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楼主: LittlePug

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[投食问路] 【By Lycheeice】吐司专辑——洋葱芝士火腿♥奶香葡萄干♥百分百全麦黑糖 [复制链接]

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发表于 2012-5-12 09:14:19 来自手机 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 LittlePug 于 2012-5-12 10:09 编辑

大大小小发表于 2012-5-10 19:56
因为从来没做过，所以问楼主几个很初级又初级的问题，希望楼主不要介意。
要做面包之类的，除了要准备精确 ...

还需要擀面棍，整形会用到，厨师机就stand mixer，每个烤箱脾气都不一样，如果有烤箱温度计会掌握比较精确，大部分人都没有，所以要试几次，我家烤箱温度偏高，方子上180度，我实际开160度，材料的英文名我会尽快在第一页更新的

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发表于 2012-5-12 09:16:31 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-12 08:14
还需要擀面棍，整形会用到，厨师机就stand mixer，每个烤箱脾气郡都不一样，如果有烤箱温度计会掌握比较精 ...

谢谢楼主的回复！
好早啊！
楼主还在其他地方发美食吗？
我想近一步关注下！嘿嘿！

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发表于 2012-5-12 11:09:05 |只看该作者 微信分享

大大小小发表于 2012-5-12 08:16
谢谢楼主的回复！
好早啊！
楼主还在其他地方发美食吗？

谢谢亲爱的喜欢
我有新浪blog和微博，如果有兴趣可以去看看
http://weibo.com/lycheeice
http://blog.sina.com.cn/u/1970753653

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发表于 2012-5-12 11:21:19 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-12 10:09
谢谢亲爱的喜欢
我有新浪blog和微博，如果有兴趣可以去看看
http://weibo.com/lycheeice

谢谢！我等下就去加。
等下再研究研究楼主的教程，准备买点材料回来试试。

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发表于 2012-5-12 17:58:07 |只看该作者 微信分享

LZ会开班教人吗？我好想学做toast. 谢谢

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发表于 2012-5-12 20:57:09 |只看该作者 微信分享

Vivian_Wu 发表于 2012-5-12 16:58
LZ会开班教人吗？我好想学做toast. 谢谢

我的水平只好在家里自己做做玩，
亲爱的可以考虑买台面包机自己做得
其实没有想象中难

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发表于 2012-5-13 00:36:10 |只看该作者 微信分享

嗚嗚~~ 我的中種麵糰沒有發起來耶Q__Q

請問怎麼會這樣捏?

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发表于 2012-5-14 22:40:53 |只看该作者 微信分享

tina307 发表于 2012-5-12 23:36
嗚嗚~~ 我的中種麵糰沒有發起來耶Q__Q

請問怎麼會這樣捏?

中种？如果是平面的也ok，主要看内部组织，是不是蜂窝状，拉丝那种，有没有酸的味道

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-5-15 12:09:54 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-14 21:40
中种？如果是平面的也ok，主要看内部组织，是不是蜂窝状，拉丝那种，有没有酸的味道

我的是平面的, 有蜂窩, 但是有點乾, 沒有酸的味道

請問這樣是正常的嗎??

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发表于 2012-5-15 20:06:31 |只看该作者 微信分享

tina307 发表于 2012-5-15 11:09
我的是平面的, 有蜂窩, 但是有點乾, 沒有酸的味道

請問這樣是正常的嗎??

有点干？你没有盖保鲜膜？你用的是哪一个方子，发了多久，在什么温度下呢？

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发表于 2012-5-15 22:22:57 |只看该作者 微信分享

我是用面包机加自己手工摔打面团，做花式面包都没问题的就是做土司发不高的都是能拉出一大片薄膜的难得有一次发的很高但大多数都发不高真郁闷的网上说要发的高不仅要拉出薄膜而且还要坚实的但有时又怕摔打的多了过了做土司还是蛮难的 LZ发的还挺不错的呢

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发表于 2012-5-16 21:21:50 |只看该作者 微信分享

如果我也能做出這樣的效果多好啊，請問樓主用麵包機和出來的這些麵團，如果以蒸包的方法去蒸，會不會就像外面賣的，還是說麵包機和出來的面只適合用烤箱或者做中式麵包？謝謝

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发表于 2012-5-16 22:12:02 |只看该作者 微信分享

Wooowa 发表于 2012-5-16 20:21
如果我也能做出這樣的效果多好啊，請問樓主用麵包機和出來的這些麵團，如果以蒸包的方法去蒸，會不會就像外 ...

面包机只是一个工具，包子和面包的配方各不相同，面粉种类，酵母和水的比例都不一样，发酵的方式和程度也不一样，只要配方用对了，方法用对了，包子和面包都是可以用面包机进行揉面和发酵的

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发表于 2012-5-16 22:16:06 |只看该作者 微信分享

lizapan 发表于 2012-5-15 21:22
我是用面包机加自己手工摔打面团，做花式面包都没问题的就是做土司发不高的都是能拉出一大片薄膜的难得有 ...

