【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

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石锅拌饭

[材料]煮好的米饭，菠菜、豆芽、香菇、黑木耳、黄瓜丝、酱牛肉、鸡蛋，韩国辣酱

[做法] 1. 石锅底部用香油抹匀，盖上足够的米饭。

           2. 将菠菜、豆芽洗干净，热水中焯一下即可捞出，挤干水后摆入米饭上。

           3. 香菇事先用冷水泡5个小时，或者前一晚泡上，如果着急，用热水泡也行，不过事先泡的发得很软。泡好的香菇切丝，用香油炒一下，用蒜爆锅。

           4. 黑木耳的方法同香菇做法，不过不用提前5 个小时，在准备材料的时候用热水泡上就可。

           5. 酱牛肉是我找辣酱的时候看到的，就切了一块，是我事先做好的。

           6. 黄瓜切丝也摆在米饭上，所有材料摆好之后，开火热米饭，直到听到吱吱的声音就可以关火了。同时煎一个鸡蛋放在上面。

吃的时候拌上辣酱即可。。。

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酱牛肉

[材料]牛腱子肉/超市卖的腌肉、酱牛肉调料包（本来想自己配，可超市的香料有限，没有配齐）、香叶、陈皮、桂皮、八角、老抽、冰糖、可乐/啤酒（家里正好还有半瓶可乐，用一瓶新的换了老公喝剩下的半瓶)

[做法] 1. 牛肉先用水煮一下，去除血水。

           2. 将牛肉切成拳头大小的方块。

           3. 锅里倒入可乐，1.5L的可乐半瓶，是让肉能迅速的变软，就像可乐鸡一样。将所有的香料放到可乐里一起煮，如果谁不够多，加些水。

           4. 水开后就可以将牛肉放进去，再煮开后，将所有的材料倒入高压锅中煮20分钟关火即可。。。

等压力锅的气自己放没后就有香香的酱牛肉了。。。

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韩国风味饺子

[说明] 所谓韩国风味是指饺子馅，自己做了之后味道还不错，就发上来和大家分享。饺子大家肯定都会包，我就不多废话了。我重点讲馅的调法和分享我做的两种口味的饺子。。。

[馅料] 牛肉馅2杯，猪肉馅1杯，香菇6~8颗（事先泡水），韭菜一把，洋葱2大勺，豆腐半块，蒜3瓣。

[调料] 香油，盐，糖，胡椒粉，  

[做法] 1. 牛肉和猪肉按量放入大碗中，加1小勺盐，适量胡椒粉，1大勺香油用手抓匀备用。

           2. 韭菜切小，用适量香油/炒菜的油抓匀。（防止出水）倒入有肉的碗中。

           3. 香菇切成小丁，洋葱也切丁，按量用1小勺盐，一小勺糖，胡椒粉，香油抓匀，也放到有肉的碗中。

           4. 豆腐用手把水挤干，捏碎，用香油、胡椒粉和盐拌匀，倒入有肉的碗中。

           5. 所有材料加3掰蒜泥拌匀即可了。。可以再放些盐调味。。。

   

      

然后就可以包了。。。

我做了两种口味的：鸡蛋面和翡翠面

翡翠面的活法：面2杯 + 半杯菠菜榨的汁，和面即可。。。

CATHY_YANGYH

腌咸蛋
一，包盐法：
     咸蛋洗净，在碗内的米酒里滚一下消毒，然后裹上一圈食盐，保鲜膜包紧；所有蛋如此处理后，放一透明密封保鲜袋里，在阳光下暴晒几个小时，而后放入屋内阴凉处，45—50天左右可食用。（为避免浪费，可先煮一个尝试一下）。
     此法制作的咸蛋，蛋黄出油的同时，蛋白不会太咸。

