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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › *裊裊炊煙* 白饅頭

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楼主: Sweetland

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[投食问路] 裊裊炊煙白饅頭 [复制链接]

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发表于 2013-8-5 19:26:10 |只看该作者 微信分享

13148087 发表于 2013-8-5 18:20
为什么你们的面蒸出来都这么白呢？我妈平时做的包子馒头蒸出来一点都不白啊，是哪里出了问题

灯光也有因素的吧，不过，你要做白的话，去买美国的玫瑰面粉了，餐厅一般都是使用那个的。。。

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发表于 2013-8-5 21:10:26 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 polizia 于 2013-8-5 20:14 编辑

13148087 发表于 2013-8-5 18:20
为什么你们的面蒸出来都这么白呢？我妈平时做的包子馒头蒸出来一点都不白啊，是哪里出了问题

好像没什么特别操作啊，我就用pns买的high grade 面粉做的。看它侧面的成分，protein(蛋白质)含量有11.0g就够了，属于高筋面粉了。再高11.5g，适合做面包，包装纸袋上也印着面包。要再高就去大华买，塑料袋上印着高筋面粉，蛋白质含量有13g了。不过我觉得没必要，500g一袋，死贵死贵的。
再要不，多揉揉？揉到三光，面光，手光，盆光，静置5分钟再揉一次。
还有，我看前面的配方里没有用到植物油，加点油试试，炒菜的色拉油就行，再好点就用橄榄油，一般400g面粉用25g油吧。

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发表于 2013-8-6 02:20:30 |只看该作者 微信分享

LZ请问酵母哪里有买的啊?英文是什么?看你做得好想吃呀

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发表于 2013-8-6 11:11:15 |只看该作者 微信分享

为啥，我每次做的都不是很白呢

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95#分享本帖地址

发表于 2013-8-6 12:34:25 |只看该作者 微信分享

请教搂主，我蒸的馒头发的挺大的，可是一凉就发硬了。放到第二天更是硬的很。这是为何呢？

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96#分享本帖地址

发表于 2013-8-6 14:21:46 |只看该作者 微信分享

精神可嘉！水平太差！

ROTORUA资深MOTEL经营者,MOTEL买卖专家
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97#分享本帖地址

发表于 2013-8-6 14:23:42 |只看该作者 微信分享

没有进行二次发酵，口感会较差。

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发表于 2013-8-6 16:19:35 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 fanyyy 于 2013-8-6 15:20 编辑

学习了实践一下

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SkyKiwi天使

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99#分享本帖地址

发表于 2013-8-6 17:22:22 |只看该作者 微信分享

为什么我做的也不是很白，啊啊！

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发表于 2013-8-7 13:21:09 |只看该作者 微信分享

LZ啊能把你家面粉啊，酵母啊这些牌子来张照片么，带包装的那种

一直做面食都发不起来。。好郁闷非常感谢

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发表于 2013-9-12 19:16:54 |只看该作者 微信分享

万国lulu 发表于 2013-8-6 10:11
为啥，我每次做的都不是很白呢

也許是麵粉的緣故吧?! 其實白不白也沒所謂啦, 自家吃的, 味道好就好了^^

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发表于 2013-9-12 19:21:17 |只看该作者 微信分享

crystalnz66 发表于 2013-8-6 11:34
请教搂主，我蒸的馒头发的挺大的，可是一凉就发硬了。放到第二天更是硬的很。这是为何呢？

其實我也是新手, 做饅頭的次數可用幾個手指頭數完, 哈哈~

發硬可能是水份散失的緣故, 再蒸熱之後如果有軟一點應該可以吧? 要不試著在材料中加點油, 看看可不可以改善?

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发表于 2013-9-12 19:24:23 |只看该作者 微信分享

tigersage 发表于 2013-8-6 13:23
没有进行二次发酵，口感会较差。

嗯嗯~ 其實我有比較只進行一次發酵, 和進行兩次發酵的效果, 對我來說口感差不多, 所以就採用了省時省功夫(偷懶)的做法~

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发表于 2013-9-12 19:27:37 |只看该作者 微信分享

mariowsh 发表于 2013-8-7 12:21
LZ啊能把你家面粉啊，酵母啊这些牌子来张照片么，带包装的那种

一直做面食都发不起来。。好郁闷非 ...

好啊, 我看看家裡還有沒有, 找出來拍給你看看~

發酵需要一點點溫度啦, 太低溫不行; 還有酵母不要用太熱的水燙, 會被燙死; 加糖可以幫助發酵的. 我大概就知道這些, 希望對你有幫助~

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发表于 2013-9-13 14:16:19 |只看该作者 微信分享

Sweetland 发表于 2013-9-12 18:16
也許是麵粉的緣故吧?! 其實白不白也沒所謂啦, 自家吃的, 味道好就好了^^

非常有道理哈哈。。。。

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发表于 2013-9-13 22:10:35 |只看该作者 微信分享

每次做馒头都失败的表示羡慕得很啊

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发表于 2013-9-17 10:14:19 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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发表于 2014-4-29 14:46:56 |只看该作者 微信分享

好贴需顶！！！！

你給我一場戲，你看着我入迷。不要這場記憶，不要問我結局。

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