其实我的膜出的不够薄不够韧，还在继续实践努力中，温度，面粉，水分，加黄油的时间，手法都会影响出膜的效果，就算出了薄膜，后面2次发酵和擀面的手法也都会有影响呢，土司看起来简单，一点也不简单啊

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发表于 2012-5-17 19:59:20 来自手机 |只看该作者 微信分享

LZ我超级喜欢吃这种吐司，但是自己不会发面！请问如果用面包机发面的话能照搬你的食谱吗？或者有哪些是需要改动的？

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发表于 2012-5-17 23:43:10 |只看该作者 微信分享

tanui 发表于 2012-5-17 18:59
LZ我超级喜欢吃这种吐司，但是自己不会发面！请问如果用面包机发面的话能照搬你的食谱吗？或者有哪些是需要 ...

可以的，面包机揉面和一发，后面的就手工完成

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发表于 2012-5-18 19:55:34 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-17 22:43
可以的，面包机揉面和一发，后面的就手工完成

谢谢LZ回复！太好了！那一定要试试看了！也就是说从第八步排气，分团，静置15分钟开始自己动手l吧？

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发表于 2012-5-18 23:11:57 来自手机 |只看该作者 微信分享

LZ,不好意思还有一个问题，你的吐司模在哪里买的啊？我找了半天光是看到Briscoes卖的Bread Pan，23厘米的。这个能用吗？跟你说的450G的吐司模一样大吗？

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发表于 2012-5-20 23:48:39 来自手机 |只看该作者 微信分享

tanui 发表于 2012-5-18 22:11
LZ,不好意思还有一个问题，你的吐司模在哪里买的啊？我找了半天光是看到Briscoes卖的Bread Pan，23厘米的。 ...

我是在briscoes买的，带盖的，大概20cm*10cm*10cm,你买的高和宽多少？

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发表于 2012-5-21 13:20:48 |只看该作者 微信分享

太厉害了！

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发表于 2012-5-22 23:28:46 来自手机 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-20 22:48
我是在briscoes买的，带盖的，大概20cm*10cm*10cm,你买的高和宽多少？

我今天才去买了，应该跟你买的一样！$29。9对吧？大小是一样的，那用一个这个就可以做这个吐司了吧？

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发表于 2012-5-23 08:45:10 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-14 21:40
中种？如果是平面的也ok，主要看内部组织，是不是蜂窝状，拉丝那种，有没有酸的味道

LZ我的中种也没有发起来！我昨晚和面的时候就在想不知道顺序对不对！是不是应该先放液体然后面粉，在面粉中间弄个小坑放酵母呢？是不是酵母最好不要接触到液体啊？我没有按照这个顺序！放了面粉酵母才放了水和牛奶！要不按道理昨晚7点放进冰箱的，现在应该发起来了吧？！晕倒！麻烦尽快回复我啊，看我是不是需要重新发中种？

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发表于 2012-5-23 16:36:18 |只看该作者 微信分享

tanui 发表于 2012-5-23 07:45
LZ我的中种也没有发起来！我昨晚和面的时候就在想不知道顺序对不对！是不是应该先放液体然后面粉，在面粉 ...

看起来可能没有室温下大，主要看里面的组织怎么样啊? 顺序不讲究的，我就放在一个盆子里，然后混合成团

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发表于 2012-5-23 22:05:23 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-23 15:36
看起来可能没有室温下大，主要看里面的组织怎么样啊? 顺序不讲究的，我就放在一个盆子里，然后混合成团

没有蜂窝，很湿很粘，不太酸！我又和了一团面，没放冰箱，看看这个怎么样吧！本来想明天上午做，看来还是急不来啊！先做饼干吧！

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发表于 2012-5-23 22:19:12 |只看该作者 微信分享

tanui 发表于 2012-5-23 21:05
没有蜂窝，很湿很粘，不太酸！我又和了一团面，没放冰箱，看看这个怎么样吧！本来想明天上午做，看来还是 ...

用的是我的方子？重量什么都精确吗？现在气温低，放在外面估计也要很久的，最起码4个小时以上
我今天下午也做了个中种，明天继续吐司
不知道亲爱的有微博吗？有的话去那里问我，我会回的比较快~~

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发表于 2012-5-23 23:22:52 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-5-23 21:19
用的是我的方子？重量什么都精确吗？现在气温低，放在外面估计也要很久的，最起码4个小时以上
我今天下午 ...

亲爱的我早就关注你了！微薄名字是sarahjh!你快也关注我吧，要不私信不了你啊！

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发表于 2012-5-30 13:17:41 |只看该作者 微信分享

太牛了！！！

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发表于 2012-8-1 22:07:20 来自手机 |只看该作者 微信分享

我想問問lz你的中种面团步驟是怎樣的？
是干酵母先放牛奶等一會之後再一起和？
還有如果麵團是用麵包機和那放近麵包機步驟又是怎樣？因為沒有做過麵包

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发表于 2012-8-16 15:40:38 |只看该作者 微信分享

改天试试~~~

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发表于 2012-9-19 23:56:26 |只看该作者 微信分享

看了好多楼主做的面包，真是好佩服呀~~

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