二，饱和盐水法：
     煮沸一锅水，入海盐（rock salt),直至盐不能再溶解为止；如果有草木灰更好（促进咸蛋出油），加入煮沸。待凉后，加入一勺苏打粉，一勺白酒（米酒即可）。倒入有盖瓶中。
     新鲜鸭蛋洗净，在碗内的米酒里滚一下消毒，而后放入有盖瓶。在阴凉处放置45－50天左右可食用。
     此法：蛋黄很好吃，蛋白偏咸。好处是，做一次盐水，吃完鸭蛋后，下次直接把清洁后的鸭蛋直接放进去腌就可以了。


如果想持续地有咸蛋吃，可用铅笔在蛋壳上标注日期，你就可以不停地加入新鲜咸蛋，取用时，看日期就行了。

油香油香的：

CATHY_YANGYH

发面糯米卷
【材料】面粉，牛奶，酵母，糯米，牛肉（猪肉），香菇
【调料】生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉，油
【做法】
1.牛奶微波40－50秒，加酵母，搅匀静置5分钟；面粉加少量白糖，加入1，筷子搅匀，然后揉面10－15分钟;发面至蜂窝状。
2.糯米浸泡几个小时后，大火蒸10分钟至熟；
3.肉剁馅，加生抽，盐，糖，胡椒粉，油调匀。香菇泡发后切丁，与肉馅一起，在锅里下油炒香炒熟；而后加入糯米中混匀，用
   生抽调味至合口味；
4.面粉擀开约1厘米左右厚度的长方形；
6.混合的糯米舀入保鲜袋中，搓压成结实的圆柱条（保证馅心不松塌），置面片上，象卷寿司一样滚圆；
7.醒发20分钟，入抹油盘中，大火蒸25分钟。稍冷，切块摆盘：

CATHY_YANGYH

酱骨架
【主料】龙骨（脊椎骨）
【调料】盐，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮
【做法】这个是一物两用的做法，既煮了骨头汤，又有酱骨架吃。
1.龙骨去血水后，入砂锅煲煮30分钟，取出；（骨头汤可加其它汤料继续熬煮）
2.龙骨入铁锅中，放上述调料及水，大火烧开后，小火40分钟。（中途记得翻面）

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甜脆鸡翅膀

[材料] 鸡翅20个，面粉1/4杯，生粉1/4杯，鸡蛋1个，盐两小勺，黑胡椒1小勺，油，1/8杯醋，1/2杯红糖，1大勺生抽，半杯芝麻，少许的干辣椒。

[做法]：1）现将鸡翅用两小勺盐，一小勺黑胡椒，一个鸡蛋，1/4杯面粉，1/4杯生粉，用手抓匀，腌半个小时。
             2）之后热一锅油，待到油温5~6成热的时候将火调到中火，开始放鸡翅，一个一个的放，以免粘在一起。大约炸15分钟后，就可以捞起。
             3）油再加热到7~8成热，将先前炸好的鸡翅重新放到油锅里回炸3分钟后即可捞起。
             4）在炸鸡翅的时候，同时需要准备酱：半杯水放到小锅中烧开，加入1大勺的生抽，1/8杯的醋，半杯的红糖，中火煮5分钟后，加入1/2杯玉米糖浆，继续小火煮20分钟，刚刚够炸鸡翅的时间。。。
             5）将捞起的鸡翅倒入到酱汁里，放入半杯的芝麻，干辣椒，搅拌均匀即可。

无论是热着吃，还是凉着吃都很不错。。。而且很脆。。。

yo.yo101

韩国泡黄瓜

[材料] 黄瓜三根，胡萝卜半根，中号的洋葱半个，韭菜半把，2瓣蒜，2大勺糖，1/4杯盐，fish sauce 1/4杯，韩国辣椒粉1/2杯，葱2根。

[做法]： 1）现将黄瓜切成四段，然后每段切成六条（如图的形状），不要太小了，一杀盐就变小了。黄瓜切好后，将1/4杯盐倒入到切好的黄瓜上，等30分钟，不要太久了，我等了一个小时，有些咸了。。

