着下次按你这个方法作一次。。。

那个大肠看着就好吃了，馋死我了。。。

有机会找你和奶爸钓鱼去~

DNT

天啊，， 谁娶到桃桃真是修了几辈子的福。。。。

蛋黄也酥酥

第1次来这里，原来这里这么香啊。。。

桃桃啊，桃桃啊，你怎么那么会做饭啊。。光看的我的饿了。。。

我家从来不起火的，都是LG给我买回来吃，其实我是什么也不会做。。。现在哼哈也要吃饭了，我就和别人学着做点，苦了我的娃们，除了面就是粥。。。

你快点研究点BB食品吧，好期待啊。。。

ˇ桃桃

原帖由 蛋黄也酥酥 于 2008-1-24 23:52 发表
第1次来这里，原来这里这么香啊。。。

桃桃啊，桃桃啊，你怎么那么会做饭啊。。光看的我的饿了。。。

我家从来不起火的，都是LG给我买回来吃，其实我是什么也不会做。。。现在哼哈也要吃饭了，我就和别人 ...

哈~~ 你也来这里了~

月饼妈妈

最近不爱吃饭，还自己找理由说就是没胃口，可是看了LZ的菜我怎么这么饿呀 ？收藏一下，明天从皮冻挨个做起。

喜欢豆腐