              2）期间就可以准备调味料了：胡萝卜去皮切成丝，洋葱也切成丝，韭菜切成胡萝卜丝长短，葱切丝，蒜切末，。所有以上的料放入碗中，加入fish sauce，韩国辣酱，糖拌匀即可等着黄瓜了。。。

              3）半个小时后，将黄瓜用水洗净，拌入刚刚调好的料中，可以即时吃，或过一晚吃都好。。。

==COFFEE==

土豆泥

[材料] 土豆中号的3个，速冻的玉米粒+胡萝卜粒+青豆粒大约半杯，酱油、黑胡椒粉、鸡精、水淀粉、蒜一瓣、水适量。l2 Y! N1 w' y% |7 k& D/ Z. b

[做法]：1）土豆去皮，切成大块，放到小锅中煮熟，（大火煮开后，中火煮15分钟）。

2）煮土豆的同时，将汤汁煮好：锅中热油，加入蒜煸炒出香味后，放入玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒煸炒30秒后，倒入半杯水，煮开后，加入酱油、黑胡椒粉、鸡精。最后用水淀粉勾芡。

3）将煮熟的土豆煮好后，捞出，很容易就碾碎了。浇上调好的汤汁即可！

Adagio

11月奖励总结


CATHY_YANGYH 奖励1000SKD
洋葱芝士烤青口/果肉卷/腌咸蛋/发面糯米卷/酱骨架

yo.yo101 奖励1000SKD
汤圆南瓜汤/简易版东坡肉/自制酸奶/石锅拌饭/酱牛肉



转帐记录见下图 (注意你实收的SKD将被收取5%的交易税)

yo.yo101

原味花生米

大家先不要排砖，我今天做的是很简单的方法 - 微波花生米

[原料] 花生米，微波炉玻璃盘，微波炉（1100w为例)

[做法]  1. 花生米放到微波炉玻璃盘中，不要贪多，平铺到玻璃盘一层就可以了。

            2. 微波中火（medium, 不是medium high) 3分钟，取出盘子拌一下花生米是让其受热均匀。

            3. 微波中火再2分钟，取出放凉即可。。。

[注：] 1.  请根据自己家微波炉的功率调整时间。

           2.  微波加热后，盘子会很热，取出时请戴手套。

            

hmtwhy

材料： 牛肉；盐、生抽、辣椒粉、孜然、淀粉、葱、蒜

做法：

1、牛肉切片
2、放入盐、生抽、辣椒粉、孜然、淀粉、葱、蒜。不喜欢葱、蒜的可以不放，淀粉会让肉吃起来松软
3、拌匀放一个晚上
4、锅内放油，热后一片一片放牛肉片，翻面；熟了就盛出来。

hmtwhy

材料：白菜、冻豆腐；盐、生抽、葱、蒜、高汤、虾仁

做法：

1、白菜切4cm左右的条、豆腐切块
2、锅内放油，七成热时放入葱花、辣椒、蒜，爆香后倒入高汤，放盐、生抽；再放入虾仁、冻豆腐、白菜，放盐。大火炖10-15分钟至白菜软烂。然后装盘

hmtwhy

材料：猪肉、土豆、茄子、豆角，红青椒；盐、老抽、葱、蒜、高汤、干红辣椒

做法：

1、猪肉切片，土豆、茄子切块，红青椒切块
2、锅内放油，七成热时放入葱花、干红辣椒、蒜，爆香后放入猪肉，翻炒数下，放盐、老抽。然后倒入高汤，；再放土豆、茄子，再翻炒，再放豆角，大火炖10-15分钟，然后放红青椒。熟后装盘。

yo.yo101

大肉包子

[材料] 面粉4杯，温水2杯，中国超市买的酵母2g。

[馅料] 牛肉500，大头菜2杯，香菇五个，香油、盐、胡椒粉、葱花、料酒、

[做法] 1.面和水的比例是2：1，酵母是按照说明放的。。。（今天天气很热，我发了4个小时。

            2. 牛肉馅先用1小勺盐、1 大勺香油、一大勺料酒、一小勺胡椒粉拌匀待用。

            

             3. 大头菜切成小丁，即刻加入香油拌匀，为了防止出水。

             4. 香菇事先泡好，切成小丁，加入葱花，加1小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺酱油、一大勺香油拌匀。

             5. 将步骤2、3、4的材料拌在一起，根据个人口味，适当加点盐。。。

              6. 之后就是包了，包包子个人所好啦。。。

              7. 包好后一定要再醒醒，上屉蒸15分钟就好了。。。

CATHY_YANGYH

鱼香茄子饭
电饭锅蒸米饭；
茄子切条，下油锅（油多点）炒至茄身发软出油（关键的一步哦，大概需5－7分钟）；喜欢就再炒点肉碎，没有也没关系；
把李锦记的一袋[鱼香茄子酱]倒入茄子上，翻炒均匀即可。装盘开吃！

CATHY_YANGYH

牙签羊肉
羊腿肉切长方形薄片，用盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，洋葱碎，孜然粉，色拉油搅匀；腌制2小时以上吧。
牙签泡泡热水，串上羊肉，入油锅炸制10来分钟；
另起锅，入少许油，加入拌匀的孜然剂辣椒粉炒，再加入羊肉串，翻炒均匀后洒点熟的白芝麻（成品漂亮点）。

CATHY_YANGYH

豆芽炒胡萝卜丝
因加上蚝油调味，味道变得十分出众：

豆芽＋葱段＋胡萝卜丝入油锅翻炒一会，＋盐＋蚝油调味，豆芽软身即起锅。

CATHY_YANGYH

京酱肉丝，家常宴客两相宜。难度在于擀薄面皮。
餐馆喜欢使用干豆腐皮（干豆腐皮方便，直接在开水里烫一下就可以卷料吃了），我则喜欢面皮的筋道，嚼起来感觉超好！
饼皮：
1。面粉＋少许盐，先用开水搅匀，再用少许凉水拌，揉成面团，盖盖醒30分钟；
2。取一小块面团，砧板抹干面粉，尽量擀薄后，用一个合适的碗倒扣取饼皮（我是为了面皮的大小一致，所以没用下剂擀饺子皮的方式）；
    取一蒸盘，抹一层底油，放一层饼皮，饼皮上刷一层油，再放一层饼皮...以此类推，直至饼皮完成后，整盘放上沸水锅里，大火蒸10分钟即可；
   吃时一张张揭开就行了；
京酱肉：
1。瘦肉切条，料酒和蛋清腌制，15分钟以上吧
2。LEEK葱白切丝，摆盘。（用干净的砧板和菜刀）
3。油热后，肉丝下锅煸炒至全熟，起锅；
另下一些油入锅，倒入葱伴侣甜面酱/大酱,加两小匙糖，一些水，翻炒至面酱有鼓泡现象，倒入肉丝，拌炒均匀，装盘。
注：大酱比较咸，故加些糖和水调稀一些。

CATHY_YANGYH

螃蟹粥
材料：螃蟹，姜，葱，盐，白胡椒粉，牛奶
1。东北米先泡水，15分钟以上；
2。螃蟹洗净斩件。
3。姜葱爆油锅，入螃蟹炒一会。倒入大米，加足水，大火烧煮，直至米熟；
4。调入盐，胡椒粉至味道合适。加入少许牛奶，煮开即可。

香气四溢的螃蟹粥！

ivy陈

水汆丸子
超市买的牛肉馅 香菜切碎 木耳泡发切碎
牛肉馅加酱油 盐 八角粉 一勺甜面酱 一颗鸡蛋 少许生粉(会有Q的效果) 搅拌均匀
拌进去切碎的香菜 木耳
锅里煮开水 用手 握一把馅 从拇指于食指间挤出来的馅料 用勺子剜出来 就是圆形的了
直接放进滚水 稍等一下就搅拌一下 最后看 丸子能用筷子戳进去 就是熟了

hmtwhy

材料：豆腐皮，尖椒，淀粉，盐、生抽、葱、姜、老汤

做法：

1、干豆腐切条，尖椒切滚刀片
2、锅内放油，放葱姜；
3、放老汤，盐，生抽，
4、再放干豆腐条，快熟时下入尖椒翻炒；
5、用淀粉勾芡，翻炒一下，放入鸡精，装盘。

hmtwhy

材料：豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，白菜，粉丝，盐、生抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精，

做法：

1、豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，白菜切丝
2、粉丝泡软，用热水烫过；
3、以上材料全部放在一起，加入盐、老抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精
4、拌匀后装盘

kkk11

熏三文鱼配田园沙拉
今天在家来点清淡的， 啥也不说了，直接上图

牛油果垫底


沙拉来了，还有就是三文鱼。菜是去market刚买的，只要新鲜，就成功了一半

最后再配上芦笋和甜玉米，搞定。

好好享受这个的下午。

hmtwhy

材料：莴笋，盐、生抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精，

做法：

莴笋切片；莴笋叶切3cm长，用开水烫一下。加入盐、老抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精，拌匀后装盘

hmtwhy

材料：肘子，盐、生抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精

做法：

1、肘子去骨，加盐、辣椒粉、生抽腌几个小时。
2、腌好的肘子卷起来，用绳子绑好；开水煮半个小时；
3、放凉后切片，加入盐、生抽、葱、辣椒油，糖，香油，鸡精
4、拌匀后装盘

hmtwhy

超市有卖那种配好的原料，比较简单。一盒里有两包，一包是brownie mix base，一包是icing top。

原料： Chocolate Fudge (Brownies) 一盒，鸡蛋两个，水40ml，butter 60g+30g，牛奶15ml

做法：

1、烤箱预热到160度，烤盘涂油，铺上baking paper，
2、brownie mix base加鸡蛋两个，水40ml，butter 60g（melt），
3、拌匀了倒入烤盘，烤30分钟。把刀子插入slice base，拔出来的刀子是干净的就说明烤好了。
4、准备icing top ：打开包装，加入15ml牛奶，butter 30g（melt），拌匀后均匀涂抹在slice base上。
5、放凉后就可以切块吃了。

小绅

香菜牛肉

牛肉最好前一天晚上用淀粉(嫩肉粉也行，不过听说对身体不好，还是淀粉健康点儿)和生抽腌上，第二天炒才会更嫩。
锅中放油烧热，倒入干辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色后，放适量生抽，一点老抽，快出锅前放香菜。

小绅

黑椒牛仔骨

牛仔骨是在mad butchers买的,也可以在韩国超市买
牛仔骨用淀粉，生抽和黑椒粉腌几个小时，我一般都是前一天晚上腌上，装盒里放冰箱
锅中放油烧热，倒入牛仔骨翻炒，待肉变色后放适量生抽，翻炒片刻加热水，调小火让肉慢慢收汁，汤收差不多的时候放黑椒粒，再翻炒一下就可以出锅了

腌肉的时候最好放黑椒粉，比较好入位，炒的时候最好放黑椒粒，比较好吃，呵呵

小绅

椒盐玉米

一定要买罐装玉米

锅中放很多油(我用的deep fryer)，烧热，把灌装玉米漏掉水分倒进一个大碗里，放适量淀粉拌匀，马上倒进油锅，翻炒，待玉米粒泡起来后捞出，控干油，撒上椒盐。爱吃甜的也可以不放椒盐，改成放糖。脆脆的，简单又好吃~~